- Опис консерванту Е202 і процесу його отримання
- Механізм дії консерванта, сфери його застосування
- Добавка Е202 як винний консервант: особливості виробництва напою
- Норми змісту сорбата калію в харчових продуктах
- Безпека і можливу шкоду добавки Е202
Калієва сіль сорбінової кислоти відома в харчовій промисловості як сорбат калію. Широке застосування речовини обумовлено його властивостями: добавка є потужним консервантом, вона пригнічує ріст бактерій і грибів. Додаючи її в продукти харчування, виробники наполягають на збільшенні терміну їх зберігання та придатності до вживання. З огляду на при цьому, що сама добавка Е202 обходиться дуже дешево, вона поступово починає витісняти інші консерванти з складів продуктів. Лікарів і дієтологів це тільки радує, так як світова спільнота визнала цей консервант нешкідливим і безпечним для людини.
Опис консерванту Е202 і процесу його отримання
На вигляд сорбат калію - це білий порошок в досить великих гранулах. Він не має запаху, зате залишає гіркий присмак. Речовина добре розчиняється в воді, частково саме тому його можна додавати практично в будь-які продукти.
За своїм хімічним походженням добавка являє собою сіль сорбінової кислоти. Ця кислота в природі міститься в кісточках і соку горобини. Вперше її виявили дослідники в кінці 60-х років 19 століття, проте в час їй не приділили особливої уваги. Тому антимікробні властивості кислоти вперше почали вивчати тільки в 1939 році, а вже в п'ятдесятих роках сорбінову кислоту почали добувати в промислових масштабах і використовувати як антибіотик.
Отримання сорбата калію відбувається в процесі нейтралізації кислоти гідроксидом калію. Для цього використовують кісточки деяких рослин, а також Горобиновий сік. Однак не завжди добавка Е202 має натуральне походження - в деяких випадках її добувають шляхом синтезування хімічних речовин штучного походження.
Механізм дії консерванта, сфери його застосування
Не дарма ця речовина назвали консервантом, адже воно дійсно "консервує" продукт від можливих процесів бродіння, гниття, появи цвілі і тухлості. Основний спектр його дії - цвілеві і дріжджові гриби, а також деякі види бактерій.
У косметичній промисловості це властивість речовини знайшло своє застосування - з його допомогою крему, шампуні і лосьйони отримують більш тривалий термін придатність.
Винороби цінують цей компонент і часто використовують його для запобігання процесу бродіння вин , Проте з деякими особливостями.
Наприклад, іноді вино може отримати в своєму "букеті" нотки ананаса або селери . У разі, якщо в сировині є молочно-кислі бактерії у великій кількості, після реакції з сорбатом калію вино придбає смакової і ароматний відтінок листя герані, що вважається винним шлюбом.
Крім цього, речовина додають в такі харчові продукти:
- алкогольні та безалкогольні напої, соки;
- майонези , Соуси,
- сири;
- маргарин , молочна продукція;
- сухофрукти;
- рибні та м'ясні консерви;
- кондитерські та хлібобулочні вироби;
- ковбаси і сосиски.
Також його використовують при виготовленні харчової тари та пакувальних виробів.
Добавка Е202 як винний консервант: особливості виробництва напою
Як відомо, вино утворюється в результаті бродіння виноматеріалу з додаванням цукру або без нього. Тобто, в одного боку, без процесу освіти і зростання кількості бактерій провина не отримати. З іншого, неконтрольований процес розмноження дріжджових культур просто зіпсує напій. Тому багато винороби використовують сорбат калію, який не вбиває мікроорганізми, а лише гальмує їх розвиток і зростання.
Фахівці, при додаванні консерванта Е202 в напій, враховують різні особливості "поведінки" речовини у вині. Наприклад, зі зниженням рівня кислотності вина, активність добавки підвищується. Крім того, кількості, використовувані в винної промисловості, не роблять впливу на молочно-кислі і оцтові бактерії, тому напій спочатку потрібно довести до відповідного стану без змісту цих мікроорганізмів.
Сорбат калію не додають в продукт, який повинен мати до розливу тривалий термін витримки.
Кількість цукру в виноматеріалі не впливає на те, яка кількість добавки потрібно буде використовувати. Для розрахунку кількості консерванту звертають увагу на рівень кислотності, рівень вмісту спирту і початкове кількість дріжджових бактерій в сировину.
Законодавство Євросоюзу регламентує допустимий вміст сорбата калію в вині: не більше 200 мг на 1 літр. У сухі білі і червоні сорти вин речовина не додають.
Норми змісту сорбата калію в харчових продуктах
Добавка Е202 вважається безпечною для людини. Однак це твердження працює за умови дотримання дозування речовини в продуктах харчування. Норма розрахована не тільки для вина, але і практично для кожного виду їжі, безалкогольних та алкогольних напоїв, куди виробники зазвичай додають цей консервант.
Загальне правило виглядає таким чином: кількість сорбата калію повинно бути не більше 0,2% в продуктах.
Для маргарину та масла дозволяється не більше 120 г на 100 кг. У майонези, кетчупах і Гірчиця може міститися від 100 до 200 г на 100 кг. Для цукрових і борошняних кондитерських виробів, копченого м'яса і ковбас, консервованих овочів, повидла, варення, джемів, масляних кремів норма також становить не більше 200 г на 100 кг. У безалкогольних напоях передбачено від 40 до 60 г сорбата калію на вагу 100 кг.
Безпека і можливу шкоду добавки Е202
Практично у всіх країнах Європи, в США, Україні та Росії консервант Е202 дозволений для використання в харчовій промисловості. Дослідження і вивчення речовини показали, що воно має слабку алергенність, тобто в деяких випадках може спричиняти алергічні реакції, які виражаються в появі роздратування на слизових тканинах і шкірних покривах.
Що стосується токсичності, мутагенності або онкологічної небезпеки, ніяких офіційно підтверджених даних у світової спільноти на сьогоднішній день немає.
Деякі критики і противники "хімізації" харчової промисловості проте виступають проти використання речовини, так як, найчастіше, воно синтезується з штучно отриманих елементів, і є чужим людському організму, тому може завдавати здоров'ю людини шкоди. Крім того, вони вказують зазвичай на те, що добавка, що має властивості антибіотика, в кишечнику людини теж поводиться як антибіотик, тобто знищує корисну мікрофлору.
З приводу можливого позитивного впливу вживання з їжею сорбата калію також невідомо нічого крім факту, що він пригнічує активність шкідливих бактерій.
Судячи з результатів досліджень лікарів, вчених, хіміків та біологів, на сьогоднішній день сорбат калію є однією з найшкідливіших харчових добавок. Він допомагає продовжити термін придатності продуктів, бере під контроль процеси бродіння в винах, приходить на допомогу в випадках, коли потрібно збільшити термін зберігання гігієнічної продукції на зразок мила і шампунів, використовується в різній косметиці.
Організм людини реагує на речовину як на жирну кислоту, повністю розщеплюючи і засвоюючи його. Ні в органах, ні в клітинах тіла людини не залишається слідів сорбата калію.
Цей компонент, що зустрічається в солодощах, копченості, консерви, м'ясо, рибу, молочної продукції - доказ того, що харчові добавки можуть бути безпечними і працювати на користь людині, по крайней мере, до тих пір, поки в відношенні його не доведено протилежне.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
