В якості самостійного продукту желатин фігурує рідко. Його більше знають як секретний інгредієнт окремих кулінарних шедеврів.
І лише невелика група присвячених чула про те, що на основі желатину можна готувати корисні біологічно активні склади, розчини, напої та страви, які здатні допомогти з вирішенням деяких малоприємних хвороб.
Що таке желатин і з чим його їдять
Не всі, навіть досвідчені, господині знають, що традиційний желатин - це, практично чистий тваринний білок.
До того, як трансформуватися в жовто-коричневі напівпрозорі гранули або пластинки без вираженого смаку, кольору, запаху - желатин був ні чим іншим як кістками, хрящиками, сухожиллями, елементами шкіри.
І іншими, на думку деяких, неапетитними частинами туш великої рогатої худоби, які пройшли процес денатурації колагену (складного технологічного процесу обробки вищезгаданих тканин тварин).
Тому основа цього продукту - чистий колаген, з усіма властивими йому здібностями.
Є, звичайно, і рослинного походження желатин - агар-агар - його роблять з бурих і червоних водоростей, які ростуть в Чорному і Білому морі, Тихому океані. 
Желирующее речовина використовується як частина кремів, десертів, цукерок, ковбас консервів і маси інших продуктів харчування.
Желатин освоєний фармацевтами - з нього виробляють несмачні розчинні оболонки для різних рідких лікарських речовин, а також як інгредієнт супозиторіїв.
Без желатину не минає випуск деяких видів штучних перлів, грошових знаків, фарб, дорогого паперу. Світлочутлива емульсія на кіно- і фотоплівці, також містить технічний желатин.
Трішки історії
Вінок першості у винаході методу отримання желатину належить французькому вченому-хіміку Жану Дарсі - подія датується XVIII століттям.
А ось сама речовина виділив і запатентував Пітер Купер в 1845 році, правда після цього так й не придумав, де можна була б з користю його застосовувати.
Відкриття залишалося незатребуваним майже півстоліття, поки Перл Уейт не скористався нейтральним смаком продукту, а також його властивістю загущать будь-яку рідину.
Він приготував в 1885 році незвичайний десерт - желе - желатин з барвником і фруктовими добавками.
Пізніше патент на виготовлення желе був оцінений в 450 доларів і проданий містеру Вудворду, який згодом сколотив непоганий стан на поставках желе в супермаркети.
Хімічний склад
У желатині немає великої кількості вітамінів і мінералів, зате він сповнений білка і окремих незамінних амінокислот, які і роблять його дуже корисним при деяких проблемах зі здоров'ям.
За 100 грамах желатину 355 кілокалорій - не так мало, щоб не звертати уваги тим, хто слідкує за вагою, а також:
• вітаміну РР - 14,5 мг;
• кальцій, залізо, фосфор, натрій, магній, калій;
• білків 87 г;
• невелика кількість жирів, вуглеводів, води, золи, крохмалю.
Серед значущих амінокислот в желатині в достатній кількості присутні: аспаргіновая і глютамінова, аланін, гидроксипролин, пролін.
користь желатину
Незважаючи на мізерне вміст корисних речовин в желатині, всі вони легко, швидко і повністю засвоюються людським організмом.
Желатин рекомендовано вживати в різному вигляді для профілактики багатьох захворювань відносно здоровим людям, а також тим, хто зіткнувся з проблемами здоров'я.
1. Білок з волокнистої структурою - колаген , Підтримує і зміцнює сполучну тканину шкіри, зчленувань, сухожиль. желатин здатний відновити рухливість суглобів , Зцілити пошкоджені зв'язки, показаний під час артриті.
Щоденне вживання норми в 10 г желатину дозволить через дві-три тижні забути про неприємні симптоми і хворобливості в суглобах. 
2. Колаген також уповільнює процеси старіння організму, є загальнозміцнюючим засобом.
3. Що містяться в желатині речовини стимулюють регенеративні процеси кісткової тканини - прискорюють зрощення кісток.
4. Желатин допомагає оптимізувати структуру крові при поганій згортання.
5. Прискорює обмін речовин, надає обволікаючу дію на органи шлунково-кишкового тракту, що корисно при різних розладах і при наявних осередках запалення.
6. Продукт визнаний стимулятором мозкової діяльності, нормалізує роботу нервової системи.
7. Збагачує організм протеїнами, що особливо цінно для спортсменів.
8. Регулярне вживання желатину значно поліпшить стан нігтів, зміцнить і попередить випадання волосся, вбереже шкіру від зморшок.
9. Крім прийому всередину косметологами рекомендовані різні желатинові маски і компреси, здатні надати волоссю блиску, нігтям міцність, а шкірі молодість і сяйво.
10. Процедури і засоби на основі желатину ефективно видаляють комедони.
11. Примочки з желатинової масою знімають суглобовий біль.
12. Желатинові десерти - хороша альтернативна солодкість для тих, хто сидить на дієті. Такі ласощі хоч і не низькокалорійні, зате добре насичують.
На основі звичного желатину розроблено дуже багато з народної медицини, здатних поліпшити зовнішній вигляд і фізичний стан особи.
Більшість з них довели свою високу ефективність і повну відсутність побічних явищ. Однак є деякі випадки, коли вживання желатину краще обмежити або скасувати зовсім.
шкода желатину
• Желатин здатний зв'язувати тромбоцити, тому він протипоказаний тим, у кого тромбоз, підвищене згортання крові, тромбофлебіт.
• Продукт є оксалогеном, тому його не можна вживати тим, у кого оксалуріческій діатез.
• Може погіршити стан при запорах і запаленні гемороїдальних вузлів.
• Желатин може спровокувати зростання каменів в нирках, тому його не рекомендують при сечокам'яній жовчнокам'яної хвороби.
Бажання - прекрасне доступний засіб від ста хвороб. При помірності і розумному плануванні раціону желатин не зможе завдати відчутної шкоди організму.
Про нього варто пам'ятати всім, хто зацікавлений в збереженні молодості і пружності шкіри, міцних і блискуче волосся, красивих нігтях і здорових суглобах. Будьте здорові.
