Соки - характеристика їх властивостей користі і шкоди

1. Як вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Шкода соку і протипоказання
5. Корисні поради

Сік - популярний напій, який вживають, як дорослі, так і діти практично у всіх куточках світу. Існує велика кількість різновидів напою, так як для його приготування можна використовувати різні продукти: ягоди, фрукти і овочі, а також спеції і коріння (див. Фото). Серед найпопулярніших варіантів можна виділити, апельсиновий, яблучний, томатний, виноградний сік та ін.

Соки можна отримати декількома способами:

1. Завдяки віджиму. Для цього використовують соковижималку. Для такої обробки можна використовувати різні овочі і фрукти.
2. Завдяки подрібненню. Для цього використовують сито або м'ясорубку. Для такого варіанту використовують продукти з великим вмістом крохмалю і клітковини.
3. Завдяки надлому рослини - березовий або кленовий сік.

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти такі варіанти цього напою:

• Сік. Він повинен повністю складатися з натуральних фруктів, овочів і ягід. Тільки варто враховувати, що не з усіх продуктів можна приготувати сік, наприклад, для цього не підходить банан, так як з нього вийде тільки пюре.
• Нектар. У таких напоях кількість соку варіюється від 25 до 50%. Для виготовлення використовують фрукти, які мають щільну м'якоть, наприклад, банан, манго. За правилами застосовувати в нектарина можна консерванти, барвники та ароматизатори.
• Соковмісний напій. У такому випадку кількість соку варіюється від 10 до 25%. Крім цього, в його склад входить вода, цукор, барвники, консерванти і ароматизатори. Корисних речовин в ньому не так багато.
• Морс. Напій готують на основі ягід, приблизно 15%, а решта - вода, лимонна кислота і ароматизатори.

Сік також може бути свіжовичавленим, але знайти такий в магазинах неможливо. Найчастіше на прилавки надходить відновлений сік. Для його отримання беруть сконцентрований напій і розводять його невеликою кількістю води. Користі в ньому менше, ніж у свіжому варіанті. Ще один напій - стерилізований сік. Роблять його з концентрату, який піддають термічній обробці.

Як вибрати і зберігати?

На прилавках магазинів найчастіше соки продаються в пакетах або пляшках. Варто враховувати, що такі напої піддаються термічній обробці, що значно погіршує якість. У тетрапаках найчастіше продають відновлені соки, тобто в його склад входить вода, консерванти та інші речовини, які не тільки покращують смак, а й збільшують термін зберігання. Найкраще купувати соки, які продаються в скляних пляшках. В такому випадку якість напою буде краще, до того ж ви можете перевірити консистенцію, наявність осаду і т.п. Картонна упаковка допомагає вберегти напій від сонячних променів, які псують смак і корисні властивості соку. Термін зберігання такого напою не більше півроку. Найкраще купувати сік, на упаковці якого зазначено - «сік прямого віджиму». Напій зберігає смак і користь використовуваних овочів і фруктів.

Подивіться на етикетку, на ній має бути вказана харчова та енергетична цінність, термін і умови зберігання, дата і адреса виробника. Крім цього повинна бути вказана допустима осадка, потрібно чи ні збовтувати напій перед вживанням.

Прийшовши додому, ви можете спробувати сік, щоб визначити його якість. Якщо смак виражений слабо, значить, при виготовленні напою було використано багато води. Якщо після ковтка соку ви відчуваєте сухість - це ознака використання підсолоджувачів. Про використання барвників свідчитиме фарбування губ і язика. Якщо запах сильний, значить, виробники використовували ароматизатори.

Закриту упаковку варто розмістити в темному місці подалі від сонця. Якщо напій відкритий, значить, ємність варто покласти в холодильник, час зберігання від 1-го до 3-х днів.

Корисні властивості

Користь соку полягає в наявності великого кількостях вітамінів і мінералів. Напої використовують для лікування багатьох захворювань і проблем. При регулярному вживанні соку поліпшується обмін речовин і робота всього організму, так як він отримує велику кількість корисних речовин в натуральному вигляді. Сік позитивно позначається на роботі шлунка і кишечника. Напій має здатність очищати організм від токсинів і шлаків, а також від зайвої рідини, що провокує набряки. При регулярному вживанні знижується рівень «поганого» холестерину і зміцнюється імунна система.

Якщо ви використовуєте сік для лікування захворювань, то результат не буде швидким. Сік можна використовувати для розвантажувальних днів, що допоможе очистити кишечник і поліпшити роботу травної системи.

При регулярному вживанні поліпшується стан кісток, знижується ризик виникнення проблем з серцем і судинами, а також онкологічних захворювань. Свіжовичавлений сік має здатність уповільнювати процес старіння. Також такі напої позитивно позначаються на роботі нервової системи, підвищуючи стійкість до стресів.

Використання в кулінарії

Сік використовують в якості окремого напою, а також він входить до складу різних коктейлів, як алкогольних, так і безалкогольних. Застосовують його також при приготуванні різних десертів, кремів, випічки і т.п. Ще сік можна використовувати при гасінні м'яса і риби, а також, як заправку до салатів. Різні варіанти напою використовують при приготуванні соусів і маринадів.

Шкода соку і протипоказання

Шкода сік може принести при вживанні його у великих кількостях, так як це може призвести до діареї. Варто також враховувати, що може виникнути індивідуальна непереносимість компонентів напою. Людям з виразкою і гастритом не рекомендується вживати соки, які приготовлені з кислих фруктів і овочів. Що стосується солодких напоїв, то від них варто відмовитися при наявності цукрового діабету. Також варто розуміти, що сік може служити, як допоміжний засіб, а не як панацея. Перед використанням напоїв в якості лікарського засобу, варто проконсультуватися з лікарем.

Корисні поради

Пам'ятайте, що користю володіють напої, які тільки що приготували, тому робити сік наперед не рекомендується. Якщо сік знаходиться в контакті з повітрям більше 10 хв., То концентрація корисних речовин в ньому знижується, а бактерії навпаки розмножуються. Холодильник в цьому випадку не допоможе.

Випивати напій не варто залпом, пити сік варто повільно невеликими ковтками. Не рекомендується поєднувати сік з їжею або ж запивати їм їжу, так як це може спровокувати в кишечнику процеси бродіння.