Свиняче сало: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. Для чоловіків
3. Дієтичні і лікувальні властивості
4. калорійність
5. Протипоказання
6. Чи можна вживати при вагітності і годуванні грудьми
7. Харчова цінність
8. Як правильно вживати
9. Правила зберігання
10. Як вибрати
11. З чим поєднується

Свиняче сало (або шпик) - продукт, який для одних є повсякденним, улюбленим і необхідним, а для інших знаходиться під суворим табу. Відмовляються від сала з різних причин. Тут і релігійні заборони, і страх набрати зайву вагу, і дієтичні обмеження, пов'язані зі станом здоров'я. У чому полягають корисні властивості свинячого сала? Кому і скільки його необхідно їсти? А коли від нього все-таки краще відмовитися?

користь

Свинячим салом називають підшкірні запаси жиру свиней. Кращий шпик знаходиться на спині і боках тварини, яку годують досхочу натуральними кормами, дають багато гуляти і вчасно каструють (якщо це кабанчик). Жир, який в достатку знаходиться в очеревині, «вкутує» внутрішні органи тварини до сала відношення не має. Говорячи про свинячому салі, мають на увазі продукт, який приготовлений без теплової обробки, шляхом просаливания.

Шпик це тваринний жир, в складі якого містяться унікальні по своїй користі ненасичені кислоти:

• омега-6 - арахідонової, лінолева
• омега-9 - олеїнова
• омега-3 - ліноленова

Арахідонова кислота є цінною для здоров'я людини. Вона покращує роботу мозку, сприяє виробленню статевих гормонів, зміцнює серцевий м'яз, «чистить» судини і захищає організм від шкідливого холестерину. Завдяки ненасичених жирних кислот, зміст яких в салі досягає 50%, зберігається сечовивідна система, здоров'я шкіри і імунний статус.

Солоний шпик - це смачний, поживний продукт, який має тривалий термін зберігання навіть при кімнатній температурі. Він незамінний при інтенсивних фізичних навантаженнях, в походах, в дорозі, в якості швидкого перекусу і в щоденному раціоні здорової людини. Заборон для його вживання трохи, а користь переоцінити важко.

Для чоловіків

• Чоловічий організм відгукнеться на свиняче сало посиленням лібідо, якісної ерекцією і здоровими сперматозоїдами.
• При заняттях спортом воно служить хорошою профілактикою крепатури, сприяє швидкій та якісній напрацювання м'язової маси. Це властивість знає будь-який бодібілдер.

Для жінок

• Для жінок (а також чоловіків і підлітків) воно послужить красі. Невеликий шматочок кілька разів на тиждень - це здорова шкіра, волосся, нігті, відсутність вугрів, себореї і дерматозів.
• Для «сидять» на дієті свиняче сало незамінне вранці, як засіб запускає метаболізм, очищає жовчний міхур і дає хороший заряд енергії на день. Схуднення цілком сумісне з цим продуктом.

шкода

Незважаючи на унікальний склад і безсумнівну користь, свиняче сало є важкий продукт, що складається на 90% з чистого жиру. Його шкідливо переїдати. Здорова «доза» становить близько 100 г в тиждень. Це невеликий шматочок або кілька скибочок. Перевищення рекомендованої кількості веде до набору ваги, посилює навантаження на травну систему.

З обережністю вводять в раціон солоний шпик з віком, коли схильність до набору кілограмів зростає. Уповільнений метаболізм, укупі з калорійним і солоним продуктом, здатний непомітно додати жиру на талію. Але це при надмірному його споживанні. Свіжий (НЕ пересмажений) шпик 2-3 рази в тиждень поповнить обмін речовин корисними жирними кислотами, жиророзчинних вітамінів і важливими мікроелементами.

Копчений шпик є шкідливим продуктом, як будь-які копченості. Особливо не корисні копчені продукти зі свинини промислового виробництва. Шпик, бекон, корейка, грудинка - це вироби, які виробляються за допомогою рідкого диму (обробляються хімікатами). Їсти їх можна зрідка, але слід пам'ятати, що тут більше шкоди, ніж користі.

Дієтичні і лікувальні властивості

Шпик можна назвати дієтичним продуктом в загальноприйнятому сенсі слова. Однак якщо вам потрібно наростити м'язову масу, ліквідувати недолік ваги (що часто буває у підлітків-хлопчиків), то він може стати смачним дієтичним доповненням щоденного раціону. Його енергетична цінність настільки велика, що невеликий бутерброд може додати до 30% енергетичної цінності раціону і повністю задовольнити потребу організму в необхідних жирах.

