Способи виробництва і користь вершкового масла, відомі вже довгий час. Цей продукт є одним з найбільш вживаних у всіх частинах світу. Ірландія виробляла масло ще в V столітті, Норвегія - в VIII, Італія і Росія - в IX.
В Індії топлене масло використовували як основу для ліків. У Росії виготовляти його на промисловій основі стали в XIX столітті, тоді було близько 700 маслобійних фабрик. вироблене з молока , Сметани і цілісних вершків масло було хорошої якості і експортувалося.
Вершкове масло отримують при збиванні вершків, утворених з коров'ячого молока. У ньому міститься 50-83% молочного жиру. Щоб вийшов 1 кг масла, переробити потрібно приблизно 25 л молока.
Види масел:
- Вологодське - роблять з вершків, пастерізуемих при температурі вище 97-98 ° C.
- Солодко-вершкове -найпоширеніше в Росії, вироблене зі свіжих вершків.
- Любительське -Вода і нежирні речовини містить в більшій кількості, ніж інші види. Пастеризується при 85-90 ° C.
- Кисло-вершкове - виробляють з вершків, які квасять молочнокислими заквасками для додання продукту специфічного смаку і аромату. Пастеризується при температурі 85-90 ° C.
- З різними наповнювачами -Робиться з вершків, наповнювачі використовують найрізноманітніші.
Найкращим сортом вершкового масла, наявного в продажу, є екстра. Крім цього є ще другий, перший і вищий сорти.
Користь вершкового масла
У більшості дієтологів та інших представників офіційної медицини користь вершкового масла не викликає ніяких сумнівів. Звичайно, якщо воно споживається в допустимій кількості. Добова норма для однієї людини становить 10-12 г, її перевищення до 30 г не заподіє шкоди.
Властивості вершкового масла, що роблять його корисним:
- Велика кількість калорій при високій засвоюваності (до 98,5%) роблять цей продукт дуже поживним.
- Сприяє регенерації головного мозку і нормалізації вироблення статевих гормонів.
- Вітамін E потрібен для здорового шкірного покриву, нігтів, волосся, харчування тканин м'язової системи.
- Вітамін A забезпечує хороший зір і стан слизових оболонок.
- Вітамін D бере участь у формуванні кісткових тканин.
- Вищеназвані вітаміни жірорастворіми, їх оптимальному засвоєнню організмом сприяють натуральні жири.
- Унікальний хімічний властивостей робить масло рекомендованим компонентом дієтичного, дитячого харчування.
- Олеїнова кислота здатна знижувати ризик появи ракових захворювань.
Вершкове масло настійно рекомендують:
- Жителям північних країн. Зовсім трохи цього продукту, з'їденого людиною, здатне вберегти його від переохолодження.
- Дітям. Нестача жирів в період зростання може негативно позначитися на інтелектуальних здібностях і розвитку мозку. Школяру така нестача загрожує зниженням успішності і загальної здатності навчатися.
- Люди, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Вітамін A впливає на процес загоєння дрібних ранок. В даному випадку 15-20 г - рекомендована добова доза.
Шкода вершкового масла
Про шкоду вершкового масла, виготовленого з коров'ячого молока, можна говорити тільки в разі його надмірного вживання. Через великий вміст холестерину регулярне перевищення денної норми споживання цього продукту здатне спровокувати виникнення атеросклерозу.
Набагато більша небезпека полягає в тому, що виробники часто видають за вершкове масло - ерзац. Зміст в спредах різних добавок, ароматизаторів, емульгаторів, барвників робить подібні продукти корисними. Вони менш калорійні, але наявність в них жирних кислот трансізомерів завдає шкоди здоров'ю, пошкоджуючи стінки артерій.
Вибір і зберігання вершкового масла
Купуючи масло, уважно вивчіть зміст написів на упаковці, щоб не переплутати його зі спредом.
Натуральний продукт не повинен включати ніяких штучних і відновлених компонентів в своєму складі. Якщо зазначена жирність продукту становить менше 80-85%, це вказує на те, що масло натурально лише частково.
Масло, упаковане в пергамент, досить швидко окислюється і позбавляється більшої частини цінних властивостей. Слід вибирати продукт, загорнутий у фольгу.
Якщо придбане масло має ознаки окислення у вигляді жовтої і тьмяною поверхні, необхідно зрізати її і викинути.
Зберігати його слід при температурі не вище 12 ° C (найкраще - в холодильнику). При більш високій температурі зберігати даний продукт можна недовго, уникаючи попадання світла.
Слід пам'ятати, що в прозорій ємності масло швидко втратить корисні властивості. Його рекомендується зберігати тільки в непрозорій посуді.
