Сир пармезан

1. Як роблять сир пармезан
2. Чим корисний сир пармезан
3. Сир пармезан користь
4. Як вибрати і зберігати сир пармезан
5. Застосування в кулінарії
6. Сир пармезан шкоду

Сир пармезан - це надтвердих молочний продукт з коров'ячого молока. Його гострий, горіховий, злегка солоний аромат - природний інгредієнт італійської кухні. Додавання сиру пармезан в ваш раціон харчування може поліпшити смак страви і забезпечити організму отримання додаткових поживних речовин.

Рецептурное різноманітність створюваних страв сьогодні може вразити будь-яку господарку. Але варто зазначити, що багато хто з них не обходяться без такого інгредієнта, як сир пармезан. Дійсно, практично всі знають про те, що це твердий сир. Але найчастіше пізнання про нього не великі. Тому варто більше дізнатися про давнє італійському молокопродуктів.

Як роблять сир пармезан

Сир пармезан відомий в кулінарних колах як Парміджано-Реджано. Щоб називатися як справжній Парміджано Реджано, він повинен відбуватися з конкретних регіонів на півночі Італії, не містити дірок і дозрівати протягом як мінімум одного року.

Справжній сорт екстра-твердого сиру можна зустріти лише в Італії. Багато хто скаже, що він мало чим відрізняється від звичних твердих сирів. Але подібні твердження не можна вважати правильним. адже:

• Традиційно його виготовляють сировари протягом вже 800 років (його рецептуру придумали монахи-бенедиктинці, які потребують молочному продукті тривалого зберігання);
• В основу хоч і входить коров'яче молоко, але береться воно від двох доек - спочатку вечірньої, потім ранкової;
• Відбувається процес доїння тільки вручну;
• Молоко обов'язково вистоюється ніч, після чого його з'єднують з надоєм ранковим і нагрівають до 35 градусів;
• Далі в нього додають так звану закваску у вигляді шлункового соку теляти;
• Тверді частини утворився твердого сиру розбиваються на більш дрібні і нагріваються до 55 градусів;
• Після проварювання зайва рідина зливається, а сам сир поміщається в натуральну полотняну тканину і потім в спеціальні дерев'яні форми;
• Через пару днів сирні кола виймаються і поміщаються на полиці для дозрівання (їх регулярно перевертають і протирають);
• Пастеризації молоко італійських корів не підлягає;
• Самі корови повинні випасатися тільки на луках таких італійських провінцій, як Модена, Парма, Болонья, Падуя, Мантуя і Реджо-Емілія.

«Монополістом» фабричної марки сиру пармезан є Parmigiano Regiano. Саме ця фірма повинна надрукувати на кірці пармезану свій логотип з метою розпізнавання навіть маленького шматочка.

Дозріває італійський молочний делікатес від 12 до 36 місяців (головне, щоб в ньому не утворювалися дірочки). Цілісний пармезан повинен відповідати чітким стандартам:

Діаметр сирного кола не може перевищувати 45 см;

Мати висоту до 25 см;

Важити не більше 44 кг;

Мати товщину кірки в 6 мм;

Володіти солодким фруктовим ароматом;

Мати жовтий колір.

Читайте по темі: Як роблять сир пармезан

Чим корисний сир пармезан

Склад істинно натурального молочного продукту (в ньому немає консервантів) багатий на такі компоненти:

• воду;
• Зольний продукт;
• Білкові фракції;
• жири;
• Вуглеводи (їх в сирі мінімальна кількість);
• Насичені жирні кислоти;
• Ненасичені жирні кислоти;
• Поліненасичені жирні кислоти;
• Всі незамінні амінокислоти;
• Ретинол (вітамін А);
• Широкий спектр вітамінів B-групи (тіамін, рибофлавін, ціанокобаламіном, пиридоксином, холін, ніацин, пантотенової і фолієвої кислоти);
• Кальциферол (відомий як вітамін D);
• Филлохинон (вітамін К);
• Токоферол (вітамін Е альфа-групи);
• Макроелементи (кальцієм, калієм, фосфором, натрієм, магнієм);
• Мінеральні речовини, представлені міддю, цинком, залізом, марганцем, селеном.

В середньому загальна калорійність 100 грамів пармезану варіюється від 300 до 392 кілокалорій.

Як молочний продукт, пармезан містить багато білка. У 100 грамах його зміст одно 38 грамам. Білок необхідний кожній нашій клітині, шкіри, м'язів і органів.

Без кальцію немає міцних кісток. Кальцій, поряд з білком і вітаміном D, потрібен для досягнення і підтримки оптимальної маси кісткової тканини. Кальцій в цьому сирі легко засвоюється, що важливо.

Вітамін А потрібен для гарного зору, особливо при слабкому освітленні або в темний час доби. Необхідний цей вітамін для шкіри, кісток і інших тканин організму.

Сир пармезан користь

Сьогодні продажем сиру пармезан нікого не здивуєш. Правда серед високої смакової його цінності він вважається володарем і ряду корисних властивостей, серед яких потрібно відзначити:

• Захист мембранної частини клітини;
• Поліпшення травлення (за рахунок кращого виділення шлункового соку);
• Зміцнення серцево-судинної системи;
• Поліпшення метаболізму (часто вводиться в дієти для схуднення);
• Активний синтез білкових фракцій;
• Формування і зміцнення кісткової системи (профілактика розвитку остеопорозу);
• Підтримка в тонусі м'язової тканини;
• Уповільнення зростання ракових клітин;
• Підтримання здорового стану шкірних покривів, волосся і нігтів;
• Збереження гостроти зору (особливо в умовах зниженої освітленості);
• Протисудомну дію;
• Має заспокійливий ефект;
• Сприяє позбавленню від безсоння і покращує якість сну;
• Допомагає в боротьбі з негативним впливом стресу;
• Підвищення настрою і ефективна боротьба з депресивними станами;
• Нормалізує мікрофлору кишечника;
• Швидко засвоюється, не навантажуючи шлунок (всього лише за 45 хвилин);
• Володіє підвищеною поживністю (тому його порівнюють з яловичим або свинячим м'ясом).

Для вагітних і годуючих грудьми жінок такий італійський сир допоможе відновити втрачені вітаміни і мінерали, а для діток - сформувати правильно все органи і скелет. Дуже часто пармезан рекомендують вводити в раціон харчування малюків (по три грами) з 10-місячного віку.

Як вибрати і зберігати сир пармезан

Щоб не помилитися і придбати дійсно якісний сирний продукт (не підробка) варто звернути увагу на:

• Наявність на кірці логотипу «Parmigiano-Reggiano»;
• Існування позначки DOP (вона вказує на контроль виробництва з самого початку).

Після покупки сир повинен бути витягнутий з магазинної упаковки, обгорнутий спочатку в пергамент, а потім у фольгу.

З моменту виробництва сиру (обов'язково вказується на упаковці) пармезан може зберігатися при температурі вісім градусом близько півроку. Але найкраще помістити його в холодильник (він добре заморожується).

При подрібненні пармезан рекомендується вжити протягом тижня.

Застосування в кулінарії

Кухарі чудово знають не тільки про те, що пармезан поставляється з Італії, але і про його особливості:

• Чешуйчато-зернистої структурі;
• Сильної ламкості (він просто кришиться під ножем, через що його неможливо нарізати рівними скибочками);
• Факторі «отковиріванія» за допомогою спеціального ножа;
• Яскравим солонуватим, трохи з горіховою ноткою, смаком.

З огляду на те, що пармезан сьогодні прийнято виготовляти в різних країнах світу, в залежності від витримки є можливість придбати «старий» (18-24 місяці), дуже старий »(24-36 місяців) і« свіжий »(12-18 місяців) сир .

Смакові якості і еквівалент ваги будуть прямо залежати від ступеня дозрівання. Наприклад, «дуже старий» пармезан стане більш пікантного смаку і зменшиться у вазі.

При наявності вад (порожнечі, тріщини), пармезан реалізується виключно в подрібненому варіанті.

Згідно з правилами італійської кухні, такий сир:

• Натирається для посипання всіх видів гарячих страв (від різотто до пасти);
• Додається в свіжі салати;
• Стає в один ряд з безліччю сирних холодних закусок;
• Нерідко виступає основним інгредієнтом при виготовленні так званих білих соусів;
• Може бути і як панірувальний елемент при обсмажуванні риби і м'яса;
• Використовується в якості окремого страви (отковиренние шматочки запиваются червоним вином).

Сир пармезан шкоду

Основну шкоду людині може принести великий вміст в подібному сирі такого хімічного елемента, як натрій.

Саме він протипоказаний гіпертонікам, діабетикам і людям, які перенесли інсульт або інфаркт.

Тому перед споживанням смачного італійського продукту все настійно просять проконсультуватися з лікарем, щоб визначити добове дозування.

Крім того, його не радять вживати:

• При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту;
• У період отруєння;
• Алергікам (може виникнути індивідуальна непереносимість продукту);
• Дітям, схильним до діатезу;
• Людям, що страждають на ожиріння (через високу калорійність);
• Тим, хто страждає від хронічних мігреней.

У загальному плані бажано вживати приблизно по 40 грамів сиру в день.

Сир пармезан чим корисний і що можна з ним приготувати більше в відео