Сіль: шкода і користь для організму людини

1. види солі
2. шкода солі
3. Низьке споживання може бути шкідливим
4. До чого призводить високий рівень споживання
5. Продукти з високим вмістом натрію
6. Так їсти чи не їсти сіль

Привіт, дорогі читачі! Протягом тривалого часу нас попереджали про шкоду солі. Навіть було таке поняття «біла смерть». Найчастіше вона білосніжного кольору, але є ще рожева, чорна і навіть синя. Так що ж насправді сіль - користь чи шкода для організму людини?

Вважається, що високий рівень споживання солі викликає цілий ряд проблем зі здоров'ям. Включаючи високий кров'яний тиск і хвороби серця. Проте, дослідженнями з 1977 року, так і не вдалося пред'явити переконливих доказів на підтримку цього міфу (1). Більш того, численні наукові публікації показують, що вживання занадто малу кількість солі може бути шкідливим. У цій статті я вирішила детально придивитися до цієї харчовій добавці і дізнатися шкідлива або корисна сіль при впливі на наше здоров'я.

види солі

Сіль також називають хлорид натрію (NaCl). Він складається з 40% натрію і 60% хлориду. Сіль є найголовнішим дієтичним джерелом натрію, а слова «сіль» і «натрій» часто використовуються як взаємозамінні. Деякі види такої харчової добавки можуть включати певний обсяг цинку, кальцію, заліза і калію.

Мінерали в солі виступають в якості важливих електролітів в організмі. Вони допомагають організму регулювати баланс рідини. Деяка кількість натрію природним чином міститься в більшості продуктів харчування.

Історично склалося так, що сіль використовувалася для збереження їжі. У великих кількостях вона може запобігти зростанню бактерій, які викликають харчові отруєння. І звичайно її додають в їжу для поліпшення смаку.

Сіль видобувається двома основними способами: видобуток в соляних шахтах і шляхом випаровування морської (або інших багатою мінералами) води. Насправді існує безліч видів. Давайте розглянемо найпоширеніші.

Кухонна сіль - видобувається під землею в глибоких шахтах. Тому її добре очищають. Велика частина домішок і мікроелементів при цьому видаляється. Виходить майже чистий хлорид натрію, на 97% або більше. У Росії найбільш відоме родовище Кулуш-Галинское, Баскунчакская (Астраханська обл.), Соль-Ілецьк (Оренбурзька обл, Илецкой район).

Найчастіше в поширену харчову добавку додають важливий для нашої щитовидки елемент - йод.

Тому, якщо ви вирішили не їсти йодовану кухонну сіль, переконайтеся, що ви замінюєте її деякими іншими продуктами з високим вмістом йоду. Наприклад, риба, молочне, яйця і морські водорості. Я, наприклад, не люблю йодовану сіль. Зате часто включаю продукти з високим вмістом йоду.

Морська сіль - проводиться шляхом випаровування води. Як і в кухонної, склад в основному хлорид натрію. Однак, в залежності від того, де вона зібрана і як її обробляли, містить певну кількість мікроелементів. До таких «домішок» відносять цинк, калій і залізо.

Колір харчової морської солі залежить від мікроелементів. Чим більше їх, тим вона темніше. До речі, саме вони впливають на смакове відмінність хлориду натрію, отриманого в різних куточках планети. Тільки через забруднення океанів така харчова добавка може містити свинець або інші важкі метали. (2)

Рожева гімалайська сіль - видобувається в Пакистані. Її видобувають в одній з найбільшою шахти в світі. У деяких кількостях її отримують і в інших куточках нашої планети. Такий хлорид натрію має рожевий колір через присутність оксиду заліза (іржі).

До складу входить трохи магнію, кальцію, заліза і калію. Натрію до речі набагато менше, ніж в звичайної кухонної.

Багато людей вважають за краще таку сіль через її легкого аромату. Особисто я не змогла помітити різницю. Основна відмінність, по-моєму, колір. Якщо такий сіллю посипати страви, то це додасть їм незвичайний і приємний зовнішній вигляд.

Чорна сіль - це вид індійської вулканічної, використовуваної в Індії, Пакистані та інших азіатських країнах. «Чорна» сіль насправді рожево-сірого кольору через присутність заліза та інших мінералів. Індійський хлорид натрію має характерний сірчаний смак, який часто порівнюють зі смаком зварених круто яєчних жовтків.

шкода солі

Протягом десятиліть, органи охорони здоров'я постійно твердять нам, що необхідно урізати норму. Вони кажуть, що щоденна потреба дорослої людини не більше 2300 мг натрію в день. А краще, ще менше. (3)

Це становить близько однієї чайної ложки або 6 г солі (солі становить 40% натрію, тому помножити на 2,5 г натрію)

Все ж 90% людей в світі досаливают набагато більше, ніж радять організації охорони здоров'я. За результатами деяких досліджень вказують, що занадто велике споживання збільшує артеріальний тиск. Тим самим підвищуючи ризик інсульту і захворювань серця.

Однак, є деякі серйозні сумніви з приводу справжніх вигод від обмеження натрію. Це правда, що скорочення споживання солі може знизити артеріальний тиск. Особливо у людей, що мають медичне захворювання, яке називається сіль-чутливої ​​гіпертонією. (4) Але, для здорових осіб, зменшення споживання солі дуже неоднозначно.

У 2013 році в ході були проведені ряд досліджень по споживанню натрію. Встановлено, що для осіб з нормальним рівнем артеріального тиску, обмеження споживання солі сприяє зниженню тиску:

• систолічний артеріальний тиск всього на 2,42 мм рт. ст .;
• діастолічний артеріального тиск тільки на 1 мм рт. ст. (5)

Це якщо у вас нормальний тиск 130/75, то обмеживши вживання отримаєте 128/74 і нижче. Так що не варто сильно захоплюватися різними без солі дієтами .

Сама сиділа 2 тижні на дієті, де потрібно було їсти вага прісне. На такому харчуванні я різко урізала щоденний каллоража. Так доводилося ще лопати все без спецій. Бррр-рр-рр. Як згадаю, так Здригніться 🙂 В результаті через 14 днів я мало не впала в непритомність прямо на вулиці. У мене тепер знижений тиск. А виключивши сіль я його ще більше його знизила. Тому відчуття слабкості я відчувала постійно.

Більш того, комплекс досліджень не знайшов жодних доказів того, що обмеження споживання солі знизить ризик серцевих нападів, інсультів або смерті. (6) Підсумувавши, можу сказати, що обмеження споживання призводить до незначного зниження артеріального тиску.

Немає переконливих доказів, що пов'язують скорочення споживання зі зниженням ризику серцевих нападів, інсультів або смерті

Низьке споживання може бути шкідливим

Є дані, що свідчать про те, що дієти з низьким вмістом солі можуть бути відверто шкідливі. Негативні наслідки для здоров'я включають:

1. Підвищеного рівня «поганого» холестерину і тригліцеридів (7).
2. Хвороби серця: деякі дослідження показують, що менше 3000 мг натрію в день пов'язано з підвищеним ризиком смерті від хвороби серця. Навіть у осіб, які хворіють на цукровий діабет (8)
3. Серцева недостатність: у ході одного дослідження знайшли, що обмеження споживання підвищує ризик смерті для людей з серцевою недостатністю. Ефект був приголомшливий! На 160% підвищується ризик смертності у осіб, якщо різко зменшити цю «смакову добавку» (9).
4. Інсулінорезистентність: деякі дослідження показали, що дієти з низьким вмістом солі може збільшити опір інсуліну (10).

До чого призводить високий рівень споживання

Деякі дослідження пов'язують високий вміст хлориду натрію в харчуванні з підвищеним ризиком розвитку раку шлунка (11).

Але точно відповісти, як або чому це відбувається - до сих пір ніхто не може. Пропонують кілька версій:

• зростання бактерій: високе споживання цієї харчової добавки може збільшити зростання хелікобактер пілорі. Ця бактерія призводить до запалення і виразці шлунка. Це може збільшити ризик раку шлунка (12).
• ушкодження шлунка: дієта з високим вмістом хлориду натрію може призвести до пошкодження слизової оболонки шлунка, тим самим піддаючи його дії канцерогенів (13).

Однак майте на увазі, що це лише наглядові припущення і нічого більше. Тому тут пишуться слова «може» і «припускають». Зараз дуже багато досліджень проводяться по раку і дослідження тривають донині. Одні вчені спостерігають за слонами, які як відомо, мало страждають від злоякісних утворень. Інші вивчають грудне молоко і кавові зерна. Тому дослідження в цьому напрямку тривають.

До речі, якщо ви поїдете в Азію, то замість солі вам запропонують соєвий соус. А їх тут чимала кількість - класичний, з грибами, з креветками, зі смаком риби та іншими добавками. У магазинах для них виділені величезні секції. У кожній макашніц стоять пляшки з соусом. І нічого, люди плодяться і розмножуються. Так більше нашого.

А в сиву давнину соління м'яса і копчення тільки і рятувало наших предків в холодну зиму або в довгих походах.

Продукти з високим вмістом натрію

У сучасному раціоні велика частка такої смакової добавки ми отримуємо з готових продуктів або напівфабрикатів. До них відносяться готові страви, що продаються в магазині (хліб, салати, другі страви, чіпси, сухі сніданки). Я вже не кажу про консервах, сирах, готових соусів і ковбаси.

Виходить, що близько 75% смакової добавки надходить до нас вже в готовій їжі. Ми ж не можемо вплинути на склад салату, який продається в магазині

Лише 25% надходить до нас природним шляхом в їжу або ми самі додаємо в процесі приготування або досаливаем.

Так їсти чи не їсти сіль

При деяких захворюваннях дійсно, необхідно обмежувати споживання цієї смакової добавки. Але це вже необхідно під наглядом лікаря коригувати програму харчування. Однак, якщо ви здорова людина, то немає необхідності турбуватися про зниження споживання. У цьому випадку, ви можете сміливо додавати сіль під час приготування їжі або вже в готовій страві для того, щоб поліпшити смак.

Як це часто буває в харчування, оптимальна доза знаходиться десь між двома крайнощами. Тому що в надзвичайно великих кількостях споживання може бути шкідливо. Але і в занадто малою дозуванні може бути так само погано для вашого здоров'я. Такий «золотої середини» треба дотримуватися з будь-яким продуктом харчування.

А ви як думаєте? Напишіть мені в коментарях. І діліться з друзями цією статтею в соціальних мережах. А я далі буду вивчати результати нових досліджень по здоров'ю і ділитися з вами. Так що підписуйтесь на оновлення і до нових зустрічей!

З повагою, Ольга Сологуб