Молоко - сік життя

Понад шість тисяч років тому, приручивши диких тварин, люди почали використовувати в їжу їх молоко і продукти з нього. Жерці Давнього Єгипту вважали молоко соком життя. Наші предки також цінували цей продукт, любов до нього не слабшає і понині. Однак сьогодні існує думка, що молоко дорослим людям далеко не корисно. Де ж істина? Відповідь на це питання на сторінках журналу «60 років - не вік» дає кандидат медичних наук Людмила Горяйнова.

«Дивовижна їжа, приготована природою»
Таке визначення молоку дав І. П. Павлов. Працями цього великого вченого і інших дослідників встановлено, що до 98% інгредієнтів молока засвоюється людським організмом повністю. І це дуже важливо, адже в одному літрі молока міститься 2/3 добової потреби людини в білку, вітамінах В2 і D; ½ денної норми жиру; 1/3 норми вітамінів А, B1, B12, C і 100% добової потреби в калії, кальції і фосфорі.

Треба враховувати і те, що білок молока універсальний за складом: в ньому є всі необхідні людині амінокислоти. Свіже коров'яче молоко кілька годин після доїння зберігає антимікробні властивості, в тому числі проти вірусних інфекцій.
Ще більше переваг у козячого молока. У ньому вищий вміст особливо цінних тварин білків альбумінів і глобулінів, а також необхідного для кровотворення заліза.

Хто не переносить молоко?
Чи означає все сказане вище, що молоко - універсальний харчовий продукт, корисний в будь-якому віці? Ні, все не так однозначно. Вивчення випадків непереносимості молока показало, що якщо діти до шести років в абсолютній більшості випадків добре його переносять, то у дорослих приблизно в 30% випадків незбиране молоко викликає порушення травлення - здуття живота, бурчання. Цей стан може призвести до шлунково-кишкових розладів, викликати алергію.

Сьогодні науково доведено, що необхідний для засвоєння молочного цукру лактози фермент лактази виробляється не в кожному дорослому організмі. Цього ферменту, наприклад, не вистачає у 6% жителів України, у 15% росіян, що живуть в європейській частині країни, і майже у всіх жителів Сибіру.

Серйозні звинувачення проти молока висунули і британські вчені. Вони знайшли, що один з білків молока європейських корів - казеїн A1 - підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Як доказ наводиться високий рівень такої захворюваності в Фінляндії, традиційно «молочної» країні. У той же час в Японії, де низький рівень серцево-судинних захворювань і найбільша в світі тривалість життя, зміст в молоці казеїну А1 істотно нижче.

Часто вказується і на такий важливий компонент негативного впливу молока, як його екологічна забрудненість. Будучи ідеальним живильним середовищем для мікроорганізмів, молоко при порушенні санітарно-гігієнічних правил на фермі вже через кілька годин після доїння може містити збудників кишкових інфекцій (сильними антимікробними властивостями володіє тільки парне молоко при дотриманні чистоти) або акумулювати в своєму складі шкідливі речовини з повітряного і водного середовищ, рослин, кормів.

У молоці можуть перебувати пестициди, радіонукліди, солі важких металів, лікарські засоби та інші домішки, які далеко не завжди нейтралізуються при термічній обробці. Звичайно, ви можете заперечити, що молоко кип'ятять, пастеризують (нагрівають до 60-72С) і навіть стерилізують (нагрівають до 150С), але при цьому знищується нормальна мікробна флора молока, знижуються його корисні якості - зникають антимікробні властивості, частково розщеплюються вітаміни.

Пити чи не пити?
Так все-таки чи можна вживати молоко (і яке саме?) Дорослим людям, особливо старшого віку? Чи не принесе воно шкоди більше, ніж користі? Наукові дослідження російських вчених дозволяють зробити наступні висновки.

Цю природну, традиційну їжу виключати з раціону людей похилого віку не можна, тим більше що замінити її в повній мірі нічим. Корисні властивості природного молока і якісно приготованих з нього продуктів унікальні.

Так, у деяких людей кишечник не може повністю засвоїти незбиране молоко. Виною тому недолік певних ферментів, в результаті чого порушується травлення.

Але і з такого становища є вихід. Треба вживати не суцільне свіже молоко, а розведене, додавати його в каші, супи, напої, використовувати кисломолочні продукти - все це усуває непереносимість цільного молока. Отже, для більшості з нас проблема непереносимості молока вирішувана. І лише у 1-2% зустрічається рідкісне порушення обміну речовин - галактоземія, при якій протипоказано будь молоко.

А ось людям, часто споживають кофеинсодержащие напої - кава, чай, колу, - молоко вкрай необхідно. Справа в тому, що кофеїн підсилює виведення з організму кальцію, і для його поповнення в таких випадках потрібно пити по три і більше чашок (600-800 мл) молока в день.

Підкреслимо, що літнім людям для попередження високого рівня холестерину і ожиріння краще вживати молоко і його продукти, що містять не більше 2% жиру. Жирне молоко - смачний і дуже корисний продукт, але рекомендувати його можна тільки молодим.

Коли молоко - ліки
Молоко - відмінний дієтичний продукт для дітей і дорослих при захворюваннях органів кровообігу, травлення, при набряках, частих застудах. Цілющі властивості молока зумовлені важливими компонентами, що містяться в ньому.

Зокрема, російські вчені підтвердили протипухлинну активність входить до складу молока лінолевої кислоти. Крім того, вона сприяє втраті ваги. А кальцій молока, як з'ясувалося, підвищує температуру тіла, за рахунок чого прискорюється обмін речовин і скорочуються жирові відкладення. Не випадково молоко і молочні продукти входять в дієти, що перешкоджають надмірної ваги і підвищення холестерину. Наприклад, 25-річні спостереження вчених Шотландії за рівнем здоров'я населення країни показали, що смертність від хвороб серця і інший хронічної патології на 8-10% нижче серед тих жителів, які щодня вживають не менше 200 мл молока.

Широко використовується молоко народною медициною, особливо при простудних захворюваннях. Так, 1 стакан гарячого молока в суміші з 1/3 ложкою вершкового масла, меду і питної соди відмінно допомагає при респіраторних захворюваннях, а при сухому непродуктивному кашлі цю суміш розводять рівною кількістю «Боржомі».

Цілющим ефектом володіють і кисломолочні продукти. Досить справедлива по відношенню до багатьох з них реклама, обширна і база слоганів , Щодо енергії життя і зміцнення здоров'я. Взяти хоча б сир. Важко назвати яку-небудь гостру або хронічну патологію, при якій він протипоказаний. Хвороби печінки, шлунка і кишечника, серцеві та шкірні захворювання, низький імунітет, атеросклероз, нервові хвороби - при всіх цих недугах сир дуже корисний. Особливо рекомендують його (так само як сир, сметану, йогурти та інші кисломолочні вироби) при порушенні кальцієвого обміну, коли відбувається вимивання кальцію з організму. Кальцій необхідний не тільки для опорно-рухового апарату, а й при гіпотиреозі (яким, до речі, страждають до 70% жінок похилого віку).

Звичайно, в літньому віці людям часто призначають препарати кальцію. Але синтетичні препарати цього макроелементи насилу засвоюються організмом. Мабуть, поряд з кальцієвої недостатністю в організмі літньої людини відбуваються деякі ферментативні порушення, що перешкоджають нормальному засвоєнню. «Живий» ж кальцій молока і молочних продуктів знаходиться в органічному зв'язку з білково-жировими комплексами, що сприяє хорошому засвоєнню цього макроелементи.

Не можна не сказати про кисломолочних продуктах, що містять високі концентрації корисних для організму біфідо-і лактобактерій (в різних їх видах). Вони корисні для відновлення кишкової флори при лікуванні і особливо після тривалого прийому антибіотиків, що викликають дисбактеріоз кишечника. Я не тільки призначаю ці продукти пацієнтам, а й сама постійно їх вживаю. Так, при лікуванні хронічного коліту і звичних запорах поряд з дієтою, режимом і лікувальною гімнастикою протягом 14-15 днів рекомендую натщесерце пляшечку «Актімель», а ввечері, перед сном, - 100-150 мл біокефіру (не старше дводобового терміну) в суміші з 1 ст. ложкою рослинного масла (переважно оливкового, соєвого, кукурудзяного або ріпакової).

А якщо втомилися очі після роботи на комп'ютері, раджу змочити марлеві серветки в прохолодному молоці і покласти їх на закриті повіки - зорове стомлення проходить через кілька хвилин.

Молоко можна використовувати і як косметичний засіб.

Ранкова припухлість повік, мішки під очима від втоми зникнуть, якщо протерти повіки кубиками замороженого молока.

Давньоєгипетська цариця Клеопатра не випадково для збереження молодості приймала молочні ванни. Намагайтеся вводити молоко в різні компреси і маски. Наприклад, якщо ви застосовуєте живильні маски з овочів, фруктів, дріжджів, меду, яйця, розводьте ці компоненти не водою, а теплим молоком. Корисні маски і на основі кисломолочних продуктів. Наведу тільки один приклад: компрес з кислого молока на волосяну частину голови допомагає при лупи, себореї, випаданні волосся. А якщо при фарбуванні волосся додати в фарбу 1-2 ст. ложки кефіру, то волосся придбають живий і природний блиск.

молочна кухня
Розмова про користь молока і молочних продуктах буде не повним, якщо не привести оригінальні рецепти молочної кухні.

Домашні сир і сметана. 4-5 л жирного (3-6% -ного) молока закип'ятити, остудити до 30-40 і змішати в керамічному або емальованому ємності зі склянкою сметани. Накрити кришкою і залишити на ніч при кімнатній температурі. Вранці зняти верхній шар - вийде 150-200 мл свіжої сметани, яку можна використовувати самостійно або вжити для заквашування нової порції.

