Зерно жито користь для організму і шкода, властивості, вид, фото

1. Історія
2. Корисні властивості
3. В дієтології
4. У косметології
5. Відмінність від пшениці
6. склад
7. Показання до застосування
8. Як правильно вибрати
9. Як використовувати
10. Корисні рецепти
11. особливості зберігання

Колись ця рослина була основою харчування в Стародавній Русі, проте з часом була витіснена пшеницею, вирощування і обробка якої вимагають менше зусиль. Однак корисні властивості полби не дозволили крупі піти з раціону людини повністю, тому сьогодні популярність цього продукту знову набирає обертів. Чим корисна жито і якими смачними стравами з неї можна пригостити близьких - важливо знати кожній господині, яка дбає про здоров'я своєї родини.

Історія

Використання полби йде корінням ще в епоху неоліту. Завдяки її невибагливості до ґрунту і наявності води, її вирощували в посушливих регіонах Єгипту і Вавилона. У своїх працях про неї згадують Геродот і Гомер. Правда, не завжди рослина носило цю назву:

• 2000 років тому полбу називали «Еммеріх».
• На території сучасних Марокко, Туреччини вирощували дику однозернянку або пшеницю зандурі.
• В Ірані, Йорданії, Іраку цю культуру знали як «дику двузернянку».

Чи знаєте ви? Полба нарівні з кукурудзяною крупою відноситься до найкалорійнішим серед круп - в 100 грам продукту міститься 337 калорій.

• До XIX століття полбу можна було зустріти в Європі під такими назвами: «пшениця уратів», «Маха», «Тимофєєва», «спельта», «каммут».

яка і витіснила її з ужитку завдяки своїй врожайності. Однак в пізніх 80-х культура повернулася в повсякденне меню, а сьогодні її активно вирощують в Азії і США. Її основними споживачами стали прихильники здорового способу життя, яким спельта припала до душі своїм корисним складом, оригінальним горіховим смаком і легкістю приготування.

Корисні властивості

Унікальність полби полягає в тому, що в її складі гармонійно поєднуються властивості, які приносять велику користь організму як в плані здоров'я, так і поліпшення зовнішнього вигляду. Подібної високої концентрації важливих мікроелементів більше ні в одному продукті не зустріти.

В дієтології

Перераховувати гідності полби можна нескінченно, адже вона вміщує 18 амінокислот, що, немов гвинтики в механізмі людського організму, забезпечують його безперебійну роботу.

Важливо! Одна порція полби насичує наш організм великою кількістю білка, ніж ціле варене яйце. Це повноцінна заміна білків тваринного походження, тому дану культуру так цінують вегетаріанці.

Присутність полби на обідньому столі гарантує:

• позбавлення від шлаків, токсинів;
• прискорення процесів травлення;
• запобігання каменів в жовчному, раку грудей;
• підвищення гормонального фону;
• зміцнення кісткових тканин;
• поліпшення роботи репродуктивної системи;

Таке позитивний вплив на внутрішні процеси в організмі благотворно позначається і на зовнішності людини.

У косметології

Завдяки регулярному вживанню полби вирівнюється колір шкіри, зникають почервоніння, а приготовані з цієї культури скраби і маски посилять ефект. Подібні рецепти використовувалися в народній практиці ще за часів наших предків.

Для приготування очищає скраба необхідно взяти 1-2 ст.л. полби подрібнити і додати таку ж кількість кави. Суміш наносимо круговими рухами, злегка масажуючи шкіру. Оптимальна тривалість процедури за раз - 2-3 хвилини, після чого скраб можна змивати теплою водою.

Важливо! Такий масаж видаляє забруднення і омертвілі клітини, а також наповнює шкіру корисними речовинами зі складу полби.

А ось маска з полби покликана надати підтягаючий ефект і уповільнити старіння шкірного покриву. Її рецепт досить простий:

Акуратно змішуємо інгредієнти, а потім на 20 хвилин наносимо на чисту шкіру обличчя. Робити маску варто тричі на тиждень протягом місяця, хоча її підтягаючий ефект буде помітний вже після перших сеансів.

Крім того, спельта відмінно впливає на зовнішність, сприяючи усуненню надлишкової ваги. Для цього в її складі присутній вітамін В6, завдання якого рівномірно розподіляти жири в організмі і виводити їх надлишок в рекордні терміни.

У косметології часто також використовують такі рослини, як розмарин, обліпиху, волоський горіх, унаби, коноплю, жожоба, липу, шавлія лікарська, персик, сандалове дерево, апельсин і лимон .

Відмінність від пшениці

Хоч спельта з пшеницею і родинні рослини, але у них є певні відмінності:

• Відмінності в будові зерна і колоса. Через те, що зерно полби покрито плівкою, потрібно більше часу і зусиль на його обробку. Однак особлива форма колоса полби дозволяє їй при збиранні зберігати більшу кількість зерен, в той час як у пшениці високий відсоток втрат під час збору врожаю.
• Спельта краще переносить хвороби, холоду, а ось пшениця більш урожайна.

• По ряду якостей пшеничне борошно виграє у полби, хліб з якої швидше черствіє, однак він більш поживні, оскільки мелена жито зберігає максимум своїх корисних речовин.

Чи знаєте ви? Перевірити якість борошна можна ще до початку випічки. Для цього достатньо спробувати її на смак: якісне борошно має злегка солодкуватий присмак.

склад

Хоч колись людство і відмовилося від використання в раціоні полби через складнощі в її обробці, проте корисний склад рослини повернув йому популярність.

Серед важливих складових цієї культури:

Показання до застосування

Завдяки такому багатому набору корисних речей, спельта зрідка може виступати навіть в якості іммунноукрепляющего кошти. Особливо вона рекомендована для прийому:

• людям, що видужують після важких захворювань, імунітет яких вимагає зміцнення;
• літнім;
• школярам;
• тим, кому потрібно позбутися від зайвої ваги;
• вагітним;
• страждаючим на діабет.

Як правильно вибрати

Завдяки сучасному достатку продуктів на полицях супермаркетів купити бажане не складає труднощів. Серед цього розмаїття можна знайти і полбу від різних постачальників. Вибираючи собі крупу на вечерю, огляньте упаковку: вона повинна бути непошкодженою, герметично закритою.

Вивчивши склад, деталі виробника, зверніть також увагу і на дату виготовлення, термін придатності. Серед зерен неприпустимі сміття або інші, «чужорідні» зерна.

Важливо! Приготована за рецептом спельта, має золотистий колір, приємний аромат і злегка горіховий смак.

Як використовувати

У кулінарії є маса рецептів, за допомогою яких жито стане не тільки корисним, але і дуже смачним блюдом.

Найчастіше, крупу готують у вигляді каші. Це відмінна заміна ранкової вівсянки або звичної гречці. Заварювати її можна і на воді, і на молоці, а для посилення смаку, за бажанням, додавайте горіхи, сухофрукти, фрукти, варення. Спельта разваривается, тому в готовому вигляді виглядає красиво.

Оскільки цю культуру можна варити, смажити, тушкувати, молоти в борошно, запікати, з неї готують супи, салати, смачні запіканки і пряні соуси. Як гарнір жито підійде до м'яса і риби. На перший погляд складно повірити, проте з спельтовой борошна виходять повітряні десерти і чудова випічка.

Корисні рецепти

Серед популярних страв з полби є багато рецептів плову. Наприклад, для першого знайомства з цією крупою відмінно підійде ачарьев плов або жито з грибами.

Для нього знадобиться:

• Полба - 300 г
• Цибуля - 50 г
• гриби -100 г
• Топлене масло - 80 г

Чи знаєте ви? За старих часів полбу називали «чорною ікрою».

1. Спочатку обсмажуємо в половині масла спельту протягом 2-3 хвилин. 2. Підсмажену крупу заливаємо водою з розрахунку 1: 1,5. 3. Варити до готовності близько 40 хвилин. 4. У цей час нарізаємо цибулю і обсмажуємо його в олії до золотистого кольору. 5. Додаємо до цибулі гриби і смажимо ще 4-5 хвилин. 6. На тарілку викладаємо готову спельту, а зверху посипаємо грибами з цибулею.

А для ситного сніданку відмінно підійде каша з полби на молоці.

Необхідні інгредієнти:

• Полба - 1 ст.
• Кисле молоко - 0,5 л
• Вода - 0,5 л
• молоко - 0,5 л
• Вершкове масло - 50 г
• Сіль і цукор за смаком.

1. Для початку заливаємо спельту на ніч сумішшю з води і кислого молока і даємо настоятися (мінімум 5-6 годин). 2. На ранок промиваємо крупу свіжою водою і ставимо її на вогонь, затока молоком. 3. Періодично помішуючи, чекаємо википання молока на 80%. На цьому етапі знімаємо каструлю з вогню, загортаємо в рушник і залишаємо на 30-40 хвилин доходити. 4. Готову кашу заправляємо маслом і подаємо на стіл.

Любителям оригінальних страв рекомендуємо приготувати котлети з полби.

Для них потрібно взяти:

Важливо! Підготувати крупу на котлети можна за допомогою мультиварки: необхідно вибрати програму «Рисова каша» на 60 хвилин, а потім залишити на 20 хвилин на «підтримку тепла».

1. спельту необхідно попередньо замочити на ніч, а після залити овочевим бульйоном і дати закипіти. 2. Після закипання годину варимо на слабкому вогні кашу у відкритому посуді. 3. Тим часом кришимо цибулю порей, петрушку. 4. Збиваємо яйця і додаємо в них зелень, тертий сир. 5. Цю суміш виливаємо в полбу і добре вимішуємо. 6. З отримав тесту формуємо котлетки і смажимо протягом 10-15 хвилин з кожного боку на слабкому вогні. Як гарнір до подібних котлет відмінно підійде овочевий салат з помідорів і м'яких сирів.

особливості зберігання

Зберігати полбу краще в холодильнику, а не в шафі, як інші крупи. Помістіть зерна в критий контейнер і поставте подалі від продуктів із сильним запахом, інакше крупа вбере сторонні аромати. Спельта прекрасно зберігається протягом довгого часу в сирому вигляді, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Полба стане відмінним доповненням до повсякденного раціону і внесе різноманітність в сімейне меню. Завдяки великому асортименту страв, які можна приготувати з цієї крупи, вітаміни і корисні мікроелементи будуть присутні на сімейному столі під час кожного прийому їжі. А для тих, хто не любить крупи, відмінно підійде випічка з борошна полби.