Рис: користь і шкода для здоров'я людини. Види і застосування крупи

1. Корисний склад і калорійність
2. користь рису
3. Шкода і протипоказання
4. Рис в народній медицині
5. Очищення організму за допомогою рису
6. Рисовий відвар для лікування патологій
7. різновиди рису
8. червоний рис
9. бурий рис
10. довгозерний рис
11. Різні сорти рису на полицях магазинів
12. Рис для вагітних
13. Рисові страви під час виношування малюка
14. Рис для дітей
15. Вибір і зберігання крупи
16. Мал. особливості приготування
17. Приготування узбецького плову в домашніх умовах
18. Висновок

Рис один з найпопулярніших продуктів. Древній злак використовується для приготування страв і рецептів народної медицини. У минулому люди були впевнені, що рис має душу. Нешанобливе ставлення до зерна могло принести масу неприємностей господареві і його дому.

Корисний склад і калорійність

Існує широкий асортимент рисових сортів, при цьому їх склад практично не змінюється. Рис насичений:

• вітамінним комплексом групи В (Особливо багато В1 - 0,33 мг - 22,5% від денної норми в 100 г продукту; В6 - 0,54 мг - 27%, B4 - 17%)
• вітамінами: H 12 мг - 24%; РР 5,2 мг - 26%; E;
• залізом - 2,1 мг - 11,7% від денної норми;
• магнієм - 115 мг - 29%;
• цинком - 1,8 мг - 15%;
• кобальтом - 6,8 мкг - 68%;
• марганцем - 3,6 мкг - 181%;
• молібденом - 26,5 мкг - 38%;
• міддю - 560 мкг - 56%;
• кальцієм - 4%;
• фосфором - 328 мкг - 41%;
• калієм;
• селеном - 20 мкг - 36,6%;
• сірої - 6%;
• хлором - 6%;
• хромом - 5,6%.
• кремнієм (в надлишку) - 1240 мг - 4133%. Але кремній погано засвоюється і більша його частина виводиться організмом.

Рис багатий високим вмістом вуглеводів (близько 30% від денної норми в 100 г рису). Вміщені вуглеводи - складні. Вони повільно всмоктуються і засвоюються, при цьому насичують організм на тривалий проміжок часу.

Багато харчових волокон (близько 48% від денної норми в 100 г продукту), які важливі для здоров'я і належного функціонування травної системи.

Чимало незамінних амінокислот (Валін, Лейцин, Триптофан, Фенілаланін + Тирозин і ін.), Які повинні надходити з їжею, так як не синтезуються в організмі людини, на відміну від замінних. Без незамінних амінокислот неможлива правильна робота всіх систем нашого організму.

Важливо! У злаку не міститься глютен (рослинний білок). Тому продукт можна вживати людям, що страждають алергічними реакціями на глютенсодержащие продукти.

Калорійність рису (крупи) становить 330 ккал на 100 грам продукту. Калорійність відвареного рису зменшується до 115 ккал.

користь рису

У минулому основною їжею людей східних країн був рис. На сьогоднішній день корисні властивості продукту відомі всьому світу.

Корисні речовини рису, їх вплив на організм людини:

1. Вітамінний комплекс покращує роботу травних органів. Компоненти обволікають стінки шлунка спеціальною оболонкою. Прийом продукту рекомендований людям з діагнозом гастрит або виразка.
2. Клітковина в коричневому рисі здатна позитивно впливати на мікрофлору кишечника, попереджати формування діабету.
3. Невисокий вміст калорій сприяє швидкому схудненню (нешліфовані сорти). Підходить для людей, які дотримуються дієтичного харчування.
4. Рис вживається при інтоксикаціях, сприяє виведенню токсичних речовин з організму.
5. Застосовується при ниркових патологіях. У злаку не міститься солі.
6. За рахунку магнію, кремнію і калію, що у продукті, рис позитивно впливає на серцевий м'яз, має судинорозширювальну властивість.
7. У складі зерна спостерігається низький відсоток натрію, тому він корисний пацієнтам з підвищеним кров'яним тиском.
8. Нейромедіатори (високий рівень) попереджає розвиток хвороби Альцгеймера.
9. Рис корисний при діареї. Він володіє закріплює дією. При цьому необхідно пити рисовий відвар, або є зерна зварені (приготовані на пару не підходять.)
10. За рахунок великої кількості селену, (як уже говорилося вище в 100 г продукту міститься 36% речовини від денної норми) рис захищає організм від раку і впливу шкідливих токсинів. Селен - основний мінерал необхідний для боротьби з раковими клітинами.

Злаки володіють антиоксидантним ефектом. Сприяють зменшенню рівня холестерину, укрепляюще впливають на клітини головного мозку.

Крім всіх перерахованих корисних властивостей, рис володіє:

• сечогінну дію;
• поліпшенням обмінних речовин тканинних структур;
• відхаркувальний ефект, застосовується при бронхітах і астма;
• жарознижуючим впливом (пневмонія, грип).

Зміст складних вуглеводів ліквідує почуття голоду.

Для того, щоб отримати максимум користі від рису, його варто готувати на пару, а не варити.

Шкода і протипоказання

Шкода від вживання рисових страв практично мінімальний. Відмова від злаків рекомендований людям з:

• індивідуальною непереносимістю продукту;
• підвищеним вмістом цукру в крові;
• слабкою діяльністю кишечника;
• регулярними запорами (існує ймовірність виникнення тріщин і геморою).
• за рахунок великого вмісту крохмалю може принести зайві кілограми. Щоб зробити продукт дієтичним, рис слід замочити у воді, далі промити.

При діагнозі цукровий діабет рекомендовані до прийому коричневі рисові сорти. Чоловічому контингенту слід виключити систематичне вживання рисових каш з раціону. Представлений продукт знижує статеву діяльність. Тому не варто перевищувати споживання злаків, норма 2 - 3 рази на тиждень.

Рис в народній медицині

Настої і відвари, приготовлені з рисових зерен, широко застосовуються в народній медицині. Вони володіють цілющими якостями, є найсильнішими природними сорбентами.

Очищення організму за допомогою рису

Під час рисового очищення необхідно повністю відмовитися від прийому солі, алкогольних напоїв, копченої, гострої і жирної їжі. Виведення токсинів почнеться через місяць після прийому злаків.

Може відчуватися відчуття слабкості або запаморочення. Загальне нездужання викликане втратою калію. Тому під час очищення організму, слід ввести в раціон харчування: картопляні блюда, курагу, родзинки, волоський горіх, чай з додаванням меду, оцет (яблучний).

Рисове очищення підходить для людей, будь-яких вікових категорій. Використовуються сирі злаки. У ранковий час (на голодний шлунок) вживається очищений рис. Пропорції: кількість зерен прирівнюється до кількості виконаних років. Крупа не запивается водної субстанцією. Заборонено вживання їжі і води протягом трьох годин. В іншому змін немає, раціон залишається колишній. Останній прийом страв здійснюється не пізніше семи годин вечора. Тривалість процедури - 10 діб. При необхідності повторення відбувається після перерви (40 - 60 днів).

Сирі злаки сприяють виведенню токсинів з області кишечника, правильному обміну речовин, оздоровлюють організм в цілому.

Рисовий відвар для лікування патологій

Представлений лікувальний настій готується без кип'ятіння, для повного збереження вітамінного комплексу. Під час термічної обробки корисні сполуки ліквідуються.

приготування:

• 200 грам рису заливаються холодною водою, видаляються спливаючі фрагменти;
• крупа відкидається на друшляк;
• повторно промивається під струменем проточної рідини;
• зерна кладуться в пластмасову ємність, заливаються остигнула кип'яченою водою (1 літр);
• ліки настоюється 30 хв, рідина зливається.

Збагачена рисова вода зберігається в холодильній камері. Термін зберігання 2 -3 дня. Перед вживанням настій перемішується і підігрівається (до кімнатної температури).

Дане лікувальний засіб використовується для терапії багатьох захворювань, які представлені в таблиці:

Діарея 100 грам відвару, не рідше 5 разів на добу. Додати дрібку солі. Рідина вживається між прийомами їжі. Інтоксикація Дозування 70 - 120 грам. Кількість прийомів - необмежено. Больові симптоми шлунка, гастрити У ранковий і вечірній час випивається рисова рідина, по 200 грам. Курс лікування 15 днів, перерва один тиждень. Блювота Відвар п'ється після очищення шлунку, по 70 грам, 5 - 6 разів на добу. Панкреатит 50 грам кореня кульбаби заливається 200 мл окропу. Вноситься рисовий відвар, пропорції 1: 1. Лікувальний коктейль приймається 2 рази на добу. Курс лікування - 21 день. Коліт Рисовий настій (250 г) випивається два рази в день. Курс лікування 30 діб. Екзема Робляться примочки, уражені ділянки шкіри обробляються рідиною. Не менш трьох разів на день.

Рисове лікувальний засіб застосовується в домашній косметології. Зміцнює структуру волосся і нігтьової пластини, забезпечує шкірний покрив еластичною, ліквідує мімічні зморшки. Для цього систематично, в ранковий і вечірній час доби, шкірний покрив обробляється рисовим зіллям, за допомогою ватного диска. Змиваючи відвар, мильні кошти не використовуються.

різновиди рису

У природі існує близько ста тисяч видів рису, для прийому в їжу використовується 8000. Культурний злак ділиться на дві гілки: індійську (довгі і тонкі рисові сорти) і китайську (звичайні склоподібні і клейкі борошнисті зерна). Розглянемо найбільш популярні рисові різновиди, їх особливості та цікаві факти.

червоний рис

У далекому минулому, жителі Древнього Китаю іменували рис «забороненим». Представлене назва з'явилася неспроста. Рис був доступний тільки сім'ї китайського імператора. Обмеження були пов'язані не тільки з ціновими критеріями. В період військових дій, червоний рис виступав своєрідним призом, нагородою. Такої честі трудилися кращі воїни. Люди вважали, що вживання злаків забезпечує організм мужністю, витривалістю, силою.

Японці вирощували рис на священних землях.

Індійські землі славляться виробництвом культури сорти Рубін. Він застосовується народною медициною і в релігійних цілях.

Південь Франції багатий червоними злаками. Зерно носить назву «Камарг». Даний сорт, відрізняється незвичайним смаковим якістю, ароматом лісових горіхів.

Червоний рис багатий корисними вітамінами і мінералами. Сприяє підвищенню імунної системи, попереджає виникнення серцевих патологій, виступає захистом проти ракових клітин, включається в дієтичний раціон. Не має протипоказань, за винятком переїдання (не частіше 2 -3 раз, в 7 днів).

бурий рис

Початковою країною виробника бурого рису була Китай і Індія. Згодом культура стала популярною в США, Африці та інших країнах. На сьогоднішній день продукт затребуваний у всьому світі.

Відрізняється коричневий рис від білого інший обробкою. Білі злаки відшліфовуються за допомогою пари, бурі зерна залишаються в природному оболонці. Тому в представленому сорті зберігається максимум корисних вітамінів і мікроелементів.

Рис корисний для організму людини. Він використовується не тільки для приготування смачних страв, але і народною медициною.

Страви в основу, яких входять коричневі зерна, сприяють зниженню ваги, зміцненню м'язових тканинних сполук. Вітамінний комплекс покращує функціонування нервової системи, веде активну боротьбу з проявами безсоння і стомлюваності. Підтримує статеву діяльність чоловіків. Виробляє вироблення потрібних гормонів для жіночої статі.

Коричневий рис корисний для дитячого організму. Крупа рекомендована для першого прикорму.

довгозерний рис

Дата перших письмових згадок про вирощування злаків 2800 рік до нашої ери. Літопис виявлена ​​в Китаї.

Імператор Китаю Шеен Нунг з особливою повагою ставився до культури. Видав закон про щорічній церемонії посадки цінних зерен. Перше насіння висівають власноруч. Представлений звичай зберігся і до наших часів. В Індії, Шрі-Ланці, Китаї і Японії день посадки зерна вважається справжнім святом.

В країни Європи довгозерний сорти завезли мандрівники і торговці з країн Східної Азії.

Рис має тонкий ядром, діаметром від 6 до 8 мм. У продукті практично не міститься клейка речовина. Тому приготовані страви відрізняються розсипчастою і легкістю.

Дліннозернового культура має різновиди, представлені:

• чорним рисом (отримання з клейких сортів, не піддається обробці);
• фіолетовим;
• червоним (отримання з дикорослих культур);
• коричневим (нешліфований, звільняється від верхньої лушпиння);
• пропарений (обробляється паром).

Також до різновидів дліннозернового рису відноситься сорт Жасмин і басматі. Під час приготування відрізняються оригінальним горіховим ароматом.

Різні сорти рису на полицях магазинів

На полицях магазинів можна знайти не тільки велика кількість видів, але і різновидів їх очищення, обробки. Ось деякі популярні:

Обдирного рис - даному сорту властива очищення верхнього шару. Як відомо в шкірці (верхній шар) міститься багато клітковини, вітамінів (особливо групи B). Тому такий сорт втрачає свій корисний склад. Найдешевший рис.

Білий рис (шліфований) - на даний момент цей тип рису найпопулярніший в нашій країні. Відмінність його від обдирного в тому що крім зняття шкірки його ще шліфують. Виходить білий гладкий злегка прозоре зерно. Але в ньому ще менше вітамінів і клітковини ніж в описаному вище обдирне. Такий рис відмінно підходить для людей з підвищеною кислотністю, захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит), при діареї. Дешевий продукт.

Жовтий рис (або пропарений) - має жовтий відтінок за рахунок обробки паром на виробництві. В такому рисі поживні речовини в момент обробки переходять всередину і користь його очевидніше двох попередніх. Не дуже дорогий продукт.

Чорний рис (тибетський) - найдорожчий з усіх і не завжди можна знайти в продажу. Такий сорт рису не піддається термічним обробкам і очищенню. Він зберігає не тільки весь корисний природний склад, але і здатність проростати, що робить його ще більш цінним.

Рис для вагітних

У культурі міститься маса білків, вуглеводів і вітамінів. Тому він є цінним продуктом для вагітної жінки. Корисні речовини благотворно впливають не тільки на жіночий організм, але і на плід.

Цілюща дія злаків в період виношування дитини:

• зміцнює нервову систему;
• позбавляє від перепадів настрою;
• налагоджує водний обмін;
• допомагає при печії, діареї, інтоксикаціях;
• облаем сечогінний ефект;
• зміцнює кісткові тканини мами і дитини;
• знімає набряклість;
• зміцнює імунну систему.
• підтримує серцево-судинну систему в порядку.

Протипоказаний прийом рису, жінкам з діагнозом цукровий діабет, при стрімкому наборі ваги, ожиріння, запорах.

Рисові страви під час виношування малюка

Вагітній необхідно внести рис в раціон харчування. Він ідеально поєднується з м'ясними продуктами, рибою, фруктами та овочами.

Молочний рисовий суп: Відварюється крупа, заливається молоком. Ємність ставиться на плиту, доводиться до кипіння. Вноситься сіль за смаком, цукор, масло (вершкове). Для отримання максимум вітамінів, можна додати відварену моркву (за бажанням).

