Соняшникова олія

1. 1. Холодне пресування (сире)
2. 2. Гаряче пресування
3. 3. Екстракція
4. «Масляні» рекламні виверти
5. Яке буває рослинне масло? Яке вибрати?
6. Від покупки яких рослинних масел слід утриматися?
7. Коли рослинне масло особливо шкідливо

Рослинна олія буває рафінована, яке відрізняється тим, що не має запаху і практично не прогоркает, і нерафінована, яке пахне маслом.

Так, рафінована олія дуже зручно. Більш того - воно зараз практично всюди. Однак мало хто з нас знають, що таке рослинне масло приносить не користь, а шкоду. Давайте розберемося, чому так відбувається.

Отже, є три способи отримання рослинного масла - холодний віджим, гаряче пресування і екстракція ...

1. Холодне пресування (сире)

Все дуже просто - насіння пресують, а отримане масло розливають в пляшки і продають. Саме це рослинне масло корисно найбільше, так як в ньому збережені всі поживні речовини, вітаміни і аромат, за які ми так цінуємо масло. Одне погано - зберігається таке масло недовго.

2. Гаряче пресування

При такому способі насіння нагрівають і пресують. Через це масло виходить більш ароматним і темним. Однак в маслі залишається менше білкових і інших речовин, що робить його менш корисним, але термін зберігання збільшує. Після пресування таке масло частково обробляють: фільтрують, нейтралізують, гидратируют.

Масло, отримане гарячим пресуванням, також вважається нерафінованою, але, як ви розумієте, воно менш корисно, ніж попереднє.

3. Екстракція

Як же отримують рафінована рослинна олія? А ось так: беруть насіння і заливають їх ... гексаном. Гексан - це органічний розчинник, аналог бензину. Після того, як з насіння виділяється масло, гексан видаляють парами води, а то, що залишилося - лугом. Потім отримане обробляється водяною парою під вакуумом, щоб відбілити і дезодорувати продукт. І потім ЦЕ розливають в пляшки і гордо іменують маслом.

Чому ж таке рослинне масло приносить шкоду? Та тому що як не обробляй, а залишки бензину та інших хімікатів все одно містяться в маслі. Природно, ніяких вітамінів і інших корисних речей в такому маслі немає. А ми роками вживаємо це маслечко з бензинчик і дивуємося, що старіємо швидко, що рак помолодшав ...

«Масляні» рекламні виверти

Цікаво, як маніпулює нашим незнанням реклама. Підходимо до пляшок олії, що стоять на прилавку - чого на них тільки не написано: і «корисно», і «з вітамінами», і навіть «без холестерину» ...

• «Масло без холестерину»? Це природно, тому що в рослинній олії НЕ БУВАЄ холестерину в принципі - він є тільки в тваринних жирах!
• «Масло без консервантів» ... Заманливо, правда? Але якщо вдуматися, то технологія приготування рослинного масла не залишає нічого, що могло б зіпсуватися. Рафінована олія - ​​це 100% мертвий продукт, тому додавати туди консерванти просто нерозумно.

Яке буває рослинне масло? Яке вибрати?

Соняшникова олія. Воно найбільш поширене, але, на жаль, зараз все важче знайти нерафінована.

Оливкова олія. У продажу дуже багато видів цієї олії - яке ж вибрати? «Перший холодний віджим» - це найкраще, найкорисніше рослинне масло! До речі, оливкова олія досить дороге, тому якщо пляшка коштує менше 100 рублів, то це не чисте оливкова, а суміш з незрозуміло яким.

Цікаво спробувати і інші рослинні масла. Так, вони досить дорогі, але і більш корисні. Такі масла можуть урізноманітнити ваші салати, надати їм новий, незвичайний смак.

Зверніть увагу на гірчичне, кедрова, лляне масло, олію з волоських горіхів, гарбузового, насіння кавуна, масло насіння рижію та інші. Всі вони дуже корисні, містять купу вітамінів і поживних речовин.

Від покупки яких рослинних масел слід утриматися?

Кукурудзяна олія. Практично всі, що продається, є рафінованим, тому користі не принесе

Соєва і рапсове масло. Дуже часто таке масло віджимається з генетично модифікованого насіння, а на упаковці цього не вказується.

