Соєве молоко: користь і шкода, як вибирати і зберігати, приготування вдома, застосування в косметології, таблиця складу

1. Соєве молоко як продукт харчування
2. Відео: Програма «Галілео» про приготування соєвого молока і тофу
3. Небезпечні властивості соєвого молока і протипоказання до його застосування в харчуванні
4. Вплив походження продукту на його властивості
5. Відео: Про соєвому молоці в програмі «Жити здорово»
6. Застосування соєвого молока в косметології
7. Відео: Програма «Розкриваючи таємниці» про бобових рослинах і їх значенні

Соєве молоко - харчовий продукт рослинного походження, відомий людству з давніх часів. Напій надзвичайно популярний в середовищі вегетаріанців, оскільки використовується в якості заміни звичайного молока, яке нагадує кольором, консистенцією і смаком. З кожним роком плантації сої ростуть, так як вона служить недорогим джерелом білка, розширюється і асортимент товарів на її основі. Спори про їх шкоду і користь для здоров'я організму до сих пір не дозволені.

Соєве молоко як продукт харчування

Соєве молоко - образну назву, дане напою через його схожості зі звичним молоком тварин. Воно володіє ненав'язливим ароматом і легким солодкуватим смаком, приємною вершкової консистенцією. Так само як і звичайне молоко , Воно може скиснути, з нього готують кефір, йогурт, сир тофу, пудинг або молочний коктейль. Його часто застосовують для виробництва бульйонів і випічки.

Домашнє приготування соєвого молока легко здійсненно. Для цього достатньо на 2 години замочити соєві боби, після чого перетворити їх в пюре, зварити отриману масу, відфільтрувати і остудити. Напій можна доповнити ваніллю, какао, ягодами, морквою, підсолодити медом або цукром.

Відео: Програма «Галілео» про приготування соєвого молока і тофу

Користь соєвого молока

Головне якість соєвого молока - його здатність насичувати організм людини необхідними йому протеїнами. Соєвий білок практично не поступається м'ясному, він включає в себе 8 незамінних амінокислот, які потрібні для побудови ферментів, що регулюють обмін речовин, повноцінного функціонування головного мозку і підтримки імунітету в працездатному стані.

Соя також багата вітамінами групи B, вітамінами E і PP, фолієву кислоту, макро- і мікроелементами. Всі вони відіграють важливу роль у підтримці здоров'я, беруть участь в синтезі гормонів, сприяють відновленню клітин і тканин, повноцінній роботі органів. Здоров'я, краса і молодість - результати сприятливого дії соєвого молока при його регулярному вживанні в їжу.

Користь соєвого молока незаперечна для людей, які страждають непереносимістю білків тваринного походження, молочних продуктів, лактози, хворих галактоземією та цукровий діабет. Воно допомагає скинути зайву вагу тим, хто бореться з ожирінням, позбавляючи від надлишків ліпідних сполук, покращує роботу серця і стан судин, допомагає при гіперсекреції і виразці шлунка, хронічному холециститі.

Соєве молоко показано до вживання літніми людьми, оскільки міститься в ньому лецитин регулює кількість в крові шкідливого холестерину, здатного стати причиною утворення атеросклеротичних бляшок на стінках судин і звуження просвіту кровоносної русла. Він уповільнює старіння, покращує зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів.

Молоко з сої допомагає полегшити перебіг клімаксу , Здатне значно покращувати самопочуття жінки в цей непростий період, оскільки містить ізофлавони, естрогеноподібні речовини. Ті ж з'єднання перешкоджають розвитку остеопорозу і появи його симптомів.

Небезпечні властивості соєвого молока і протипоказання до його застосування в харчуванні

Незважаючи на широке поширення соєвих продуктів, важливо пам'ятати про те, що вони мають і деякі шкідливі властивості, що значно обмежують їх використання в меню. Шкода соєвого молока визначається, зокрема, високим вмістом в його складі «антиживильних» з'єднань, здатних провокувати порушення в протіканні фізіологічних процесів організму:

• збої в роботі шлунково-кишкового тракту, розлад травлення;
• склеювання еритроцитів між собою, погіршення здатності крові переносити кисень і виводити вуглекислий газ;
• утруднення засвоєння цинку, заліза , магнію і кальцію через великої кількості фітіновой кислоти в складі продукту;
• зниження засвоєння білків, труднощі в роботі підшлункової залози.

Дітям будь-якого віку соєве молоко протипоказане, оскільки негативно впливає на формування ендокринної системи. Фітоестрогени сої уповільнюють фізичний і розумовий розвиток дітей, сприяють ранній появі менструацій у дівчаток. Вони пригнічують ріст нервових клітин і головного мозку, а також служать однією з можливих причин ранньої появи симптомів хвороби Альцгеймера.

Ізофлавон сої уповільнює продукцію гормонів щитовидної залози, тому соєве молоко протипоказане людям, які мають пов'язані з нею захворювання. Це ж з'єднання здатне викликати серйозний гормональний дисбаланс при вагітності, порушуючи особливе співвідношення хімічних речовин в організмі, властиве цьому стану в нормі. Значним може виявитися і шкоду соєвого молока під час грудного вигодовування.

Схильність до утворення естроген-залежних пухлин і деякі інші онкологічні захворювання також служать серйозним протипоказанням до застосування в їжу соєвого молока.

Важливо розуміти, що, незважаючи на особливості складу, соєве молоко не здатне повністю замінити продукти тваринного походження в раціоні людини. Воно не забезпечує організм необхідним йому кількістю кальцію, міді і цинку, містить залізо у важкій для засвоєння «негемового» формі.

Вплив походження продукту на його властивості

Походження сої, використовуваної для виробництва молока, має вирішальне значення для класифікації його як шкідливого або корисного продукту для здоров'я людини. Практично вся соя, яку вирощують в промислових масштабах за межами Росії, є геномодифікованої.

Такі сорти бобових стійкі до посухи і хвороб, здатні рости і плодоносити в умовах застосування великих доз добрив і гербіцидів. В результаті накопичення в тканинах рослини і його плодах сторонніх хімічних сполук воно стає отруйним для людини і може викликати розвиток самих різних патологій, включаючи появу злоякісних пухлин.

Будь-яка соя відрізняється властивість поглинати з навколишнього середовища шкідливі для людини хімічні сполуки, наприклад, свинцю або ртуті. Тому не тільки трансгенна соя, а й натуральна, вирощена в екологічно неблагополучному районі або із застосуванням значної кількості добрив, небезпечна для харчування.

До сих пір немає також і єдиної думки про те, який вплив на здоров'я надає потрапляння з їжею в організм людини певних білкових сполук, що використовуються для вбудовування генів в ДНК рослини і отримання нових унікальних сортів. Є висока ймовірність того, що вони можуть негативно впливати на стан імунітету і викликати алергічну реакцію.

Виробники зобов'язані наносити на етикетку до продуктів напис «Містить ГМО» в разі використання сировини, що є результатом генної інженерії. Однак практика показує, що в більшості випадків ця вимога не виконується, оскільки при перевірці зразка в лабораторії не завжди вдається отримати достовірний результат, до того ж подібні аналізи коштують дуже дорого.

Відео: Про соєвому молоці в програмі «Жити здорово»

Правила вибору та зберігання соєвого молока

Соєве молоко - не надто поширений продукт харчування, тому вибирати його слід з великою обережністю:

1. У складі молока повинні бути вказані тільки соєвий екстракт і вода, краще, щоб інших інгредієнтів не значилося, в тому числі підсолоджувачів та ароматизаторів.
2. Перевагу можна віддати напою, збагаченого вітамінами і мінералами.
3. Присутність на упаковці написи «isolated soya protein» говорить про низьку якість соєвого молока, приготуванні його на основі макухи.
4. Упаковка соєвого молока повинна бути непрозорою, оскільки на світлі велика частина корисних речовин рідини руйнується.

Молоко в розкритій упаковці можна зберігати в холодильнику не більше 7 днів.

Застосування соєвого молока в косметології

У косметичних засобах широко застосовується соєве молоко як інгредієнт масок для обличчя та волосся, зволожуючих і поживних кремів для шкіри тіла, пілінгів. Ізофлавони сої приносять користь для нормалізації секреції сальних залоз і в якості антиоксидантів. Вони здатні блокувати дію вільних радикалів, захищати клітини від шкідливого впливу сонячного випромінювання і пошкоджень, омолоджувати шкірні покриви.

Склади для шкіри біля очей з соєвим молоком здатні швидко справлятися з «мішками», припухлостями і темними колами в цій зоні. Екстракт сої також допомагає шорсткою і огрубілою шкірі ніг і рук, лікує легкі форми шкірних захворювань.

У домашніх умовах для приготування маски з соєвого молока для обличчя та волосся краще використовувати свіжоприготований непроціджений напій. Його змішують з будь-яким жирним маслом, застосовуваним в якості основи (мигдальним, оливковою або персиковим), додають яєчний жовток і наносять одержану масу на обличчя, шию, втирають в шкіру голови.

Відео: Програма «Розкриваючи таємниці» про бобових рослинах і їх значенні

Склад соєвого молока

Соєве молоко - унікальний продукт рослинного походження, оскільки містить велику кількість білкових з'єднань, в тому числі і всі незамінні амінокислоти. У його складі багато масла, що включає в себе необхідні для організму тригліцериди і ліпоїдні речовини.

Вуглеводи сої представлені фруктозою, глюкозою, сахарозою, крохмалем, геміцелюлозою і пектинові речовини. Їх кількість в продукті відносно невелике, що робить його дієтичним. Калорійність соєвого молока становить всього 54 кКал.

За кількістю ліпідів соєве молоко можна порівняти з напівжирним коров'ячим . Основна їх частина - ненасичені жирні кислоти, необхідні для здоров'я людини. Кальцію в продукті зовсім небагато, проте соєве молоко промислового виробництва штучно збагачується цим цінним мінералом.

Харчова цінність незбагаченого соєвого молока (на 100 г продукту)

вітаміни

% Від добової норми

мінерали

% Від добової норми

E

1

калій

5

K

3

кальцій

3

B1, тіамін

4

магній

6

B2, рибофлавін

4

натрій

4

B4, холін

5

фосфор

7

B5, пантотенова кислота

7

Залізо

4

B6, піридоксин

4

Марганець

11

B9, фолати

5

мідь

13

PP, ніацин

3

селен

9

PP, НЕ

6

-

-