Варений рис - корисний гарнір. Підготувати морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець, квасолю, нашаткувати (кубиком). Овочі опустити в каструлю для гасіння. Приготовлені інгредієнти змішати з відвареним рисом. Блюдо поставити в духову шафу (на 10 хвилин). Гарнір корисний для вагітної жінки і малюка.

Основним правилом використання рисових злаків при вагітності є: мінімальне застосування жирного м'яса і гострих спецій. В іншому обмежень немає.

Рис для дітей

Рис є основним видом крупи, який вводиться в раціон малюка в першу чергу. Час введення рисових страв безпосередньо залежить від типу годування дитини. При грудному вигодовуванні крупа в раціон харчування додається з 7 - 8 місяців. Якщо малюк харчується молочними сумішами, то допускається введення рисової каші, звареної на молоці.

Рис ідеальний продукт для першого прикорму:

1. Підходить діткам з частими проявами діареї. Компоненти, що входять до складу злаку мають кріпить впливом.
2. Крохмале - слизова структура крупи швидко засвоюється організмом.
3. Обволікаючу дію зерен благотворно впливає на травну систему.

Саме з цих причин рисові каші повинні бути присутніми в раціоні дитини.

До протипоказань прийому культури можна віднести:

• схильність до закрепів;
• ожиріння;
• коліки в області живота.

При прояві даних симптомів прикорм рисової каші здійснюється після консультації дитячого лікаря.

Вибір і зберігання крупи

У сучасному світі на полицях магазинів і супермаркетів зберігається величезний асортимент будь-яких продуктів, рис не виняток. Щоб знайти якісний товар необхідно:

• звернути увагу на дату випуску, термін зберігання, дані про виробника;
• рис в упаковці повинен бути розсипчастим;
• оглянути крупу на наявність комах;
• зерна повинні бути однакових розмірів.

Не варто купувати дробленую крупу. До її складу практично не входять корисні речовини. Найчастіше в упаковці з рисом виявляється сміття.

Для тривалого зберігання рисових зерен використовуються спеціальні ємності (скляні або пластмасові). Якщо таких в наявності немає можна використовувати звичайну скляну банку і пластикову кришку.

Особливі секрети:

1. Щоб крупа довше зберігалася її необхідно обсмажити в духовій шафі (не більше 5 -7 хвилин). Така дія знищить всіх паразитів.
2. У зимовий період часу зберігати рис на балконі.
3. Помістивши злаки в контейнер внести лавровий лист.

Дотримуючись порад, вибір і зберігання рису не буде скрутний.

Мал. особливості приготування

Смак рису буде залежати від виду і способу приготування. Наприклад, білі зерна відрізняються солодкими смаковими якостями, бурі сорти мають пікантний, горіховий присмак, індійський басматі схожий з попкорном, Жасмин має молочним ароматом.

Рис підходить для варіння або смаження, для приготування солодощів і запіканок. Має ідеальне поєднання з м'ясними та рибними продуктами. Рис додається в супи, різотто, гарніри і духові пироги. Жителі Китаю і Японії на основі злаків виготовляють алкогольні напої.

Практично кожна національність готує рисові страви. В Японії - суші, Південно-Східна Азія - оригінальні десертні шедеври, кавказька кухня славиться пловом.

Щоб страва була оригінальним шедевром, для його приготування вноситься певний сорт рису. Для розсипчастого гарніру підійде довго-зернової вид, в суп середньо-зерновій, для каш, запіканок та суш - круглий. До сніданку ідеальним стравою стануть пластівці з рису, з додаванням молока, козинаки виготовляються з повітряного виду злаків.

Для підкреслення смакових якостей продукту він вариться не в воді, а на бульйоні. Додаються всілякі спеції (куркума, кориця), лимонний сік, соус. Якщо ж на стіл подається рисова каша, вдосконалити смак можна за допомогою цукру, вершкового масла, меду, горіхів, фруктів або йогуртів.

Найпопулярнішим блюдом з рису в багатьох країнах є плов. Представляємо один з його рецептів, що ідеально підходить для домашнього приготування.

Приготування узбецького плову в домашніх умовах

Існує багато рецептів узбецького плову, в цілому, їх приготування, сильно не відрізняється. Різниця полягає в додаванні інших інгредієнтів. Наприклад, в Ферганський плов, кладеться курага, Хорезмський, кишмиш. В інші, додається барбарис, родзинки і горох.

Готується це блюдо, в спеціальному посуді - казані. У ньому, завдяки формі, виключено пригорання готуються продуктів. Це дозволяє, дотримати оптимальні умови, для готування плову.

Для приготування, знадобиться: жирне м'ясо (найкраще баранина), цибуля, морква, а також часник.

Кількість продуктів для приготування плову:

• м'ясо 800 грам (ріжеться середніми шматочками), береться як м'якоть, так і на кісточці;
• рис - 1 кілограм;
• цибуля - 3 штуки (шинку півкільцем);
• морква - 2 штуки (нарізаються соломкою);
• часник - 3 - 4 головки (відчистити від зовнішньої оболонки, можна поламати на зубчики);
• масло рослинне -100 - 150 грам;
• спеції - кмин, зіра, кориця, чорний запашний перець;
• зелень для прикраси плову.

Покрокова інструкція.

У казан наливається олія, яке розігрівається, на сильному вогні. Потім, в киплячу олію укладається м'ясо і обсмажується до золотистої скоринки. Коли м'ясо обсмажити, в нього додається наступний інгредієнт - морква, і все перемішується. Через 5 хвилин, потрібно доповісти цибулю і знову заважати вміст казана. Коли цибуля підсмажиться, додається 2 склянки води, і посуд закривається кришкою. Роблять це для того, щоб засмажкою тушілась. На цьому етапі, вогонь зменшується до середнього. Гасяться овочі з м'ясом, приблизно 15 хвилин.

Після чого, можна додавати сіль і спеції:

• сіль за смаком);
• кмин - 1 щіпка;
• насіння зіри - 2 щіпки (перед додаванням, пом'яти в пальцях);
• кориця по мінімуму - 1 щіпка;
• перець чорний, мелений - 3 щіпки (можна додати трохи гострого перцю).

Після додавання спецій, насипається рис. Його розподіляють рівномірним шаром, поверх за смаження.

До закінчення готування інгредієнти не змішують. Після укладання рису, доливається вода, але це треба зробити акуратно, щоб не змішати складові рецепту. Для цього, краще взяти велику ложку або шумовку, на яку ллють воду, невеликий цівкою.

Кількість води визначається візуально, вона не повинна, перевищувати рис, більше ніж на 2-3 сантиметри приблизно.

Обмежена кількість вологи, в заготівлі, не дає сильно розварюються рису. Після цього зменшується вогонь до мінімуму, і казан закривається кришкою, на 40 хвилин. Протягом цього часу, кришку не відкривають, інакше швидко випарується волога. Коли закінчиться призначений час, кришка знімається, вогонь вимикається і вміст перемішується.

В Узбекистані, прийнято викладати плов на лягаю, це велика, кругла тарілка, кладуть його гіркою, прикрашають приготованими шматками м'яса і часником. Зверху, присипають пряними травами. Використовують кріп, петрушку, кінзу. Деякі, прикрашають гілочками базиліка.

Приготувати плов легко. Якщо робити все правильно, то виходить дуже смачне і ситне блюдо. Виглядає плов, досить вишукано.

Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл, і порадує не тільки око, але і гастрономічний смак.

Висновок

Рис найдавніша культура. Широко застосовується для приготування страв, володіє лікувальними властивостями, корисний вагітним жінкам і малюкам. У його склад входить маса вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму. Злаки практично не мають протипоказань.