Соєвий соус користь і шкода

1. Соєвий соус - користь і шкода для здоров'я
2. Склад соєвого соусу
3. Вплив соєвого соусу на організм
4. Соєвий соус - користь і шкода
5. Корисні властивості соєвого соусу
6. Протипоказання і шкоду соєвого соусу
7. Соєвий соус при схудненні
8. Як вибрати соєвий соус з користю для організму?
9. Соєвий соус, його користь і шкода
10. Корисні властивості соєвого соусу
11. Застосування в кулінарії
12. Чи можна соєвий соус вживати при дієті і схудненні
13. З чого роблять соєвий соус і як його приготувати в домашніх умовах
14. Який соєвий соус найкращий
15. Шкода і протипоказання
16. Користь і шкода соєвого соусу, його склад і калорійність
17. Що таке соєвий соус і як його отримують?
18. Який соєвий соус корисний для здоров'я?
19. Чим корисний соєвий соус?
20. Поради щодо вибору і вживання соєвого соусу
21. Соєвий соус - помічник в боротьбі із зайвою вагою
22. Соєвий соус можна не всім!
23. Соєвий соус шкода чи користь?

Головна » Користь і шкода » Соєвий соус користь і шкода

Соєвий соус - користь і шкода для здоров'я

Соєвий соус - продукт, який прийшов до нас зі Сходу. Рідкісне блюдо в китайській і японській кухні готується без цієї коричневої, солонуватою рідини, яку щедро додають до риби, грибів, морепродуктів. Сьогодні не багато хто замислюється над тим, що соєвий соус не тільки смачна оригінальна приправа, а ще й цінний дієтичний продукт, корисний для здоров'я. У чому користь соєвого соусу, в чому його шкода? Суперечки на цю тему не замовкають. Любителі соусу стверджують, що соєвий соус - користь, шкоди організму він не принесе, якщо вживати його в розумних кількостях, противники вживання цього продукту стверджують, що сучасний соєвий соус шкідливий через присутність консервантів і генномодифікованих складників у складі соусу. Розглянемо користь і шкоду натурального соєвого соусу, який отримують в процесі бродіння.

Склад соєвого соусу

У соєвому соусі міститься велика кількість макро- і мікроелементів, вітамінів і амінокислот, що перетворює його в незамінний продукт харчування для вегетаріанців. Для здоров'я корисний соєвий соус, приготований з дотриманням всіх правил. Склад якісного соусу унікальний: у ньому присутній антиоксидантів в 10 разів більше, ніж в червоному вині, вітаміни групи В, 20 цінних амінокислот, кальцій, залізо і цинк.

Харчова цінність соєвого соусу:

• 6,0 г білків;
• 6,6 г вуглеводів;
• 6,6 г моно- і дисахаридів;
• 5,6 г золи.

Енергетична цінність соусу - 50 - 70 ккал, тому його без побоювань можна вживати і тим, хто сидить на дієті і тим, що страждає ожирінням. Однак зловживати цим продуктом не можна, надмірне вживання загрожує відкладенням солей.

Вплив соєвого соусу на організм

Антиоксиданти, якими багатий соєвий соус, перешкоджають передчасному старінню і запобігають ризик виникнення онкології. Соус має на організм людини седативну дію, що полегшує головні болі, безсоння, м'язові спазми, набряки, розтягнення і дерматити.

У продукті містяться фітоестрогени корисні для жінок в період клімаксу. Жінки, в раціон яких входить соєвий соус, довго не старіють, не страждають від хворобливих менструацій і симптомів менопаузи. Вживання соєвого соусу попереджає розвиток остеопорозу, артритів, артрозів і зменшує ризик появи раку молочних залоз.

Соєвий соус за кількістю що містяться в ньому білків поступається м'ясу, це робить його корисним для людей з алергією на білки тваринного походження. Продукт рекомендують вживати людям з серцево-судинними захворюваннями: ішемічною хворобою, атеросклерозом і для відновлення після інфарктів.

Шкідливі для людини наслідки, що виникають при вживанні соусу, зв'язуються з сучасними способами його виробництва:

При покупці соєвого соусу слід уважно вивчити склад, і ні в якому разі не купувати соуси від сумнівних виробників.

