Тигрові креветки

1. таксономія
2. Корисні властивості морепродукту
3. астаксантин
4. селен
5. Як правильно вибрати морепродукт
6. Можлива шкода морепродукту
7. пластик
8. ртуть
9. Як убезпечити себе від ртуті і пластика

креветки - морські ракоподібні, які обчислюються в більш ніж 100 підвидах. Для кожного виду характерний особливий розмір, вага, структура і смак м'яса. Саме ці ракоподібні - частий гість стріт-фуду, нішевих та іменитих ресторанів. У торгових мережах продукт продають в сирому або варено-мороженому вигляді. Відрізнити їх досить просто: сира креветка буде пофарбована в сіро-зелений відтінок, а варено-морожена буде віддавати рожевим. Інгредієнт відмінно підійде для супу, паельї, варіації каррі, різних закусок і навіть молекулярної кухні.

Найбільшу популярність вдалося завоювати тигровим креветок. Їх розмір перевершує інші різновиди, а середня вага становить близько 650 грам. Зовні ракоподібні відрізняється характерними темними смужками на панцирі. Ще одна відмінність ховається в структурі і смаку м'яса. Тигрові креветки ніжніші, а за смаковими відчуттями нагадують відварних раків. Що потрібно знати про тигрових креветках, ніж ще вони відрізняються від інших ракоподібних і чи варто витрачати гроші на вечерю з морепродуктів?

таксономія

Penaeus monodon (тигрова креветка) - вперше була описана в 1789 році Іоганном Християном Фабріціо. Фабриций - данський ентомолог, який основу своїх наукових праць присвятив вивченню / класифікації комах. З невідомих причин інформація про ракоподібних не користувалася популярністю аж до 1949 року. Саме в цей час датський вчений Ліпке Холтіус роз'яснив громадськості до якого саме класу належить тигрова креветка і чому на них варто звернути увагу. Саме Холтіус сприяв якісної та повної систематизацію виду.
Тигрові креветки - одна з різновидів десятиногих раків з підряду Dendrobranchiata. Тварина поширене в теплих водах Тихого і Індійського океанів. Первинна стадія формування креветки - планктон личинка науплиус. Що це таке? Дослівно з грецької назва перекладається як «плаваюче тварина з панциром». Це планктонна личинка, яка формуються у багатьох видів ракоподібних, а не тільки у тигрових креветок. Пізніше наупліус трансформується в звичайну креветку, яка проживе вільне життя або виявиться чиїмось вечерею.

На тілі наупліуса абсолютно немає сегментів. У тварини розвиваються всі 3 придатка: чутливі антени попереду рота для поглинання поживних речовин і спеціальні плавальні відростки для переміщення. Тварина має непарним або тім'яним оком. Це непарний орган, який чутливий до сонячного світла. Він сприймає ступінь ультрафіолетового випромінювання і регулює всі добові та сезонні ритми тварини.

Між верхньою парної щелепою Мандібули і анальним отвором наупліуса розташовується так звана зона росту. Саме із зони росту згодом сформуються спеціальні сегменти з кінцівками. Як тільки це відбудеться - наупліус перейде до наступної стадії і стане метанауплиуса. Метанауплиуса - ще одна сходинка на шляху до формування повноцінної дорослої особини.

Промислове розведення тигрових креветок стало можливим саме завдяки наявності стадії наупліуса. З 90-х років XX століття світовий видобуток становить 900 тисяч тонн в рік. Більш ⅔ продукції постачають спеціалізовані креветочні ферми, решту обсягу добувають з природних ареалів проживання.

Креветочні форми - різновид аквакультури, яка спеціалізується на розведенні креветок. Подібні ферми найчастіше розводять тигрових креветок, оскільки їх продаж набагато вигідніше і популярніші.

Назва тваринного сформувалося завдяки отличительному зовнішній ознаці - чорним смужках по тілу. Сама креветка сягає в середньому 36 сантиметрів в довжину, а важить в середньому 650 грам. Такі обсяги зробили тигрову креветку найбільшим представником Dendrobranchiata.

Природний ареал проживання:

• східний берег Африки;
• Суецький канал;
• Середземне море;
• Аравійський півострів;
• Південно-Східна Азія;
• Японське море;
• східна частина Австралії.

У 2010 році Penaeus monodon були внесені Грінпісом в список морських жителів, які знаходяться в групі ризику. Практично кожен супермаркет торгує тигровими креветками, а рибалки по всьому світу виловлюють ненормований кількість тварин.

Корисні властивості морепродукту

Тигрові креветки вважаються «дієтичним продуктом» завдяки низькій калорійності і величезного спектру корисних нутрієнтів в складі.

Білок, яким рясніє морепродукт, набагато легше засвоюється людським організмом. Тваринний білок з курки / яловичини / свинини набагато довше і важче засвоюється травною системою, що може спровокувати біль, тяжкість або втома. Більш того, в складі креветок зовсім немає вуглеводів, що дозволяє підібрати будь-який калорійний гарнір до смаку і мінімальна концентрація корисного жиру, що точно не спровокує стрибків холестерину і збільшення параметрів.

У складі продукту висока концентрація токоферолу (вітаміну Е) . Компонент захищає від впливу вільних радикалів, зміцнює захисну функцію імунної системи, благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи і захищає її від захворювань. Але головна перевага морепродукту - поліненасичені жирні кислоти омега-3. Вони мають протівовспалітельним ефектом, запобігають розвитку атеросклеротичних бляшок, нормалізують функцію кровотворення і регулюють тиск. Омега-3 - запорука вашої красивої шкіри, здорового серця, міцного імунітету і нормальної активності протягом доби.

астаксантин

Це каротиноид, який відповідає за колір креветок при термічній обробці. Саме астаксантин відповідає за приємний червоний колір приготовленого морепродукту.

Свого часу вчені нарекли речовина «суперватаміном Е». Чому? Астаксантин захоплює вільні радикали і не дозволяє їм дістатися до шкіри, щоб швидше зістарити і пошкодити її. Речовина є в 2 рази ефективніше ретинолу (вітамін А) і токоферолу (вітамін Е), оскільки володіє двома додатковими атомами кисню на кожному шестичленного кільці. Що це дає:

• поліпшення енергетичного обміну;
• нормалізація рівня холестерину в крові;
• захист і лікування шкіри від екземи, свербежу, алергічних висипань, акне і постакне;
• протизапальний ефект;
• прискорення регенерації ран в шлунку, які формуються під час виразки і гастриту;
• захист очної сітківки від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання і процесу окислення;
• поліпшення синтезу колагену, що сприяє підтримці пружності шкіри і уповільнення старіння.

селен

Рекордна концентрація селену міститься саме в тигрових креветках. Речовина необхідно організму для якісного функціонування щитовидної залози. Щитовидка, в свою чергу, відповідає за регуляцію гормонального та психоемоційного фону. Регулярне вживання морепродуктів дійсно може захистити вас від проблем з ендокринною системою і здорово поліпшити настрій після трапези.

Також селен благотворно впливає на обмінні процеси всередині організму. Цьому сприяє фермент тироксин - він прискорює метаболізм і допомагає шлунково-кишковому тракту підвищити показники продуктивності.

Недолік селену може бути чреватий розвитком раку грудей.

Як правильно вибрати морепродукт

Щоб бути максимально впевненим і спокійним за якість обраного товару - робіть покупки в великих авторитетних мережах, спеціалізованих рибних крамницях або безпосередньо у постачальника. Забудьте про заморожених креветках з холодильника для морозива, який стоїть в найближчому кіоску біля будинку. Отруєння морепродуктами - не найприємніша і безпечна річ, тому тверезо оцінюйте ризики і бережіть власне здоров'я.

Найкраще вибирати товар від відомої марки. Якщо ви бачили рекламу компанії по телевізору або отримуєте їх розсилку на пошту - чудово. Така компанія точно бере на себе якісь зобов'язання і точно постане перед законом, якщо вас не влаштує якість продукції.

Можна купувати тигрові креветки як на вагу, так і в упаковці. Це всього лише питання зручності, а не якості або смаку. Головне, щоб всі морепродукти виглядали презентабельно, володіли рівним гладким забарвленням і підігнутим хвостом.

Прямий хвіст свідчить про те, що креветка загинула до заморозки. В такому морепродукти не залишається корисних властивостей, а сам спосіб підготовки товару жорстокий і неприпустимий. Тільки при шокового заморожування, коли креветка не відчуває болю, можна зберегти поживні властивості м'яса.

Сухий панцир, неприродні відтінки і локальні темні / світлі плями - пряме свідчення зіпсованого товару. Морепродукти не повинні зберігатися в достатку льоду або грудках снігу. Такі креветки могли піддаватися декільком заморозків / розморожування, що вбиває корисний вітамінний і нутріентний склад, позбавляючи продукт цінності.

Можлива шкода морепродукту

Виключити з раціону тигрові креветки потрібно тільки людям з індивідуальною непереносимістю. Інших прямих протипоказань у морепродукту немає. Але є два важливі аспекти, на які потрібно звернути увагу - ртуть і пластик. Як ці речовини можна порівняти з тигровими креветками і чи потрібно насправді відмовитися від морських страв?

пластик

У світовий океан потрапляє колосальний обсяг відходів людської життєдіяльності. Один з найнебезпечніших елементів - пластик. Пластикові пляшки, випущені в воду, не тонуть, а залишаються на поверхні. Згодом всі пластикові ємності накопичуються в цілі острови і гублять морську мікрофлору. Вчені виділяють кілька таких скупчень, але найвідоміше і небезпечне - Велика тихоокеанська сміттєва пляма.

Такі сміттєві плями є в кожному океані. Вони формуються за рахунок течій, викинутого сміття з палуб кораблів і відходів, які надходять від найближчих континентів.

Чому це шкідливо? Відходи порушують природний баланс і морську мікрофлору. Вони поступово виділяють в воду шкідливі токсичні компоненти, які заражають риб і саму рідину. Більш того, численні шматочки пластику риби і тварини приймають за їжу. Морські мешканці постійно ковтають запальнички, пробки від пляшок, поліетиленові пакети, які, за допомогою біологічного ланцюга, потрапляють до нас на тарілку.

Любителі морепродуктів щорічно з'їдають близько 11 тисяч дрібних пластикових частинок. Велика частина відходів залишається всередині організму і поступово отруює його.

Що можна зробити? В першу чергу - перестати викидати сміття повз спеціалізованих урн. Якщо ви просто відмовитеся від пластикових пакетів на користь паперових або звичайних сумок - ви вже зробите неоціненний вклад в екологічну стабільність планети.

Які прогнози? Якщо ситуація не зміниться, то до кінця століття більшість морепродуктів стане непридатною для вживання в їжу. Ми своїми руками позбавимо себе світового океану і збільшимо кількість споживаного пластика з 11 до 800 і більше тисяч в рік.

ртуть

Як ртуть з'явилася в світовому океані? Водні артерії також піддаються викидів ртуті, як і повітря. У самій рідини і органічних сполуках концентрація речовини мінімальна - в більшій мірі від ртуті страждають морські мешканці. За концентрацію важкого металу відповідає переважно природа. Велика частина викидів ртуті пов'язана з функціональністю вулканів. Об'єм, що залишився за людством - згоряння вугілля на теплових електростанціях, видобуток золота, утилізація сміття і виплавка кольорових металів.

водорості - перша ланцюжок зараження. Вони поглинають шкідливі сполуки з рідини і стають небезпечними. Організми, які стоять вище в харчовому ланцюгу, поглинають водорості і також стають зараженими. Цей ланцюжок закінчується великими хижаками і людиною. З кожним новим організмом концентрація небезпечного з'єднання збільшується і до нас на стіл потрапляє не риба, а набір токсичних з'єднань.

Чим небезпечна ртуть? Це важкий токсичний метал, який може знаходиться в рідкому агрегатному стані при кімнатній температурі (єдиний метал з подібним властивістю). Речовина стає причиною розвитку серйозних неврологічних захворювань. Підвищений вміст ртуті провокує хворобу Паркінсона, Альцгеймера, важкі депресивні стани і розлади аутичного сектора. Також високі концентрації ртуті стають причиною підвищеного артеріального тиску, ненормованого рівня холестерину і максимального ризику серцевих нападів.

Як убезпечити себе від ртуті і пластика

Зовсім відмовлятися від тигрових креветок, риби і інших морепродуктів нема чого. У них набагато більше користі у вигляді легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів, ніж шкоди.

Тигрові креветки можна спокійно подавати на вечерю 2-3 рази в тиждень, не побоюючись за токсичну дію металу і пластику. Саме 2-3 порції в тиждень вважаються оптимально допустимим і безпечним кількістю навіть для вагітних / годуючих жінок і дітей.

Слідкуйте за якістю споживаних морепродуктів, беріть участь в екологічному захисту планети і будьте здорові!

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru