сухі вершки

1. види продукту
2. Хімічний склад
3. Корисні властивості
4. можлива шкода
5. Як вибрати і зберігати
6. Застосування в кулінарії
7. Крем з сухих вершків
8. висновки

Сухі вершки - замінник свіжих молочних вершків , Який зручно зберігати навіть без холодильника. Сухі вершки використовують в кулінарних цілях. Додана чайна ложка сухих вершків в чашечку кави перетворює гіркий напій в ніжний кавовий коктейль з приємним вершковим смаком.

види продукту

На сучасному ринку існує безліч торгових марок сухих вершків. Їх можна розділити на дві великі групи: першого і другого сорту.

Сухі вершки з натуральних молочних вершків на прилавках магазинів зустрічаються вкрай рідко. Вони виготовляються з цільного коров'ячого молока , Є сухими вершками першого сорту, коштують дорого і мають нетривалий термін зберігання.

Переважна більшість реалізуються сухих вершків відноситься до продукту другого сорту, оскільки мають рослинне походження. Вони виготовлені на основі пальмового, пальмоядрового або кокосового масла . Такі вершки коштують дешевше натуральних, а зберігатися можуть довго.

Для виготовлення сухих вершків рослинні масла розводять з водою , Емульгаторами, консервантами, покращувачами смаку та іншими харчовими добавками. Потім на спеціальних автоматичних апаратах цю суміш розпилюють до дрібнодисперсного хмари і висушують до консистенції порошку. Деякі виробники для додання вершкового смаку додають в такі вершки сухий молочний білок, наприклад, казеїн.

Хімічний склад

Хімічний склад і, відповідно, калорійність сухих вершків залежить від сировини, яке було використано для їх виробництва: молочне або рослинне. Крім того, зміст вуглеводів і енергетична цінність продукту відрізняється при додаванні цукру. Якими б не були інгредієнти, слід розуміти, що сухі вершки не є дієтичним продуктом, тому бажаючим скинути вагу включати їх в свій раціон харчування не варто.

Натуральні молочні сухі вершки - корисний калорійний продукт. До їх складу входить багато жирів (42%), більше 2/3 яких представлені ненасиченими жирними кислотами , Вуглеводів (30%), які є легкозасвоюваними простими цукрами, і близько 20% білка . Оскільки в сухих молочних вершках є жири тваринного походження, в них є і холестерин - 148 мг на 100 г. Також в вершках містяться органічні кислоти , Вітаміни і мінеральні речовини. Калорійність такого продукту становить 567 ккал.

Вітамінно-мінеральний склад Найменування Вміст у 100 г, міліграми Вітамін А 0,05 вітамін В1 0,3 вітамін В2 0,9 холін 23,6 вітамін В6 0,05 вітамін В9 0,005 вітамін В12 0,0004 вітамін PP 1,4 Вітамін С 3,0 Вітамін Е 0,09 вітамін Н 0,003 калій 730,0 кальцій 700,0 фосфор 543,0 натрій 200,0 хлор 110,0 магній 80,0 Залізо 0,6 йод 0,009 мідь 0,012 селен 0,002

Такий багатий хімічний склад і висока калорійність натуральних сухих вершків роблять їх цінним продуктом харчування.

Зовсім інший хімічний склад мають сухі рослинні вершки. У таких вершках практично немає білків, крім варіантів з додаванням казеїну. Зміст вуглеводів в цьому продукті залежить від наявності цукру в рецептурі. Жири сухих рослинних вершків представлені, в основному, ненасиченими жирними кислотами, тому в них немає холестерину, але є лецитин і жиророзчинні вітаміни А і Е. Крім того, в складі цього продукту є всілякі харчові добавки. Енергетична цінність сухих вершків на рослинній сировині коливається від 75 до 280 ккал.

Корисні властивості

Корисні властивості сухих вершків обумовлені їх рецептурним складом. Сухі вершки з молока корисні, але дуже калорійні. Рослинні сухі вершки не так корисні, але в них міститься менше калорій і немає холестерину.

Натуральні сухі вершки сприятливо впливають на організм людини завдяки своїй калорійності і безлічі корисних речовин в складі:

• заповнюють енергетичний дефіцит (завдяки високому вмісту вуглеводів);
• є пластичним матеріалом для побудови клітинних мембран, субстратом для синтезу ферментів і гормонів (за рахунок білків і жирів);
• відновлюють порушену мікрофлору кишечника (за допомогою вітамінів групи В );
• беруть участь в кровотворенні (в результаті вмісту вітамінів, заліза і міді);
• покращують стан кісток, суглобів і шкіри (за рахунок високого вмісту кальцію і фосфору);
• сприяють зменшенню набряклості і нормалізації серцевого ритму (внаслідок присутності в них калію);
• прискорюють передачу нервових імпульсів по нервових волокнах, відновлюють пам'ять (завдяки вітамінам групи В);
• нормалізують гормональний фон (через вміст мінералів і холестерину).

При додаванні сухих вершків з молока в каву зменшується шкідливий вплив кофеїну на організм.

Рослинні вершки завдяки вмісту лецитину і холіну добре впливають на печінку і травлення. Вони розріджують жовч, прискорюють її виведення, попереджаючи цим утворення конкрементів у жовчному міхурі. Відсутність холестерину в вершках на основі рослинних масел дозволяє вживати такий продукт людям з атеросклерозом і іншими серцево-судинними захворюваннями.