Навіть натуральний соєвий соус, приготований з дотриманням технології, протипоказаний при деяких захворюваннях:

• Зловживання продуктом (через підвищений вміст солі) може викликати появу каменів у нирках і гіпертонію;
• Можлива поява алергії, особливо у дітей віком до 3-х років;
• Не рекомендується вживання вагітним жінкам через ризик викидня.

polzavred.ru >

Соєвий соус - користь і шкода

Соєвий соус - базовий в азіатській кухні, продукт бродіння соєвих бобів. Виготовляти соус почали в Китаї в VIII столітті до н. е., звідки він поширився в країни Азії, а з XVIII століття і до Європи. За класичною технологією приготування, боби і товчене зерно змішують грибами цвілі і піддають легкому нагрівання. До технологічної революції, соус в чанах днем ​​виставляли на сонце, виробництво займало багато місяців. Після соус кип'ятять, щоб убити мікроорганізми і цвіль, фільтрують і розливають в ємності для подальшого зберігання. Користь соєвого соусу залежить від проходження технологічним нормам виробництва. Якісний продукт зберігається без додавання консервантів до двох років. Існують китайський, японський, індонезійська, м'янмського, філіппінський, сінгапурський, тайванський і в'єтнамський рецепти, всі вони схожі між собою, але відрізняються смаковими добавками на різних стадіях виготовлення.

Корисні властивості соєвого соусу

Соєвий соус здобуде безліч амінокислот, мінералів, вітаміни А, С, Е, К, велика кількість вітамінів групи В, марганцю, магнію, фосфору, калію. Харчова цінність 100 грамів соусу: білки - 10 г, вуглеводи - 8,1 г, калорійність - 73 ккал. Соєвий соус не містить насичені жири і холестерин. Уповільнює старіння, знижує кількість вільних радикалів, профілактичний засіб проти розвитку ракових пухлин. Соєві продукти, в тому числі соус, слід вживати людям з непереносимістю тваринного білка, надмірною вагою і ожирінням, холециститом, запором, артритами і артрозами, порушенням артеріального тиску і кровообігу.

Протипоказання і шкоду соєвого соусу

Часте вживання дітьми сої веде до збоїв в ендокринній системі, підвищує ризик захворювання щитовидної залози, у дітей у віці до трьох років може викликати алергічну реакцію. Високий вміст натрію (соус досить солоний), може призвести до порушення виділень, затримці води, підвищеної збудливості і гіперактивності, відчуття частою сильної спраги, надмірної пітливості і частого сечовипускання. Чим корисний соєвий соус жінкам. Соєві ізофлавони, подібні відношення до жіночих статевих гормонів - естрогенів, корисні для жінок, але вживання вагітними сої може нашкодити розвитку нервової системи плоду.

Соєвий соус при схудненні

Додавання соусу в салат допоможе замінити частину рослинного масла і зменшити загальну калорійність. Якісний соус сприяє засвоєнню корисних речовин, покращує травлення. Варто пам'ятати, що в двох ст. л. - добова норма солі, рекомендують вживати не більше 1 ст. л. соусу в день. Велике значення має поєднання продуктів. Соус добре підкреслить смак нежирних м'ясних і рибних страв, злакових каш, овочевих салатів і супів. Одночасне вживання з кисломолочними продуктами може викликати розлад травлення.

Як вибрати соєвий соус з користю для організму?

Якісний продукт не може коштувати дешево. Ціна якісного соусу перевищує ціну на хімічний в кілька разів, це пов'язано з технологією приготування. Не варто купувати розливний соус, краще зупинити вибір на сертифікованих марках в перевірених точках продажу. Соус продають в виключно прозорих скляних пляшках, зміст прозоре, має темно-коричневий колір. До складу соусу входять тільки соя, злаки і сіль. Добавки Е200, Е220 і інші свідчать і хімічному шляху виготовлення. Важливий критерій - вміст білків, їх повинно бути не менше 6 грамів.

Пам'ятайте, що тільки якісний соєвий соус принесе користь організму і не завдасть шкоди!

WomanAdvice.ru >

Соєвий соус, його користь і шкода

Соєвий соус є продукт бродіння бобів сої, користь і шкода яких детально описані в окремому випуску. Процес бродіння відбувається під впливом грибків роду аспергилл. Продукт має вигляд рідини темного кольору, відрізняється різким специфічним запахом.Соевий соус традиційно використовувався в багатьох азіатських країнах, а в сучасному світі він став досить популярним по всій земній кулі. Чи шкідливий соєвий соус і як його зробити в домашніх умовах?