Присутність свинячого сала в меню це:

• Профілактика гіпертонії, інфарктів, інсультів. Для серця і судин незамінне очищає і зміцнює дію свинячого солоного сала з часником. Таке поєднання виводить «поганий» холестерин, сприяє очищенню стінок кровоносних судин від холестеринових бляшок, покращує їх еластичність, відновлює периферичний кровообіг.
• Свиняче сало перешкоджає процесу переродження клітин в нетипові. Воно вміє акумулювати і виводити канцерогени і радіонукліди.
• При хронічних патологіях в анамнезі цей продукт знижує рівень запальної реакції організму. Сприяє зміцненню імунної системи, що особливо цінно в холодну пору року, при фізичних або емоційних перевантаженнях.
• Для легенів і бронхів шматочок сала з ранку відмінна підтримка їх здорового стану. Будь-фтизіатр порадить для профілактики бронхо-легеневих захворювань починати день з шматочка «чогось» жирного. Солоне свиняче сало з хлібом - це ситість до обіду, і «мастило» для дихальної і судинної систем.

калорійність

Свиняче сало відноситься до висококалорійних продуктів харчування - в 100 г міститься 841 ккал, з них білки - 1,4 г, жири - 92,8 г, вуглеводи - 0, вода - 5,7 м

Протипоказання

Є свиняче сало заборонено людям, у яких є хронічні захворювання печінки, жовчного міхура, атеросклероз, панкреатит і дуоденіт.

Відносне протипоказання - наявність зайвої ваги.

Чи можна вживати при вагітності і годуванні грудьми

Чи корисно свиняче сало вагітним і годуючим? Абсолютних протипоказань для майбутніх мам немає. Однак надлишок солі заборонений при набряках, оскільки затримує воду. Організм вагітної жінки схильний запасати «про запас» не тільки воду, а й поживні речовини. Вживання сала, як продукту висококалорійного і солоного, варто обмежити.

Харчування годуючих мам може включати в себе некопчений шпик з 3-5 місячного віку дитини, якщо у неї немає проблем з травленням. Сало є гіпоалергенним продуктом, але воно важко для травлення. Вводити в раціон його слід поступово, спостерігаючи за реакцією дитини. Жінці слід пам'ятати про високу енергетичну цінність цього продукту і відмовитися від сала зі спеціями. Оптимальний вибір - це купити свіже, засолити самостійно і є рідко, мало, як ласощі.

Харчова цінність

Свиняче сало майже повністю складається з жиру. Вуглеводів в ньому немає. Співвідношення білок до жиру становить 1: 66,3. Повний хімічний склад свинячого сала (без урахування шкурки) наведено в таблицях.

Сало свинячеХарчова цінністьЗміст в 100 гВідсоток від рекомендованої денної норми в 2000 ккал

Калорійність 841 ккал 38,4% Жири 92,8 г 119% Насичені жири

Поліненасичені жирні кислоти

Мононенасичені жирні кислоти

39,2 г

11,2 г

39,4 г

Холестерин 90-95 мг 100% Вуглеводи 0 г 0% Білки 1,4 г 1,41% Сало свиняче Нутрієнти Зміст в 100 г продукту У відсотках від добової норми споживання Вітамін РР 0,1 мг 0,5 Ніацин 0,1 мг - вітамін E (ТЕ) .1,7 мг 11,3 вітамін А 10 мкг 1,1 Калій 14 мг 0,6 Кальцій 2 мг 0,2 Натрій 21 мг 1,6 Фосфор 13 мг 1,6 Хлор 4 мг 0,2 мідь 10 мкг 1 Залізо 0,1 мг 0,6 Йод 9,7 мкг 6,5 Селен 0,2 мкг 0,36 Цинк 0,11 мг 0,9

Як правильно вживати

Для організму людини здорова добова норма жирів коливається в межах 60-90 м Жінкам і людям з надмірною вагою слід дотримуватися нижньої межі норми. Чоловікам можна їсти трохи більше жирів, їх м'язова маса все переробить.

Оскільки добова норма жиру це не тільки «чисте» його надходження, а й приховані жири, яких багато в готових продуктах. Те норма сала в день складає не більше 30-50 м Це тонкий шматочок на ранковий бутерброд, за умови, що вершкового масла ви вже не їсте в цей день. У тиждень здоровій людині можна з'їдати 100-150 г солоного шпику.