Масло «для салатів» і «рослинне масло». Дивовижне масло, чи не так? І чому виробник не потрудився вказати склад? Навряд чи таке рослинне масло принесе вам користь, адже там може бути практично все шкідливе, що описувалося раніше!

Коли рослинне масло особливо шкідливо

Найважливіше - рослинне масло не можна нагрівати вище 100 градусів, так як в цьому випадку утворюється акраламід, канцерогенна речовина.

Врахуйте, що на сковорідці температура масла досягає аж 250 градусів, тому смажити на олії шкідливо! А смажити на рафінованій олії шкідливо подвійно.

Природно, це правило говорить про те, що не можна смажити у фритюрі і пригощатися поза домом смаженими пиріжками і фаст-фудом.

На чому ж смажити? Найкраще - на топленому маслі, причому, фахівці рекомендують перетоплювати масло самостійно. Відмінне рішення - взагалі не використовувати нічого для смаження, якщо у вас є хороша сковорідка з тефлоновим покриттям.

А можна продукти не смажити, а тушкувати, адже тоді масло ви додаєте в воду, а не на сковорідку, і його температура не піднімається вище 100 градусів.

Отже, щоб рослинне масло приносило користь, а не шкоду, Красива і Успішна рекомендує:

• Купуйте нерафіновану олію, найкраще - холодного віджиму.
• Чи не «купуйтеся» на рекламні хитрощі продавців, адже їм головне - продати рослинне масло, а не принести вам користь. Включайте мізки і пам'ятайте, що продавці - не такі ангели, якими часом хочуть здаватися.
• Не купуйте соєве, кукурудзяне, рапсове масло, а також рослинна олія з невідомим вам складом.
• Для смаження використовуйте тільки топлене масло, а рослинне залиште для салатів і тушкованих овочів.

Для цього зазвичай очищають насіння від лушпиння, віджимають масло, потім відстоюють його і фільтрують. Незабаром збираюся обзавестися південнокорейської двухшнековие соковижималкою холодного віджиму Angel Juicer - спробую на ній вичавлювати масло з висушених неочищених насіння, бо не знаю раціонального способу позбавлення від лушпиння.

Ця соковижималка здатна вичавлювати сік навіть з горіхів - думаю, що і масло з насіння соняшнику вона здатна віджати. А очистити її від олії можна буде, пропустивши через неї кілька морквин і стакан гарячої води.

Соняшникова олія потрібно зберігати в темному місці, так як на світлі губляться багато його корисні властивості.

Нерафінована олія має зберігатися в скляному посуді в темряві і в холоді: наприклад, в холодильнику.

Нерафінована олія, отримана шляхом холодного віджиму, можна зберігати не більше чотирьох місяців. Відкривши пляшку з соняшниковою олією, бажано витратити його за місяць. А ось продовжити термін зберігання масла можна, якщо кинути на дно пляшки кілька сухих квасолин.

Запрошую всіх висловлюватися в Коментарях. Критику та обмін досвідом схвалюю і вітаю. У хороших коментарі зберігаю посилання на сайт автора!

І не забувайте, будь ласка, натискати на кнопки соціальних мереж, які розташовані під текстом кожної сторінки сайту.
Продовження читання ...

Виявив за допомогою валідатора погана якість оформлення коментарів , Тому переніс в кінець сторінки два коментарі:

ТОКСИЧНІСТЬ рослинних олій - THESCREAMONLINE.COM

Один з найбільш шкідливих харчових міфів XX століття - міф про користь рослинних масел. Що кажуть експерти, що говорять дослідження - перед вами огляд крізь ціле століття і досить нудна, але захоплююча історія про те, як міфи затверджуються в житті цілих країн, визначаючи стан здоров'я цілих поколінь.

Шкідливі ОЛІЇ

Харчова промисловість ігнорує науку в тому, що стосується поліненасичених жирів? Простежується зв'язок з ризиком розвитку раку і з проблемами з серцево-судинною системою.

Автор: CJ Puotinen

Насичені жири ВИКЛИКАЮТЬ ЗАХВОРЮВАННЯ СЕРЦЕВО-СУДИННОЇ СИСТЕМИ.
Ненасичені жири, особливо поліненасичені, коригують гормональну секрецію, зміцнюють імунну систему, запобігають онкологію, захворювання серцево-судинної системи, діабет, ожиріння, артрит і всі види запальних процесів. Деякі поліненасичені жири настільки важливі для здоров'я, що називаються "незамінними жирними кислотами" (EFA) - без них дійсно неможливо зберегти здоров'я. Поліненасичені жири (рослинні олії) безпечніше інших в готуванні, особливо при смаженні. Рослинні масла - ключовий інгредієнт корисних заправок для салатів. Лляна, соєва, соняшникова, рапсова і інші поліненасичені рослинні масла - справжні продукти здоров'я сьогоднішнього дня.