Жиророзчинні вітаміни і ненасичені жирні кислоти, крім гіпохолестеринемічного дії, виявляють також антиоксидантний ефект, тому перешкоджають передчасному старінню і зміцнюють імунну систему.

Низькокалорійні сухі вершки на основі рослинної сировини дозволені навіть людям, які дотримуються дієти. Так, при калорійності 100 г сухих рослинних вершків (100 ккал), одна чайна ложка продукту буде містити 10-12 ккал, що цілком допустимо під час дієти.

Крім того, сухі вершки на рослинних жирах можна вживати людям з подагрою і сечокам'яною хворобою, тому що вони не є джерелами пуринів. Замінювати молочний сухий продукт на рослинний рекомендовано пацієнтам, які мають непереносимість лактози .

можлива шкода

Сухі вершки можуть бути не тільки корисними, а й шкідливими. В першу чергу, мова йде про харчової алергії на компоненти і індивідуальної непереносимості (лактозной або казеїновій).

Сухі вершки з молока повинні бути обмежені для вживання:

• під час дієти (багато калорій);
• при ожирінні (дуже калорійні);
• хворіють на сечокам'яну хворобу і подагрою (багато пуринів);
• пацієнтам з атеросклерозом або гіперхолестеринемією (в складі є холестерин);
• діабетикам (містить багато вуглеводів і холестерину).

З огляду на, що в процесі виробництва сухих вершків на рослинній сировині використовуються харчові добавки, то вживати їх не рекомендується вагітним і годуючим жінкам, дітям і людям з порушенням видільної функції нирок. У таких рослинних жиросодержащих продуктах з великою часткою ймовірності зустрічаються трансізомерні жирні кислоти, які за своєю суттю є канцерогенами. Тому захоплюватися такими вершками не варто навіть здоровим людям.

Як вибрати і зберігати

Сухі вершки повинні бути упаковані в герметичну упаковку. Порошок містить багато жирів і є гігроскопічним, миттєво окислюється і псується. Тому ні в якому разі не можна купувати цей продукт на вагу.

Щоб купити якісні сухі вершки, необхідно уважно вивчити їх склад на етикетці. Інформація на ній повинна бути викладена російською мовою і містити дані про склад продукту, харчову та енергетичну цінність, виробника і дату виробництва. Само по собі висушування сировини є консервирующим процесом, тому якісний натуральний продукт не повинен містити харчових добавок, а термін його зберігання не повинен перевищувати 3 місяців.

Після розтину сухі вершки необхідно пересипати з чисту суху ємність (краще скляну) і щільно закрити кришкою. Зберігати такий продукт потрібно в прохолодному, але сухому місці не більше двох тижнів.

Застосування в кулінарії

Сфера застосування сухих вершків - кулінарія. У промислових масштабах їх використовують для виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів.

У домашніх умовах цей продукт використовується в якості смакової добавки в напої: кава , чай , Какао, коктейлі. Сухі вершки входять до складу тесту для різної випічки. Перед використанням найчастіше сухі вершки розводять водою або молоком. У такому вигляді їх легко дозувати і використовувати для приготування кремів для кондитерських виробів або соусів для птиці або риби.

Крем з сухих вершків

Для його приготування необхідно взяти натуральні сухі вершки (300 г), свіже молоко (300 мл) і цукрову пудру (80 г). Розчинити вершки і цукрову пудру в молоці. Якщо до складу сухого продукту, крім вершків, нічого більше не входить, то змішувати їх потрібно з підігрітим молоком (36-38 ° С).

Якщо в вершках присутні стабілізатори, розчиняти їх потрібно в холодному молоці, щоб уникнути розшаровування продукту. Після розчинення порошку молочно-вершкову суміш потрібно поставити в холодильник. Після охолодження необхідно збивати суміш міксером: спочатку на маленькій швидкості, потім поступово її збільшувати, а до кінця збивання - знову сповільнювати.

Такий крем виходить легким і повітряним, але дуже поживним. Він добре підходить для бісквітів, медовиков і маффінів.

висновки

Сухі вершки є хорошими замінниками натуральних молочних вершків. Їх додають в каву та інші напої, в тісто, креми, соуси. Вони дуже калорійні, але багаті білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами.

Вживання сухих вершків в їжу допомагає поповнити запаси енергії в організмі, поліпшити травлення, стимулювати мозкову діяльність, зміцнити опорно-руховий апарат, зменшити набряклість тканин, нормалізувати гормональний фон.

Білки цього продукту є джерелом пуринів, тому сухих вершків слід уникати людям, що страждають на подагру і сечокам'яною хворобою.

Висока калорійність є обмеженням до їх вживання людьми з надмірною вагою, а вміст холестерину може пошкодити хворіють серцево-судинними захворюваннями.

При покупці сухих вершків потрібно звертати увагу на склад продукту. Більшість торгових марок, представлених на полицях магазинів, містить не натуральні молочні вершки, а містять жири з рослинної сировини. Це вершки другого сорту.

Вони доступні за ціною, мають приємний вершковий смак, але не мають нічого спільного з натуральним продуктом. Таких вершків слід уникати вагітним і годуючим жінкам, дітям, алергікам, людям з порушенням функції нирок. Натуральні сухі вершки не можуть зберігатися довго, тому при їх покупці слід звертати увагу на термін їх зберігання: чим триваліше він, тим більше в продукті консервантів.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru