НАПІЙ Кастанеда

Мате - це не бензин, але пальне не гірше. І бізнес на цьому роблять пристойний. Заправитися мате, можна злетіти за столом і наговорити співрозмовнику багато розумних слів. І відкрити такі горизонти в самому собі, про які й не підозрював. А причина в ніжно-зелених листочках, порубаних дрібно-дрібно. Фокуси, та й годі!

М атерому або не матюкаються? Це питання не тільки з області моралі. Це ще питання гастрономічний. Бо процес споживання чаю мате по-російськи можна позначити дієсловом «матейнічать», а якщо вже зовсім вигадливо - «матюкати».

Мате - нове явище в російській кухні. У масовому вигляді він з'явився відносно недавно на наших ринках. І якщо раніше його привозили студенти - учні московських творчих вузів, то тепер його привозять торговці, бо мате несподівано став модним напоєм кожного поважаючого себе чайного або гастрономічного закладу.

Звідки ж узявся мате і як його вживати?

В енциклопедії англійця Адама Готтлиба про мате сказано мало і невміло. Мовляв, листя вічнозеленого дерева. Заварка з них допомагає при нервовому виснаженні і знижує відчуття голоду. Заманливо! Особливо для бажаючих схуднути. Однак на практиці все виглядає трохи інакше

З чаєм мате я перший раз познайомився в дитинстві. Може бути, багато хто пам'ятає казку «Чарівна калебаса». Вона була надрукована в збірнику казок Латинської Америки десь в середині 70-х років. Там розповідалося про якийсь тубільців на ім'я Швидкі Ноги - Кучерява Голова, якого подарували чарівну калебасу. Слово «калебаса» (через «у», а не через «а», як зараз пишуть) було найбільше запам'ятався в казці. Звучало майже як «Навуходоносор». Означало воно посудину з гарбуза. У гарбуза відрізали верхівку, вискрібали її зсередини, висушували, і вона перетворювалася в дуже легку, але міцну флягу. А найголовніше - вогнетривку. Висушену гарбуз можна було класти на розжарене вугілля, і вона не горіла. Подібне творіння природи саме по собі дивно. Пам'ятаю, я намагався зробити те ж саме з кавуна, але він, поки сіх, встигав згнити.

Застілля в Латинській Америці - це не їжа, це цілий спектакль. У Латинській Америці мате п'ють довго. Год, не менше. Приблизно як вино на Кавказі. Пускають калебасу по колу, роблять з неї два-три ковтки і передають далі. І при цьому відчувають натхнення від цього «зловживання» на глибоку мудрість з приводу всіх подій в світі.

Засипають калебасу на дві третини подрібненим листям мате, заливають окропом, повільно, щоб вода встигла всмоктатися, дають настоятися. Встромляють металеву соломинку - бомбилью. Але не помішують. І тягнуть з дна темно-зелену рідину, яка міняє смак від гіркого до трав'янисто-нейтрального. Трава, залита окропом, починає дихати, блищати і пахнути димом.

Листя мате - це ідеальний природний кофеїновий накопичувач, точніше матеіновий. Вчені дали йому ім'я Ilex paragueyensis - парагвайський чай мате. Величезне вічнозелене дерево-чагарник, в «польових» умовах досягає у висоту шістнадцяти метрів. Під наглядом людей воно виростає не вище двох метрів. Ну а далі слід чарівна процедура общіпування, тільки на відміну від чаю зривають не верхній три листочка, а все підряд - на радість жертвам.

Європейці дізналися про мате від отців-єзуїтів, які виявили дерево в Парагваї (звідки і пішла його назва «парагвайський чай»), хоча воно росте також і в Аргентині і сусідніх країнах. Декілька разів на рік з нього обривають ніжні глянцеві листочки, висушують їх на сонці, потім подрібнюють, фасують і відправляють в Європу. Тонкість цієї операції полягає в тому, щоб листя не пересушити, інакше з них піде цінний дар богів - алкалоїд матеин (різновид кофеїну). Мабуть, єдиний наркотик епохи промислової революції.

Перерва на чай і каву - це єдиний наркотичний ритуал, який ніколи не піддавався переслідуванню або осміянню в сучасному суспільстві. Більш того, це єдиний шкідливий для здоров'я ритуал, який наше індустріальне суспільство пестить і плекає.

Чай, кава і какао були завезені в Англію практично одночасно, приблизно в 1650 році. Це була гастрономічна революція, тому що Європа знайшла альтернативу алкоголю. Стимулятор, надзвичайно простий в застосуванні. Заварювати його гарячою кип'яченою водою - і в твоїх руках чарівний напій - «чашка, що бадьорить, але не п'янить».

За одне століття чай мате з товару місцевого користування, що використовується також індіанцями і в сакральної практиці, перетворився в предмет торгівлі найбільших торгових імперій. Здається, Кортасар сказав про природу всіх революцій в Латинській Америці, що невгамовна балаканина була матір'ю цих революцій, а мате - їх повитухою.

Повідомлення про те, що мате набагато сильніше кави, незабаром зробили цей чай свого роду пунктиком в суспільній свідомості. Особливого поширення мате отримав в Парижі, і не останню роль в цьому зіграло танго. Всі хотіли зрозуміти природу пристрасті, нудиться в латиноамериканців. Європейці стали пити те, що п'ють мачо, і танцювати під ту музику, під яку танцюють мачо.

Був час, коли в крамниці біля вокзалу Сен-Лазар висіла зовсім улетная реклама мате - «проносне, протизапальний засіб, що володіє властивостями антибіотика». Треба сказати, що реклама не брехала. Крім всіх тонизирующе-сенсорних властивостей, мате володіє і прямим терапевтичним впливом на нашу «сому» - і легкий проносний, і шлунково-протизапальним ефектом. Шкода тільки, що жодному розсудливому людині не приходить в голову пити мате через це.

Але є і деякі «але». Скажу вам з власного досвіду, не кожен російський шлунок його сприймає. По-перше, як і всякий кофеинсодержащие препарат, мате сушить шкіру. Особливо сохнуть долоні. Це, звичайно, не обов'язкова реакція, але можлива. Тільки люди з хорошим здоров'ям не відчувають побічного ефекту матеин або кофеїну, де б він не перебував: хоч в каві, хоч в мате. В мате його міститься, до речі, набагато більше, ніж у каві. У мене є сильна підозра, що мате не випадково п'ють з калебас - висушених тиковок. Мате якимось чином вступає у взаємодію із залишками м'якоті гарбуза, від чого у напою виходить більш хибно-привабливий смак, ніж смак мате, завареного в звичайному фарфоровому чайнику.

Трохи про різні способи заварювання. Можна пити мате так, як його п'ють в Аргентині, але можна пити і по-російськи.

Калебасу і бомбилью (трубочку з ситечком на кінці) купити в Москві не проблема. Це вироби підвищеного екзотичного попиту - і пропозиція по його задоволенню є. Практично на кожному поважаючому ринку ви їх знайдете. Продають їх комплектом за ціною близько шестисот рублів. Можна знайти і дешевше - комплект рублів за триста. Але тільки калебаса буде не з гарбуза, а металева. Відчуйте різницю. Єдина порада. Походіть, розпитайте, і у вас буде особиста маленька фабрика щастя з трубочки і пузатої тиквочки з срібним ободочке.

Зазвичай калебасу завалюють сухими подрібненими листям, що має світло-зелений колір і приємний трав'янистий смак, на дві третини. Новонавернені часом справедливо запитують: «А чи не чифирь чи в результаті виходить?» Відповідаємо: «Не чифирь». Листя мате мають одне щасливе властивість - для того щоб отримати повноцінний напій, їх треба насипати багато. Але це зовсім не говорить про те, що мате - невигідний чай. Мате - чай ​​«довгограючий». Заварювати його можна кілька разів. Правда, кожна наступна заварка більш шкідлива для вашої печінки. Чому? Закон компенсації. Отримуючи щось понад, обов'язково щось втрачаєш. В даному випадку відбувається «дубильну» дію матеин на шкіру і вимивання деяких корисних речовин. Один мій знайомий лікар казав, що вимивається чи калій, то чи кальцій. Але хіба це може зупинити справжнього любителя легкого допінгу? Звичайно, ні. Так що пийте і радійте.

Пити в російських умовах можна і без всяких калебас. Для цього беруть звичайний фарфоровий чайник, засипають на одну п'яту дрібно нарубаними листям парагвайського чаю, заливають окропом і дають настоятися хвилин десять. Взагалі чим більше, тим краще. Можна заварювати і в чашках. Причому не треба його помішувати, щоб не каламутити напій чаїнками мате. Потім вставте туди соломинку і тягніть. Або пийте з носика. На худий кінець.

Особисто я висипаю подрібнені листя мате в окріп, а не навпаки. Так напій виходить міцніше. Чаїнки мате плавають на поверхні окропу, повільно вбирають в себе гарячу воду, осідають на дно, а натомість краще віддають свій цінний збудливий алкалоїд.

І тоді ти себе почуваєш ...

Адже заради чого ми п'ємо мате? Виключно заради того, щоб відчути якусь сенсорну підживлення, якийсь заряд, що дозволяє легше переносити денні тяготи.

Це у нас думають, що чай - це десерт. Ні. Якщо мова йде про мате, то це тільки початок. Ти випив мате - значить, ти злетів. Ти париш. Такі інтелектуальні віражі виписуєш в розмові, що сам диву даєшся. Відчуваєш, починаєш приземлятися. Сусіди зі своїми розмовами в душу лізуть, чуєш, як за столом повис гомін, відчуваєш втому, знову робиш ковток мате - і знову злітаєш. Сусіди знову здаються милими і доброзичливими, ти сам - розумний, і так можна до ранку, поки пальне не скінчиться.

Втім, вислухавши всіх любителів мате, пам'ятайте про одне. Вплив мате завжди індивідуальне. І чим далі батьківщина мате знаходиться від вашої батьківщини, тим більше непередбачений вплив ви можете випробувати. Аж до того, що взагалі нічого не відчуєте. Не лякайтесь. Це один з головних законів фітотерапії. Пити треба те, що народилося на одній землі з вами. Все інше може не подіяти.

Наостанок розповім про межі застосування мате. Знаю, що іноді чай мате курять. Сам один раз пробував. Робити це треба за допомогою трубки. Забили чашечку зеленою травою - і затягнулися. Ефект освіжаючий. В очах стає світліше, але після болять ясна. Особливо добре палити мате в темну пору - вночі. Тоді організм його найбільше сприймає. Це ще монахи-єзуїти помітили, що мате, як і кожну траву, треба вживати в певний час доби. Мате краще вживати вночі. Ось і все, що потрібно знати про нього.

Дмитро Мінченок

У матеріалі використані фотографії: East NEWS / Age