- Желатин застосовується:
- калорійність желатину
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Небезпечні властивості желатину
Желатин - суміш білкових тіл тваринного походження - желеподібна речовина, що утворюється при виварювання у воді сухожиль, зв'язок, кісток і деяких інших тканин, до складу яких входить колаген (білок).
Желатин застосовується:
- в медицині як джерело білків для лікування різних порушень харчування;
- в фармакології - для виробництва капсул і супозиторіїв;
- в харчовій промисловості для виготовлення кондитерських виробів - желе, мармеладу та ін.
Желатин застосовують так само для виробництва морозива для запобігання кристалізації цукру і зменшення згортання білка.
Сухий желатин харчовий - безбарвний або світло-жовтий, без смаку і запаху. Молекулярна маса вище 300000; в холодній воді і розбавлених кислотах сильно набухає, але не розчиняється. Набряклий желатин розчиняється при нагріванні, утворюючи розчин, який застигає в холодець.
калорійність желатину
Харчовий желатин володіє величезною кількістю білків, а його калорійність становить 355 кКал на 100 г. Вживання даного продукту у великих кількостях може призвести до появи зайвих кілограмів.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості желатину
Желатин складається з суміші білкових речовин тваринного походження і містить 18 амінокислот, в тому числі гліцин, пролін, оксипролін, аланін, глютоміновую і аспарагінової кислоти. Вони покращують обмін речовин, підвищують розумову працездатність і зміцнюють серцевий м'яз, є одним з основних джерел енергії центральної нервової системи, м'язів і головного мозку.
Не так давно був проведений експеримент, метою якого було підтвердити корисні властивості желатину, що складається з клейких речовин хрящів і м'яса . Вважається, що якщо вживати желатин у вигляді порошку, то це запобігає руйнуванню суглобових хрящів. У якості піддослідних були задіяні 175 людей похилого віку, хворих на остеоартрит колінних суглобів. Всі вони з'їдали по 10 грамів порошкового желатину щодня. Вже через 14 тижнів застосування було відзначено значне поліпшення рухливості суглоба і сили м'язів.
Желатин додають в мед для підвищення в'язкості. При цьому погіршуються смак і аромат, знижуються ферментативна активність і вміст інвертованого цукру, а кількість білка підвищується.
Небезпечні властивості желатину
Харчовий желатин не у всіх однаково добре засвоюється. Перевищувати його розумну харчову норму не варто, т. К. Надлишок желатину може спровокувати багато неприємностей, серед яких найлегше - це підвищення згортання крові. Харчова норма - це мармелад, холодець, холодець в якості продуктів харчування.
Не варто зловживати продуктами з вмістом желатину людям, схильним до тромбозів і тромбофлебіту, а також тим, хто страждає на сечокам'яну та жовчнокам'яну хворобу, так як вони можуть спровокувати загострення захворювання.
Також важливо пам'ятати, що желатинові настойки, які використовуються для лікування хвороб суглобів, можуть привести до появи запорів , Запалення гемороїдальних вузлів, а також до проблем з шлунково-кишковим трактом.
Також людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями і оксалуріческім діатезом, необхідно вживати желатин в їжу тільки після консультації з лікарем, так як підвищений вміст оксалогена в даному продукті може викликати загострення цих захворювань.
Крім того, відомі випадки появи алергії після вживання продуктів з желатином в їжу.
Виявляється, желатин можна використовувати не тільки в приготуванні улюблених страв, але і в лікуванні суглобів і профілактиці проблем з ними. Дізнайтеся з відео два види прийому желатину для вашого здоров'я.