Варто відзначити, що натуральний шпик принесе більше користі в харчуванні, ніж ковбаса. У ньому немає барвників, внутрішнього тваринного жиру, стабілізаторів і інших, хімічних добавок. Калорійність же шпику трохи вище енергетичної цінності промислових ковбас. Вміст солі в цих продуктах можна назвати рівнозначним.

Калорійне і солоне свиняче сало намагаються повністю виключити з раціону жінки, мотивуючи це збереженням фігури. Зіпсувати талію воно здатне тільки при надмірному споживанні. Свіжий (НЕ пересмажений) шпик 2-3 рази в тиждень поповнить обмін речовин корисними жирними кислотами, жиророзчинних вітамінів і важливими мікроелементами.

Правила зберігання

Свіжий шпик зберігають замороженим, на полиці з сирими м'ясними продуктами. Допустимий термін перебування свіжого продукту в морозильній камері 1 рік. Стільки ж пролежить заморожене приготоване (копчене або солоне) свиняче сало. Але зберігати його слід окремо від сирого м'яса або риби, упакованим в контейнер або харчову плівку.

Без заморозки зберігати можна тільки солоний або копчений продукт. Таке сало на холод не постаріє 3 місяці. До кінця цього терміну, якщо сало не в розсолі, воно старіє і прогоркает. Втрачає свої смакові якості, набуває неприємного запаху і характерний жовтий відтінок.

У холодильнику зручно шпик зберігати в скляних банках під звичайними кришками. Це забезпечує оптимальну вологість і повністю ізолює запахи. Без охолодження шпик постаріє через 10 днів.

Як вибрати

При покупці свіжого шпику оцінюють такі критерії:

• Товщину - найсмачніше сало розташовується на спині і боках, має товщину від 4 до 7-8 см. Менший шар у молоденьких, несозревшіх поросят або у свинини імпортного виробництва, яка вирощена на гормональних препаратах.
• Колір - якісний продукт від правильно забитої тварини буде білим або трохи рожевим. Відсутність прожилок крові і рівний світлий колір шпику свідчить про правильне забої, гарантує відсутність в салі гельмінтів і бактерій.
• Запах - чи не найважливіший показник якості цього продукту. Сало від некастровані кабанчика має специфічний неприємний запах, крім того воно дуже жорстке. Проблема в тому, що запах з'являється тільки при нагріванні. Попросіть продавця відрізати маленький шматочок вподобаного шпику і «підсмажте» його запальничкою. Неприємний запах відчуєте відразу.
• Якість шкурки - шкурка у якісного шпику рівна і м'яка, легко (без зусилля) протикається ножем, рівного світло коричневого кольору. Наявність острівців щетини говорить про домашнє забої. Імпортний продукт слідів щетини не має.
• М'ясну прошарок. Найкраще сало для засолювання з одним шаром тонкої м'ясної прошарку, яка розташована на відстані в 3-4 см від шкірки. Більша кількість прошарків або близькість м'ясного шару до шкірці говорить про те, що шпик без теплової обробки буде жорстким.

З чим поєднується

Їсти сало слід в першій половині дня, щоб поживні речовини встигли повністю переробити і витратитися. Краще сполучення - з хлібом грубого помелу або житнім. Продукт є якісною закускою для міцних спиртних напоїв. Він не дозволяє алкоголю швидко всмоктуватися і захищає слизову шлунка.

Найкорисніше сало з часником. Але тут кожен вирішує сам, чи варто їсти такий ароматний продукт з ранку. Якщо ви працюєте з людьми, то вашим вибором може стати шпик з перцем або трохи підкопчений. У свято сало на столі дозволить зберегти міцний шлунок і тверезий розум, оскільки є ідеальною закускою для міцного алкоголю.

Таким чином, свиняче сало є незамінним для здоров'я продуктом, якщо його вживати солоним (не пройшли теплову обробку) і в невеликих (до 30 г в день) кількостях. Воно корисно чоловікам, жінкам, підліткам та людям похилого віку. Відмовитися від цього корисного продукту слід людям, у яких травна система не здатна його якісно переварити. Це єдине безумовне протипоказання. У сіх інших випадках, навіть на дієті при схудненні, свиняче сало можна і потрібно, але в строго обмеженій кількості.