Так?

"Ні, зовсім не так і по всіх фронтах", - констатує Рей Піт (Ph.D), фізіолог, який вивчає взаємозв'язки між гормонами і харчовими маслами з 1968 року. Згідно Піту, невірні все до єдиного з вищенаведених тверджень! По суті, говорить він, поліненасичені жирні кислоти (PUFA) в маслах, вижатих з насіння рослин - це справжня отрута для людини: вони викликають рак, діабет, ожиріння, передчасне старіння, тромбози, артрит і імунодефіцит. Гарну службу вони служать тільки в складі фарб і лаків.

І не один Піт говорить про це - такі ж висновки можна простежити в зростаючій кількості ґрунтовних досліджень, їх поділяють лікарі, дієтологи і безліч інших фахівців в області охорони здоров'я. Це відкриття, за їхніми словами, може врятувати вам життя.

Так в чому ж проблема з рослинними оліями?

Основна біда в тому, що поліненасичені масла містять довгі ланцюжки жирних кислот, і ці ланцюжки вкрай тендітні і не стабільні. «Ненасичені масла в деяких приготованих продуктах прогоркают всього за кілька годин, навіть при зберіганні продукту в холодильнику, - пояснює Піт. - саме тому у «вчорашньої» їжі змінюється смак. Але вживати в їжу таку їжу (в якій поліненасичені жири вже трохи «зрушили» не сильно шкідливіше, ніж є ті ж масла свіжими, оскільки в нашому організмі, в теплі, вони окислятся набагато швидше в будь-якому випадку. Як тільки поліненасичений рослинний жир потрапляє в організм людини, він піддається впливу температур, достатніх для псування масла (тобто, масло починає розпадатися і при цьому стає токсично). Особливо виражений цей процес при вільному і тривалому контакті з киснем і такими каталізаторами, як залізо ».

Навіть якщо ви припинили вживати в їжу такі масла, вони продовжують зберігатися в ваших тканинах і знову потраплять в кров в моменти стресу або поста, тимчасового утримання від їжі - як, наприклад, протягом ночі, коли ми спимо.

PUFA завдають шкоди всьому нашому організму, але найбільше страждає ендокринна система, особливо вразлива щитовидна залоза. Уповільнений метаболізм, зайва вага, деффіціт енергії і млява щитовидка дуже часто виявляються там, де в їжу йдуть рослинні масла.

Фермери, які займаються великою рогатою худобою, ще в 1940-х помітили різницю у впливі на стан поголів'я насичених і ненасичених жирів в кормі.

Тоді дешевим насиченим (кокосовим) маслом пробували годувати худобу для більшого набору жиру перед продажем, але скотина вага не набирала, а замість цього, завдяки кокосовому маслу, залишилася сухою, активної і з великим апетитом. Потім фермери спробували застосувати медикамент, що пригнічує функцію щитовидної залози і, як і очікувалося, скотина стала важчою на меншому обсязі їжі, але через те, що цей медикамент вважався сильним канцерогеном, його перестали виробляти.

До кінця 40-х фермери виявили, що соя і кукурудза давали той же ефект - при меншій кількості їжі тварини набирали більше ваги. З тих пір кукурудза і соя стали головними складовими сумішей для відгодівлі.

Пізніше мав місце і інший експеримент, в ході якого тварин годували чистим ненасиченим рослинним жиром, іншу групу - чистим насиченим жиром (кокосовим маслом) і третю - сумішшю насичених і ненасичених жирів.

Ожиріння було тим більш явне, чим більше в їжі тваринного було ненасичених жирів, незалежно від загальної калорійності раціону або від загального вмісту жирів в раціоні.

Тварини, які вживали навіть невелика кількість ненасичених жирів ставали жирними, а ті, яким давали багато кокосового масла (насиченого жиру) вага не набирали.

До 1950-м уже стало очевидно, що ненасичені жири пригнічують швидкість обміну речовин (уповільнюють метаболізм) - судячи з усього, через провокування гіпотиреозу, тобто через пригнічення функції щитовидної залози.

У наступні роки вчені стали шукати, що за механізм викликає цей ефект, і виявили, що ненасичені жири ушкоджують мітохондрії за допомогою окислення і впливу інгібіторів ферментів.

Чим більше поліненасичених є рослинна олія, тим більше воно пригнічує «реакцію» тканин на гормони щитовидної залози. Ненасичені жири отримують з насіння рослин, а в них містяться токсини і речовини, що пригнічують дію ферментів (інгібітори).

Ці інгібітори потрібні для того, щоб блокувати дію травних ферментів, необхідних для розщеплення білків в шлунку ссавців.

Рослини з часом стали виробляти в своїх насінні ці речовини для того, щоб уберегти насіння від поїдання, а також для того, щоб уберегти їх від передчасного проростання, до формування оптимальних зовнішніх умов.

Швидше за все не випадково мільйони людей, що вживають в їжу їжу, в якій є токсини і речовини, які шкодять щитовидці, страждають від ожиріння, діабету, хвороб серцево-судинної системи, раку, аутоімунних захворювань, артриту та інших хвороб.

Але хвилиночку! Якщо поліненасичені жири нам шкодять, то чому всі вірять, що шкідливі здоров'ю якраз кокосове масло та інші насичені жири, а поліненасичені - корисні? Як так вийшло?

Відповідь лежить в поєднанні науки, дала слабину і успішного лобіювання, пояснює Брюс Файф (Bruce Fife, CN, ND), автор кількох книг, серед яких "Чудо кокосового масла" (The Coconut Oil Miracle).

У 1986 році, говорить він, Американська Асоціація Сої (ASA) розіслала американським фермерам, які вирощують сою (400 000 адресатів) інформаційний «набір по боротьбі з жиром», разом із закликом писати в місцеву адміністрацію і уряду, в компанії з виробництва харчової продукції та в газети - протестувати проти експансії сильно насичених тропічних жирів, таких як пальмова і кокосова олія в Американську харчову промисловість.

Дружин цих фермерів матеріали з розсилки закликали вести просвітницьку діяльність в суспільстві і всюди пропагувати користь соєвого масла.

Незабаром такі організації як Центр науки на службі громадських інтересів (Center for Science in the Public Interest) підтримали цю анти-тропічну, про-соєву кампанію і виробники продуктів харчування прогнулися під впливом суспільства. Кокосове масло в продукції замінили на соєве.

"Коли почалася атака на кокосове масло, - розповідає Файф, - лікарі і фахівці, які були в курсі, стали дивуватися, чому це відбувається. Їм було відомо, що кокосове масло не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, і що у нього маса корисних для здоров'я властивостей.

Деякі навіть вступали і намагалися відновити справедливість. Але до цього моменту суспільство вже міцно перекинулася на бік соєвої асоціації ASA, люди більше не слухали ".

В ході слухань в Сенаті з питання впливу тропічних масел на здоров'я звучали висновки дослідника з Медичної школи Гарварда, Джорджа Блекберна (Ph.D), Мері Ініго (Mary G. Enig, Ph.D) з університету Меріленд і міністра охорони здоров'я США Еверетт Куп ( C. Everett Koop, MD) - всі вони висловлювалися на захист кокосового масла, вказували на те, що воно було ключовим в раціоні мільйонів людей протягом багатьох тисяч років, і що у тих, хто як і раніше дотримується своїх історичних кулінарних традицій (наприклад , населення островів Тихого океану), відм ечается велика тривалість життя, міцне здоров'я - зовсім без серцевої недостатності, раку, діабету та інших хвороб, епідемією охопили сучасну Америку.

Преса приділила мало уваги цьому слухання, натомість підтримуючи загальну істерію з приводу шкоди насичених жирів. Газети добре продавалися такими заголовками як "Масло з пекла" і т.п.

Зрештою, вигадка урочисто перемогла факти, і мережеві фаст-фуди на кшталт McDonald's, Wendy's і Burger King витіснили насичені жири на своїх кухнях і замінили більш "здоровими" рослинними оліями.

Після чого, згідно з тестами Управління з контролю за харчовими продуктами (FDA) вміст жиру в смажених продуктах з їх меню збільшилася і в деяких випадках навіть подвоїлася (!).

