спагеті

1. Загальна характеристика
2. живильні характеристики
3. Корисні властивості
4. Як роблять спагетті
5. Тісто для пасти
6. Як правильно готувати
7. Різновиди класичних спагетті
8. Як вибрати найкорисніші
9. шкода пасти
10. Цікаві факти про спагетті

Тарілка спагеті під томатним соусом з ароматними травами, оливковою олією і сиром пармезан для багатьох є чи не головним гастрономічним символом Італії. За однією з версій, цей різновид макаронів з'явилася випадково - під час дитячої гри. А сьогодні це один з найпопулярніших продуктів у всьому світі.

Загальна характеристика

Спагеті - це традиційний продукт італійської кухні, який представляє собою довгі тонкі макаронні вироби з твердих сортів пшениці (відомих в італійській традиції як паста). На зрізі вони циліндричні, діаметром близько 2 мм. За довгий час існування цих макаронів їх «законна» довжина постійно змінювалася. Спочатку правильними вважалися тільки спагетті довжиною в 50 см, але потім для зручності зберігання було вирішено вкоротити їх до 25-30 см.

Назва «спагетті» є зменшувальним від італійського слова «Спаго», яке перекладається як канат або тонка мотузка. Невідомо, коли вперше з'явилася довга паста, але перша письмова згадка про макаронних виробах дослідники знайшли ще в Талмуді і датують його V століттям нашої ери. Деякі історики вважають, що в Європу паста потрапила завдяки арабам, які привезли цей продукт на Сицилію. Інші дослідники припускають, що спагетті були придумані на Сицилії приблизно в XII столітті. Ще одна версія свідчить про те, що в Європу ці макарони потрапили з Китаю завдяки Марко Поло. А ось свою назву, як вважають дослідники кулінарної історії, продукт отримав в 1842 році з легкої руки якогось Антоніо Вівіані. Але справжню всесвітню популярність довгі макарони отримали тільки в XIX столітті, після того як в Італії з'явився перший завод з виробництва спагетті.

живильні характеристики

Хоч класичний рецепт цих макаронних виробів передбачає дуже обмежений набір продуктів, це не заважає спагетті бути хорошим джерелом вітамінів, мінералів і клітковини . Цілісні зерна, з яких виготовляють борошно для пасти, містять високий рівень заліза , кальцію , селену , калію , магнію . Селен, наприклад, необхідний для правильної секреції гормонів щитовидної залози, калій важливий для підтримки здорової кислотності організму, магній сприяє метаболізму, захищає м'язи, нервові клітини, корисний для серця і кісток. І всі ці речовини містяться в звичайних спагетті.

Будь-яка паста - це хороше джерело клітковини, на яку в людському організмі покладено відразу кілька функцій. Вона впливає на концентрацію цукру і холестерину в крові, покращує травні процеси, необхідна для сильного імунітету (шляхом впливу на мікрофлору кишечника, від якої, як відомо, істотно залежить робота імунної системи). Ну і звичайно ж, клітковина - найважливіший компонент в дієтах для зниження ваги.

Оскільки спагетті складаються з борошна і води , Вони є хорошим джерелом вуглеводів , А значить, енергії. До речі, збалансована дієта повинна на 45-65% складатися з вуглеводів, і спагетті допоможуть підтримати цей баланс.

Корисні властивості

Правильно приготовані спагеті - це не тільки смачно, але і корисно. Якщо ви все ще продовжуєте вважати італійські макарони «поганий їжею», тоді ви нічого не знаєте про цей продукт. Дослідження останніх років кардинально змінили ставлення до борошняної їжі. Виявилося, що макаронні вироби з твердих сортів пшениці зовсім не сприяють ожирінню (ну звичайно, якщо не вживати їх неміряні порціями). Більш того все частіше дослідники озвучують думку, яка для багатьох є справжнім шоком: дотримуючись макаронну дієту, можна втратити у вазі. Але відразу ж застереження: це стосується далеко не всіх макаронів, а тільки з числа пасти (наприклад, спагеті).

Для підтвердження цієї теорії дослідники порівняли індекс маси тіла італійців вживають різні кількості спагетті. Виявилося, що любителі макаронних виробів з твердих сортів пшениці (але не зловживають продуктом) мають більш низький ІМТ. Крім того, виявилося, що люди, що вживають більше пасти, також їдять і більше морепродуктів, овочів, соусів з томатів, різні види сирів (традиційні компоненти середземноморської дієти). А це додатковий плюс.

Зокрема користь від такої системи харчування відчувають серце і судини, поліпшуються когнітивні функції організму.

Селен, що міститься в спагеті, наділяє продукт властивостями антиоксиданту , Що запобігає переродження клітин людського організму. У порції макаронних виробів з цілісного зерна міститься майже 2 мг марганцю , А це більше ніж 100-відсоткова норма для жінок і більш ніж 80% від добової норми для чоловіків. Споживаючи достатню кількість цього мінералу, можна не переживати про можливі порушення метаболізму вуглеводів. До того ж цей хімічний елемент допомагає підтримувати рівень цукру в межах норми. І це ще раз спростовує думку, ніби все макаронні вироби шкідливі і можуть викликати різке підвищення цукру в крові.

Як виявилося, італійські спагетті також допомагають знизити рівень поганого холестерину в організмі, зменшуючи тим самим ризик кардіологічних захворювань. Цікаво й те, що порція спагетті може істотно підвищити настрій. А все тому, що в складі продукту містяться корисні амінокислоти , А серед них - триптофан. Ця амінокислота відома здібностями активізувати вироблення гормону серотоніну, який відповідає за гарний настрій і здоровий сон.

Як роблять спагетті

Для виробництва цих популярних макаронів потрібно тільки два інгредієнта: пшеничне борошно (виключно з твердих сортів пшениці) і вода. У деяких випадках додають яйця і овочевий сік для фарбування тесту. Але останні інгредієнти додають виключно в так звані свіжі спагетті. Такі макарони італійці зазвичай роблять вдома самостійно і після замішування їх відразу варять і подають до столу. Найбільш відома і поширена в світі - сушена паста. Це ті самі макарони, які сьогодні можна купити чи не в кожному продуктовому магазині.

Основою правильних спагетті є добре замішане тісто. Воно повинно бути однорідним, без бульбашок повітря. Потім з нього формують тонкі довгі макаронини, які перед висушуванням охолоджують.

Щоб в результаті вийшов продукт високої якості, важливо не пересушити пасту, але і не залишити в ній зайву вологу.

Тісто для пасти

Ясна річ, що купити спагетті в наш час нескладно. Але якщо виникне бажання відчути себе італійцем і зазнати смак справжньої свежеприготовленной пасти, то можна спробувати зробити спагетті своїми руками. Але щоб в результаті вийшла справжня італійська паста, треба брати тільки борошно з твердих сортів пшениці (на вигляд вона дещо нагадує манну кашу). На 100 г такої пшениці для домашніх спагетті знадобиться ще тільки один-єдиний продукт - жовток бажано з домашнього курячого яйця (Тоді колір готової пасти буде приємного золотистого відтінку). І відразу треба попередити: тісто виходить дуже тугим. Щоб його гарненько вимісити, доведеться потрудитися. Якщо основа для пасти вам здасться надмірно сухою, тоді можна додати в неї зовсім небагато води. Готове тісто слід залишити «відпочити» на півгодинки, а потім можна починати розгортати (краще за допомогою спеціальної машинки) дуже тонкий корж. Готовий розкатаний лист скласти рулетом і нарізати тоненькими смужками. Спагеті пересипати борошном і відварити в підсоленій воді. До речі, домашню пасту можна зберігати приблизно місяць. Але для цього нарізані спагетті важливо дуже добре висушити і скласти в герметично закривається посудину.

Щоб домашня паста виглядала веселіше, італійські кухарі часто додають в сире тісто трохи овочевого соку. шпинат , петрушку або кріп використовують для приготування зелених макаронів, куркуму і морквяний сік - для помаранчевих і жовтих. Щоб вийшли екзотичні чорні макарони, тісто замішують на чорнилі каракатиці, а за допомогою буряка можна створити яскраву червону або ніжно-рожеву пасту.

Готові домашні спагетті добре додавати в бульйони або подавати з соусами, овочами, грибами, морепродуктами або м'ясом.

Як правильно готувати

Спагеті варять у великій кількості підсоленої води. Залежно від ступеня готовності розрізняють кілька видів страви. Найпопулярніші це паста аль денте (макаронні вироби відціджують до того, як вони стануть м'якими).

У класичних рецептах спагетті поєднують з різними соусами (кажуть, існує понад 10 тисяч видів соусів спеціально для пасти), з італійськими пряними травами, оливковою олією, м'ясом, морепродуктами, овочами, сирами твердих сортів (наприклад, пармезан, пекоріно романо, грана падано і інші). У тайської кухні спагетті нерідко подають смаженими, а в американській - з чилі кон карне.