Частину згустку разом з сироваткою прогріти на слабкому вогні, помішуючи, до спучування. Ні в якому разі не допускати кипіння, інакше сир буде жорстким. Остудити цю масу і перелити її в мішок з щільної білої тканини. Підвісити його і підставити будь-яку ємність, куди з мішка буде стікати сироватка. Через 4-5 годин виходить близько 1 кг смачного і ніжного сиру і близько 2-3 літри сироватки - продукту, чи не більш корисного, ніж сам сир. Влітку цей смачний втамовує спрагу напій стане в нагоді для приготування окрошки. Ну і для краси сироватка чудова: якщо нею обполіскувати волосся, то виросте розкішна шевелюра.

Молоко по-французьки. 4 жовтки і 4 ч. Ложки цукру розтерти. Дві склянки молока закип'ятити і постійно помішуючи, влити в розтерті жовтки. Додати 4 ст. ложки коньяку. Подавати гарячим.

Яловичина в молочному соусі. 8 очищених картоплин зварити до напівготовності в підсоленій воді. Кожну розрізати уздовж на чотири частини. Тепер треба приготувати молочний соус. Для цього в склянку киплячого молока влити, помішуючи, 1 ст. ложку борошна, розведеного в теплій воді. Додати 1 ст. ложку вершкового масла. У високу сковороду викласти нарізане шматочками відварне яловиче м'ясо (всього 400-500 г), оточивши його шматочками картоплі. Все полити молочним соусом і посипати панірувальними сухарями. Запекти в духовці.

Сирні кнедлики. Збити два яйця, додати сіль, п'ять столових ложок манної крупи і 500 грамів сиру. Все змішати і дати постояти 30 хвилин. Сформувати з цієї маси ковбаску і порізати її на частини - вийдуть кружечки. Вмочити одну сторону гуртка в борошно, на середину інший покласти цукати і сформувати кульку. Опустити кнедлики в киплячу підсолену воду і обережно перешкодити, щоб вони не пристали до дна. Варити 7 хвилин. Вийняти шумівкою, полити олією або сметаною, можна посипати цукровою пудрою.

Деруни зі сметаною. Натерти на дрібній тертці 2 очищені середніх розмірів картоплини. Додати 1 яйце, сіль за смаком і перемішати. Викласти ложкою на сильно розігріту сковорідку з олією. Готові деруни полити сметаною і подати з теплим молоком.

Сирні гриби з помідорів. Розтерти 100 г вершкового масла і 300 г сиру. Додати подрібнений часник (3-4 зубки), посолити і мокрими руками сформувати конуси-ніжки. Плоске блюдо посипати подрібненою зеленню, розставити на ньому ніжки-конуси, накрити кожну ніжку капелюшком з верхівки помідора. Охолодженим майонезом можна нанести на капелюшок цятки, як у мухомора.

Гарячі бутерброди. Вчорашній батон білого хліба (або бутербродні булочки) очистити від кірок, нарізати на скибочки, кожен з яких з одного боку змастити вершковим маслом. Попередньо приготувати пасту: змішати 5 дрібно подрібнених крутих яєць, зелену цибулю, петрушку, по 2 ст. ложки сиру, майонезу, сметани і 1 ч. ложку гірчиці. Всі поперчити і посолити. Викласти цю суміш на скибочки хліба, посипати дрібно натертим твердим сиром і запікати в духовці 10-15 хвилин. Подавати гарячими з молоком.

Молочний пунш. У склянку для коктейлю покласти 1 ч. Ложку цукру, 1 ст. ложку лікеру або коньяку, розмішати і додати гаряче молоко. Посипати тертим мускатним горіхом. Подавати гарячим.

Після 50 років молоко, як основний постачальник кальцію, слід споживати по можливості щодня, при цьому воно повинно бути не більше 2% -ної жирності. Якщо ж у вас або у сільських родичів є власна корова, не бійтеся навіть жирного парного молока - це відмінний засіб профілактики, лікування і відновлення сил.

практичні поради
■ Багато людей прагнуть купувати домашнє молоко на ринку або з рук. Але як дізнатися - незбиране воно? Ось два способи.

Крапля цільного молока на нігті деякий час зберігає свою форму, а розбавлене молоко відразу розтікається. Металева спиця, опущена в банку з цільним молоком, зберігає на кінчику краплю молока, розбавлене молоко стікає відразу і повністю.

■ Придбане немає від власної корови молоко перед вживанням потрібно обов'язково кип'ятити. Але кип'ятити треба недовго, інакше денатурируют (згорнуться) корисні білки і частково зруйнуються вітаміни. При приготуванні каш, запіканок, фруктових і овочевих пюре сире молоко додають у вже розварені в воді крупи або овочі, суміш доводять до кипіння і потім кип'ятять НЕ более1-2 хвилини.

■ Пити молоко потрібно не кваплячись, невеликими ковтками. Перетворюючись під дією шлункового соку в сирнистий масу, маленькими грудочками воно легше перетравлюється. У випадках отруєння токсичними речовинами, навпаки, молоко в якості протиотрути потрібно пити швидко і великими порціями. Великі створоженного конгломерати адсорбируют на своїй поверхні отрути і токсини і залишають організм з блювотою.