Корисні властивості соєвого соусу

1. Антиоксиданти, що удосталь містяться в продукті, перешкоджають ранньому старінню, а також виступають профілактикою онкологічних патологій.
2. Соус має седативний (заспокійливий) впливом на організм людини, позбавляє від головного болю, безсоння, сприяє м'язовому розслабленню.
3. Корисний у разі набряків, розтягнень і шкірних дерматитів.
4. Завдяки присутнім в складі фітоестрогенів цей продукт дуже підходить для жінок в клімактеричному періоді (жінки, які регулярно вживають соєвий соус, довше залишаються молодими, не страждають від хворобливих критичних днів і проявів менопаузи).
5. Соус перешкоджає розвитку артрозу, артритів і остеопорозу.
6. Знижує ризик виникнення онкології молочних залоз.
7. Білка в ньому міститься не менше, ніж в м'ясі, тому його можна сміливо включати в раціон тим людям, чий організм не переносить білків тваринного походження.
8. Варто звернути увагу на соєвий соус хворим на серцево-судинними захворюваннями, а також атеросклероз, ішемічну хворобу серця. Добре допомагає продукт відновитися після інфаркту.

Хімічний склад і харчова цінність

У соусі міститься багато мікро- і макроелементів, амінокислот і вітамінів (А, Е, D, К), що робить його просто незамінним продуктом харчування вегетаріанців. Склад натурального соусу унікальний, адже в ньому міститься в 10 разів більше антиоксидантів, ніж у червоному вині, а також 20 цінних амінокислот, вітаміни групи В (В1, В5, В9, В2, РР, В4, В6), магній, калій, кальцій , мідь, натрій, марганець, фосфор, залізо, селен і цинк.

Енергетична цінність становить 50-70 кілокалорій за 100 грам продукту.

У 100 грамах соусу міститься:

• 6 грам білків;

• 6,6 г вуглеводів.

Застосування в кулінарії

Соєвий соус є одним з найважливіших складових азіатської кухні. Найчастіше в кулінарії продукт використовують в якості основи для приготування інших знаменитих соусів - рибного, грибного, креветочного, гірчичного. Може соус виступати і як самостійна приправа до різних страв, наприклад, його додають до м'яса або курки. Використовується соєвий соус і як маринад для морепродуктів, риби, м'яса, приготованих на грилі. Завдяки йому продукти набувають красиву скориночку і насичений смак. А для справжніх гурманів є навіть спеціальний вид соєвого соусу, який призначається до морозива. Продукт також використовується для суші.

Соєвий соус відмінно поєднується з наступними продуктами:

• овочами (огірками, кольорової металургії та білокачанної капустою, помідорами, морквою, брокколі, баклажанів, болгарським перцем, цибулею, часником);
• маслом (соняшниковою, оливковою, кунжутним);
• різними прянощами (корицею, імбиром, анісом).

Також до соєвого соусу можна додавати: мед, сік лимона і лайма, томатну пасту, яйця, майонез, цукрову пудру.

Чи можна соєвий соус вживати при дієті і схудненні

Щоб дати об'єктивну відповідь на це питання, потрібно розглянути незаперечні плюси цього продукту:

• У соєвому соусі міститься зовсім мало калорій, що робить його відмінною заправкою до страв і салатів в раціоні худне людини.
• Прибуток, присутні в продукті, нормалізують роботу травної системи.
• Якщо замінити сіль на соєвий соус - можна позбутися зайвої рідини.
• Соус продовжує молодість клітин, що безумовно не може не позначитися на здоров'ї і загальному самопочутті людини.

Можна зробити висновок, що в цілому соєвий соус можна вживати людям, які борються із зайвою вагою, але робити це також потрібно в міру, адже, по-перше, в ньому міститься велика кількість солі, а по-друге, зловживання чим-небудь ще ніколи не приводило ні до чого хорошого.

З чого роблять соєвий соус і як його приготувати в домашніх умовах

Соєвий соус отримують з суміші соєвих бобів, солі, різних злаків і води, яка пройшла ферментацію під впливом грибів аспергиллов, а потім була відтиснуті для відділення рідкої складової.

Необхідний інгредієнт для бродіння в наших широтах відшукати практично неможливо, тому найбільш реалістичним варіантом є хіба що адаптований рецепт, для якого знадобляться:

• 120 грамів соєвих бобів;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 50 мл. овочевого бульйону;
• морська сіль - за смаком.

Процес приготування:

1. Відваріть соєві боби.
2. Варену сою потрібно подрібнити до отримання однорідної маси.
3. У соєве пюре додайте поступово і помішуючи допоміжні речовини: вершкове масло, борошно, овочевий бульйон, сіль.
4. Далі треба поставити суміш поставити на вогонь і закип'ятити.
5. Відразу після закипання соус потрібно зняти з вогню. Після того як соєвий соус охолоне, він цілком готовий до вживання.

Який соєвий соус найкращий

Ненатуральних і підроблених соусів на сьогоднішній день набагато більше, ніж справжніх, іноді буває дуже важко визначити, який саме перебуває перед вами, в будь-якому випадку перш за все необхідно звертати увагу на склад продукту, вказаний на етикетці.

Натуральний соус відрізняється низькою калорійністю, в ньому немає ароматизаторів і барвників, за кольором він повинен бути світло-коричневим, а не чорним або темно-коричневим, які зазвичай продаються в супермаркетах. У складі має бути не менше 8% білків, а також пшениця, боби, сіль, цукор і, можливо, прянощі.

Натуральний соус продається в скляній прозорій тарі, так щоб було видно його колір. Вартість варіюється від 100-200 рублів за маленьку пляшечку і може досягати 260-500 рублів за 0,5 л.

При покупці соєвого соусу не бійтеся переплатити, адже якщо регулярно вживати неякісний продукт, під час виготовлення якого були порушені технології виробництва, значно збільшується ймовірність розвитку онкологічних та інших небезпечних патологій. Як не сумно, зараз дуже багато виробників байдуже ставляться до умов, в яких виготовляється продукт, часто там небезпечно перебувати навіть самим робітникам через велику кількість сірчаної або соляної кислоти. Що вже говорити про користь соусу, зробленого в таких умовах.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику, обов'язково в добре закритій скляній тарі.

Шкода і протипоказання

В першу чергу шкода полягає в зловживанні цим продуктом, яке, також як і надлишок солі, може привести до появи каменів у нирках і до гіпертонії.

Ненатуральні аналоги продукту, які виробляються за допомогою варіння в соляній і сірчаній кислоті, а потім гасяться лугом, становлять небезпеку для здоров'я. У соусі, зробленому з сої низької якості, можуть бути присутніми токсичні речовини, солі важких металів і фітоестрогени (аналоги жіночих статевих гормонів), вживання яких негативно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків і навіть може призвести до безпліддя.

Чи можна вживати соєвий соус вагітним жінкам і годуючим мамам при грудному вигодовуванні? Фітоестрогени (а саме соєві ізофлавони) корисні жінкам, адже за своїм складом вони дуже нагадують естроген, але все ж вагітним жінкам варто утриматися від вживання продуктів з сої, так як вони можуть спровокувати передчасні пологи, викидень і негативно впливають на розвиток мозку плоду. З цієї ж причини краще не використовувати соус і в період лактації.

Також надто велике споживання цього продукту може призвести до порушень роботи щитовидної залози, особливо це стосується дітей. До трирічного віку не слід давати малюкові соєвий соус, так як можлива поява різних алергічних реакцій.

Соєвий соус вживати можна, але тільки якісний і тільки в міру, тоді він піде на користь і не завдасть вам ніяких неприємних наслідків.

Чи не знайшли в цій статті якоїсь важливої ​​і цікавої інформації про цей продукт, але дуже хочете поділитися нею з читачами? Зробити це простіше простого - необхідно залишити свій коментар в спеціальному полі після статті. Діліться своїм досвідом і порадами!

davajpohudeem.com >

Користь і шкода соєвого соусу, його склад і калорійність

Соєвий соус - це класика східної кухні. Насичений, густий і ароматний - без нього неможливо приготування абсолютної більшості азіатських страв. Він прийшов до нас разом з любов'ю до китайської та японської класичної кулінарії і за короткий час став популярним і в Росії. Чим корисний соєвий соус, чи є у нього протипоказання і які секрети його вживання?

Що таке соєвий соус і як його отримують?

Соєвий соус - це продукт, одержуваний в процесі ферментації зрілих випарений соєвих бобів в суміші з пшеничними зернами. Існує дві принципово різні технології його виробництва.

1. Еталон Приготування вважається метод природного бродіння. Альо у цього способу існує один великий недолік: Він триває від 6 місяців до 2 років. В условиях Величезне Попит на Данії продукт природньо візрівання становится НЕ всегда допустімої розкішшю. Тому в промислових масштабах вікорістовується пришвидшити ферментація. Для цієї мети в віпареній бобово-зерновий склад (або в аналогічну суху масу) додається грибок аспергілліус. Саме ЦІ мікроорганізми зумовлюють процес природної ферментації, потрапляючі в суміш з Повітря. Тому Сейчас способ Отримання соєвого соусу можна назваті пришвидшити природнім. У даного випадка бродіння протікає Швидко, и Вже через місяць-Менш виробник має готов продукт.
2. Метод кислотного гідролізу - другий способ Отримання соєвого соусу. ВІН є ще більш Швидко і, что важліво для виробника, Дешевше технологічним процесом. Проводиться варіння соєвіх бобів в суміші з соляною або сірчаною кислотою, после чого додається луг для Гасіння протікає кіслої Реакції.
3. Існує і третій спосіб отримання готового соєвого соусу - це розведення концентрату, отриманого одним з двох описаних вище способів. Але навіть в першому випадку називати його натуральним вже не можна.

Який соєвий соус корисний для здоров'я?

Користь і шкода соєвого соусу - питання, безпосередньо випливає з методу його отримання. Соєвий продукт, вироблений шляхом кислотного гідролізу, містить шкідливі для здоров'я хімічні речовини. Цілком очевидно, що вважатися корисним такий продукт, м'яко кажучи, не може. Зокрема, в такому соусі міститься одне з найнебезпечніших для людини речовина - хлорпропанол, що є найсильнішим канцерогеном. В організмі він може викликати зародження ракових клітин. Утворюючись в процесі хімічної реакції, хлорпропаноли з великими труднощами виводяться з готового продукту. Очевидно, що багато виробників і не докладають до цього великих зусиль.

Соєвий продукт, отриманий в результаті натурального, нехай навіть і прискореного бродіння, для здоров'я людини корисний за багатьма показниками. Ми зупинимося на них нижче. До складу соєвого соусу, приготованого таким методом, не входять побічні продукти, в ньому не утворюється ніяких шкідливих речовин. При цьому зберігаються всі корисні властивості натуральної сої.

Є і ще один важливий момент, який визначає користь і шкоду соєвого соусу. Це самі соєві боби. Якщо у виробництві використана соя, вирощена із застосуванням генетично модифікованої технології (ГМО), то вести розмову про корисність чи шкоду даного соусу слід вже в зовсім іншій площині. Але зараховувати соєвий соус, до складу якого входять генномодифіковані боби, до корисних для здоров'я продуктів ми не будемо.

Чим корисний соєвий соус?

• До складу соєвого соусу входить велика кількість (близько 20) амінокислот, важливих і необхідних для здоров'я людини.
• Високий вміст рослинного білка. Актуально, в першу чергу, для тих, хто не вживає м'яса або має алергію на тваринний білок.
• Вміщені в соусі антиоксиданти перешкоджають старінню клітин організму, підтримують баланс вільних радикалів і знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. Дані властивості соєвого соусу можна порівняти з властивостями червоного вина.
• Рекомендований для хворих на серцево-судинними захворюваннями завдяки здатності розріджувати кров, що посилює і полегшує кровотік в судинах.
• Наявність в складі соєвого соусу фітоестрогенів полегшує симптоми, супутні періоду менопаузи у жінок. Зокрема, знижує крихкість кісток. Для жінок молодого віку його вживання сприяє безболісного протіканню менструацій і полегшує ПМС.
• Сприяє злагодженій роботі нервової і ендокринної систем за рахунок великого вмісту холіну та інших вітамінів групи В.
• Соєвий соус - це чудове седативний засіб. Сприяє нормалізації сну, знімає головний біль, зумовлений втомою і роздратуванням.
• Низька калорійність соєвого соусу (50-70 ккал на 100 г) і відсутність «поганого» холестерину дозволяють використовувати його в дієтах для зниження ваги. Показаний при цукровому діабеті і ожирінні.
• Полегшує стан в разі м'язових спазмів, розтягнень і набряків тканин, знижує ризик виникнення. Підтримує тонус м'язів.
• Корисний при захворюваннях суглобів і кісток, зокрема, артритах і артрозах.
• Допомагає при запорах на фоні зневоднення організму.
• Не має потреби в штучних консервантів.

Нагадаємо, що все сказане відноситься виключно до соєвого соусу, отриманого методом природної ферментації.

Поради щодо вибору і вживання соєвого соусу

Вибір соєвого соусу, виходячи з його корисності, ми розглянули вище. Слід знати, що відрізняється він і за смаком, хоча і не критично. Визначити смак за зовнішнім виглядом продукту досить складно, але можна орієнтуватися на його колір і в'язкість. Чим темніше і густіше соєвий соус, тим більш насиченим, гостріше і різкіше буде його смак.

Темні сорти соєвого соусу прийнято використовувати для маринування м'яса, риби або птиці, а також при приготуванні різних страв. Можна рекомендувати такий соус як замінник солі при приготуванні на грилі печериць, оскільки ці гриби в цілому вигляді погано вбирають сіль. Досить скласти гриби в миску, полити соусом і добре перемішати.

Світлий соєвий соус використовується в якості їдальні приправи або заправки. Їм збагачують салати, готову рибу, страви з морепродуктів і овочів.

Що стосується заправок, до складу яких соєвий соус входить в якості додаткового компонента, то допустимо використання і темних, і світлих сортів. Те ж саме можна сказати і про суші, але найчастіше в закладах до них подається темний, більш насичений продукт.

Вибираючи соєвий соус, звертайте увагу на його склад, спосіб приготування і ціну.

• Якщо спосіб приготування не вказано на етикетці, швидше за все, ви маєте справу з продуктом хімічного бродіння.
• Довгий список у складі продукту також повинен насторожити вас і змусити без жалю поставити пляшку назад на полицю.
• На дні не повинно бути осаду.
• Ну і, звичайно, якісний соєвий соус не може продаватися за ціною кетчупу або майонезу.

Соєвий соус - помічник в боротьбі із зайвою вагою

Соус з сої ніжно любимо дієтологами всього світу за те, що замінює не тільки сіль, а й інші приправи, які б роздратуванню смаку, підняття апетиту і, як наслідок, збільшення ваги (майонез, кетчуп, масло та ін.). При цьому смакові якості їжі не тільки не втрачаються, але навіть і посилюються завдяки присутності глутамінової кислоти. Заміна солі, приправ і заправок часто дарує знайомим нам страв нові гастрономічні відтінки.

Однак якщо економити на цей продукт і купувати неякісні аналоги, то проблем можна нажити ще більше. Слід дивитися і на кількість солей натрію в складі. Якщо ви контролюєте свою вагу, віддавайте перевагу соусів зі зниженим вмістом натрію.

Соєвий соус можна не всім!

Навіть натуральний соєвий соус не варто вживати всім підряд і без обмеження. Кому він не рекомендований в першу чергу:

• вагітним жінкам через ризик викидня;
• особам, схильним до будь-яких алергічних реакцій;
• тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу;
• при панкреатиті (навіть якщо був одиничний випадок нападу цієї хвороби);
• при підвіщеному артеріальному тиску;
• дітям молодше трьох років;
• у великих кількостях - всім, особливо чоловікам!

Читайте також: Що можна їсти при панкреатиті?

Що стосується сильної статі, то надмірне і регулярне вживання соєвих продуктів для нього може призвести до втрати фертильності - здатності до зачаття здорового потомства. Під впливом цього продукту в чоловічому організмі стимулюється вироблення естрогену. Це жіночий гормон, і його надлишок в організмі статевозрілого чоловіка призводить до пригнічення функції вироблення тестостерону, формуванню жирових відкладень за жіночим типом, зниження статевого потягу і стресостійкості, порушень статевої функції. Оцінюючи користь і шкоду соєвого соусу, чоловікам слід особливо ретельно дотримуватися міри в його вживанні.

