Білокачанна капуста - дворічна овочева культура, з якої можна робити майже все - і рагу, і маринади, і сік, і салати. Як і у будь-якого продукту, у неї є корисні властивості, а є і шкідливі. До складу овоча входить велика кількість мінералів і вітамінів, що дозволяє виділити його як повноцінний і незамінний продукт харчування. У капусті також є значний вміст клітковини і грубих харчових волокон, без яких неможливе нормальне функціонування моторики кишечника.
1
Вітаміни, мінерали та співвідношення БЖУ
До складу білокачанної капусти входять такі вітаміни, як A, B1, В2, В5, В9, С, K, PP і так званий вітамін U, а також кальцій, магній, калій, цинк, залізо, сірка, марганець, йод, фосфор, селен (в незначних кількостях), кобальт, молібден і ін.
Якщо говорити про калорійність, то на 100 г в овочі міститься 28 кКал, з них 1,80 г білків, 0,1 г жирів і 6,8 г вуглеводів. Містить воду і органічні кислоти, а також незначна кількість крохмалю, сахарози і пектину. У продукті міститься мало калорій, що дозволяє вживати його людям, що знаходяться на дієті.
Незважаючи на те що лідером за вмістом вітаміну C вважаються цитрусові, білокачанна капуста багатша на аскорбінову кислоту. Добову потребу у вітаміні задовольняють всього 200 г цього овочу. Також в капусті дуже багато фолієвої кислоти (вітаміну В9), а на третьому місці за вмістом вітамінів варто филлохинон (вітамін К). Вітамін U знайти можна і в інших зелених овочах, але в капусті його міститься більше.
Слід враховувати, що особливо багато вітамінів в капусті, не пройшла теплову обробку, оскільки деякі з них (в основному водорозчинні) мають здатність губитися при термічному процесі (мінералів цей процес ніяк не заважає зберігатися в продуктах). Однак при тепловій обробці руйнуються нітрати, вміст яких небажано, і гойтрогени (речовини, що стимулюють утворення зоба).
Користь і шкода савойської капусти. Рецепти її приготування
2
Корисні властивості білокачанної капусти
Цей смачний овоч при дотриманні заходів може принести суттєву користь здоров'ю людини:
- боротьба з «поганим холестерином», в чому допомагає вітамін U, не даючи холестерину склеїтися з ліпідами і осісти на судинах;
- профілактика появи жирових відкладень - цією властивістю капуста зобов'язана тартроновой кислоті;
- очищення кишечника, оскільки в 100 г капусти міститься 10% від добової потреби в харчових волокнах, без яких можлива поява так званого «синдрому ледачого кишечника». У сирому овочі міститься більше волокон;
- в кілька разів знижується ризик розвитку раку простати, а вітамін B9 допомагає чоловічої репродуктивної системи;
- вітамін В9 неоціненний і для жінок в період вагітності (особливо в першому триместрі, коли формується система кровотворення), фолієва кислота допомагає уникнути набряклості і розріджує кров;
- ще один плюс для вагітних - речовини в капустяному соку допомагають при токсикозі;
- підвищення захисних сил організму, що особливо важливо для дітей (вітамін С); профілактика таких хвороб, як атеросклероз, «синдром ледачого кишечника», ожиріння, обростання печінки жиром, захворювань шлунково-кишкового тракту;
- нормалізація травлення і метаболізму, поліпшення якості крові;
- виведення зайвої рідини з організму (досягається завдяки більшому вмісту калію, ніж натрію), виняток становить квашена капуста.
Маринована по-корейськи, заготовлена на зиму або свіжа - капуста завжди багата своїми смаковими якостями. Приготована таким чином капуста білокачанна зберігає свої лікувальні властивості.
Чи корисна цвітна капуста для здоров'я людини?
2.1
лікувальні рецепти
Існують рецепти з капустою, які допоможуть впоратися з набряками, болем суглобів, мастопатію, усунути кашель. При набряках використовується сік або відвар з капустяних насіння по ¼ склянки перед їдою.
Листя капусти допоможуть при болях в суглобах. Для цього розминають лист молодого овоча, який пускає сік, а потім прикладають до області ураження, міняти компрес кожну годину протягом доби.
Застосовують капустяний лист і від кашлю. Компрес з капусти з медом допоможе полегшити стан людини, якщо взяти свіжий качан, зрізати з нього чистий аркуш, опустити його в окріп і придавити для того, щоб той пустив сік. Мед підігріти на водяній бані. Після приготування змастити лист медом і прикласти на груди.
Справитися з мастопатією допоможуть компреси з пом'ятого капустяного листа з медом і кефіром.
Червонокачанна капуста: користь і шкода овоча
3
Шкода і протипоказання
Як будь-який продукт, білокачанна капуста несе в собі певну шкоду для організму і має ряд протипоказань:
- небажано надмірне споживання овоча для щитовидної залози через вміст в ній гойтрогенов (термічна обробка і квашення майже повністю «вбивають» гойтрогени);
- капуста викликає таку хворобу, як зоб (недолік гормонів щитовидки);
- не рекомендується в період загострення виразки, панкреатиту або інших захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки;
- слід приймати з обережністю капусту при гастриті з підвищеною кислотністю, а капустяний сік дозволяється пити в невеликих кількостях;
- сік овоча небезпечний, якщо міститься багато нітратів;
- при ГВ (грудному вигодовуванні) не рекомендується вживання квашеної капусти через великий вміст солі;
- вживання свіжої або пройшла термообробку капусти призводить до метеоризму.
При вагітності або лактації гойтрогени без проблем проникають в плаценту або грудне молоко, що може у плода або малюка викликати гіпотиреоз. Продукт викликає підвищене газоутворення, що в більшій мірі небажано для дітей до 1 року.
Це стосується і жінок в період вагітності і лактації. Малюкам до 5 років не рекомендується квашена капуста, оскільки є продуктом бродіння.
Чи корисна цвітна капуста для здоров'я людини?
