Всім привіт!
Суші, унаги, роли - страви східної кухні, які досить швидко знайшли собі містечко в серцях і шлунках жителів нашої країни. Але мова сьогодні піде не про них, а про соєвому соусі, який є не тільки обов'язковою заправкою для суші, а й невід'ємною частиною східної кухні в цілому.
Японці додають соус соєвий буквально в усі страви, будь то каша, салат, риба або м'ясо. І нічого дивного в цьому немає, адже цей натуральний продукт здатний підкреслити смак компонентів страви, а іноді навіть надати їм абсолютно нові «нотки».
Якщо ви прихильник здорового харчування і шукаєте, чим замінити шкідливі традиційні заправки для салатів та інших страв у вигляді майонезів і кетчупів, то ви знайшли відмінний варіант для цього. Звичайно ж, ця заправка має свої плюси і мінуси, тому я пропоную познайомитися з цим продуктом ближче.
Що собою являє соєвий соус
Ця приправа вважається однією з найдавніших, адже виробляти її почали в Китаї більше 2,5 тисяч років тому. З чого ж роблять цю заправку?
Класичний соус складається з сої, води, пшениці і солі . Традиційний процес виготовлення виглядає приблизно так:
- Спочатку соєві боби ретельно очищають, випарюють.
- Також очищають і пшеничні зернятка, потім перемелюють і прожарюють їх.
- Сою і пшеницю висипають в окрему тару, а потім заливають холодною підсоленою водою.
- Масу ретельно вимішують і пересипають в мішечки, які згодом вивішують на сонці, щоб запустити процес бродіння.
- Згодом з мішечків починає потроху виділятися рідина, яку потім фільтрують і отримують готовий продукт.
Це рецепт традиційної заправки, але трохи поекспериментувавши з різними добавками, наприклад, екстрактами кропу або часнику , Можна отримати досить незвичайну за смаком приправу.
Процес на словах може виглядати не дуже-то і сложним.На ділі ж, це він досить тривалий і трудомісткий. З цієї причини намагатися приготувати його в домашніх умовах не надто доцільно, особливо, якщо ви не знаєте всіх тонкощів виробництва.
Корисні властивості
Але не тільки за відмінний смак полюбили соєвий соус в усьому світі, адже тут міститься ціла маса корисних речовин. Тут присутні мінерали: цинк , калій , Фосфор, натрій; вітаміни В і Е; а також 20 різних амінокислот і антиоксиданти.
Користь від такого складу ось у чому.
- Гріх не почати з того, що цей продукт має низьку калорійність - близько 40-70 ккал на 100 г. А завдяки тому, що ми їм можемо замінити калорійні магазинні майонези і кетчупи, ми ще більше скорочуємо денна кількість споживаних калорій.
- Цей продукт відмінно впливає на шлунково-кишкового тракту, покращує травлення, очищає кишечник і допомагає при запорах.Также служить відмінним союзником будь-якої дієти.
- Бореться з холециститом, різними шлунковими розладами.
- Виражені антиоксидантні властивості - вороги старіння і злоякісних пухлин.
- Застосовують соєвий соус і як замінник тваринного білка. Це корисно тим, хто має алергію на тваринний білок, а також людям, які дотримуються вегетаріанської дієти.
- Допомагає при артритах і артрозах.
- Рекомендується до вживання при цукровому діабеті, хворобах серця і при підвищеному артеріальному тиску.
Для тих, хто хоче знати про очищення шлунково-кишкового тракту різними методами: за допомогою Аюрведи, за допомогою фітотерапії, за допомогою макробиотики. Тим, хто бажає розібратися з принципами руху хвороб в тілі згідно Аюрведи. Кожному, хто бажає виконати детокс і отримати програму антипаразитарной чистки, а також впровадити в свій раціон проростки і мікрозелень. Для вас - Програма очищення шлунково-кишкового тракту.
шкода
Сама по собі заправка не здатна завдати шкоди, якщо, звичайно ж, не зловживати. Пам'ятайте, що вміст натрію тут досить висока, тобто продукт подібно звичайному кухонної солі , Також може посприяти затримці рідини в тілі, викликати спрагу, а також бути причиною надмірної пітливості і гіперактивності.
Щоденна норма споживання - 2 столові ложки.
Окремо варто відзначити, що при вагітності соєві ізофлавони (речовини, схожі на естроген за своїми властивостями) можуть нашкодити нервовій системі дитини. Тому, чекаючи появи маленького чуда на світло, намагайтеся звести до мінімуму споживання соєвого соусу.
Чи є ще які-небудь застереження? На жаль, є.
Як я зазначала, процес виробництва досить тривалий, він може займати більше півроку. Багато виробників шахраюють, додаючи різні домішки до продукту, щоб прискорити процес бродіння і здешевити виробництво.
У кращому випадку, недобросовісні виробники кладуть нешкідливі добавки, але ж спрагу наживи приборкати важко. Тому в хід йде навіть сірчана і соляна кислоти , Після чого ще й відбувається обробка лугом . Самі розумієте, чим це загрожує шлунку.
Крім того, в низькоякісної продукції часто виявляють ГМО.
Як бачите, підробки досить небезпечні для організму, саме тому я розповім, як не помилитися і купити якісний товар.
Вчимося відрізняти підробки
В першу чергу звертайте увагу на ціну, адже, само собою, справжня продукція всього коштує набагато дорожче хімічної. До речі кажучи, визначити підробку можна і за складом, для чого іноді просто потрібно просто поглянути на етикетку. У складі не повинно бути нічого, крім води, сої, солі і пшениці.
Ось ще кілька критеріїв:
- Важливим показником є вміст білків, їх повинно бути не менше 6 г на 100 мл соусу.
- Колір продукту темно-коричневий, але при цьому рідина не повинна бути каламутною.
- Не купуйте розливний соус. Краще трохи переплатите, але купите запечатану продукцію перевіреного виробника.
- Заправка повинна продаватися в прозорій скляній тарі.
Цікаві факти
Ви вже досить багато дізналися про соєвому соусі. Але я хочу поділитися з вами наостанок деякими цікавими фактами.
Як я вже говорила, в Японії ця заправка додається буквально в усі ... навіть в морозиво.
Всупереч загальній думці, Японія не є батьківщиною соєвого соусу. Першими його виготовляти почали китайці приблизно в VIII столітті до н.е. А в Японії він потрапив тільки в VII столітті нашої ери.
Що більш цікаво, в Європу цей продукт потрапив не з Китаю, але з Японії. Може, тому багато хто помилково припускають, що японці були першими винахідниками цього дива. Вперше Європа спробувала екзотичну заправку в 1737 р
Через деякий час, а саме в XIX столітті Європа повністю перейшла на китайський соєвий соус.
«Чорне золото» - так охрестив цю заправку король Людовик XIV.
Щорічно середньостатистичний японець випиває до 7 л соєвого соусу.
Будучи продуктом бродіння, цілком природний факт, що соус містить в собі алкоголь. Завдяки йому продукт може довго не псуватися.
Кількість антиоксидантів тут приблизно в 10 разів перевищує кількість цих речовин в червоному вині.
Ось ми і познайомилися з чудовою східної заправкою. Я сподіваюся, тепер соєвий соус займе почесне місце і в вашому раціоні. Підписуйтесь на блог, і будьте здорові!
Наталя Брянцева
KidsChemistry тепер є і в соціальних мережах. Приєднуйтесь прямо зараз! Google+, В контакті, Однокласники, Facebook, Twitter
З чого ж роблять цю заправку?Чи є ще які-небудь застереження?