Таким чином, при правильному виборі і грамотному вживанні соусу з соєвих бобів його вплив на людський організм сприятливо. При покупці соєвого соусу в магазині не полінуйтеся прочитати етикетку і не скупіться, коли мова йде про якість. Пам'ятайте, що, якщо на етикетці не написано про натуральному походження, то в руках у вас небезпечний продукт! Озброївшись отриманими знаннями, ви зможете зробити правильний вибір і крок в сторону свого здоров'я.

LadySpecial.ru >

Соєвий соус шкода чи користь?

Lesya

Сучасна технологія виробництва і змушує ставити під сумнів корисність такого, здавалося б, необхідного продукту. В ідеалі соєвий соус готується наступним способом.
Соєві боби випаровуються, змішуються з просмаженими пшеничними зернами, потім заливаються водою і підсолювати. Отриману масу залишають бродити на сонці в спеціальних ємностях. І до необхідної "кондиції" вона, ця маса, доходить не менше ніж за рік.
У високоякісному соєвому соусі крім згаданих вище інгредієнтів можуть бути присутніми в різних поєднаннях натуральні екстракти, наприклад, часнику, кропу та ін. Для різноманітності смаку.
Безсумнівно, така комбінація продуктів не тільки приємна на смак, але і вельми корисна. Тому природно, що просунуті в турботі про власне здоров'я європейці стали споживати соєвий соус величезними кількостями ....
А далі - класичні закони ринку: високий попит стимулює високу винахідливість виробників. Прагнення до прибутку часто супроводжується шкодою якості.
Єдиним нешкідливим способом прискореного приготування соєвого соусу є додавання до бродить масі особливих мікроорганізмів. Це надає соусу характерний солодкуватий присмак і прискорює його "дозрівання" приблизно в 12 разів.
Ось ці два види вважаються найбезпечнішими і навіть корисними. Але і ціни на такі соуси далеко не всім по кишені: від 3 до 9 доларів за пляшку.
Набагато дешевше, 1-2 долари за пляшку, варто соус, приготований зовсім оригінальним способом: соєві боби варяться з сірчаної або соляної кислотою, а потім гасяться лугом. І все. Технологія проста, як п'ять копійок, час витрачається мізерна. За місяць роботи можна завалити всі ринки дуже дешевим і швидко розкуповується товаром. І завалюють, адже більшість соєвих соусів на ринках приготовлені саме таким чином.
А ще простіше соєвий концентрат розвести водою, розлити по пляшках і - на прилавки. Це так само дешево, як і при попередньому способі, але, по крайней мере, не небезпечно. Про користь, відповідно, і мови бути не може.
Що ж робити? Відмовитися від улюбленої приправи? Повернутися до набридлого і шкідливою, але більш знайомої солі? Швидше за все, не варто робити з мухи слона - соєвий соус не такий вже маніяк-вбивця. Головне - правильно вибрати якісний соус, на етикетці якого зазначено, що він вироблений природним шляхом, ну і, звичайно, не зловживати. І тоді цей солоний баланс низьких калорій і приємного смаку не заподіє ніякої шкоди.

Вася Кубик

шкода
Соєвий соус (кит. Трад. 醬油, упр. 酱油, піньінь jiàngyóu, палл. Цзян'ю; яп. 醤 油 [се: ю]; кор. 간장 [канджан]; В'єтнам. Xì dầu [сізеу]) - один з основних компонентів азіатської кухні, продукт ферментації (бродіння) соєвих бобів під впливом грибків роду аспергилл. Являє собою рідину дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготовленої з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Отримана суміш піддається ферментації (триває від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні антисептичними властивостями і, як правило, не потребує консерванти навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глутамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв.
Є відомості про те, що за рахунок блокування вільних радикалів соєвий соус уповільнює старіння клітин людського організму. Поряд з антиокислювальні властивості, соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу.
На основі соєвого соусу готується популярний соус теріякі. Будь-який з рецептів терияки включає в себе соєвий соус як основу і цукор, а також специфічний набір спецій, вин та інших інгредієнтів. Використовується як маринад для яловичини, м'яса птахів і риби для подальшого приготування на грилі. Продукти набуваються характерну «глазур» и Яскравий смак.

Ажорес

Китайців вона скока, а вони його замість солі ллють завжди і всюди, а японці розумничка які, теж саке своє запивають соєвим соусом, корейці від них не відстають, так їх, цих корей аж ДВІ штуки. Так що пийте на здоров'я

Дивіться також