Соки - користь чи шкода?

1. Які корисні властивості є у соків?
2. Які соки найкорисніші?
3. Коли соки можуть завдати шкоди?
4. Які соки корисні для дітей?
5. Яку інформацію потрібно шукати на етикетці, щоб бути впевненим в якості і користь соку?
6. Чому упаковані соки зберігаються так довго і не в холодильнику?

Найбільш популярне питання про соках серед інтернет-користувачів - корисні соки або шкідливі. Редакція chtoestchto.ru поговорила з провідним експертом по сокової продукції і з'ясувала, що корисних властивостей у цього продукту дуже багато, а шкода пов'язана тільки з необмеженим вживанням і неправильним зберіганням. Президент Некомерційної організації «Російський союз виробників соків» Наталія Іванова розповіла, чому упаковані соки так довго зберігаються, що важливо перевірити на упаковці перед покупкою і з яких соків краще починати прикорм малюків.

Які корисні властивості є у соків?

У соках містяться 13 з 15 мінеральних речовин, необхідних в щоденному раціоні. Це кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, залізо, цинк, йод, марганець, селен, мідь, молібден і хром. З соками організм отримує 8 з 14 необхідних вітамінів: С, Е, біотин, бета-каротин, К, ніацин, пантотенову кислоту і фолати.

Соки - унікальний постачальник флавоноїдів - важливої ​​групи біологічно активних сполук, що володіють антиоксидантною дією. Ці речовини нейтралізують дію вільних радикалів, які ушкоджують клітини і призводять до їх старіння.

Соки містять харчові волокна. До них відносяться як розчинні харчові волокна - в основному пектини, так і нерозчинні, представлені клітковиною - целюлозою і геміцелюлозою. Ці речовини істотно впливають на процеси травлення, покращують стан кишкової мікрофлори.

Які соки найкорисніші?

Кожен фрукт або овоч, як і сік з нього, має свій унікальний набір корисних речовин. І фруктові та овочеві соки корисні однаково, але овочеві менш калорійні.

Також, важливо розуміти, яких вітамінів не вистачає вам у той чи інший період і вибирати відповідні фрукти, овочі і соки з них, щоб заповнити цю нестачу. Так, восени і навесні у багатьох настає гіповітаміноз. Це пов'язано з тим, що в порівнянні з літнім періодом в їжі знижується вміст насамперед вітаміну С. У цьому випадку рекомендується пити «сонячні» - цитрусові соки. Всього один стакан апельсинового або грейпфрутового соку в день здатні «закрити» добову потребу людини в цьому вітаміні.

Якщо вибирати між покупними соками і приготованими будинку, то важливо відзначити кілька факторів:

1. Свіжовіджатий сік не піддається термічній обробці, його необхідно випити якомога швидше, щоб його якість не погіршився і в ньому не встигли розмножитися шкідливі мікроорганізми.
2. Як правило, вдома Ви робите сік з фруктів, які купуєте в магазинах і зазвичай привезені вони до нас здалеку. Для цього багато фруктів збирають раніше моменту досягнення ними повної зрілості, і «дозрівають» вони вже в дорозі. Сік їх таких фруктів відрізняється за складом від віджатого з стиглих плодів - це йде на шкоду смаковими якостями і користь.
3. Шлях фрукта або овоча від місця зростання до прилавка буває тривалим, для транспортування, щоб уникнути псування, фрукти можуть оброблятися різними способами - перед приготуванням соку обов'язково треба ретельно мити плоди.
4. Для промислового виготовлення соків в переробку йдуть стиглі, без ознак псування, фрукти і овочі, що містять максимальну кількість корисних речовин. Заводи з переробки фруктів і овочів в сік знаходяться поблизу плантацій і садів, що забезпечує мінімальний час між збором врожаю і його переробкою.
5. Для виготовлення соку використовують плоди, вирощені в тих місцях, де кліматичні особливості регіону максимально сприятливі для зростання.

Коли соки можуть завдати шкоди?

Людина, якій протипоказаний сік в принципі, навряд чи знайдеться. Проте, при різних захворюваннях є обмеження на певні види соків. Так, людям з підвищеною кислотністю шлункового соку не рекомендуються кислі соки (такі як грейпфрутовий або апельсиновий), людям з підвищеною масою тіла - дуже солодкі соки (такі як виноградний або з манго). І, звичайно, потрібно бути уважними людям схильним до алергії - в соках міститься велика кількість біологічно активних речовин.

Ще одна важлива рекомендація дієтологів, яка відноситься до будь-якого харчового продукту, - важливо знати міру. Потрібно розуміти, що і у фруктах, і в соках міститься цукор. Набір цукрів: глюкози, фруктози, в меншій мірі сахарози в кожному фрукті свій. Співвідношення залежить від виду фрукта. При переробці фруктів в соки співвідношення природних цукрів залишається практично незмінним. Наприклад, в 100 г яблук може міститися від 8 до 13 г цукрів. Це залежить від сорту. При промисловій переробці ці показники усереднюються - в 100 грамах соку міститься 10-11 г цукрів, причому це ті ж цукру, які містилися в свіжому фрукті.

Які соки корисні для дітей?

Введення соків в харчування дітей рекомендується з 4-х місячного віку. Перші соки, які вводяться в прикорм - яблучний та грушевий.

Надалі можна розширити список соків, пропонованих дитині. До року здорова дитина може пити практично будь-який сік. З соку він може отримати необхідні йому для росту і розвитку корисні речовини - в першу чергу, вітаміни і мінерали.

Важливо пам'ятати, що для перших прикорму краще підходить освітлений сік. І тільки коли малюк звикне, можна давати йому сік з м'якоттю, багатий харчовими волокнами і корисний для травлення.

Яку інформацію потрібно шукати на етикетці, щоб бути впевненим в якості і користь соку?

При сьогоднішньому розмаїтті сокової продукції на прилавках треба вміти вибрати саме той сік, який вам потрібен. Щоб зробити правильний вибір, вчимося «читати» упаковку:

• знайдіть вказівку виду продукту на упаковці;
• для соку шукайте фрази «відновлений», «виготовлений з концентрованого соку», «виготовлений з концентрованого соку і пюре», «прямого віджиму»;
• для монокомпонентного соку допустимо не писати на упаковці склад. Якщо ж компонентів два і більше - шукайте слова «мультифруктовий», «з суміші фруктів» або назва, що вказує на компоненти: «грушево-абрикосовий», «ананасово-персиковий» і подібні;
• якщо це нектар, сокосодержащий напій або морс, шукайте інформацію про вміст у ньому соку. Пам'ятайте, що продукти з вишні, персика або абрикоса у вигляді соків практично не виробляються;
• звертайте увагу на напис «з м'якоттю» або «освітлений». Це допоможе вам вибрати продукт на смак. У більшості випадків м'якоть містять абрикосові та персикові нектари. Виноградний сік і вишневий нектар, навпаки, переважно прояснені. А ось яблучний сік може бути і освітленим, і з м'якоттю;
• якщо для вас важлива наявність або відсутність в продукті солі, меду або інших компонентів, уважно читайте упаковку. На ній вказується, що продукт містить сіль, мед або прянощі, а в складі обов'язково перераховані всі компоненти цього продукту;
• уважно вивчіть цілісність пакета - він не повинен бути пом'ятим, з податком. Тільки цілісність гарантує належну якість сокової продукції. Обов'язково перевіряйте, чи не прострочений продукт, знайдіть на упаковці термін придатності. І зовсім не зайвим буде прочитати, скільки можна зберігати сік після розкриття пакета.

Чому упаковані соки зберігаються так довго і не в холодильнику?

Законодавством заборонено використання консервантів при виробництві сокової продукції. Асептична технологія виробництва соків дозволяє зберегти колір, смак та поживну цінність соків протягом 12 місяців і більше без використання консервантів.

Умови зберігання упакованого соку визначаються виробником, ця інформація в обов'язковому порядку повинна бути представлена ​​на упаковці. Там же повинна міститися інформація про умови зберігання соку після відкриття упаковки. Для сокової продукції призначеної для харчування дітей також є обов'язковою інформація про термін зберігання після відкриття упаковки.