- Корисні властивості
- можлива шкода
- Відео: Сталик: шашлик з баранини
- З якого м'яса виходить найкорисніший шашлик?
- яловичина
- Свинина
- баранина
- Курка і індичка
- Корисні поради для любителів смаженого на вугіллі м'яса
- маринад
- Чим заїсти і запити блюдо
- Ключові моменти приготування
Літо - сезон пікніків, а вилазку на природу складно уявити без шашликів. Ароматні, апетитні страви з м'яса, приготовані на мангалі, люблять дорослі і діти. Тільки прийнято вважати, що смачна їжа - шкідлива. Це твердження характерно і для шашликів. Все ж багато що залежить від вибору м'яса, маринаду і правильного приготування.
Корисні властивості
Шашлик не входить в категорію здорової їжі. Це смажена і жирна їжа, але корисні властивості у неї є.
Вважається, що при правильному приготуванні шашлик зменшує ризик розвитку серцево-судинних хвороб і артриту. Ще в такому блюді залишається більше вітамінів і мікроелементів, ніж у звичайній смаженої яловичині або курки. Та й м'ясо, приготоване на вугіллі, менш калорійне. Справжній шашлик - і зовсім дієтичне блюдо, яке запікається, а не смажиться.
можлива шкода
шашлик
Шкода шашлику пов'язують з наявністю в ньому канцерогенів - речовин, які провокують розвиток раку. Вони містяться в випарах, що утворюються при попаданні жиру на гаряче вугілля. Небезпечні для здоров'я бензопірен піднімаються і осідають на шматках м'яса. Тому не рекомендують їсти темну пересмажену корочку - в ній міститься найбільша кількість небезпечних речовин.
Є й ті, хто спростовує твердження про канцерогенність шашлику. Канцерогени активно утворюються, коли м'ясо смажать на сковорідці у великій кількості масла. Вони з'являються і в самому маслі при його нагріванні, особливо повторному. Так що м'ясо, приготоване без масла, містить набагато менше канцерогенів. Відповідно, і ризик розвитку онкологічних захворювань нижче.
Маринад, в якому вимочують м'ясо, - теж не найкорисніший продукт. Справа в тому, що часто використовується оцет. Він розм'якшується м'ясні волокна, та й захищає від шкідливих мікроорганізмів, так як багато хто з них гинуть в кислому середовищі. Це знижує ризик отруєння, але не можна їсти такі шашлики часто і у великих кількостях. Оцет шкідливий для шлунка і підшлункової, печінки, нирок.
Якщо пережарене м'ясо небезпечне вмістом канцерогенів, то в погано просмажене залишаються збудники різних інфекцій, кишкові палички, провокують розвиток дисбактеріозу.
Відео: Сталик: шашлик з баранини
Протипоказання
Баранина важко перетравлюється, тому людям з шлунково-кишковими захворюваннями краще смажити на вугіллі інші види м'яса. При нестабільному рівні кислотності не варто зловживати кефірний маринадом. Він призводить до здуття живота і печії. Пити в такому випадку вино теж не варто - воно сповільнить травлення і засвоєння м'яса, що також може спровокувати розлад шлунка.
При виразці шлунка, 12-палої кишки і хворобах печінки не можна їсти шашлики з гострими приправами, кетчупом, варто відмовитися і від лимонного маринаду. Літнім і нирковим хворим лікарі не рекомендують їсти шашлики часто, але зрідка ними можна поласувати.
З якого м'яса виходить найкорисніший шашлик?
Європейська асоціація дієтологів опублікувала результати дослідження, в якому самим дієтичним видом м'яса була названа кролятина. Вчені довели, що її організму найпростіше засвоїти. Сучасні педіатри рекомендують регулярно годувати дітей м'ясом, а починати, на їхню думку, потрібно саме з кролятини. Не можна назвати її повністю гіпоалергенної, але вона провокує алергії значно рідше, ніж страви з курки.
Це те, що стосується відвареного, запеченого в духовці, приготованого на пару м'яса. З чого ж безпечніше готувати шашлик в плані канцерогенності і ризику видужати? Розглянемо м'ясо, яке частіше за все готують на мангалі.
яловичина
Якщо ви збираєтеся використовувати яловичину для приготування шашлику, вибирайте молоде м'ясо. Старе може встигнути накопичити шкідливі речовини і насичені жири, які провокують реакції окислення і прискорюють процеси старіння.
Молода яловичина і телятина особливо багаті повноцінними, добре засвоєними білками, а це будматеріали для клітин організму. Також в них багато заліза і вітаміну A. У старому м'ясі
Калорійність 100 г шашлику з молодої яловичини - 250 Ккал.
Свинина
Сексологи радять їсти шашлик зі свинини. Тільки в салі цього виду м'яса є
арахідонової кислоти. Вона необхідна для синтезу статевих гормонів чоловіків і жінок. Ще серед всіх продуктів тільки в салі не скупчуються радіонукліди.
Все ж свинина небезпечна для фігури через високий вміст насичених жирів, від яких швидко набирають вагу. Щоб стримати цей ефект, варто замочувати м'ясо в лимонному соці. Він активізує метаболізм і уповільнює всмоктування жирів. Лимонний сік можна розбавити мінеральною водою, додавши трохи гірчиці. Це зробить шашлик ніжнішим.
Калорійність 100 г шашлику зі свинячого окосту - 280 Ккал, з ребер - 320 Ккал, з шийки - 340 Ккал.
баранина
Вважається, що цей вид м'яса дуже жирний і важко перетравлюється. Це твердження вірне лише частково. З усього м'яса лише баранину включили в «енергетичну» дієту, яка так популярна серед американців. Суть такої системи харчування у вживанні продуктів, які допомагають перетворювати споживані калорії в енергію, що підтримує організм при заняттях спортом.
Ще баранина багата лецитином. Ця речовина покращує мозкову активність і регулює викид в кров інсуліну. Тільки в цьому виді м'яса є фтор, важливий для фортеці зубів.
Калорійність 100 г шашлику з баранячого окосту - 320 Ккал, з лопатки - 280 Ккал. Є такі страви рекомендується раз в тиждень, не частіше.
Курка і індичка
Шашлики з птиці корисні для серця. Тільки в наш час складно відшукати курку, що не напхану антибіотиками. У хорошій курятині також міститься багато вітаміну B6, більше, ніж в інших видах м'яса. Вона також багата білками, які підтримують роботу нервової системи, зміцнюють імунітет і допомагають протистояти стресам.
Індичка - дієтичний продукт, який рекомендують при надмірній вазі. За змістом фосфору вона наближається до рибі, а цей елемент робить кістки і суглоби міцними. Нещодавно вчені з'ясували, що в цьому виді м'яса є речовина, що покращує синтез мелатоніну - гормону, що відповідає за сон. Якщо виникають проблеми з засипанням ночами, корисно іноді балувати себе шашликом з індички.
Калорійність 100 г шашлику з курячої грудки - 100-120 Ккал, з індичої - 150 Ккал, з окосту - 160 Ккал, з крилець - 180 Ккал.
Корисні поради для любителів смаженого на вугіллі м'яса
шашлик
У день рекомендується їсти до 250-300 шашлику. Все зайве не тільки відкладеться у вигляді зайвих кілограмів на стегнах і талії, але і підвищить ризик захворіти на подагру. М'ясо багате на зміст пуринів. Вони в організмі розщеплюються до сечової кислоти, надлишок якої викликає запалення, набряки суглобів.
маринад
Замість оцту в якості маринаду доктора рекомендують використовувати мінералку, кисле молоко і кефір (якщо все в порядку з кислотністю в шлунку), сухе вино. М'ясо виходить смачним і при приготуванні у власному соку. Можна додати цибулю, лимон, навіть ківі. Зробити шашлик більш корисним допоможе додавання однієї з наступних спецій - калгану, китайського імбиру або куркуми.
Чим заїсти і запити блюдо
Яловичину, баранину, свинину не варто їсти разом з продуктами, в яких міститься багато крохмалю. Це картопля, гарбуз, кукурудза, патисони - подавати їх до шашлику можна. Крохмаль, що міститься в таких овочах, пов'язує білок. В результаті ускладнюється переварювання м'яса.
Зате шашлик відмінно поєднується з зеленими овочами, білим і червоним цибулею, свіжою кінзою, петрушкою, черемшею, листовим салатом, кропом. Вони знижують шкоду м'яса, приготованого на вугіллі і полегшують його перетравлення.
Перед пікніком не наїдатися швидких вуглеводів, інакше потім відчуєте гостре відчуття голоду і з'їсте занадто багато шашлику. Не робіть до основної страви ковбасу, нарізки, шпроти та інші «важкі» закуски, в яких багато жиру і солі. Якщо у вас проблеми зі шлунком, гострі приправи, кетчуп, спеції, лимонний сік можна замінити гранатовим соком або томатною пастою.
Ключові моменти приготування
Перед приготуванням м'ясо потрібно ретельно маринувати. Вимочування в хорошому маринаді (особливо кислому) захищає від мікробів, канцерогенів і отруєння. Шкідливі мікроорганізми в кислому середовищі не виживають.
Смажити шашлик краще не на вугіллі, а на дровах. Приступайте до готування через 20-25 хвилин після використання рідини для розпалювання - за цей час вивітряться її пари.
Багато хто любить запивати шашлик алкоголем. Таке поєднання руйнує печінку, але для поліпшення розщеплення жирів можна запити м'ясо 100 г горілки, а в ідеалі її варто замінити на червоне вино. Якщо запиваєте шашлик водою, нехай вона буде негазованої. Все ж краще взагалі не пити під час їжі. Вода розбавляє шлунковий сік, а через це їжа повільніше перетравлюється.
No tags for this post.
З якого м'яса виходить найкорисніший шашлик?З чого ж безпечніше готувати шашлик в плані канцерогенності і ризику видужати?