Що ще гірше, рослинні масла, які замінили в Америці насичені жири, чи були навіть поліненасиченими - це були, в основному, рафіновані, гідрогенізовані, з великою кількістю транс-жирних кислот.

Транс-жирні кислоти, або транс-жири, формуються в процесі гідрогенізації (згущене) рослинних масел - як наприклад при виробництві маргаринів або розпушувачів для сумішей для тесту.

На сьогоднішній день транс-жири визнаються як основна причина розвитку захворювань серцево-судинної системи, раку, діабету та інших хронічних захворювань, в тому числі невиліковних і ведуть до смерті.

Блюдо в ресторані, что містів в 1982 году 2,4 г транс-жірів, тепер містіть 19,2 грама! Якщо вам потрібно побільше транс-жирів - вибирайте картопля-фрі, смажене курча, пончики, печива, випічку або крекери - від 30 до 50% транс-жирів.

Будь готовий продукт харчування, в складі якого є гідрогенізовані рослинні олії (або частково гідрогенізовані), також містять і транс-жири, так само як і будь-яка домашня їжа, приготована на гідрогенізовані олії.

Тим часом лляне, соєва, кукурудзяна та рапсове масло, як і інші поліненасичені жири, все ще вважаються корисними.

"Це серйозна помилка, - каже Піт. - Всі ці масла, навіть якщо вони з биркою "органік", "холодного віджиму", "extra virgin", в склі, що не піддавалися впливу сонячного світла і тепла, вони все одно руйнівно впливають на організм людини.

У них просто немає терміну зберігання, вони псуються за кілька днів, а то й зберігалися в холодильнику - і навіть якщо так, то нагрівшись до температури тіла, вони починають руйнуватися ще швидше. Результат - гормональні проблеми, внутрішні запалення і хвороби всіх сортів ».

Серед популярних рослинних масел найбезпечнішим є, напевно, оливкова. І тим не менше, Піт застерігає, що помірне зміст в оливковій олії поліненасичених жирів (8-12%) - що в кілька разів вище, ніж в кокосовому (1-2%) - передбачає, що оливкова олія не варто використовувати також легко, як кокосове.

Ну а як же бути з незамінними жирними кислотами (EFA)? Вони хіба не незамінні?

За останні 30 років Піт встиг опитати багатьох видатних учених, що займалися дослідженнями масел і жирів, чи є докази того, незамінні жирні кислоти дійсно існують.

Один професор зміг привести єдину публікацію про єдиному випадку, коли пацієнт одужав від захворювання після того, як став приймати ненасичені жирні кислоти. «Якби він знав інші приклади, він напевно б їх привів? - міркує Піт. - Інші, якщо відповідали зовсім, посилалися на дослідження, проведене ще в 1929 році на щурах Бурріо і Бурріо (Burr and Burr). Дивно в цьому те, що якраз ці люди будь пізніший дослідження вважали б більш релевантним. Це все одно, що в питанні конструкції водневої бомби посилатися на думку фізика з 1929 року. У той час навіть більшість вітамінів групи B ще не виявили. Бурр тоді ніяк не міг би виявити, дефіцит яких поживних речовин або які токсичні речовини містилися в раціоні, на якому він проводив експеримент ».

За два роки до його експерименту, розповідає Піт, німецькі дослідники виявили, що раціон без жирів запобігав практично всі випадки спонтанного розвитку раку у щурів. Пізніші роботи показали, що поліненасичені жири і ініціюють рак, і сприяють його розвитку. «Маючи ці дані, - каже він, - люди, які продовжували стверджувати, що лінолінову і лінолева, а також, ймовірно, арахідонової кислоти - незамінні, повинні б були докласти якихось зусиль до з'ясування, скільки цих« незамінних »кислот вже досить , щоб люди могли мінімізувати вживання канцерогенних продуктів ».

До кінця Другої Світової масляна галузь переживала кризу. У традиційних областях застосування олії з насіння, таких як лляне - в лакофарбової промисловості - вони стали витіснятися новими складами на основі нафти.

«Це мала бути новий ринок, - пояснює Піт, - і вони знайшли, як переконати суспільство, що масло з насіння краще, ніж тваринні жири. Вони стали говорити, що їх масла «захищають серце», незважаючи на те, що дослідження на людях незабаром показали, ті ж результати, що і досліди на тваринах, а саме - що ці масла токсичні для серця і підвищують ризик розвитку раку ».

Проте, деякі дослідники взяли «липидную гіпотезу» захворювань серцево-судинної системи, яка стверджувала, що холестерин в крові викликає атеросклероз, і що поліненасичені жири зменшують кількість холестерину в крові.

Ця теорія дозволила олійною індустрії і її науковим прихильникам просунути поліненасичені рослинні жири як лікувальні, схожі за дією з медикаментами. «Ідея, що масла з насіння можна використовувати як ліки, і в великих обсягах, була дуже симпатична виробникам», - говорить Піт.

Незважаючи на повсюдне прийняття, ліпідна гіпотеза ніколи не була доведена. Дослідник впливу жирів Мері Ініго (Mary Enig, Ph.D) і Саллі Фаллон (Sally Fallon), засновниця і директор Фонду Вестон Прайса, в своїй статті «Секрети харчової промисловості» вказують на те, що ліпідна теорія вперше була запропонована Девідом Крітчевскім, російським вченим, який в 1954 році опублікував роботу, в якій описувалися ефекти від згодовування холестерину кроликам.

«Продемонструвавши, що поліненасичені жири з рослинних масел знижували холестерин в крові людини, принаймні тимчасово, - пояснює Еніг, - Кричевський вивів, що результати дослідів на тваринах говорять про зв'язок з розвитком коронарної недостатності, що ліпідна гіпотеза дає розумне пояснення нової епідемії серцевих хвороб, і що скоротивши кількість тваринних продуктів в раціоні, американці могли б уникнути серцевих захворювань ».

У 1956 році агітка зі збору коштів для Американської Асоціації Серцевих хвороб (AHA) крутилася на всіх трьох основних телеканалах. Члени засідання асоціації зверталися до ліпідної гіпотези і в ній вказували причину американської епідемії серцевих хвороб, рекомендували «помірне харчування», в якому кукурудзяна олія, маргарин і курятина замінювали масло, сало, яловичину і яйця.

Ці експерти не були одностайні. Дадлі Уайт (Dudley White, MD) сперечався з колегами по Асоціації, вказував на те, що інфаркт міокарда не існував до XX століття, поки споживання яєць було в три рази більше, ніж в 1956, а кукурудзяна олія була недоступно.

Коли Уайта стали переконувати підтримати дієтичну рекомендацію, його реакція була така: «Річ у тім, я починав як кардіолог, в 1921 році, і ніколи не зустрічався з пацієнтами пережили міокард до 1928 року. До 20-х, коли інфаркту міокарда ще не існувало, жири в їжі були в основному масло і сало, і я думаю, що нам всім пішов би на користь раціон тих часів, коли ніхто навіть слова такого не знав - «кукурудзяна олія» » .

Незабаром в США розгорнулася масова кампанія проти холестерину.

Доводам Уайта ніхто не послухав, реклама на сторінках журналу Американської Медичної Асоціації описувала бавовняне масло Wesson Oil як «ворога холестерину». У рекламі марки Mazola заявлялося, що "наука довела, що кукурудзяна олія важливо для вашого здоров'я", реклама в медичних виданнях рекомендувала несолоний маргарин для людей, які страждають від гіперторніі.

Доктор Фредерік Стер, глава факультету харчування в Гарварді, вів цілу шпальту, в якій закликав вживати до чашки кукурудзяного масла в день.

Тим часом досліди показали, що на раціоні, дочиста позбавленому "незамінних" жирних кислот, тварини розвивали приголомшливі якості. "Вони дуже швидко спалювали кисень і калорії, - зазначає Піт, - їх мітохондрії були надзвичайно міцними і стійкими, їх тканини можна було пересаджувати іншим тваринам і вони не відторгалися і не давали імунну реакцію, цих тварин було дуже складно летально травмувати або отруїти токсичними речовинами , які легко труїли тварин з контрольної групи на звичайному раціоні.

У 1927 році німецькі дослідники виявили, що у таких тварин практично не розвивається рак, а нові дослідження показали, що такі тварини не схильні до також і фіброзу, включаючи цироз печінки під впливом алкоголю ".

Ініго вказує і на роботу інших вчених, які провели порівняльні дослідження раціону на різних групах людей і виявили, що модель, яку використовував Кричевський, особливо та, в якій наводилися тварини-вегетаріанці, не може розглядатися в світлі серцевих захворювань і всеїдних людей.

Вона посилається на дослідження, проведені в 50-х, які показали, що формування бляшок на судинах, які вважали симптомом серцевих захворювань, насправді є природним процесом, який не має ніяких зв'язків з раціоном.

Схожі бляшки в приблизно такій же кількості знаходили у молодих американських солдатів, які загинули під час війни в Кореї (75%), і у японців, в чиєму раціоні було менше тваринних продуктів (65%), у переважно вегетаріанського племені Банту в Південній Африці бляшок було приблизно стільки ж, як і у їх "м'ясоїдних" сусідів.

У 1957 році доктор Норман Жоліфф (Norman Joiliffe), директор Бюро з питань харчування при Департаменті охорони здоров'я штату Нью-Йорк, організував «анти-коронарний» клуб для бізнесменів у віці 40-59.

Всіх їх посадили на вищезгаданий «помірний раціон», а результати були опубліковані в журналі Американської медичної асоціації в 1966 році.

У тих, у кого в раціоні було кукурудзяне масло, маргарин, риба, курка і кукурудзяні пластівці, холестерин в крові був на 30 значень нижче, ніж у контрольної групи на звичайному раціоні ( «м'ясо-картопля»).

Але ще важливіше статистика смертей: у групі на дієті померло 8 осіб, і жодного з контрольної групи, де тричі на тиждень належало м'ясо. Жолліф сам помер в 1961 році від тромбозу, хоча причиною смерті називалися «ускладнення, викликані діабетом».

Наступні, більш великі дослідження дали ті ж результати, а амбітне дослідження, яке повинно було включити дані по цілому мільйону чоловік "Diet-Heart Study» не стартувало «через дорожнечу», коли керівник проекту помер від інфаркту.

У 1960-х інтерес до пересадки органів привів до відкриття того факту, що поліненасичені жири продовжують термін «придатності» пересадочного матеріалу за допомогою придушення імунної системи.

«Придушення імунної системи розглядалося як одна зі складових канцерогенності« незамінних »жирних кислот, - говорить Піт, - Приблизно в той же час були проведені дослідження, які показали, що ненасичені жири придушували розвиток головного мозку і сприяли ожиріння. До того ж, пов'язане зі старінням гликирование - в якому, зазвичай вважається, винен цукор, насправді в більшій частині є результатом переокислення поліненасичених жирних кислот ».

«Протягом 70-х інформація про шкідливі ефекти поліненасичених жирних кислот потихеньку накопичувалася, - продовжує він, - і до початку 80-х вже здавалося, що сумлінні дослідники вже можуть розгледіти, що одне з найголовніших властивостей поліненасичених жирних кислот - це сприяння розвитку раку , хвороб серця, руйнування мітохондрій, гіпотиреозу і придушення імунної функції, і що вони ось ось помітять, що ніколи не було підстави вірити, що ці жирні кислоти - незамінні.

Але не визнавши, що з цією доктриною «незамінності» коли-небудь була проблема, дослідники жирів просто почали змінювати предмет досліджень, відводячи увагу суспільства на більш безпечні та більш фінансово вигідні теми ».

В результаті старі, дискредитовані теорії все ще живі і прекрасно себе почувають, а разом з ними і некоректні наукові висновки і твердження, за ними послідували.

Більшості з нас настільки звично чути, що насичені жири шкідливі для здоров'я, а ненасичені його покращують, що рекомендації таких експертів як Мері Ініго, Рей Піт і Брюс Файф вимагають деякої ментальної перенастроювання.

Потрібно заново привчати себе до маслу з молока вільно пасуться корів, салу і його похідних, до інших традиційним насиченим жирам, таким як кокосове масло.

Викиньте рапсове, кукурудзяне, соєве масла. Тримайтеся подалі від усього, що містить поліненасичені жири.

Розпрощайтеся з тофу і соєвим молоком, соєвим йогуртом, соєвим сиром, соєвим білком і лецитином.

Найкраще, за словами Піта, триматися подалі і від звичайних, вирощених на птахофабриках, курок.

"Жир тварин, яких годують поліненасиченими жирами, не є насиченим, - пояснює він, - коли ви їсте яйця від фабричної курки, або м'ясо тварини з м'ясного комбінату, ви їсте поліненасичені жири і отримуєте всі негативні ефекти, властиві маслу з сої і кукурудзи.

Через те, що поліненасичені жири вважаються корисними, м'ясо-молочна промисловість постійно шукає способи просувати ці продукти, які просто неймовірно шкідливі - і настільки ж улюблені ".

Наприклад, так роблять у м'ясній промисловості, пояснює він. Соєва олія переробляють так, щоб воно не засвоювався в рубці - одному з шлунків корови. "Думаю, саме цей фактор сприяє розвитку коров'ячого сказу і скрепі (почесухи), оскільки вже встановили, що подібне захворювання у курок, яке називається" синдром курячого сказу "викликається надлишком поліненасичених жирів в їх кормі. У курок немає рубця, тому вони значно більш уразливі перед цими жирними кислотами, ніж корови чи вівці ".

За читанням досліджень Піта на його сайті (http://www.efn.org/~raypeat/), можна провести цілий день.

Там же ви можете знайти статті з величезною кількістю посилань до інших досліджень: "Масла у контексті", "Токсичність ненасичених рослинних масел" ( "Oils in Context", "Unsaturated Vegetable Oils: Toxic"). Можна вивчити і звіти Ініго для Фонду Вестона Прайса (http://www.westonaprice.org/), а також її книгу "Знайомтеся з фактами: повний гід для розуміння ефектів від жирів, масел і холестерину в харчуванні" (Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils, and Cholesterol (Bethesda Press, 2000)), книги Файфа: "Цілющі чудеса кокосового масла", "Їжте жири і виглядаєте стрункими: природний і безпечний спосіб скинути вагу назавжди" (The Healing Miracles of Coconut Oil (Avery / Penguin, 2004) and Eat Fat, Look Thin: A Safe and Natural Way to Lose Weight Permanently (Piccadilly Books, 2002)), його доповіді на сайті Центру з дослідження кокоса (http: // www. coconutresearchcenter.com/).

Ви і самі можете приєднатися до цього революційного руху XXI століття - до революції, яка залишає за поліненасиченими жирами місце в лакофарбової промисловості, а кухню заповнює корисними насиченими жирами, такими як органічне кокосове масло першого віджиму, вершкове масло, м'ясо тварин вільного випасу, риби ( але не фермерського розведення).

* З прикладної точки зору - як же бути, якщо салати можна заправляти маслом? Не можна смажити на олії?
І смажити, і тушкувати можна на кокосовій олії, тушкувати овочі можна на воді з додаванням кокосового молока, сільське вершкове масло знайти не так просто, але можна.

До чого варто прагнути? Однозначно, до заміни будь-яких концентрованих жирів продуктами, що володіють природною жирністю - цільними авокадо, кокосами, слабосоленої морською рибою (велику раду - соліть самі) або, скажімо, промороженого тунцем, свіжими горіхами в сезон, відвареною квасолею або сочевицею, жовтками від домашньої птиці.

У цьому переказний матеріалі стверджується, що незамінних жирів не існує, і, напевно, для здорового організму, так і є - в природі тварини харчуються тільки цілісними «продуктами» і показують близькі до оптимальних стану здоров'я - але в умовах цивілізації і сучасних технологій вирощування / обробки продуктів харчування, рідко можна зустріти людину з таким станом здоров'я, в якому власна мікрофлора буде синтезувати досить всіх «незамінних» жирів.

Тому найрозумніша рекомендація - це придивитися до не була піддана обробці цільним продуктам, що містять жири в досить великій кількості.

* У розділі рецептів на ECOWAYS ми збираємо безліч варіантів більш корисних заправок і соусів для салатів: як основи дуже добре підходить розмелений з водою і часником авокадо, банан, мигдальна паста, болгарський перець, зрілий кокос або навіть хурма, збиті в блендері з водою і спеціями .. насправді, варіантів багато, але як вірно помічено в цьому матеріалі, вони просять один раз кілька переналаштувати своє кулінарне свідомість.

Бережіть здоров'я, діліться знаннями!
Джерело: http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/toxic_vegetable_oils.html

Марат каже:
03.04.2015 в 00:35
Ви пропонуєте оливкова олія холодного віджиму. Згідно. Якщо приготувати і відразу вживати. Щоб не зіпсувався таке масло, туди запхають консерванту в 10 разів більше, ніж в масло гарячого віджимання. Яке м'ясо швидко псується - сире або варене, або смажене? Звичайно, сире.