Желатин - натуральний загущувач, який використовується в кулінарії для приготування страв та десертів желеподібної консистенції. Про користь желатину для здоров'я дізнаємося з цієї статті.
Він являє собою суміш білкових речовин тваринного походження. Його основою є колаген, який отримують із сухожиль, кісток і хрящів тварин за допомогою їх тривалого кип'ятіння у воді. Желатин на 80% складається з білків, містить фосфор, сірку, кальцій, магній, залізо, натрій, інші складові - жири і вуглеводи. Є в желатині вітамін РР, амінокислоти .
Цей продукт корисний для сполучних тканин, тому страви, приготовані з його використанням, корисно вживати в їжу після важких переломів кісток. Це зміцнює кісткову тканину і значно прискорює одужання. Желатин показаний жінкам в клімактеричний період, коли відбувається швидке вимивання кальцію. Рекомендують вживати його і при артритах і остеохондрозі . Желатин корисний і при низькій згортання крові, тому при кровотечах потрібно вживати желе, холодець, муси і киселі на основі желатину.
У його склад входить гліцин, що постачає організм енергією, необхідною для повноцінної життєдіяльності людини. Благотворно впливає ця амінокислота на серцеву та мозкову діяльність. Невелика кількість цієї амінокислоти міститься в білкових продуктах харчування, тому желатин є її додатковим постачальником при вживанні м'ясних страв. При цьому м'ясо засвоюється більш повноцінно. Успішно використовується желатин в дієтичному харчуванні, так як страви, в які входить желатин не викликають підвищеної секреції шлункового соку, і в той же час їжа засвоюється більш повноцінно.
У харчовій промисловості желатин використовують для виробництва м'ясних та рибних консервів, а також морозива - він запобігає згортання білків і кристалізацію цукру.
В нехарчової індустрії він застосовується для виготовлення якісних друкарських фарб, фотоматеріалів, клею.
Використовується желатин і для виробництва декоративної косметики. Особливо сприятливо він впливає на старіючу шкіру обличчя, усуваючи її в'ялість і зберігаючи пружність. У домашньому застосуванні желатин можна використовувати в масках для особи, робити ванночки для поліпшення якості нігтів. У фармацевтиці він знайшов застосування при виробництві капсул і свічок.
Багато медиків вважають, що люди, які часто вживають в їжу холодці і желе, до глибокої старості будуть застраховані від запалення суглобів і артриту. Включати ці страви в раціон харчування рекомендують і тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту . Холодець з м'яса або риби, приготоване з використанням желатину, показано вживати в їжу при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Желатин допомагає позбутися від небезпечних для здоров'я людини радіонуклідів, солей важких металів, токсинів і шлаків, сприяє зміцненню сухожиль і зв'язок, прискорює розщеплення жирів, допомагає скинути вагу. Вживайте желатин і будьте здорові!
