зміст:
Редис як овоч культивується в багатьох країнах світу. Відноситься до сімейства Капустяні, рід Редька. Період вегетації - одно- або двулетник.
У кулінарії використовується зазвичай коренеплід, що володіє гострим смаком завдяки вмісту гірчичного масла. Плоди - від веретеновидной до плоско-округлої форми рожевого, білого, червоного, жовтого, фіолетового відтінку.
Розрізняються три групи сортів редиски: європейська, китайська, японська.
Батьківщиною редису є Південно-Східна Азія. Згідно з переказами, він був завезений з Китаю до Венеції великим мандрівником Марко Поло. А вже звідти поширився по Європі. До Росії ж редис приїхав з Голландії. Привіз його з масою всяких чудес Петро I. Незабаром він міцно увійшов в ужиток простого народу. Особливо популярний був під час постів.
Редис - самий скоростиглий з коренеплодів. Через днів 30 після посіву його вже можна їсти.
Цікавий факт!
Саме завдяки своєму короткому вегетаційного періоду, а також тому, що їстівний не тільки коренеплід, а й листя, редис - одне з культурних рослин, вирощуваних на Міжнародній Космічній Станції. Він досліджується з точки зору генетичних особливостей рослин, вирощених в невагомості.
Склад і корисні властивості редису
У 100 грамах свіжого редису міститься:
- води - 94 г
- вуглеводів - 2 г
- харчових волокон - 1,6 г
- білків - 1,1 г
- жирів - 0,1 г
Мікро- та макроелементи (на 100 г свіжого продукту):
- калію - 225 - 255 мг
- кальцію - 34 - 35 мг
- фосфору - 28 мг
- натрію - 17 мг
- магнію - 8 мг
- заліза - 1,2 мг
- фтору - 0,1 мг
Склад вітамінів на 100 г:
- аскорбінової кислоти (С) - 27-29 мг
- тіаміну (В1) - 0,04 мг
- рибофлавіну (В2) - 0,04 мг
- піридоксину (В6) - 0,06 мг
- бета-каротину (А) - 4 мкг
- ніацину (В3) - 0, 254
- пантотенової кислоти (В5) - 0,165 мг
- фолієвої кислоти (В9) - 25 мкг
- філлохинону (К) - 1,3 мкг
- холіну (В4) - 6,5 мг
Також в складі редису виявили нікотинову кислоту - 0,2 мг і саліцилову кислоту - 1,24 мг.
Калорійність - 14 ккал / 100 г.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ про користь і шкоду моркви і морквяного соку .
А ви знаєте, що таке топінамбур і якими він лікувальними властивостями володіє, читайте за посиланням http://pitanie-plus.com/produkty/ovoshhi/topinambur.html
Варто враховувати, що листя редису не менше цінні і корисні.
Вплив редису на організм людини
Ще давньогрецькі лікарі використовували редьку як ліки при захворюваннях очей і органів травлення. Вчений Гален з Греції і римський історик Пліній радили приймати її при кровохаркання, хворобах нирок і для поліпшення апетиту.
Цілющі властивості редису:
- помірну жовчогінну властивість
- сечогінний властивість
- підвищує апетит
- стимулює секрецію шлункового соку
- стабілізує рівень цукру
- налагоджує перистальтику
- виводить «поганий» холестерин і як наслідок служить хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань
- сприяє очищенню кишечника
Сік редису використовується:
- як ранозагоювальний засіб
- бактерицидний засіб
- покращує обмін речовин і травлення
- при подагрі
- при цукровому діабеті
- при ожирінні
Американськими вченими Університету Огайо в ході експериментів було виявлено властивість редису припиняти розвиток ракових клітин товстої кишки. Вони приписують цей ефект високого рівня антоцианінів в редисці. Це - природні барвники, що додають коренеплоду колір.
Редис - головний помічник при весняному авітамінозі. З'являється на прилавках він рано і радує великою кількістю вітамінів. Фітонциди в його складі - прекрасне протизастудний і протизапальний засіб, свого роду природний антибіотик. Варто пам'ятати, що пучок редиски заповнить потреба організму у вітаміні С наполовину. За рахунок високого вмісту цього вітаміну і впливу його на міжклітинні мембрани (поліпшується проникність поживних речовин) редису приписують омолоджуючу дію.
до змісту ↑Протипоказання і шкода редиски
Не слід зловживати редискою хворим з хворобами шлунка, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, печінки, підшлункової залози через великої кількості ефірних масел в його складі. У великих кількостях він може спровокувати подразнення слизової шлунка і здуття кишечника. Ціаногенние глікозиди в складі редису можуть порушити роботу щитовидної залози і спровокувати появу зоба. Щоб уникнути цього, досить просто відварити редис перед вживанням.
Цікавий факт!
Ніч редисок - таку назву носить свято, що відзначається щороку в місті Оахака в Мексиці. Колись містом володів знаменитий конкістадор Ернан Кортес, що відбив ці мізерні землі у Монтесуми - вождя індіанців. Дісталися Кортесу посушлива грунт і булижники. Ці суворі землі вирішено було засадити редискою - вельми невибагливою культурою. Редис проріс серед кругляків на диво всім, але бульби вийшли суцільно кострубатими. Селяни вирішили, що природа просто так не жартує. І стали відсортовувати корінці на конкурс - у кого редиска веселіше. Особливо хитромудрі екземпляри оцінювалися дорожче. Згодом грунт навчилися обробляти, булижники розтягнули, і редис став рости красивий і гладкий. Селянам стало нудно. Знову нанесли вони каменів, ось конкурс і триває по сьогоднішній день щороку.
Редис в косметології та кулінарії
Цей коренеплід активно використовують в косметології:
- покращують стан жирної пигментированной шкіри: в цьому випадку шкіру змащують живильним кремом і викладають зверху редис, порізаний тонкими скибочками. Через 20 хвилин все знімають, шкіру протирають спонжем, просоченим холодним молоком
- для освітлення веснянок: шкіра протирається свіжим редьковим соком або накладається у вигляді маски терта редька, знову ж на крем, на 20 хвилин.
- для в'янучої шкіри: на обличчя накладається маска з тертого редису зі сметаною або рослинним маслом на 12 - 15 хвилин.
- для сухої шкіри: на шкіру накладається маска з кашки редису з оливковою олією і декількома краплями лимона, тримається на обличчі близько 20 хвилин.
- для зміцнення волосся: редис натирається на дрібній тертці, віджатий з кашки сік втирається в шкіру голови.
- для видалення гематом, синців: для цього в будинку вже повинна бути настоянка подрібненого редису на горілці або спирті (1: 1). Змочуємо марлеву пов'язку і прикладаємо до удару на 30 хвилин, освіжаючи її кожні 10 хвилин.
Взагалі, редис відомий в народній медицині своїми властивостями впливати на удари, обмороження і ознобления.
Вживаючи редис в їжу, потрібно пам'ятати про те, що, незважаючи на його малу калорійність, редис має властивість підвищувати апетит. З ним легко з'їсти більше, ніж потрібно. А ще пам'ятайте: якщо хочете отримати максимум корисних речовин, їжте редис тільки в свіжому вигляді.
У Росії редис, як правило, не піддають тепловій обробці, тобто НЕ смажать, які не печуть і не відварюють. Відоме блюдо, до складу якого включено редис, звичайно ж - окрошка. З цим коренеплодом також роблять масу різних салатів. Але не бійтеся експериментувати з цим овочем! Він прекрасно поєднується як гарнір з м'ясом, смачними виходять теплі салати. Редис навіть запікають фаршированим різними інгредієнтами: фаршем, сиром і т.д.
Радимо почитати про те, як правильно вибирати помідори .
Читайте на нашому сайті статтю про гарбузі і її лікувальні властивості .
З бадилля редиски роблять зелений борщ, кладуть в вітамінні салати. Це дуже корисна частина коренеплоду для вагітних. Адже в ній знаходиться великий запас фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку плода.
Італійці готують з редису пінцімоніо - мікс-салат з будь-яких різних овочів, порізаних на тонкі брусочки і заправлених бальзамічним оцтом, лимонним соком і оливковою олією. У дрібно покришений вигляді редьку в Італії додають на карпаччо з дорадо і сибаса.
Як правильно вибрати і зберігати
Хороша редиска, як то кажуть, видно здалеку. У правильного редису при покупці повинна бути гладка і щільна структура бульб, шкірка - рівномірно пофарбованої, яскравою, без плям і чорних вкраплень, які говорять про розпочаті процеси гниття. Якщо плід млявий, а листя пожухли, значить, редис несвіжий, довго пролежав на прилавку і втратив велику кількість корисних речовин. У цьому випадку також він може бути перезрілих і неприємним на смак. Не варто купувати редис з лопнули коренеплодами: він ріс на спеці при нестачі вологи і буде дуже гірким. Врятувати ситуацію можна, очистивши плоди від шкірки, що містить основну частину гіркоти. Зберігати його просто: в холодильнику - з листочками 4 дня, без них - до двох тижнів. Їжте і будьте здорові!
