// Головна 
Кулінарія для здоров'я Рисова каша: смачна користь
Про смакові якості тієї чи іншої каші суперечок, як правило, не виникає: на цей рахунок у кожного свої переваги. Зате про корисні властивості різних каш думки обивателів часто діаметрально протилежні, навіть незважаючи на те, що фахівцями все давно вже вивчено і розписано. Будь-дієтолог може детально викласти, які корисні властивості притаманні тій чи іншій каші, і які недуги можна зцілити з її допомогою.
Рисова каша вважається одним з найдавніших страв. За статистикою, більше половини населення нашої планети вживають в їжу рис і, зокрема, рисову кашу в якості основи свого раціону. Батьківщиною рису є Азія. Вперше цей цінний злак стали обробляти в північних регіонах сучасних В'єтнаму і Таїланду. За даними археологічних досліджень, в Південно-Східній Азії рис вирощувався місцевим населенням ще більш п'яти тисяч років тому. Японці, у яких рис вважається одним з головних продуктів харчування, вважають, що він не тільки багатий вмістом корисних для організму і здоров'я речовин, але і сприятливо позначається на розвитку інтелектуальних здібностей. У Росії культура з'явилася близько трьохсот років тому і відразу ж здобула всенародну популярність.
Безперечно, рис володіє як відмінною сполучуваністю з багатьма продуктами, так і високою поживністю, що дозволило йому зайняти провідне місце в кухні багатьох народів. Він здатний заповнити енерговитрати і служить джерелом безлічі корисних речовин. Встановлено, що в 100 грамах рису міститься 6,4 грама білків, 72,5 грама вуглеводів, 70 міліграмів калію, 30 міліграмів кальцію, 38 міліграмів магнію, а також 104 міліграма фосфору, і це при тому, що кількість жирів становить всього 0,9 грами. Що міститься в рисі крохмаль повільно перетравлюється і також повільно засвоюється, за рахунок чого глюкоза надходить у кров поступово і постійно. Це регулює рівень цукру в крові, а тому, наприклад, у діабетиків міститься в рисі крохмаль виступає в якості дієтичної клітковини.
Корисний рис і з біологічної точки зору. У рисі присутній вісім найважливіших для нашого організму амінокислот (аргінін, гістидин, лізин, лецитин, метіонін, триптофан, холін і цистин), вітаміни групи B (Зокрема, фолієва кислота) і групи PP, тіамін, каротин, залізо, цинк, йод та інші важливі для людини мікроелементи.
Рисову кашу медики рекомендують в якості дієтичного харчування при розладах і захворюваннях шлунка, кишечника, нервової системи, серця і судин. Доведено, що при проблемах зі шлунком рисова каша-розмазня на воді з наявністю слизу успішно заміняє хімічні лікарські препарати. Можна порадити рис і при похмільного синдрому. Він чудовий і досить-таки сильний абсорбент, а тому сприяє швидкому виведенню з крові токсинів, що утворюються при розпаді алкоголю .
Рисова каша вважається надзвичайно корисним стравою для дитячого харчування. На відміну від пшениці в рисі немає глютену (глютен відноситься до сильних алергенів), і при індивідуальній непереносимості першого злаку рис з успіхом його замінить.
Вміст корисних речовин за якістю і кількістю відрізняється в залежності від сорту рису. Сортів рису досить багато, проте більшою мірою слід враховувати не стільки сам сорт, скільки спосіб обробки зерен. Справа в тому, що більшість мікроелементів і вітамінів міститься не в ядрі зерна, а в його оболонці. Наприклад, коричневий рис, який частково зберігає оболонку, або пропарений рис, у якого в процесі обробки мікроелементи переходять з оболонки в зерно, містять більшу кількість корисних складових, ніж особливо поширений у нас білий шліфований рис.
Необхідно брати до уваги і ще один фактор приготування рисової каші. Правда, він більшою мірою впливає на смакові якості продукту. Справа в тому, що, щоб каша стала дійсно смачною, при приготуванні рису слід дотримуватися певних правил.
Слід зазначити, що на Сході рис вариться зовсім не так, як, наприклад, в Росії. Східній кухні властиво приготування розсипчастого і приголомшливо смачного рису, особливо коли він присмачений екзотичними прянощами. У домашніх умовах домогтися такого результату досить складно, але, як би парадоксально це не прозвучало, одночасно і дуже просто. Відварюючи рис, не варто забувати, що цілий ряд сортів рису для приготування розсипчастої каші просто не підходить, зате для дітей та любителів каші-розмазня (на молоці) такі сорти підійдуть ідеально.
Рецептів приготування рисової каші безліч, але в цілому варто дотримуватися ряду загальних правил. Перед початком рисову крупу слід перебрати, видаливши сторонні домішки і зіпсовані зерна. Підготовлену крупу слід ретельно промити, але не в холодній воді, як роблять багато, а спочатку в теплій, а потім в гарячій. Тепла вода очистить рис від крохмалю, а гаряча видалить з'явився, можливо, на зернах в процесі зберігання жир.
Визначити конкретну кількість необхідної для варіння води важко. Тут все залежить від сорту рису, а також від бажання приготувати розварену або, навпаки, розсипчасту кашу. Зазвичай пропорція рис / вода становить 1: 1,5, але це лише приблизний показник.
Після того як крупа промита, її засипають в киплячу воду, куди відразу ж додається жир або масло (все залежить від смакових уподобань). Протягом перших 5-10 хвилин рис періодично помішують, а потім накривають каструлю кришкою і залишають кашу нудитися на невеликому вогні до повної готовності (приблизно хвилин на 30 або трохи більше).
Це лише один з безлічі існуючих варіантів. Для приготування розсипчастого страви можна використовувати ще один спосіб. Аналогічним чином перебраний і промитий рис засипається в киплячу воду і вариться на невеликому вогні до розм'якшення. Потім рис відкидається на друшляк і промивається гарячою водою (холодну використовувати не можна), після чого в кашу додається жир або масло, а потім каструля з рисом поміщається в духовку, де каша доводиться до готовності. Можна помістити каструлю і на газову плиту з розсікачем полум'я (тільки з розсікачем нагрів буде мінімальним).
Для дітей рис, як правило, відварюється на молоці. В даному випадку також слід враховувати ряд стереотипів. Спочатку відварювати рис на молоці не рекомендується. Він буде розварюватися довго і погано, та й молоко при тривалому кипінні втратить більшу частину своїх корисних речовин. Тому спочатку рис слід відварити у воді. В даному випадку води слід взяти більше, ніж при звичайному приготуванні рисової каші на воді. Після 10-15 хвилин вода зливається, а напівготовому крупа заливається гарячим молоком. Далі каша на малому вогні вариться ще близько півгодини. Для максимальної користі рис можна повністю до готовності відварити на воді, потім її злити і додати молоко, давши каші покипіти ще від трьох до п'яти хвилин.
Гурмани-цінителі рису і рисової каші можуть чимало корисної інформації про приготування каші почерпнути з книги В. В. Похлебкина «Таємниці хорошої кухні». Цікаво, що автор радить відварювати рис не 10-15 хвилин, як це зазвичай робиться, а строго протягом 12 хвилин. При цьому рекомендується готувати кашу на повільному вогні і при закритій максимально щільно кришці, по можливості не даючи пару виходу. Як результат, ви отримаєте незвичайне блюдо, зовсім не схоже на рисову кашу, приготовану традиційними способами.
Див. також:
Поділитися посиланням:
