- Корисні властивості соєвого соусу.
- Як вибрати корисний соєвий соус - поради споживачеві.
- Як вживати соєвий соус.
- Шкода соєвого соусу.
Соєвий соус можна назвати одним із затребуваних продуктів кухні країн Азії. Готується соус безпосередньо з соєвих бобів, які піддаються бродінню під дією спеціальних грибів «аспергилл». На сьогоднішній день у продажу повсюдно можна зустріти цей соус. Він на диво дуже швидко вписався в наш раціон і його поява на столі звичайної російської сім'ї - не рідкість, з огляду на дешевизну продукту і його специфічного смаку. Соус має вигляд дуже темною рідини, консистенції гущі, ніж вода, і має характерний запах сої. На смак соєвий соус досить солоний, їм нерідко приправляють страви замість кухонної солі. Які ж властивості містить в собі соєвий соус, користь і шкода цього продукту, яка харчова цінність соєвого соусу - на всі ці питання ми відповіли в нашій статті.
Корисні властивості соєвого соусу.
- 1. Натуральні антиоксиданти - одне з головних корисних якостей соєвого соусу. Завдяки цій перевазі при вживанні соєвого соусу наш організм профілактично захищений від дії вільних радикалів. Вільні радикали прискорюють процес старіння, викликають різні захворювання, загострюють мають хронічні хвороби, і в цілому постійно атакують клітини нашого організму. Антиоксиданти нейтралізують їх дію. Тому якщо вас цікавить користь і шкода соєвого соусу, то майте на увазі цей пункт, адже не кожен продукт має такі захисними функціями.
- 2. Дуже велику роль відіграють амінокислоти, що містяться в соєвому соусі. Вони не синтезуються організмом самостійно, тому повинні потрапляти в організм ззовні, разом в їжею. Амінокислоти необхідні, без них неможлива побудова м'язових тканин. Їх ще інакше називають «атомами світобудови». Соєвий соус багатий амінокислотами, і це ще одна причина включити його в свій раціон.
- 3. Зміст в соєвому соусі вітамінів, переважно вітаміну С, допомагає організму боротися з різними інфекціями, підтримує роботу імунної системи, беруть участь в реакції обміну речовин і т.д.
- 4. Соєвий соус містить дуже малу кількість калорій - 70 ккал / 100 г продукту. Це дозволяє вживати його в їжу людям, які мають схильність до повноти, які хворіють на цукровий діабет, хворим на ожиріння. Соєвий соус прискорює метаболізм, що допомагає організму спалювати калорії з наявних запасів жиру в організмі, так що це продукт відмінно підходить для бажаючих скинути вагу.
- 5. Глутаминовая кислота, яка входить до складу соєвого соусу, має властивість підкреслювати і підсилювати смак страв. Тому якщо ви хочете, щоб ваша курка або качка особливо вдалися, і мрієте здивувати гостей за святковим застіллям, то обов'язково промаринується м'ясо в невеликій кількості соєвого соусу. Тоді ваше блюдо сподобається навіть самим розпещеним гурманам.
Який існує соєвий соус і способи його приготування.
Соєвий соус сам по собі дуже корисний продукт. Але це тільки в тому випадку, якщо мова йде про соусі, приготовленому з натуральних інгредієнтів. На жаль, багато виробників несумлінно ставляться до виготовлення соєвого соусу.
Справа в тому, що приготування соєвого соусу може відбуватися кількома способами: -
-ферментірованно (натуральне бродіння, традиційний спосіб). Приготування соусу за цим способом займає багато часу, до півроку. Соєві боби з іншими компонентами (пшениця, плісняві гриби та ін.) Проходять безліч етапів, перш ніж перетворяться в насичений соєвий соус;
- гідроліз ( соєвий білок гидролизуют кислотами). Спосіб досить швидкий, приготування соусу займає всього кілька днів. Смак соєвого соусу відрізняється від приготованого традиційним способом. Але у гидролизированного способу свої переваги - більш тривале зберігання, менші витрати на виробництво. Однак, варто зауважити, при гідролізі нерідко утворюються канцерогенні речовини.
Також з недавнього часу одним з найдешевших способів приготування соєвого соусу є спосіб розведення концентрованої соєвої маси водою.
Як вибрати корисний соєвий соус - поради споживачеві.
При покупці соєвого соусу зверніть увагу на етикетку - шукайте там напис «ферментований», тобто приготований при натуральному бродінні. Якщо ж виробник не вказує, яким способом він виготовив даний продукт, швидше за все процес був прискорений і використовувався спосіб гідролізу, що говорить про менш якісний продукт.
До складу натурального соєвого соусу повинні входити наступні компоненти:
- соя;
- пшениця;
- вода;
- сіль.
Якщо додатково до цього списку вказані консерванти, барвники, інші інгредієнти - це не класичний соєвий соус, і якість даного соусу можна поставити під сумнів тільки по цьому пункту.
Наявність арахісу в соєвому соусі також говорить про те, що якість соусу залишає бажати кращого. Виробник намагався здешевити вироблений продукт заміною сої на більш бюджетний варіант - арахіс .
Також радимо звернути увагу на вказане виробником кількість білка в соєвому соусі. Білка в добротному, хорошому продукті повинен складати не менше 6%.
У продажу ви можете зустріти світлий і темний соєві соуси. Світлий має м'який смак, але більш солоним. Темний більш терпкий, в ньому більше цукру, він більш густий. Але вимоги до них однакові - рідина однорідна, не повинно бути ніякої мутності, відкладення на стінках будь-яких крупинок.
Вибираючи між пластиковою пляшкою з соусом, або скляній, зупиніть вибір на другий. Соєвий соус обов'язково повинен бути в прозорій ємності. Скляна пляшка краще зберігає якість і смак соєвого соусу, ніж пластикова. Хоча соус в ємності з пластмаси може коштувати дешевше на пару десятків рублів. Ціна соєвого соусу може коливатися від 30 до 400 рублів, залежно від способу приготування, виробника, розфасовки і т.д.
Як вживати соєвий соус.
Соєвий соус хороший практично в будь-якій страві. Їм можна вигідно підкреслити смак м'ясних страв, можна приправити гарнір, макарони, навіть яєчню. Хороший соєвий соус як заправка до салату, і як заміна солі в перших стравах.
Відмінно поєднуються з соєвим соусом яйця в будь-якому вигляді. Відварені, у вигляді омлету або яєчні млинчиків, варто їх приправити соєвим соусом, і вони придбають новий цікавий смак.
якщо відварну кукурудзу приправляти НЕ сіллю, а соєвим соусом, вона буде набагато смачніше і більш корисна.
Знаменитий вустерширський соус можна приготувати в домашніх умовах на основі соєвого соусу.
Соєвий соус добре стимулює апетит.
Шкода соєвого соусу.
Через високий вміст хлориду натрію при щоденному вживанні соєвого соусу в організмі може статися відкладення солей. Не варто зловживати цим продуктом.
При недоброякісному приготуванні соєвого соусу в ній утворюються канцерогени, що підвищують ризик утворення раку. Уникайте відверто дешевого продукту, щоб виключити ризик покупки підробки.
Якщо у вас є проблеми зі шлунком, хронічні або гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, варто уникати вживання соєвого соусу.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