У кожному регіоні Італії існують свої традиційні страви з спагетті. Spaghetti aglio e olio - це паста з маслом і часником , Традиційна для Неаполя. На півдні країни в середині ХХ століття створили блюдо Spaghetti alla puttanesca, що складається з макаронів, помідор , Оливкового масла, оливок , Часнику і каперсів . У центральних регіонах, в тому числі в Римі, дуже популярні макарони з молюсками - Spaghetti alle vongole. Не менш відомі, вже стали надбанням світової кухні, спагетті болоньєзе, з фрикадельками, з соусом карбонара. Але якщо ваша мета - зниження ваги, тоді доведеться забути про занадто калорійних соусах. На дієті слід знати, що 100 г жирного сирного соусу може містити майже 250 ккал і більше 10 г хворих жирів , В той час як дієтичний томатний соус - це всього лише 30 ккал на 100 г продукту. Ще менше калорій і більше корисних речовин містять спагетті, приготовані з овочами, наприклад, з додаванням солодкого перцю , Грибів, цибулі, цукіні , Свіжих томатів.

Різновиди класичних спагетті

Залежно від діаметра і форми існує дуже багато різновидів спагетті. Ось тільки деякі з них:

• spaghettoni - трохи товщі класичних спагетті;
• spaghettini - трохи тонше класичного варіанту;
• capellini - дуже тонкі, в деяких країнах відомі як «волосся ангела»;
• Fusilli bucati - спагетті, порожнисті усередині;
• pici - як дуже довгі і товсті, як правило, ручної роботи;
• лінгвіні - відрізняються плоскою формою;
• букатіні - дуже товсті з отвором всередині;
• удон - японський варіант спагетті, в формі локшини;
• сі мянь - китайський варіант, нагадує японський, але товщі.

Як вибрати найкорисніші

Істотно збільшити користь від вживання спагетті можна, якщо віддати перевагу продукту з цільного зерна. У таких макаронних виробах міститься більше клітковини і інших важливих поживних компонентів (в тому числі білка, заліза, фосфору, марганцю, магнію, селену). До того ж якщо віддати перевагу цільнозерновий пасті, можна забезпечити організм непоганими порціями фолієвої кислоти , А також каротиноїди, лютеїн і зеаксантином. Фолієва кислота необхідна для виробництва червоних кров'яних клітин і підтримки гемоглобіну, а дієта, багата на каротиноїди, важлива для здоров'я очей.

Макарони з твердих сортів пшениці - завжди корисніше, ніж варіанти з м'яких сортів. Але пшеничне борошно - не єдиний вид борошна, що використовується для приготування пасти. Існує більш цікавий і корисний варіант - спагетті Multigrain. Цей різновид макаронів роблять із суміші борошна. Як правило, використовують борошно з пшениці , ячменю , сочевиці , рису , амаранту , Лободи. До речі, деякі варіанти пасти Multigrain можуть бути Безглютенові, а значить, корисними для людей з целіакію. Для осіб з алергією на клейковину існують спагетті з кукурудзяної муки або з лободи. Рисова паста з білої рисового борошна або з коричневого рису корисна для людей, що зазнають проблеми з травленням.

шкода пасти

Корисними можуть бути лише правильні спагетті, виготовлені з якісної пшениці. Деякі виробники тісто для пасти замішують зі звичайної пекарської борошна або продукту, отриманого з склоподібноїпшениці. Прямо скажемо, користі від таких макаронів організм отримає трохи, зате вони швидко відкладаються зайвими сантиметрами на талії.

Цікаві факти про спагетті

У 50-х роках ХХ століття в багатьох країнах спагетті все ще розглядалися як екзотичне ласощі. Сьогодні цей факт викликає тільки нестримний сміх, але в 1957 році деякі повірили в першоквітневий жарт ВВС про те, що спагетті ростуть на деревах. До речі, сьогодні цей різновид пасти настільки популярна, що навіть має своє свято - день спагетті, який гурмани відзначають 4 січня.

Середземноморська кухня вважається однією з найбільш корисних. І спагетті - центральне блюдо цієї системи харчування. Страви з макаронних виробів смачні, недорогі, легкі в приготуванні і є ідеальним доповненням до овочів, риби і м'яса.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru