Сало

1. Хто придумав їсти сало
2. Корисні властивості свинячого жиру
3. Харчова цінність
4. Роль для організму
5. схуднення
6. Серце і судини
7. Корисніше оливкового масла?
8. Можливі небезпечні властивості
9. Як вибрати
10. Сало: хто як вживає?
11. Жир в народній медицині
12. Використання в косметології

Важко знайти інший такий продукт з настільки неоднозначною репутацією. Одні жити не можуть без нього, а інших кидає в тремтіння від однієї лише думки про сало. Протягом багатьох років свинячий жир вважали шкідливою їжею з раціону будинків, але в останні роки все частіше дослідники приходять до протилежної думки. Сьогодні часто говорять про те, що сало за деякими параметрами навіть корисніше оливкової олії. Правда це чи чергова помилка - вченим ще належить перевірити. Але те, що до цього продукту протягом багатьох років ставилися упереджено, факт.

Хто придумав їсти сало

Сьогодні сало прийнято вважати візитною карткою українців. Але насправді зовсім не вони і навіть не слов'яни придумали цей продукт. І це ще одне велика помилка, пов'язана з салом. Його батьківщина - Італія, де ще три тисячоліття тому білий свинячий жир використовували як дешеву, але поживну їжу для рабів, які працювали в мармурових каменоломнях. Свого часу в Римській імперії його поставляли легіонерам під час походів і битв.

В ті часи сало називали Lardo di Colonnata. Назва походить від невеликого поселення на півночі Тоскани. Саме там чоловіки, вирушаючи на роботу в шахти, крім хліба з оливками і помідорами, брали з собою Лардо. Згодом Лардо перестало бути їжею для бідняків і сьогодні перетворилося в гастрономічну пам'ятка італійської Колонната.

Навіть сьогодні бути в Тоскані і не спробувати місцеве сало - те ж саме, що не помітити Ейфелеву вежу, будучи в Парижі. А Лардо і справді унікальний продукт: його, як і багато століть назад, витримують в мармурових цебрах, натертих часником і морською сіллю, при певній вологості, температури і, що найважливіше, без застосування консервантів. Заготовлювати Лардо починають на початку осені. Цікаво, що сьогодні свинячий жир в Колонната поставляється з Парми, де виготовляють не менше відому пармскую шинку .

Інший популярний вид італійського сала виготовляють на північному заході країни. Але на відміну від Коллонати, Лардо витримують не в мармурових ємностях, а в дубовій, каштанової або горіховою тарі.

У стародавні часи цей свинячий продукт був одним з найпопулярніших серед бідняків, які не могли собі дозволити м'ясо. Вони то і придумали коптити і солити сало. До того ж, якщо врахувати, що свиней протягом століть вирощували в багатьох країнах, не дивує, що практично у кожного народу є свої варіанти заготовки того продукту. А в приготованому за деякими рецептами свинячому жирі часом навіть важко впізнати звичайне сало.

Кажуть, що серед продуктів, які брав з собою Колумб в плавання, було сало. І цей продукт моряки любили куди більше, ніж рибу. Використовували його і монахи-бенедиктинці. Причому не тільки як їжу, але і як сировина для свічок.

Стародавні слов'яни, крім сирого свинячого жиру, вживали варене і запечене сало, робили з нього шкварки і топили смалець.

Корисні властивості свинячого жиру

Сало - це висококалорійний жирний продукт, а споживати багато жиру, звичайно, не дуже корисно. Між тим, помірні порції можуть виявитися дуже корисними.

Свиняче сало багате на вітаміни, мікро- і макроелементами , Воно містить компоненти, які впливають на організм общеукрепляюще. Мало кому відомо, що в складі свинячого жиру є унікальний компонент, який хіміки називають арахідонової кислотою. Вона необхідна для підтримки рівня холестерину, а також вироблення гормонів і формування нових клітин. Також вона регулює роботу головного мозку, печінки і наднирників.

До речі, як виявилося, наші предки недарма любили поєднувати сало з часником. Дослідники визначили, що такий тандем продуктів вкрай корисний для підтримки здоров'я судин, серця і печінки. Інші корисні властивості сала полягають у тому, що цей продукт є натуральним жовчогінним засобом, а також без праці виводить з організму канцерогени і токсини.

Сало є одним з продуктів, що містять селен в добре засвоюваній формі, що робить свинячий жир корисним для вагітних, годуючих матерів, курців, спортсменів. А з'ївши пару шматочків сала перед хмільним застіллям, можна захиститися від швидкого сп'яніння і ранкового похмілля.

Крім іншого, сало корисно людям при:

• артриті;
• артрозі;
• травмах опорно-рухового апарату;
• опіках;
• отморожениях;
• п'яткових шпори;
• екземах;
• зубного болю.

Харчова цінність

У побуті для більшості людей сало - це високоживильний жирний продукт. А хіміки кажуть, що сало - це комплекс з вітамінів А, Е, D і F, селену, цинку , Арахідонової, пальмітинової, олеїнової, стеаринової, лінолевої кислот.

Роль для організму

Сало, як і інші продукти харчування, корисно для людини, якщо дотримуватися норм.

Прийнято вважати, що безпечна для дорослого організму порція свинячого жиру - 10-20 г на добу і не більше 100 г на тиждень. Це ідеальна денна норма, яка не відкладеться на тілі зайвими сантиметрами, але в той же час цього достатньо, щоб отримати всю користь від сала.

схуднення

Багато хто відмовляється від сала, боячись набрати зайві кілограми. Спостереження показали: свинячий жир і справді може викликати ожиріння, якщо споживати його без міри. Але в разі переїдання аналогічний ефект дадуть практично всі інші продукти. А сало в адекватних дозах, навпаки, розщеплює шкідливі ліпіди в людському тілі. Цей твердий білий жир очищає судини від атеросклеротичних бляшок, стимулює вироблення жовчі і регулює процес перетравлення їжі. Так що, 1-2 скибочки сала тільки поліпшать метаболізм і допоможуть запобігти накопичення зайвого.

Серце і судини

Свинячий жир, крім важливих для людини вітамінів-антиоксидантів, містить арахідонову кислоту. Саме ця речовина в поєднанні з іншими корисними компонентами сприяє зміцненню судин і нормалізації роботи серцевого м'яза. Завдяки особливому складу, сало також корисно судин, що постачають кров'ю клітини головного мозку та інші внутрішні органи. А якщо згадати про здатність захищати від накопичення зайвого холестерину, то сало перетворюється в один з найбільш корисних продуктів для судин.

Корисніше оливкового масла?

Британські дослідники витратили 20 років на вивчення властивостей свинячого жиру. І не так давно вони зробили дивовижне заяву: цей продукт часом корисніше, ніж масло оливок. Зокрема, при нагріванні в свинячому жирі виробляються речовини, які покращують функції мозку, запобігають серцеві хвороби та онкоутворення. Навпаки, на думку британців, рослинні масла, в тому числі і оливкова, при нагріванні набувають шкідливі для людини властивості. Ось і радять англійські вчені замість рослинного масла класти на сковороду шматочок свинячого сала.

Можливі небезпечні властивості

Свиняче сало - продукт корисний, але за умови споживання в розумних нормах. Надмірне захоплення їм може викликати ожиріння.

Топлене свиняче сало, або смалець, містить дуже багато холестерину. Тому вживати його людям з проблемами серця або судин треба невеликими порціями або відмовитися від продукту взагалі. Також дієтологи рекомендують утриматися від смальцю при наявності розладів травних органів.

Копчене сало, особливо за допомогою так званого рідкого диму, також не несе багато користі, вважають дієтологи. У такому вигляді свинячий продукт стає надзвичайно важким для перетравлення навіть здоровим організмом. А людям з дисфункцією нирок або з виразкою шлунка копчений жир категорично заборонений. Не рекомендується солоне сало і сердечникам, оскільки в такому вигляді продукт містить забагато натрію , А від нього, як відомо, користі для хворих мало. Заборонено сало при загостреннях хвороб жовчного міхура або печінки, а також при порушенні метаболізму холестерину.

Ще одна небезпека сала - наявність в ньому отруйних для людини речовин. Це може статися за умови, що тварина годували забрудненими канцерогенами кормами або з використанням генетично модифікованих рослин.

Говорячи про можливі небезпеки сала, важливо знову згадати про арахідонової кислоти, якої в цьому продукті досить багато. Названа кислота корисна для людини тільки в адекватних кількостях. Її надлишок викликає в організмі запальні процеси, сповільнює згортання крові і веде до нервових порушень.

Ну і звичайно важливо не забувати: сало не є основним харчовим джерелом вітамінів і мінералів. Його можна час від часу вводити в раціон, але не перетворювати на щоденну їжу. І тоді не доведеться переживати про можливі шкідливі наслідки.

Як вибрати

Виявляється, не всі сало однаково корисне. Дослідники вирахували: найбільше користі для організму несе свинячий жир, що міститься приблизно на 2,5 см під шкірою. Найсмачнішим салом з правильною консистенцією можуть «похвалитися» свині, яких годували жолудями. Дуже м'яке і пухке - ознака того, що свиню перегодували кукурудзою , А про те, що тварина часто недоїдають, повідає дуже жорсткий жир.

Бажаєте купити шматочок солоного свинячого продукту, тоді важливо розуміти: після тривалого зберігання в ньому практично не залишається нічого корисного. Більше толку принесе свіжозаморожене сало. Але якщо є можливість купити свіже, то завжди варто віддавати перевагу в його користь.

Сало: хто як вживає?

Сало салу ворожнечу. Так скажуть ті, хто в курсі, що в різних країнах існують свої «найсмачніші» рецепти приготування страви. Так, український варіант свинячого жиру важко уявити собі без «компанії» у вигляді часнику чи цибулі. Справжнє угорське сало не буває без червоного перцю. А естонці обожнюють копчений продукт. Але, напевно, саме дивне сало - у жителів Чукотки: вони вживають жир тюленів, який, проте, дуже нагадує свинячий продукт.

Найкращими «компаньйонами» для сала дієтологи називають часник, цибуля, червоний гіркий перець, цільнозерновий хліб, зелень петрушки і кислу капусту. У такому поєднанні свинячий жир впливає на організм як антиоксидант , Очищає печінку і судини, виводить зайву жовч.

Жир в народній медицині

Свинячий жир як ліки застосовували ще на Русі. Деякі з стародавніх рецептів збереглися до наших днів. Ось деякі з найбільш популярних.

Від зубного болю - скибочку населеного сала прикласти на 20 хвилин до ясен біля хворого зуба.

Від п'яткових шпор - докласти шматочок білого жиру до хворого місця і зафіксувати пов'язкою.

Від болю в суглобах - кашкою з меленого сала і меду змащувати на ніч хворі місця (вкутувати теплою тканиною).

Від бородавок - наносити на бородавку кілька разів на день суміш з топленого сала (2 частини) і часнику (1 частина).

Від варикозного розширення вен - несолоним скибочки примотували до хворобливим ділянкам.

Від екземи - змащувати сумішшю з смальцю (2 ст. Л.), Курячих білків (2 шт.), Пасльону (100 г) і соку чистотілу (1 л). Перед застосуванням засіб наполягають 3 доби.

Від мозолів і натоптишів - на розпарену шкіру нанести кашку з сала, потім потерти пемзою.

Від болю в спині - примотати шматок солоного сала і укутати теплим шарфом.

Використання в косметології

Тваринні жири як косметичний засіб використовували ще в Древньому Єгипті, Древній Греції і Римській імперії. Римлянки, наприклад, для збереження молодості шкіри і запобігання її сухості застосовували креми з свинячого жиру. Використовували сало і красуні стародавньої Русі. Вони застосовували тваринний жир для шкіри і волосся. Натуральна косметика користувалася популярністю в середньовічній Європі і за часів Відродження. Не втрачає своєї популярності і сьогодні. Свіже сало входить до складу багатьох популярних кремів, а також є затребуваним компонентом домашньої косметики.

Наприклад, змастивши свинячим жиром руки і обличчя, можна протягом тривалого часу залишатися на морозі, не боячись обвітрити або обморозити шкіру. Крем з кропу, липового цвіту і свинячого жиру допоможе в'ялою шкірі, позбавить від мімічних зморшок. Топленим салом можна змащувати пересохлі і потріскані губи. А в якості маски для ослаблених і тьмяних волосся підійде суміш і курячого яйця, соку алое, меду, березового соку і подрібненого сала.

Сало - неперевершений продукт. Воно служить людині в якості поживної їжі, позбавляє від багатьох неприємностей зі здоров'ям і повертає красу. Але незважаючи на достаток корисних якостей, багато хто продовжує ставитися до нього упереджено, категорично відмовляючись від сала. А дарма!

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru