Пластівці досягають стану кулінарної готовності в кілька разів швидше, ніж крупа, мають більш високі смакові гідності. Саме цим і користуються виробники так званих моментальних каш, тобто каш, які не потребують варіння. Розплющене зерно має найкращу здатність поглинати вологу і, відповідно, розварюються. Чим тонше буде отриманий "пелюстка", тим швидше готується страва. Товщина пластівців для моментальних каш зазвичай не перевищує 0,3-0,5 мм. Щоб збільшити їх здатність поглинати вологу і швидко розварюються, використовують різні хитрощі. Зокрема, при розплющування трохи розривають волокна пластівців, роблять на них насічки. Інша обов'язкова умова для "моментальної" каші - гидротермическая обробка. Для цього крупу пропарюють при високій температурі і тиску, проварюють в котлах з невеликою кількістю води або обробляють інфрачервоними променями.
ТЕСТУВАННЯ
Для тесту ми закупили у торговельній мережі 7 зразків "швидких" каш, три з яких просто вівсяні пластівці і чотири - з фруктовими наповнювачами. У всіх зразків була оцінена маркування і упаковка. Ці етапи порадували відсутністю зауважень. Після приготування за способом, вказаним на етикетці всю вівсянку спробували на смак. І, звичайно ж, перевірили каші в лабораторії, на цей раз за показниками безпеки.
Лабораторні дослідження
У лабораторії каші вирішено було перевірити за показниками безпеки - вмістом важких металів: свинцю і кадмію. Свинцю повинно бути не більше 0,5 мг / кг, кадмію - не більше 0,1 мг / кг. Радує, що перевищення цих норм в кашах зафіксовано не було.
Нагадаємо, що і свинець, і кадмій здатні накопичуватися в організмі. Свинець вражає нервову систему, основне його джерело - вихлопи автотранспорту. А поля із зерновими культурами у нас дуже часто розташовані уздовж автомобільних доріг. кадмій також вражає нервову систему, викликає серйозні проблеми з нирками і скелетом. джерелами кадмію є цементне, металургійне, гальванічне, скляне виробництва. виділення кадмію в атмосферу відбувається також при спалюванні кам'яного вугілля і в меншій мірі - нафти. кадмій міститься в мазуті і дизельному паливі, в твердих побутових відходах, мінеральних та органічних добривах, особливо суперфосфату, куди кадмій входить в якості домішки.
Органолептична оцінка
Щоб приготувати "швидку" кашу, досить залити пластівці окропом і дати настоятися кілька хвилин: від 1-2 до 7 хвилин. Час приготування, а також співвідношення пластівців і води вказують на упаковці. Для більшої зручності "швидкі каші" випускають в порційних пакетиках. А щоб таке блюдо було не тільки корисним, але і смачним, вівсяні каші випускають з різними фруктовими наповнювачами. Природно, пластівці з фруктами коштують дорожче. У більшість каш додають шматочки сушених фруктів, ягід. Висушують їх по-різному. Найдорожчий спосіб - сушка сублімації: продукт заморожується, а потім зневоднюється під вакуумом. Коли кашу заливають окропом, сублімовані фрукти та ягоди насичуються вологою і стають як свіжі.
Після приготування вівсяні каші повинні бути білого кольору з відтінками від кремового до жовтого. Для каш з наповнювачем допускається відтінок наповнювача. Консистенція - відповідна вівсяної каші, звареної до повної кулінарної готовності, допускається розварені пластівців. У кашах з наповнювачами повинні бути присутніми шматочки фруктів. Запах і смак - властиві вівсяної каші, без сторонніх запахів і присмаків (затхлості, гіркоти, цвілі), для каш з наповнювачами - з вираженим запахом і смаком заявленого наповнювача.
В цілому, поганих оцінок по органолептиці у каш не було. Всі оцінки з коментарями наведено в таблиці. Ціна і якість
За ціною, природно, каші з наповнювачами коштують значно дорожче. Так, 100г просто вівсяних пластівців обійдеться від 0,68грн за "Сіріус Люкс" до 1,95грн за "Сила злаків". Каші ж з наповнювачами обійдуться в 5,46грн за 100г каші "Миттєва овсянушка" або ж в 7,82грн за 100г каші "Бистров"
Що стосується якості, то серед вівсянки без наповнювачів загальна оцінка "добре" у "Ваша каша" і "Сила злаків", оцінка "задовільно" у "Сіріус Люкс".
Серед каш з наповнювачами один "відмінник" - "Бистров". Каші марок "АХА", "Кашка Хвилинка" і "Миттєва овсянушка" отримали загальну оцінку "добре", що збігається з оцінкою по органолептиці.
Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест моментальних вівсяних каш, листопад 2010р.з наповнювачами
Марка) 1БистровАХАКашка ХвилинкаМиттєва овсянушка
Найменування / час приготування (настоювання)
(За даними виробника) моментальна вівсяна каша асорті (чорниця, полуниця, персик) /
5 хвилин каша вівсяна миттєвого приготування з полуницею /
3-5 хвилин вівсяні пластівці швидкого приготування з малиною з вершковим смаком /
2-3 хвилини каша вівсяна швидкого приготування з цукром, полуницею і сухими вершками /
3-4 хвилини Кількість пакетів, маса 6х40г 7х40г 5х43г 5х45г Виробник ТОВ "Нестле Росія" / філія в г.Вологда ВАТ "Лантманнен Акса" / Бориспіль, Київська обл. промислова група "Кунцево" ВАТ Харчовий комбінат "Вологодський" ТОВ "Компанія" Рідна їжа "/ м.Київ Маса, г / Ціна, грн) 2 240 / 18,77 280 / 19,90 215 / 13,82 225/12, 28 Ціна 100г, грн 7,82 7,11 6,43 5,46 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г 8,3 / 4,1 / 65,9 8,2 / 4,3 / 59,6 11 / 9/62 7,9 / 5,9 / 64,1 Енергетична цінність, ккал в 100г 333 309,9 373 320,1 Термін / умови зберігання до зазначеної дати / при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75% 12 місяців / в сухому прохолодному місці при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75% 10 місяців / при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75% 11 місяців / в сухому прохолодно місці Склад пластівці вівсяні (які не потребують варіння), цукор, інулін, сушена чорниця / полуниця / персик (в залежності від пакетика), сіль, ароматизатор ідентичний натуральному пластівці вівсяні, цукор, шматочки сушеної полуниці, суха молочна сироватка, сіль, натурально-ідентичний ароматизатор ваніль пластівці вівсяні, цукор, замінник сухих вершків (суха молочна сироватка, раф. кокосове масло), сіль, шматочки сушеної малини, ароматизатори ідентичні натур. "малина", "вершковий" вівсяні пластівці, цукор, сухі вершки растіт.проісхожденія (глюкозний сироп, ростить. жир, молочний протеїн, емульгатор Е471, стабілізатор Е341), шматочки сушеної полуниці, сіль Загальна оцінка (100%) відмінно добре добре добре маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно добре добре добре Зовнішній вигляд відмінно добре добре добре кремового кольору, з шматочками полуниці темно-кремового кольору з шматочками полуниці білого кольору з кремовим відтінком кремового ц ета, шматочки полуниці дуже темні Консистенція добре добре добре добре в міру густа в міру густа в міру густа характерна для вівсяної каші Запах відмінно добре добре добре виражений полуничний легкий, ванільний сильно виражений малини молочно-полуничний Смак відмінно добре добре удовл. солодкий, виражений смак полуниці полуничний, злегка кислуватий солодкий, сильно виражена малина смак полуниці не виражений Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі Свинець, не б. 0,5мг / кг 0,4 0,45 0,49 0,3 кадмій , не б. 0,1мг / кг 0,05 0,049 0,051 0,05 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) -Ціни вказані на момент закупівлі зразків, вересень 2010р. задовільно погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки
Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест моментальних вівсяних каш, листопад 2010р.без наповнювача
Марка) 1Ваша кашаСила злаківСіріус Люкс
Найменування / час приготування (настоювання)
(За даними виробника) Миттєва Овсяночка, каша вівсяна /
3 хвилини вівсяні пластівці моментального приготування /
1,5-2 хвилини суперхлопья вівсяні швидкого приготування /
7 хвилин Кількість пакетів, маса 2х210г 400г 800г Виробник ТОВ "Компанія" Рідна їжа "/ м.Київ промислова група" Кунцево "ВАТ Харчовий комбінат" Вологодський "розфасовано ТОВ" ДІС-2003 "/ м.Київ Маса, г / Ціна , грн) 2 420 / 7,38 400 / 7,81 800 / 5,40 Ціна 100г, грн 1,76 1,95 0,68 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г 11,0 / 6,2 / 51 , 0 12,3 / 6,2 / 61,8 12,7 / 6,0 / 65,5 Енергетична цінність, ккал в 100г 305 352 355 Термін / умови зберігання 11 місяців / в сухому прохолодному місці 10 місяців / при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75% 12 місяців / в сухому провітрюваному приміщенні при температурі не вище 25 0 С і вологості н більше 75% Склад пластівці вівсяні пластівці вівсяні пластівці вівсяні оброблені паром Загальна оцінка (100%) добре добре удовл. Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) добре добре удовл. Зовнішній вигляд удовл . добре удовл. сіруватого кольору з жовтим відтінком білого кольору з кремовим відтінком білого кольору з сіруватим відтінком Консистенція удовл. добре удовл. в'язка, густа характерна для вівсяної каші рідкувата Запах добре добре добре вівсяної каші вівсяної каші вівсяної каші Смак добре добре удовл. характерний, без сторонніх присмаків характерний, без сторонніх присмаків вівсяної каші, з легкою гіркотою Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі Свинець, не б. 0,5мг / кг 0,42 0,42 0,37 кадмій , не б. 0,1мг / кг 0,03 0,054 0,056 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) -Ціни вказані на момент закупівлі зразків, вересень 2010р. задовільно погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки
вкладення:
