Рослинна олія - ​​види натурального харчового продукту, його користь і шкода, нюанси виробництва

1. Корисні властивості продукту
2. Виробництво рослинного масла
3. Які бувають види рослинного масла?
4. Використання в кулінарії
5. Застосування в косметології
6. Користь рослинного масла і лікування
7. Лляна олія:
8. Кунжутну олію:
9. Соняшникова олія:
10. Оливкова олія:
11. Шкода рослинного масла і протипоказання

Рослинна олія - це продукт, який отримують із насіння, плодів, коренів та інших частин різних дарів природи, який є найбільш поширеним з доступних жирів в раціоні людини. Рослинні масла використовувалися і в кулінарних цілях, це може підтвердити абсолютно будь-яка кулінарна національна школа. Цей продукт був найпоширенішим засобом збереження краси, косметичні засоби на основі рослинних масел і в стародавні століття, і в наш час, займають лідируюче положення серед всіх представлених. Ну і звичайно, однією з найпопулярніших ролей рослинних жирів була роль рятівника здоров'я. А зараз цей продукт завжди буде одним з перших, які купують відвідувачі супермаркетів. Шанувальники народної медицини і шанувальники домашній косметології також не можуть обійтися без цього дару природи.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості рослинних масел полягають в тому, що це продукт, що складається з воску, фосфатидів і тригліцеридів. Їх склад додатково збагачений такими компонентами як вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни і багато додаткові корисні речовини. Всі ці компоненти вкрай необхідні людському організму для повноцінної життєдіяльності. Вченими доведено, що нестача рослинних масел в щоденному раціоні може привести до різних негативних наслідків, аж до розвитку захворювань, таких як порушення обміну холестерину і виникнення атеросклерозу, а його регулярне вживання, навпаки, знижує шанс розвитку цих захворювань до мінімуму, додатково забезпечуючи організм необхідною набором поживних речовин.

Склад і хімічний набір рослинних масел дуже сильно залежить від того, яку обробку воно пішло і з якого продукту було отримано. Але спільними для всіх рослинних масел є те, що вони багаті на вміст альфаліноліевой кислоти (омега 3), яка:

• Необхідна людям, що страждають на цукровий діабет, для підтримки організму і рівня цукру в крові в нормі.
• При наявності серцево-судинних захворювань зміцнює стінки судин.
• У тому випадку, коли діагностують проблеми із зором, служить додатковим компонентом, що допомагає відновити необхідний його рівень.
• Зміцнює імунітет, допомагаючи організму справлятися з хвороботворними мікроорганізмами.
• Допомагає при остеоартриту і ревматоїдних артритах.

Другим важливим складовим в складі рослинних масел є линолієва кислота (омега 6), єдина кислота, здатна переформовуватися в інші кислоти, таким чином компенсувати їх нестачу. Особливо небезпечний брак цієї кислоти для маленьких дітей, тому як призводить до:

• Сповільненому розвитку маленького організму.
• Захворювань епідерміальний покриву.
• Травним розладам.

У складі рослинних масел є велика кількість токоферолу (вітаміну Е). Це обумовлює такі позитивні якості цього продукту:

Крім перерахованих вище, рослинні масла багаті на фітостерини, фосфатиди, пігменти і багато інших речовин, які надають забарвлення цього продукту, забезпечують його тривале зберігання, аромат і смак. А при цьому ще й благотворно впливають на здоров'я печінки, зміцнюють її клітини, допомагаючи їй виконувати очищувальну функцію. Ще вони нормалізують обмін речовин в організмі і допомагають виробленню жовчі. Недостатня кількість цих компонентів рослинних масел можуть викликати розвиток атеросклерозу і недокрів'я.

Виробництво рослинного масла

Виробництво рослинного масла існує зараз в кожному куточку земної кулі. У кожному регіоні отримують його з характерних саме цього місця рослин. Отримують їх з:

• Насіння олійних рослин, наприклад, з гірчиці, соняшнику, сої, маку, ріпаку, льону, бавовнику і т.д.
• Плодів олійних рослин.
• При обробці рослинної сировини - томати, рис, зародки пшениці, мигдаль кукурудза, абрикос і т.д.
• Горіхів, практично всі горіхи годяться для отримання масла.

Процес видобутку олії з основи може бути проведений двома шляхами, які кардинально відрізняються один від одного:

• Пресування - полягає в механічному впливі на рослинну сировину, простіше кажучи, його вичавлюють. Саме таким способом і отримували рослинне масло ще в давнину. І зараз нічого не змінилося. Отримане таким чином масло володіє максимальною кількістю корисних речовин, воно зберігає натуральну природну структуру. Пресування може проводитися як гарячим, так і холодним методом. При гарячому рослинну основу спочатку обсмажують. Це дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту, який до того ж буде володіти більш насиченим смаком і ароматом. Але такий метод скорочує термін зберігання. Холодний метод не передбачає термальною обробки сировини, завдяки цьому масло, отримане так, може зберігатися довше.
• Екстрагування - цей вид отримання певного рослинного масла грунтується на його здатності розчинятися в особливих органічних розчинниках. Через сировину багаторазово пропускається розчинник, повністю виводячи з рослинної основи масло. Після цього розчинник відганяється, а ми отримуємо чисте масло. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту.

Які бувають види рослинного масла?

Види рослинної олії представлені зараз у широкому асортименті. Внаслідок того, що масло виходить з рослинних продуктів, видів цього продукту існує величезна кількість. У кожній країні свої переваги, пов'язані, в першу чергу, з виростає там флорою. Але, тим не менш, можна виділити основні види, які отримали найбільше поширення на світовому ринку:

• соняшникова;
• оливкова;
• рапсове;
• арахісове;
• кунжутне.
• з виноградних кісточок;
• гірчичне;
• кукурудзяна;
• соєва;
• лляне;
• бавовняне.

Крім цих, буває ще величезна кількість інших видів, таких як, наприклад, гарбузове, горіхове і багато інших. Виділити з цього ряду краще рослинне масло неможливо, тому що кожне має свої чудовими особливостями і сферою вживання.

Найчастіше купуємо ми для вживання в їжу олію рафіновану, саме воно в основному представлено на прилавках магазинів. Що ж означає це слово?

Процес рафінації полягає в різному вигляді очищення отриманого шляхом холодного або гарячого віджиму олії. Рафінують цей продукт найчастіше з метою очистити його від домішок і різних речовин, які скорочують термін зберігання. Крім того рафінація дозволяє позбутися специфічного смаку рослин, з яких відтіснили масло. Це дуже важливо для кулінарних цілей, адже під час готування різних блюд натуральний смак, наприклад, соняшникової олії, може зіпсувати результат і перебити смак продуктів, що готуються.

Але негативною стороною рафінації можна вважати практично повне очищення від знаходяться в маслі вітамінів та інших корисних речовин.

Використання в кулінарії

На прилавках магазинів ми можемо побачити величезну кількість найрізноманітніших товарів цієї категорії. Не варто обмежувати себе на кухні одним тільки, наприклад, соняшниковою олією. Разнообразив свої запаси різними ароматними пляшечками, можна значно розширити свій щоденний раціон, збагативши його новими смаками. До того ж таким чином ви збагачуєте приготовані страви дуже корисними вітамінами і мікроелементами, такими необхідними в наш час, що характеризується швидкими темпами, відсутністю корисної їжі і перекусити на ходу.

Одні сорти і види варто застосовувати для смаження продуктів, іншими ви з великою користю можете заправити салати або приготувати маринади, треті ж додадуть більшого аромату вашим десертів і кондитерських виробів.

Нерафіновану соняшникову олію додасть неймовірний аромат будь-якому салату. Оливкова взагалі можна вважати кладезью вітамінів і візитною карткою середземноморської кухні, тому піца, паста неможливі без цього еліксиру молодості.

Тісто на рослинній олії допоможе вам при дотриманні посту продовжувати радувати членів вашої сім'ї дуже смачною випічкою і ароматними хлібобулочними виробами.

Капуста з рослинним маслом, звичайний легкий салат, врятує вас у разі несподівано нагрянули гостей. А вершково-рослинне масло, що з'явилося зараз на прилавках магазинів, дозволить радувати себе звичними бутербродами на сніданок, зменшуючи шкоду цього продукту тваринного походження.

Змішайте сіль і рослинне масло, будь-яке, на власний смак, і ви отримаєте чудовий маринад для м'яса, птиці або риби.

Чергуючи в приготуванні звичних страв рапсове, соєве, кунжутне, арахісове і гарбузове масло, ви дозволите звичним для вас сполученням продуктів заграти новими нотами, а значить, ваші кулінарні шедеври ніколи не будуть повторюватися.

Незважаючи на досить таки високу калорійність рослинного масла, складову близько 1000 кКал на 100 гр. продукту, не слід побоюватися можливості набрати зайву вагу. Все-таки, як правило, використовується для одного прийому їжі зовсім мала доза цього продукту. До того ж жири, що входять до складу цього продукту, дуже легко засвоюються організмом.

Рослинні столові масла дуже легко піддаються псуванню, тому слід обов'язково дотримуватися умов їх зберігання: тримати в скляній тарі з щільно кришкою, що загвинчується або пробкою, берегти від сонячних променів і строго дотримуватися терміну придатності. В такому випадку нічого крім користі вони не принесуть!

Застосування в косметології

Рослинна олія в косметології почали застосовувати дуже давно. Ще древні красуні помітили, що різні види цього корисного дару природи здатні впоратися з багатьма косметологічними проблемами, подарувати красу шкірі, волоссю і нігтям. Отримувані з насіння, кісточок різних рослин і з горіхів масла і в наш час використовуються при виробництві різних засобів для догляду за собою.

Склад цього продукту ідеально збалансований і схожий зі складом шкірного жиру, що дозволяє йому з легкістю засвоюватися нашою шкірою. Ну а різноманітність видів олій і виконуваних ними функцій дозволить кожній красуні вибрати ідеальний засіб саме для себе. Після придбання певного досвіду ви з легкістю зможете скласти собі навіть суміш рослинних масел, враховуючи особливості саме вашого типу шкіри.

Наприклад, для сухої шкіри, що в'яне кращим засобом для догляду стануть масла авокадо, шипшини, зародків пшениці. Ідеально підійдуть оливкова, обліпихова персикові масла. Чутлива шкіра легко сприйме касторове або персикове масло, без появи роздратування і алергії. А жирний, комбінований тип «із захопленням» познайомитися з маслами виноградних кісточок, лісового горіха, жожоба, олив.

Догляд за волоссям ще наші прабабусі довіряли касторової і реп'яхової олії, завдяки яким могли пишатися своїми косами до глибокої старості. Можете скористатися таким рецептом: нагрійте 1 ст.л. касторової або реп'яхової олії і втирайте в корені волосся. Потім укутайте голову теплим рушником і потримайте протягом години. Якщо ви два рази в тиждень буде користуватися цим рецептом, вже через пару місяців помітите, що ваші локони стали гущі, переливаються здоровим блиском. А ріст волосся і появу нових не змусить себе чекати.

Нігті ж, наприклад, стануть міцнішими і будуть рости швидше, якщо ви скористаєтеся мигдальним або абрикосовим маслом для теплих ванночок.

Користь рослинного масла і лікування

Користь рослинного масла давно знайома людині, саме тому як в традиційній, так і народній медицині успішно застосовують рослинні масла для лікування різних захворювань.

Наприклад, в промисловості при виготовленні ліків успішно використовують такий компонент для зовнішнього застосування з метою створення парникового ефекту, завдяки якому лікувальні речовини глибше проникають в шкіру. Та й самі масла мають досить широким спектром корисних виконуваних функцій.

Народна ж медицина буквально просякнута різними корисними рослинними оліями, які використовують, як і для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Наведемо для прикладу кількох видів олій з рецептами їх використання.

Лляна олія:

• Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати по одній чайній ложці лляної олії щодня.
• При ангіні полощіть горло теплим лляною олією. Візьміть в рот одну столову ложку теплого продукту і перекочуйте від щоки до щоки протягом п'яти хвилин. Потім виплюньте.
• При обмороженні накладіть компрес з цим масло на пошкоджену частину шкіри на 20 хвилин.

Кунжутну олію:

• З зубним болем легко впоратися втирання кунжутного масла в запалені ясна.
• При отиті закопуйте тепле масло в вухо.
• Для нормалізації травлення при запорах випивайте натщесерце щодня одну столову ложку продукту.

Соняшникова олія:

• Для лікування ревматизму нагрійте один стакан рослинного масла з соняшнику і додайте туди 4 пекучих червоних перцю. Наполягайте ліки протягом двох тижнів, а потім натирайте хвору ділянку.
• При гаймориті розсмоктуйте кожен день одну столову ложку продукту як льодяник.

Оливкова олія:

• При регулярних головних болях випивайте щодня вранці і ввечері до їжі по дві чайні ложки оливкової олії.
• Потріскані губи «прийдуть до тями» завдяки компрес з цього масла.
• Для боротьби з кашлем випивайте по одній чайній ложці теплого масла два рази в день.

Сфера застосування цього продукту в медицині надзвичайно широка. І це не дивно, складно знайти ще таке унікальне поєднання різноманітності видів продукту з неймовірною кількістю корисних властивостей і лікувальних функцій.

Шкода рослинного масла і протипоказання

Шкода рослинного масла і протипоказання до його застосування настільки малі, що слід лише знати деякі правила вибору необхідного продукту і специфіки його застосування, для того, щоб звести негативний вплив до нуля:

Дотримуючись всі перераховані вище рекомендації, ви зможете в повній мірі отримати від цього дару природи максимальну користь вашому здоров'ю.