- Історія ріпаку
- Вітаміни та мінерали
- Користь рапсового масла
- Чим корисно для жінок?
- Шкода рапсового масла
- Як правильно вибрати?
- Застосування масла ріпаку
- Пара слів про протипоказання
У минулі часи в наших магазинах не було такого продуктового різноманіття, а сьогодні з'явилися продукти, про існування яких ми навіть не знали, чи тільки чули. Наприклад, рослинні масла: в СРСР було соняшникова, кукурудзяна, іноді соєве; продавалося також і бавовняне, хоча незрозуміло було, що з ним робити і як його використовувати, а ось про рапсове масло тоді чули всі. Сьогодні ж воно стало дуже популярним, і навіть в дитячому харчуванні використовується все частіше.
Зміст статті:
Історія ріпаку
Історія походження ріпаку - рослини, з якого видобувається це масло, вченим ясна не зовсім: ріпак належить до сімейства капустяних, і вважається корисною рослиною ще й тому, що кілька десятків років тому його стали використовувати для отримання біопалива. У дикому вигляді ріпак не зустрічається в природі, а ось в культурі вирощують уже близько 6000 років.
Генетики припускають, що «батьками» ріпаку стали капуста городня і суріпиця - польова капуста, яку в Росії довгий час вважали бур'яном. Проте, вже досить давно відомо, що з насіння суріпиці видобувається масло, яке використовується для виготовлення мила, різних мастил і технічних рідин. Деякі фахівці вважають суріпицю підвидом ріпаку, а в багатьох джерелах вони взагалі описані, як одне і те ж рослина, так що плутанини в цьому питанні вистачає.
Де з'явився ріпак, теж точно невідомо: в Середземномор'ї, Європі, Америці чи Азії, але в Росії його обробляли і отримували з нього масло вже в XIX столітті, однак потім про нього надовго забули.
Багато фахівців вважають, що рапсове масло не менш, і навіть більш корисно, ніж оливкова - але ж воно сьогодні є найпопулярнішим і рекомендованим до вживання. До речі, рапсове масло і за смаком схоже на оливкове, і поживні властивості у нього майже такі ж, хоча і коштує воно набагато дешевше - в деяких країнах ріпак навіть називають «північною оливою», хоча він зовсім не дерево.
Вітаміни та мінерали
Склад рапсового масла маловивчений: відомо, що калорій в ньому багато - близько 900 ккал в 100 г, а жири, яких в ньому майже 100%, містять насичені і ненасичені жирні кислоти. З мононенасичених можна назвати олеїнову - її більше, ніж інших, - ерукової і ейкозеновую кислоти, з поліненасичених - лінолеву і альфа-ліноленову кислоти.
У маслі ріпаку міститься чимало вітаміну Е і фосфору, є каротиноїди, але дані про інших вітамінах і мінералах в різних джерелах відрізняються, хоча відомо, що в насінні ріпаку багато вітамінів групи В, цинку, міді, магнію, кальцію та інших елементів.
Користь рапсового масла
Саме через високий вміст ненасичених жирних кислот рапсове масло фахівці стали рекомендувати включати в харчування пацієнтів із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і кровоносної системи: регулярне вживання цієї олії запобігає утворенню тромбів.
Рапсове масло сприятливо діє на обмін речовин, прискорює процеси регенерації в клітинах, сприяє схудненню, так як знижує кількість шкідливого холестерину в крові. Масло, що минув особливу очищення, містить більшу кількість різних жирних кислот, і тому більш корисно, ніж дороге оливкову олію екстра-класу. Сьогодні рапсове масло стали частіше використовувати в різних здорових дієтах , Замінюючи їм інші рослинні масла, якість яких суттєво нижча, а засвоюваність - важче.
Есенціальних жирних кислот, що грають важливу роль в нашому організмі, в рапсовій олії дійсно більше, ніж в оливковій: ці речовини необхідні для клітинних мембран, мають сильну антиоксидантну дію; забезпечують синтез простагландинів, що виконують в організмі багато важливих функцій, в тому числі і функцію медіаторів.
Рапсове масло добре зволожує, пом'якшує, живить і відновлює шкіру, тому часто застосовується в дерматології і косметології. Стерильне масло застосовується в фармакології - з ним готують масляні розчини для ін'єкцій.
Попит на рапсове масло виріс, тому що змінилося його якість: сьогодні воно покращилося, і його виробництво теж стало рости - в світі його зараз виробляють більше, ніж пальмової та соєвої. У багатьох країнах високоякісне рапсове масло йде на виготовлення маргарину, використовується для смаження і додається в салати; воно довше залишається прозорим, ніж багато інших рослинні масла, і не псується під впливом відкритого повітря.
Чим корисно для жінок?
Дуже цікаві властивості ріпакової олії, корисні жінкам: виявляється, воно може допомогти запобігти раку грудей, так як в ньому присутній рослинний аналог жіночого статевого гормону естрадіолу - це показали медичні дослідження. Естрадіол вважається основним гормоном жіночого здоров'я - саме він відповідає за готовність організму до зачаття, а це найважливіша функція.
Кілька років тому американські вчені проводили опитування в місті Сан-Франциско: виявилося, що серед жінок, що користуються при готуванні їжі рапсовим і оливковою маслами, ризик захворюваності на рак грудей в кілька разів нижче, ніж у тих, хто вибирав інші рослинні масла, і тим більше гідрогенізовані жири.
Якщо оцінювати рослинні масла за змістом необхідних для нормальної роботи серця мононенасичених жирних кислот, то на першому місці буде оливкова олія, на другому - рапсове, на третьому - соняшникова.
Шкода рапсового масла
Недоліком рапсового масла вважається високий вміст в ньому ерукової кислоти: наші ферменти не можуть її утилізувати, і тому в організмі вона накопичується, і це накопичення може викликати проблеми у статевій сфері, в тому числі і затримки статевого розвитку у дітей. Також ерукова кислота може бути небезпечна для печінки, серця, скелетних м'язів і судин, тому деякі сорти рапсового масла в деяких країнах, у тому числі і в країнах Євросоюзу, заборонені для використання в якості продукту харчування. Цікавий факт: при цьому в Німеччині рапсове масло вважається найпопулярнішим, і вживається в їжу частіше, ніж інші рослинні масла.
На щастя, сільськогосподарська наука, як і інші науки в наш час, не стоїть на місці, і сьогодні вже отримано особливі сорти ріпаку, в яких ерукової кислоти міститься трохи - таке масло можна вживати в їжу без побоювань.
Як правильно вибрати?
Тому, якщо ви вирішили спробувати використовувати рапсове масло, треба навчитися його вибирати. Перш за все, дивіться на етикетку: на ній повинно бути зазначено вміст ерукової кислоти - 0,3-0,6% вважається нормою. Також на етикетці може бути зазначено, що масло гідрогенізовані - якщо це так, його не варто купувати.
Запах масла повинен бути приємним, а колір - світло-жовтим, або просто з жовтим відтінком, і в пляшці не повинно бути осаду - це значить, що масло окислювалося і згіркле. Будинки рапсове масло зберігають у прохолодному темному місці, інакше воно спіткає і окислиться - наявність осаду в пляшці часто говорить саме про неправильне зберігання.
Хоча і йдеться про те, що рапсове масло можна використовувати для смаження, краще цього не робити: при нагріванні в ньому утворюються небезпечні сполуки, а при температурі 160-170 ° C з'являються токсини. Вдихання серпанок, що з'являється над сковорідкою, може збільшити ймовірність розвитку раку легенів.
Застосування масла ріпаку
Найкраще використовувати рапсове масло в сирому вигляді - наприклад, заправляти ним салати. Підійде салат з моркви (500 г) з курагою і чорносливом (по 100 г). Вимиту і очищену моркву треба натерти на дрібній тертці, дрібно нарізати заздалегідь підготовлені сухофрукти - їх треба промити, залити окропом, і почекати, поки охолонуть, - змішати їх з морквою, залити рапсовим маслом (50 мл), посолити за смаком, додати свіжий лимонний сік, насіння кмину або кропу і перемішати.
Рапсове масло можна використовувати і в домашній косметології - ванни для тіла з ним пом'якшують шкіру і роблять її ніжною. Для приготування ванни потрібно молоко (1 стакан), морська сіль (¼ склянки), харчова сода (1 ст.л.), кукурудзяний крохмаль (1 ч.л.) рапсове масло (2 ст.л.), ефірну олію лаванди ( 2-3 краплі), жменю сухих квіток лаванди, і СО2-екстракт липи (½ ч.л.) - цей препарат використовується в косметології, як протимікробний, протизапальний і заспокійливий компонент. Все треба ретельно змішати і вилити в ванну з теплою водою. Приймати ванну 15-20 хвилин.
Пара слів про протипоказання
Рапсове масло протипоказано при діареї, загостреннях хронічного гепатиту і жовчнокам'яної хвороби, а також при індивідуальній непереносимості.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: рапсове масло
Чим корисно для жінок?Як правильно вибрати?
