Рисова каша: користь і шкода, калорійність

1. Чим корисний рис?
2. Користь білого рису
3. Як приготувати кашу з білого рису?
4. Чим небезпечний білий рис?
5. Переваги бурого рису
6. Поживна цінність 100 г бурого рису
7. Як приготувати кашу з нешліфований рису?

Рис - один з найпоширеніших злаків, регулярно споживаних нами. Особливою любов'ю користуються рисові каші і пудинги, адже вони не тільки смачні і прості в приготуванні, але і дуже корисні.

Є два основних типи рису, якими ми часто користуємося: білий і бурий (нешліфований, коричневий). Існує багато сортів і видів білого рису: басматі, жасмин, кубанський, для суші, пропарений, суміші з бурим рисом.

Найчастіше рис використовують для приготування гарніру або каші. Для гарніру потрібно вибирати розсипчасті сорту або пропарений рис, а для каш краще взяти круглозерний розварюється рис. Молочна каша з такого рису після невеликої кулінарної доопрацювання може стати дуже смачним пудингом. Зварити кашу можна як з білого, так і з бурого рису, так як він теж розварюється.

Чим корисний рис?

Рис сприяє виведенню шлаків і токсинів.

1. Відмінне джерело енергії. У рисі величезна кількість вуглеводів, які необхідні для функціонування організму. Вітаміни, мінерали та інші поживні речовини сприяють оптимальній роботі всіх органів і систем.
2. Не містить холестерину. Регулярне вживання рису дуже корисно для здоров'я, так як він не містить шкідливих жирів, холестерину і натрію. Рис, зокрема бурий, є основою багатьох дієт.
3. Контроль рівня артеріального тиску. Оскільки в рисі мало натрію, він не провокує набряки, а значить, не збільшує об'єм циркулюючої крові і навантаження на серце і судини. Рис дуже корисний людям з атеросклерозом, ішемічною хворобою серця і інфарктами в анамнезі, так як він перешкоджає венозних і артеріальним спазмів, що може провокувати епізоди артеріальної гіпертензії.
4. Профілактика раку. Нерозчинна клітковина рису не тільки стимулює роботу кишечника , А й ретельно чистить його, знижуючи ризик розвитку колоректального раку. Натуральні антіксіоданти, такі як вітамін С, вітамін А, фенольні кислоти і флавоноїди, захищають клітини організму від руйнівної дії продуктів перекисного окислення ліпідів. Це також є одним з механізмів захисту від раку, так як вільні радикали ушкоджують не тільки клітини, але і ДНК, і РНК, що може призводити до мутацій і виникнення онкологічних хвороб.
5. Догляд за шкірою. Антиоксиданти не тільки нейтралізують вільні радикали, а й мають протизапальну дію. Чим більше антиоксидантів з їжею ви споживаєте, тим краще буде виглядати ваша шкіра. Вона стане яскравою, гладкою, без зморшок.
6. Виводить шлаки і токсини. Рисовий відвар справляється з проносом і навіть може вилікувати людину від дизентерії. Китайці кажуть, що особливим чином приготована лушпиння тримісячного рису має виражену сечогінну ефектом. Азіати впевнені, що рис допомагає тримати апетит під контролем, сприяє відновленню слизової оболонки шлунка і тонкого кишечника. За рахунок діуретичної властивості, поліпшення перистальтики і чищення кишечника великою кількістю клітковини рис виводить зайву воду, токсини, прискорює процес схуднення.

Користь білого рису

1. Багато швидких вуглеводів. Шліфований білий рис, позбавлений оболонки, містить мінімум комплексних вуглеводів і клітковини. Якщо вам потрібно набрати масу тіла або просто швидко підкріпитися, вибирайте кашу з білого рису.
2. Сприяє м'язовому росту. Для синтезу нових м'язових волокон необхідні амінокислоти. Сам рис містить достатню кількість амінокислот, але якщо є його разом з м'ясом, рибою або яйцями, то ефект не змусить себе чекати.
3. Бореться з розладами травлення. У білому рисі мало клітковини, тому він не стимулює перистальтику, а, навпаки, закріплює стілець. Лікарі рекомендують хворим колітом, синдромом подразненого кишечника регулярно є рисову кашу. А ще рис допомагає вагітним жінкам впоратися з проявами токсикозу.
4. Довше зберігається. Білий рис зберігає свої корисні властивості набагато довше, ніж бурий.

Поживна цінність 100 г білого рису

Компонент Цінність (вага або% від рекомендованої добової дози) Калорійність 130 Жири 0.3 г холестеролу 0 мг Натрій 365 мг Клітковина 0.4 г (1%) калій 35 мг (1%) Вуглеводи 28 г (9%) Білок 2.7 г (5%) кальцій 1% Залізо 1% Вітамін B6 5% магній 3%

Як приготувати кашу з білого рису?

• відміряйте стакан крупи вибраного сорту (арборіо, жасмин, басматі);
• ретельно промийте її холодною водою;
• висипте чистий рис в каструлю з товстим дном або чашу мультиварки;
• налийте 2-3 склянки води (або молока, або бульйону), згідно з інструкцією на етикетці, так як кожному сорту потрібно свою кількість рідини;
• посоліть, додайте спеції за смаком;
• час варіння рису також визначається його сортом.

Якщо ви варите молочну кашу, то можна налити молоко навпіл з водою, можна додати вершків. Готову кашу можна заправити олією, додати в неї варення.

Чим небезпечний білий рис?

У шліфованого рису високий глікемічний індекс, що робить його забороненою їжею для людей з цукровим діабетом. Швидке вивільнення вуглеводів з білого рису викликає різкі викиди інсуліну, що виснажує підшлункову залозу і може привести спочатку до порушення толерантності до глюкози, а потім і до діабету 2 типу . З огляду на цю особливість, потрібно урізноманітнити своє меню, а не захоплюватися якимось одним продуктом, наскільки б корисним він не був.

Переваги бурого рису

1. Бореться з хворобою Альцгеймера. У нешліфований рис багато компонентів, необхідних для синтезу нейротрансмітерів. При нестачі цих речовин з високою ймовірністю може розвинутися хвороба Альцгеймера. У всіх сортах бурого рису є стимулятори нейропротектівних ензимів, що захищають мозок від процесів перекисного окислення ліпідів і його продуктів.
2. Висока концентрація селену. Селен знижує ризик розвитку раку, серцево-судинних захворювань і артритів.
3. Містить багато марганцю. В одній порції бурого рису міститься 80% рекомендованої добової дози марганцю. Цей елемент необхідний для підтримки жирового обміну, оптимальної роботи нервової і репродуктивної систем.
4. Сприяє зниженню ваги. Велика кількість клітковини в оболонці зерна не тільки чистить кишечник, а й запобігає появі піків цукру та інсуліну в крові. Підтримка стабільного рівня глюкози прискорює процес спалювання жирів.
5. Перекус для дитини. Білий повітряний рис дуже смачний, а бурий повітряний рис ще й корисний. Запропонуйте трохи підірваного коричневого рису свого малюка, йому точно сподобається!
6. Вітамінний комплекс. У рисі висока концентрація вітамінів РР, D, В1, B2, В6, багато кальцію і заліза. Всі ці речовини необхідні для нормальної роботи імунної системи, хорошого метаболізму, функціонування всіх органів.

Поживна цінність 100 г бурого рису

Компонент Цінність (вага або% від рекомендованої добової дози) Калорійність 110 Жири 0.89 г холестеролу 0 мг Натрій 301 мг Клітковина 1,8 г (1%) Калій 43 мг (1%) Вуглеводи 23 г (9%) Білок 2.56 г (5 %) Кальцій 1% Залізо 2% Вітамін B6 5% Магній 3%

Як приготувати кашу з нешліфований рису?

• промийте порцію рису;
• засипте крупу в каструлю і залийте водою або бульйоном у співвідношенні 1: 4-5 (по інструкції);
• посоліть, додайте спеції за смаком;
• час варіння рису визначається його сортом.

Чим небезпечний бурий рис?

У коричневому рисі багато клітковини, тому якщо ви їсте такий рис часто і у великих кількостях, не забувайте пити багато води, не менше 2 літрів на добу. Це необхідно для того, щоб клітковина нормально проходила через кишечник і очищала його, а не застрявали, провокуючи болю в животі і запори .