Концентрований сік - користь, види і виробництво

1. Що значить концентрований?
2. особливості виробництва
3. Які овочі та фрукти підходять?
4. Види одержуваного продукту
5. Користь концентрованого соку
6. Відновлений або свіжовичавлений?

Як часто люди, купуючи в магазині сок, звертають увагу на напис «відновлений»? І хто замислювався хоч раз над тим, з чого, власне, його відновили? І взагалі - з чого роблять соки, споживання яких з кожним роком все зростає, тому що багато хто узяв за правило випивати енну кількість соку в день, вважаючи це ознакою здорового способу життя?

Стільки питань, на які в більшості випадків можна дати лише одну відповідь - концентрований сік. Саме з нього (в більшості випадків - в 90%) роблять все ті види соків, які ми бачимо в роздрібному продажі.

Зміст статті:

Що значить концентрований?

Обмовимося відразу - концентрований сік не п'ють і не їдять, бо це продукт не для «прямого споживання». Це заготовка для того, щоб потім «відновити» з нього сік. Це концентрат овочів або фруктів, який отримують методом випарювання зайвої рідини з свіжовичавленого соку. Як це відбувається? Під час збору врожаю ягоди, фрукти або овочі надходять на фабрику, їх там миють, очищають, подрібнюють і віджимають з них сік під пресом. Це і є свіжовичавлений заготовка.

Далі цю заготовку випарюють приблизно до половини обсягу, і в результаті виходить концентрат - густа і в'язка консистенція. Звичайно, це примітивне опис процесу виробництва концентрованого соку, проте до чого нам технологічні хитрощі, коли і так все зрозуміло.

особливості виробництва

Однак фабрика по виробництву соків - це не домашня кухня, де все кипить в каструлях. Справа в тому, що випарювання концентрату відбувається при низькому тиску, що допомагає зберегти вітаміни і мікроелементи, якими так багаті всі соки. І ще один нюанс - під час кипіння випаровується багато ефірних масел, які в фабричних умовах нікуди не діваються. Вони уловлюються спеціальними пастками і потім додаються в цей же сік для додання йому аромату. Ці речовини науковою мовою називаються «ароматообразуюшімі».

Потім на короткий час - менше хвилини - концентрований сік доводять до температури 92 С, щоб запобігти мікробіологічну псування - тобто просто зброджування. Далі сік чекає або освітлення за допомогою спеціальних фільтрів, або він залишається мутним - це залежить від подальшого його призначення.

Після цього концентрований сік чекає переміщення в спеціальні цистерни, де він зберігається до транспортування по всьому світу - туди, де з нього вже будуть робити відновлені соки або нектари. Всі ємкості для зберігання і перевезення соку володіють антисептичними властивостями. Іноді соки перемішують між собою, щоб отримати цікаві смакові поєднання для задоволення споживачів. Причому в одній цистерні можуть виявитися яблуко з Китаю і морква з Ізраїлю, а також груші з Туреччини. Воістину - міжнародний сік!

Які овочі та фрукти підходять?

Тепер прийшов час поговорити, які овочі та фрукти підходять для концентрованого соку і де їх беруть? Дивне питання - звичайно, там, де вони ростуть. Причому виробники концентрованих соків знають, де ростуть самі солодкі яблука і сама терпка вишня, а також інші характеристики фруктів і овочів. Зараз про це дізнаємося і ми. Наприклад, апельсини для смачного апельсинового соку везуть з Бразилії та Китаю. Кислі яблука ростуть в Росії, солодкі яблука поставляє Китай, томатний концентрований сік - Туреччина та Іран, концентрат корисних ягід - Німеччина, а концентратами з мультифрукт і екзотичних фруктів нас постачає Америка. Так, ці країни постачають фабрики з виробництва соків саме концентратами фруктів, тому що робити концентрований сік там, де фрукти ростуть, набагато вигідніше, ніж возити їх тоннами на фабрику. Причому фабрики пильно стежать за тим, в яких країнах вродив хороший урожай тих чи інших плодів, щоб придбати там якісні напівфабрикати для свого виробництва.

Виробники отримують сік-концентрат в замороженому вигляді або герметично упакованим, і вже потім роблять з нього відновлений сік. Весь процес відбувається в закритих трубах і ємностях, величезних цистернах і на конвеєрі, де концентрати розбавляють водою, збагачують додатковими добавками, пастеризують і розливають в упаковку.

Щоб отримати ще більш широку картину про те, звідки ми отримуємо концентрований сік, назвемо ще кілька країн: Таїланд поставляє ананасовий концентрат, Куба - апельсиновий, Індія - концентрат з манго, Ізраїль і Аргентина поставляють лимонний сік, Еквадор - бананове пюре, ПАР, Узбекистан і Чилі - абрикосове пюре, Еквадор - концентрат з маракуї.

Концентрований сік - біржовий товар, і багато великих виробників соків купують його на великих оптових складах в Роттердамі. Саме там у величезних сховищах виробляють блендірованія (змішування різних видів) і купаж (змішування в певних пропорціях) концентратів, і вони доводяться до стандартних якісних показників.

Інші виробники воліють закуповувати концентрати соків безпосередньо - там, де їх роблять. При цьому вибирається найкращий концентрований сік за найкращими цінами, тому що будь-яка фабрика зацікавлена ​​в якісній сировині.

Види одержуваного продукту

Тут ми підійшли до дуже цікавого питання: чому ціни на соки такі різні? Тому що якість концентрованого соку, з якого їх виробляють, різниться.

Фахівці ділять концетнрірованний сік на три категорії:

• сік першого віджиму - кращий, він носить назву «premium»;
• сік з присутністю м'якоті називається «standart»;
• м'якоть з невеликим присутністю соку називають «pulp wash».

У переважній більшості випадків відновлений сік роблять з концентрату другої категорії.

Користь концентрованого соку

Вже зрозуміло, що корисність соку, який ми купуємо в магазині, безпосередньо залежить від того, скільки корисних речовин міститься в концентрованому соку. Не вдаючись в подробиці, пошлемося на слова співробітників однієї з лабораторій, яка працює при фабриці з виробництва соків. Вони стверджують, що все соки дуже корисні, тому що в концентрат ще додатково додається готова суміш, яка містить вітаміни та мікроелементи. А нагрівання маси для її пастеризації відбувається дуже швидко. Так що вітаміни не встигають зруйнуватися.

Що стосується такого ніжного вітаміну С, який руйнується навіть при незначному нагріванні - тут теж знайдений вихід: в сік додають концентрат вишні ацероли. Чим це добре? Вітамін С, що міститься в вишні цього сорту, не руйнується навіть при тривалому нагріванні. Але не все так райдужно, і при розведенні і подальшій роботі з концентратом зникає частина антиоксидантів і пектинів, тому говорити про те, що концентрований сік містить всі властивості свіжих плодів, буде неправильно.

Відновлений або свіжовичавлений?

Тут же виникає порівняння відновленого соку з концентрованого з свіжовичавленим не на користь першого. Фахівці на це дають чітку відповідь: якщо ви тільки що віджали сік і випили його, то це найкорисніший напій. Однак чи знаєте ви, скільки часу пролежала це яблучко або апельсин на складі, скільки воно їхало до вас по морю або по суші?

Адже яблука вже через 3 місяці після збору врожаю починають втрачати корисні властивості, апельсини - через півроку. Крім цього, свіжовичавлені соки роблять за технологією, яка передбачає збір недозрілих плодів. Потім їх дозрівають за допомогою обробки спеціальними речовинами, а потім вже віджимають з них сік. Так що зайве говорити про те, що цей сік корисніше, ніж відновлений сік з концентрату.

Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: концентрований сік