Розчинна кава: користь і шкода, види, склад, харчова цінність

1. Хімічний склад і активні речовини зерен
2. Основними інгредієнтами кави є:
3. Види розчинної кави, в чому їх відмінність
4. Про корисний і шкідливий вплив на здоров'я
5. Як впливає на нервову систему
6. Як впливає на органи травлення
7. Як реагують серце і судини на каву
8. Вплив на дихальну систему
9. Деякі факти про користь для здоров'я
10. Деякі факти про шкоду для організму
11. Кава для жінок і чоловіків
12. Часті питання і відповіді на них:
13. Скільки калорій в чайній ложці містить напій?
14. Скільки кофеїну містить чашка кави?
15. Який кави краще?

Добрий день, шановні читачі! Хто не любить побалувати себе по ранках чашкою ароматного і кави, що бадьорить. Достаток розчинних напоїв на прилавках магазинів, дозволяє економити свій час. Не треба зерна молоти і варити, достатньо покласти ложечку гранул або порошку і залити окропом.

Але так чи корисний розчинна кава - напій швидкого приготування. Для з'ясування всіх нюансів, необхідно розглянути склад розчинної кави, його види, а також спосіб виготовлення. Сьогодні в статті, розчинна кава користь і шкода, питання про корисну дію на здоров'я, його шкідливий вплив і протипоказання.

Для виробництва розчинного напою, виробники використовують зерна, не мають товарного вигляду (колір, форма), які часом називають неліквідним товаром. Хоча на хімічному складі і корисні властивості це ніяк не відбивається.

Хімічний склад і активні речовини зерен

Унікальний хімічний склад кавових зерен обумовлений, що містяться в них, більше 1000 елементів, які впливають не тільки на якість напою, а й надають йому смак і аромат.

Термічна обробка зерна призводить до зміни його якісних характеристик. Крім того, виробники збільшують ароматичні та смакові показники напою за допомогою:

• масел з кавового зерна або їх синтетичних аналогів;
• консервантів;
• стабілізаторів;
• вугільної кислоти;
• барвників.

Якісний розчинний продукт виробляється на основі головного становить - кавового екстракту, що має бути зазначено на упаковці. В іншому випадку, в продукт можуть входити численні добавки. У деяких випадках їх зміст досягає 80%.

Основними інгредієнтами кави є:

• Кофеїн. Відноситься до класу алкалоїдів і являє собою гіркі білуваті або безбарвні кристали. У різних сортах кави його кількість різна і в середньому становить 1,18%. Обжарка практично не змінює його процентний вміст, яке становить після обробки 1,05%;
• Білки. Практично у всіх поширених різновидах продукту (арабіка, робуста, Ліберіка і т. Д.) Знаходиться однакова кількість білкових речовин - до 13%;
• Вуглеводи. Вуглеводи в кавових зернах становлять понад 50% від їх загальної маси. Кількість сахарози коливається від 6 до 10%, целюлози - від 5 до 12%, пектинових речовин - від 2 до 3%. Також зерна містять арабіногалактан, галактозу, манозу, арабинозу, фруктозу, глюкозу і т.д.

Термічна обробка призводить до глибоких змін у складі вуглеводів. Так в розчинній каві глюкоза міститься в кількості 1,25%, фруктоза - 1,1%, арабиноза - 0,15%, галактоза - 0,1%. Процес обсмажування призводить до карамелізації деяких видів цукрів, ніж обумовлюється коричневий колір продукту;

• Танін. У сирому продукті міститься в кількості 3,6-7,7%. Однак обсмажування призводить до його зменшення до 0,5-1,0%;
• Хлорогенова кислота. Представлені в сирому продукті десятьма сполуками і складають близько 10%. При обсмажуванні беруть участь в різних реакціях і піддаються тепловому руйнуванню, що призводить до зменшення їх кількості приблизно в 2 рази.

Спостерігається зміст полівітамінів і гетероциклічних алкалоїдів (теофіліну, глюкозиду, теоброміну, трігонелліна і нікотинової кислоти). Подивіться відео, розчинна кава від Галілео:

Харчова цінність продукту знаходиться в безпосередній залежності від його виду. В середньому 100 г кави містить: 0,2 г білків; 0,6 г жирів; 0,1 г вуглеводів; до 5 мг кальцію; 0,6 мг вітаміну В3; 9 мг калію; 7 мг фосфору; 2 мг заліза.

Види розчинної кави, в чому їх відмінність

Винахідником розчинного напою вважається японський вчений Саторі Като, який проживав на території Америки. Відкриття датується тисяча дев'ятсот одна роком. На промислову основу виробництво напою було поставлено в 1906 році англійським хіміком Джорджем Константом Вашингтоном.

Однак, популярність продукту принесла друга світова війна, під час якої швидке і зручне приготування напою припало до душі як військовослужбовцям, так і цивільним особам.

На сьогоднішній момент, обсяг продажів розчинного напою знаходиться на другому місці після нафти. У промислових цілях вирощують два сорти кавового дерева - Арабіка і Робуста.

Сучасній харчовою промисловістю представлені кілька видів кави швидкого приготування, які розрізняються за способом виробництва і, як наслідок, своїми смаковими якостями і, впливом на організм.

Спочатку відбувається обсмажування, подрібнення і варіння кавових зерен протягом декількох годин з використанням герметичних судин, поки не утвориться густий кавовий сироп. Далі технологія приготування різниться.

• Порошкоподібний. Є найстарішим, дешевим і поширеним з усіх видів розчинних напоїв. Після варіння кавовий сироп охолоджується і фільтрується. Для отримання дрібних порошкоподібних крупинок, екстракт піддається впливу гарячого повітря, що призводить до випаровування рідини.

Виготовляється із залишків сировини або неякісних зерен, містить не більше 5% кофеїну, численні добавки і не володіє гарною якістю. Однак, напій має прийнятну цінову політику, що робить його популярним.

• Гранульований. Його виробництво відрізняється від порошкоподібного заключним етапом, в процесі якого крупинки під впливом гарячої парової обробки злипаються і перетворюються в гранули.

Така обробка зерен призводить до погіршення аромату і смакових якостей напою, але надає йому більш насичений колір і хорошу розчинність. У гранулах міститься більше кофеїну, ніж в порошку, що дає йому перевагу перед порошком. У якісному гранульованому кави видимі домішки відсутні, гранули коричневого кольору, не злипаються.

• Сублімований. Виготовляється за технологією відмінною від перерахованих вище. Отриманий при варінні кавовий концентрат миттєво заморожується і сушиться в вакуумі, минаючи перехід в рідкий стан. Відбувається випаровування води і утворення сухої речовини, яке в подальшому кришиться на дрібні гранули.

Така технологія досить тривала і дорога, але якість сировини не завжди буває достатньо високим.

Сублімований кава володіє кольором, смаком і ароматом що не відрізняються від свежезаваренного. Корисні речовини, що містяться в кавових зернах, не втрачаються в процесі обробки. Ціна сублімованого варіанту на 30-50% вище, ніж гранульованого і порошкоподібного, але смакові якості напою повністю її виправдовує.

Про хорошій якості сублімованого продукту свідчать світло коричневі великі гранули, наявні щільну текстуру. Вони розчиняються у воді за короткий проміжок часу з утворенням тонкої білої пленочки. Виявлений порошок на дні упаковки свідчить про погану якість.

Про корисний і шкідливий вплив на здоров'я

До теперішнього часу фахівці не прийшли до однозначного висновку про користь і шкоду для здоров'я розчинної кави. Напій двояко впливає на організм, що веде до необхідності аналізу його властивостей.

Як впливає на нервову систему

Вживання розчинної кави сприяє збільшенню мозкової активності в середньому на 10%, завдяки вмісту в ньому природному психо-стимулятора кофеїну. Інгредієнт провокує розширення судин головного мозку, що значно прискорює кровообіг і деякі біохімічні процеси.

Прискорення передачі нервових імпульсів за допомогою нейронів збільшує нервову збудливість і, як наслідок, викликає бадьорість, енергійність, підвищену пильність.

Користь напою незаперечна у напруженої розумової діяльності, довготривалому перебуванні за кермом, а також для осіб у віці після 50 років. Він сприяє підвищенню уваги і реакції, стресоустойчівості і працездатності. Здатний поліпшити настрій і усунути депресивний стан (завдяки властивості продукту стимулювати вироблення серотоніну «гормону щастя» в організмі).

Властивість напою, позбавляти від головного болю (крім больового синдрому при гіпертонії) є науково доведеним фактом.

Однак, передозування може призвести до нервового виснаження і надмірного збудження, тремору кінцівок і іншим неприємним симптомам. Крім того, виникнення залежності, за силою нагадує алкогольну або нікотинову, вимагає обережного підходу до кількості випитого напою.

Як впливає на органи травлення

Продукт в своєму складі містить органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву, хлорогеновую і ін.), Які стимулюють вироблення шлункової секреції, що в свою чергу призводить до прискорення процесу травлення. Дана властивість є позитивним, проте, при наявності виразки шлунка, гастриту, панкреатиту та інших захворювань - може привести до їх загострення.

При зловживанні спиртними напоями, кавою перешкоджає виникненню цирозу. Що містяться в продукті таніни насичує організм вітаміном Р і активізують обмінні процеси за участю вітаміну С. дубильні властивості танинов, дозволяють вживати кавовий напій для лікування виразкової хвороби шлунка. Таніни надають гіркий смак напою, який можна усунути при вживанні кави з молоком.

Як реагують серце і судини на каву

У продукті містяться численні компоненти, що впливають на серцево - судинну систему. Вживання напою у великих кількостях призводить до короткочасного підвищення артеріального тиску і до тахікардії.

Дана властивість може принести непоправної шкоди при захворюваннях серця і судин. Однак, не можна не відзначити позитивний продукту на судини. Розумні дози напою сприяє зміцненню судинних стінок і поліпшенню мікроциркуляції.

Вплив на дихальну систему

Зміст теофіліну в напої надає останньому бронхолитические властивості і здатне усунути спазми в бронхах при хронічному і обструктивному бронхіті, астмі. Також речовина сприяє підвищеному сечовиділення, що викликає ризик виникнення зневоднення організму.

Деякі факти про користь для здоров'я

Помірне вживання кави надає позитивний ефект на здоров'я:

• стимулює центральну нервову систему;
• активізує роботу мозку;
• збуджує м'язову активність;
• підвищує тонус тканин м'язів;
• знижує рівень стресу і покращує настрій;
• активізує метаболізм;
• знижує апетит;
• покращує травлення;
• нормалізує мікрофлору в ротовій порожнині і кишечнику;
• підсилює дію антибактеріальних та знеболюючих препаратів;
• зменшують ризик розвитку хвороби Альцгеймера;
• чинить протиалергічну дію;

запобігає і гальмує розвиток ракових клітин.

Деякі факти про шкоду для організму

Розчинні види кави містять в своєму складі більше кислот, в порівнянні з натуральним (зерновим). Так в них присутні близько 5,800 г амінокислот і 0,418 г жирних на 100 г порошку. Це впливає на підвищення кислотності шлункового соку, що викликає печію, крім цього вони негативно впливають на здоров'я зубів, стоншуючи зубну емаль. Свідченням тому є підвищена чутливість зубів на гаряче і холодне, на кисле.

Кава з молоком. Мінімізувати можливі перешкоди для кислот на зуби допомагає кава з молоком, оскільки у молока лужне середовище, яка в деякій мірі згладжує агресивність кислот. Додавати в готовий напій можна не тільки коров'яче, але і соеве молоко , Яке зменшить:

• кислотність кави,
• його руйнівний вплив на емаль зубів,
• знизить ймовірність виникнення печії,
• знизить ступінь фарбування зубів.

Виробники в процесі технології додають в усі види розчинної кави барвники, щоб колір його відповідав натуральному. Навіть найдорожчий сублімований кави містить частку барвників, що впливають на білизну зубів. У цьому плані, кава з молоком кілька захищає зуби від відкладення барвників на емаль. Але в будь-якому випадку, фахівці рекомендують після чашечки з кавою - почистити зуби.

Існує ризик шкоди від непомірного споживання кави існує, в інших випадках навіть одноразова передозування кавових напоїв може призвести до:

• посиленого серцебиття;
• запаморочення;
• слабкості;
• нудоті;
• зниження чіткості зору;
• втрати свідомості або орієнтації.

Дані симптоми можуть виникнути при вживанні продукту з вмістом кофеїну не менше 600 мг, що викликає надлишок адреналіну і підвищений тиск на судини.

Численні дослідження показують, що систематичне вживання напою у великих кількостях не може сприяти виникненню захворювань, але може привести до загострення патологій, що носять хронічний характер.

При вживанні напою слід дотримуватися обережності при:

• хронічних захворюваннях серцево-судинної системи і підшлункової залози;
• в період вагітності і лактації;
• регулярних психологічних перевантаженнях, щоб уникнути зайвого порушення нервової системи.

Кава для жінок і чоловіків

Для більш уразливого і чутливого жіночого організму навіть 3 чашки кави на добу нададуть відчутний вплив:

• на 20% зменшать ризик виникнення раку яєчників;
• усунуть головний біль, викликану змінами погоди або перепадами тиску.

Вживання напою в період вагітності є спірним питанням. Підвищення тонусу м'язів матки, викликаного напоєм, може призвести до передчасних пологів. З іншого боку, його помірне вживання запобігає ризику смерті плоду.

Фахівці дотепер не можуть прийти до однозначної думки про вплив кавового напою на чоловіків. Деякі з них вважають, що в результаті надмірного його вживання в організмі представників сильної статі накопичується жіночий гормон - естроген, що негативно позначається на потенції.

Інші вчені мають прямо протилежну думку. Їх аргументація ґрунтується на стимулюючу дію продукту і, як наслідок, підвищення рухливості сперматозоїдів, що призводить до активізації статевого потягу і збільшення ймовірності запліднення.

Для осіб похилого віку помірне вживання кави при відсутності протипоказань зменшує ризик виникнення склерозу і зниження функцій мислення.

Поширена думка про користь кави для схуднення, не має під собою достатніх підстав. Дійсно, він покращує обмінні процеси, але не містить в своєму складі інгредієнтів, що спалюють жир. Для фігури користь напою проявляється тільки на тлі активних фізичних вправ.

Часті питання і відповіді на них:

Скільки можна пити в день розчинної кави?

При вживанні до 4-х чашок в день напій матиме позитивний вплив на організм. При збільшенні дозування, стимулюючий вплив продукту припиняється, і починають проявлятися руйнівний.

Скільки калорій в чайній ложці містить напій?

У чайній ложці розчинної кави в сухому вигляді міститься від 5 до 6 Ккал. При додаванні в напій цукру, вершків та інших інгредієнтів, ці дані збільшуються.

Скільки кофеїну містить чашка кави?

У чашці розчинної кави міститься 60-100 мг кофеїну з розрахунку 10 г порошку на 150 води.

Який кави краще?

Якщо розглядати це питання з точки зору складу і якості, то краще - сублімований кави, в якому склад корисних властивостей багатшими, за змістом кофеїну є невеликі відмінності, в порівнянні з порошковим або гранульованим. Він має кілька своєрідний смак і запах, трохи відрізняється від натурального. Багатьом це подобається, а ось справжні цінителі цю каву не визнають.

А якщо говорити про корисність напою, то напій, приготований з зерен, вважається гурманами найкращим. Натуральна кава має найбільший цілющий вплив на організм, дозволяючи відчувати бадьорість і енергію, неперевершений аромат і вишуканий смак.

Розчинна кава користь і шкода якого тепер відомі, є продуктом, не зовсім звичайним, за рахунок технології виробництва і підвищеного вмісту кофеїну. Він теж благотворно впливає на організм, проте надмірне його вживання може призвести до небажаних наслідків.

Будьте уважні до свого здоров'я!