Винаходу кави без кофеїну світ зобов'язаний пробоїну в борту судна, яке прибуло в німецький порт Бремен з повними трюмами зернової кави. Кава довгий час пробув у морській воді і, щоб перевірити ступінь його зіпсованості, власники вантажу віддали його на експертизу. На превеликий подив експертів, кава виявився цілком придатним до вживання, але втратив майже весь кофеїн. Так ми отримали відповідь на питання, як робити каву без кофеїну ...
Зерновий кави без кофеїну
Сьогодні кава без кофеїну багато хто вважає «безпечним» для серця і намагаються пити, щоб уникнути підвищення артеріального тиску. У той же час, корисність і безпеку такого напою викликає багато суперечок, а деякі дослідники кави стверджують, що кави без напій значно шкідливішим: він значно збільшує кількість вільних жирних кислот і білків в крові, руйнує стінки артерій і клітини печінки, збільшує кількість «поганого холестерину» і загрожує цирозом.
Крім того, традиційний спосіб декофеінізірованія сам по собі спірне: за європейською технологією необсмажені зерна кави заливають гарячою водою, розм'якшують і змушують «розкритися», після чого занурюють в спеціальний розчинник - етиловий ефір оцтової кислоти (етилацетат), який також використовується для розчинення жирів, воску, нітратів целюллюзи. Чи може речовина, що використовується для виробництва синтетичних кожзаменителей і знищення деревних комах, бути безпечним? Зрозуміло, немає! І навіть ретельна подальша промивка гарячою водою не здатна повністю вимити розчинник із зерен кави.
Тому просушений після обробки кави без кофеїну (3% або 10-20 міліграм на чашку напою) дійсно містить дозу кофеїну в 20-30 разів меншу, зате етилацетат точно не додає йому корисності!
Сьогодні існує ще 100 порівняно безпечних методів декофеінізірованія кавових зерен, проте всі вони дорожчі і використовуються сучасними кавовими компаніями при виготовленні кави в капсулах.
Кава без кофеїну в капсулах
Практично будь-який виробник кави в капсулах сьогодні пропонує лінійки рецептур кави, капучіно та латте без кофеїну, демонструючи покупцям власні технології декофеінізірованія, з яких слід виділити дві найбільш сучасних і популярних.
- «Швейцарська вода» - дорогий спосіб, при якому зерна занурюються в гарячу воду в фільтрах з деревного вугілля. Вважається більш екологічним, але чашка кави коштує вдвічі-втричі дорожче звичайної кави без кофеїну.
- Генетична зміна - ще більш дорогий спосіб синтезування кави, блокуючого ген кофеїну.
Обидва способи виробництва кави без кофеїну в капсулах, нібито виключають втрату природного смаку і аромату, але вважаються, як абсолютно нешкідливим, так і абсолютно спірними.
У нашому магазині Ви можете придбати капсули без кофеїну: Decaffeinato, Decaffeinato Intenso і Decaffeinato Lungo.
Якщо ви дійсно вважаєте за краще зернова кава без кофеїну, або кофеїн вам протипоказаний за станом здоров'я, то слід врахувати, що «кави без кофеїну» - це умовність: 3% кофеїну в ньому міститься, а смак істотно змінюється.
Щоб зберегти смак і уникнути серйозного споживання кофеїну простіше скористатися кількома нехитрими правилами:
- Варити каву не в турці, а в кофейничке;
- Додавати в кави без кофеїну пару зерен нормального кави (можна 50/50);
- Додавати в звичайну каву вершки або молоко (пов'язує до 30% кофеїну).
Ну і нарешті, замислюючись над тим, як роблять каву без кофеїну, задумайтеся і над тим, що сучасна медицина не вважає кофеїн зовсім вже шкідливим. В останні роки йде мова про те, що людському організму кофеїн в помірних дозах корисний. А значить, можна пити нормальний, повноцінний кави - просто не потрібно їм зловживати!
Чи може речовина, що використовується для виробництва синтетичних кожзаменителей і знищення деревних комах, бути безпечним?
