Соняшникове насіння - користь і шкода. Як вибрати? Як зберігати?

Невинне задоволення - погризти насіння, чи шкідлива звичка? Любителі насіння досить часто надаються цим «захоплюючого» заняття. Як може відбитися така звичка на нашому здоров'ї, чи є в насінні користь, або тільки шкоду?

Про насінні соняшнику люди довгий час не знали. Соняшники, звичайно, стали вирощувати досить давно, але ставилися до них лише як до квітів. Їх називали «сонячним квіткою» через яскраво-жовтого кольору рослини. Індіанці використовували соняшник в лікувальних цілях (при лихоманці, і як протиотруту від зміїних укусів), а також випікали з нього хліб.

Пелюстки і пилок соняшнику йшли на приготування фарби для татуювань, його масло наносили на шкіру і волосся. У Європі про соняшник почули в XVI столітті. Його стали висаджувати в садах, але в їжу, як і раніше, не вживали. До Росії він був завезений в кінці 18 століття з Європи. У нас його теж сприйняли як декоративна квітка, а трохи пізніше народ розкуштував насіння і тут же почав із задоволенням лузати їх. В середині 19 століття люди навчилися отримувати масло з насіння соняшнику.

Забавно, але смачне і ароматне масло виходило саме з маленьких насіння, тих, що погано чистилися і не вживалися в їжу. Згодом варіантів використання насіння соняшнику ставало все більше і більше. Сьогодні насіння широко застосовують в кулінарії.

Шкода насіння соняшнику

Що ж, мабуть, спочатку розповімо про можливу шкоду насіння і розвіємо пару міфів про них. Непристойно і недостойно? Звичайно ж ні. Лузати насіння - це доля не тільки провінціалів. Для тих високо цивілізованих панів з мегаполісів, які так вважають, ми нагадаємо ... А не тим же самим, по суті, вони займаються, коли, плямкаючи і шурхотом хрумтять попкорном в кінотеатрах? Ото ж бо!

Ще один «міф» - це апендицит. Багато хто щиро вважають, що часте вживання насіння може спровокувати запалення апендикса, але подібна думка, відверто кажучи, не має під собою необхідних підстав. Природно, якщо періодично поглинати насіння цілком, не очищаючи їх від шкаралупи, то апендицит заробити можна дуже навіть легко, як і повне засмічення всього кишечника і шлунка. Лущення насіння взагалі ніякого відношення до апендициту не має, і це далеко не моє твердження, а компетентних в цьому питанні людей.

А ось чому дійсно насіння здатні заподіяти шкоду, так це емалі ваших зубів. Під час очищення насіння зубами ви піддаєте емаль передніх зубів поступового руйнування, це може привести до оголення нервових закінчень і карієсу. Навчіться лущити насіння пальцями, а не зубами, тим самим, ви збережете емаль і, масажуючи нервові закінчення кінчиків пальців, отримаєте додаткову користь.

Крім того, гастроентерологи попереджають, що насіння здатні викликати печію. Не варто зловживати насінням і тим, хто пильно стежить за своєю фігурою. Насіння досить калорійні. У 100 грамах цього продукту, міститься близько 520 кілокалорій. Наприклад, півсклянки смаженого насіння можна прирівняти до плитці шоколаду , А цілий стакан насіння соняшнику по калорійності дорівнює половині батона або жирної порції свинячого шашлику. Так що знайте міру, інакше ненависні калорії не змусять себе довго чекати і з задоволенням застрягнуть на ваших стегнах, животі та сідницях. Дорослій людині цілком достатньо половини склянки насіння в день.

Небезпека!

Кадмій - це токсичний важкий метал, він здатний накопичується в організмі, вкрай негативно позначаючись на здоров'я нирок. Надлишок кадмію шкідливий для кісток і призводить до остеопорозу. З організму виводиться дуже довго (протягом 10-35 років). Кадмій використовується в промисловості для захисту металів від корозії. З'їсти, за раз, пачку насіння з кадмієм - рівнозначно викуреної пачці сигарет. Насіння з перевищеній дозою кадмію в наш час часто зустрічаються на прилавках сучасних магазинів.

Яким же чином цей шкідливий метал потрапляє в насіння соняшнику, запитаєте ви? Вся справа в тому, що багато поля соняшнику, розташовані уздовж автомобільних доріг, трас. Шкідливі вихлопи осідають і проникають в грунт, а звідти вбираються в рослини. Такі соняшники повинні йти максимум на корм худобі. Але існують виробники, які в цілях економії скуповують, а потім перепродують саме такі шкідливі насіння.

Шкідливі речовини можуть потрапити в насіння і при порушенні технології їх смаження. Все насіння, які смажаться промисловим способом, несуть шкоду, через потрапляння в них одного з найнебезпечніших вуглеводів - бензопіріна.

Бензопірін - це першого класу небезпеки хімічна речовина, утворюється при згоранні газоподібного палива. Бензопірін, навіть в незначній кількості може викликати онкологічні захворювання та імпотенцію у чоловіків.

Ось, загалом, і все, що повинно вас насторожувати при бажанні погризти насіння, тим більше що чутки про їх шкідливість завжди були дещо перебільшені.

Користь насіння соняшнику

Заспокойтеся! Не поспішайте бігти до сміттєвого відра, і висипати «заповітний» кульочок. До загальної радості, давно доведено, що в насінні набагато більше користі, ніж шкоди.
Насіння, а саме ядра насіння соняшнику, містять харчові волокна, так необхідні для нормальної роботи нашого кишечника. Насичені жирні кислоти, що містяться в ядрах насіння, допомагають зниженню холестерину. Замість того, щоб шукати користь в «тоннах» синтетичних вітамінних комплексах, спробуйте довіритися звичайним насінню. За вітамінним складом вони нітрохи не поступаються біодобавок. У насінні знаходяться: вітамін А, який корисний для зору, а також молодості шкіри; вітамін Е, який перешкоджає старінню шкіри і нормалізує роботу серцевого м'яза; вітаміни групи В - вони допомагають нам боротися з прищами і лупою, позбавляють нас від безсоння і депресії; вітамін D - той, що відповідає за засвоєння кальцію. Крім цього, сирі насіння прискорюють загоєння ран і додають сил після перенесених інфекцій і захворювань.

Насіння соняшнику визнані відмінним засобом профілактики захворювань серцево-судинної системи, інфаркту міокарда, а також сприятливо впливають при захворюваннях жовчовивідних шляхів і печінки, корисні при атеросклерозі.

Вони містять незамінні амінокислоти, близько 20% білка, а також мікроелементи: мідь, магній і цинк. Магній поддержвает роботу нервової системи і серця, необхідний для росту м'язів. Цинк відповідає за красу: здоров'я волосся, зростання міцних нігтів, здоровий колір обличчя і за імунітет.

Недозрілі насіння допоможуть знизити тиск. Вживання сирих насіннячок сприяє поліпшенню апетиту. Досить часто насіння починають гризти ті, хто намагається кинути палити. Між іншим, процес «лузання» насіння дійсно заглушає тягу до сигарет.

У стані тривожності або під час стресових ситуацій саме насіння, за твердженням психологів, допомагають відволіктися від гнітючої проблеми і частково знизити її тяжкість. Такий собі антидепресант.

З вище сказаного стає зрозуміло, що насіння, безумовно, необхідний і корисний продукт, та до того ж смачний! Ось тільки любителям насіння варто знати, що сильно прожарені насіння соняшнику втратять більшу частину своєї користі. Набагато краще вживати насіння, злегка підсушені вами на сковороді.

виробництво насіння

Наша країна, за останніми даними, посідає перше місце за обсягом виробництва насіння. Друге місце займає Україна.

Своєчасний посів соняшнику, дозволяє почати збір врожаю приблизно на початку вересня. Погодні умови на цей час часто самі відповідні, що забезпечує збір корисних насіння найвищої якості. Близько півтора місяців йде на збір всього врожаю. Для подальшої обробки соняшники доставляються на ток - це такі склади ( «лінійки»), стіни яких розташовані тільки з двох сторін. Відсутність торцевих стін будівлі забезпечує необхідну вентиляцію повітрям і зручних підхід обробної техніки. Тут насіння проходять перші лабораторні обстеження: аналізи на сорт, на вміст вологи, кислотне число.

Якість насіння сильно залежить від змісту в них вологи, чим нижче вологість, тим краще насіння очищені від сторонніх домішок і сміття і довше збережуть свої смакові властивості. В очікуванні обсмажування насіння розміщуються по периметру складу рядами. Кожен ряд вентилюється повітрям окремо спеціально передбаченим обладнанням. Пізніше, високотехнологічні конвекційні печі обробляють насіння гарячим повітрям з усіх боків.

Процес виготовлення смажених насіннячок в сучасному світі постійно вдосконалюється. Сьогодні застосовуються новітні технології обсмажування насіння соняшнику, при яких корисні властивості насіння практично не втрачаються. Одне з останніх унікальних досягнень в харчовій промисловості - це безконтактна смаження насіння в гарячому повітряному потоці. Готовий продукт відправляється на автоматизовану лінію упаковки, там насіння фасують в різнопланову упаковку: стакани або пакети.

У будь-якому магазині насіння соняшнику представлені в шірокм асортименті: смажені і не смажені, солоні і не солоні, очищені і неочищені, з прянощами і без, в шоколадній глазурі і медовому сиропі. Однак, найпопулярнішими залишаються натуральні насіння в які додають, максимум, сіль.

В Америці можна зустріти насіння з ароматом цитруса або полуниці, а також спробувати насіння зі смаком карамелі, горіхів або бекону.

Деякі сорти насіння застосовуються в кондитерській промисловості, як добавка в печиво, цукерки, а також для виготовлення халви і козинаков. Завдяки різним способам і ступеня обсмажування нас можна домогтися широкого спектру смаку, післясмаку та аромату.

Біле насіння - це порівняно новий продукт на Російському ринку. Біле насіння, дещо відрізняються від чорних. Вони мають трохи більший розмір і яскраво виражений горіховий смак.

Як купити хороші насіння?

Насіння їжте на здоров'я, якщо дуже хочеться! А ми підкажемо, як не стати жертвою шкідливих підробок і як вибрати найкорисніші насіння!

«Великі» - подібна напис зустрічається майже на кожній упаковці з насінням, але це ще не означає, що всередині знаходяться насіння крупніше звичайних. Напис «Великі насіння» - це відмінно діючий рекламний хід. Виробник напише на своєму продукті все що завгодно: «найбільші», «смачні», «добірні з добірних», та хоч «найкращі в світі», якщо йому так здасться. Виробник сам вирішує, великі насіння у нього чи ні, «на око». Песиміст напише - «дрібні», а оптиміст - «великі». Так що крім терміну придатності упаковка мало чим вам допоможе у виборі хорошого насіння.

А ось ще один рекламний хід, цілком розумний. Напевно ви зустрічали пакетики насіння з сюрпризом всередині. Як ви думаєте, чому деякі виробники додають в свої пакети з насінням такі сюрпризи, цукерки або жуйки? Не знаєте? А все дуже просто! Це додатковий захист від підробок. Продавати неякісні насіння дуже просто і прибутково. Не дарма кажуть, що великі гроші на дрібниці робляться. Підробити насіння, справа нікчемна. Існує безліч підпільних цехів, де всі робочі без санітарних книжок, де правлять балом щури і миші, де тарганів більше, ніж самих насіння. У таких фасувальних цехах продукція зберігається прямо на підлозі. У таких місцях упаковують відсирілі, прогірклі і перемішані зі сміттям і піском насіння. Ось таким виробникам - шахраям, не вигідно балувати споживача сюрпризами, у них немає коштів на додаткове обладнання та самі сюрпризи. Тому жуйки і цукерки всередині пакетика з насінням є певною гарантією того, що ви купили не підробку.

Насіння з ринку, на вагу, набагато небезпечніше тих, що в пакетиках. Де їх зібрали і скільки вони зберігалися невідомо, вміст кадмію в них, найчастіше, перевищено в кілька разів. Сертифікати якості на подібну продукцію зазвичай відсутні.

Як зберігати насіння?

Оскільки насіння соняшнику має високий вміст жирів - термін зберігання у неї не довгий. Краще зберігати їх в герметичній упаковці в холодильнику (три місяці).

Як смажити насіння?

Якщо ви виростили соняшник на своєму городі або дістали хороших свіжих насіння, то перед тим, як правильно посмажити їх, гарненько прогрійте сковороду з товстим дном, бажано чавунну. Масло лити на сковороду не варто! Насипте насіння на суху, розігріту сковороду і, постійно помішуючи, підсушуйте їх на повільному вогні так, щоб жар доходив і будь-якого насіння рівномірно. Тривалість процесу залежить від того, підсохли або НЕ підсохли насіння. Визначити готовність насіння можна по легкому потріскування лушпиння. Спробуйте їх. Якщо насіння дійшли до потрібної кондиції, то тепер можна додати в них трішки (пів чайної ложки) соняшникової олії - це додасть їм аромат. Перемішайте ще разок і через хвилину зніміть сковороду з плити.

Але все ж, краще насіння сирі, в них 100% користь! А ще корисні насіння гарбузове, кунжутне і лляні!