Відкриття шоколаду стало для європейців одним із наслідків відкриття Нового Світу. Пробравшись спочатку до них на кухню, він знайшов потім дорогу і до їхніх сердець. Деякі звикли до нього настільки, що вже не можуть без нього жити.
На зміну обожнювання шоколаду в архаїчних культурах Південної Америки прийшло більш раціональне, але не менш позитивне ставлення європейців. Уже в XVII столітті вони знали про його користь для здоров'я: документально зафіксовано, що в 1640 році какао продавалося в Німеччині в якості засобу, що зміцнює організм.
Перший лікувальний рецепт, до складу якого входив шоколад, був складений іспанським доктором Антоніо Колменеро де Ледеcма (Antonio Colmenero de Ledesma) на початку XVII століття. Його «Захоплюючий трактат про природу і якостях шоколаду» був вперше виданий в 1631 році в Мадриді, потім в латинському перекладі - в 1644 році в Нюрнберзі, а в 1667 році в Римі, вже на італійському. Шоколадом і його цілющі властивості цікавилися у всій Європі - як освічені медики, які знали латину, так і прості virtuosi.
Бджоли у наших предків
У 1825 році особливий інтерес до шоколаду проявили англійці: вони закупили його більше, ніж всі інші європейці разом узяті, вирішивши використовувати шоколадний напій для підтримки сил англійських моряків, що стоять на вахті. Ті навіть називали сильний холодний північний захід «штормовим шоколадним». У Франції ж в XIX столітті аптекарі почали виробництво медичного шоколаду. Його прописували для відновлення сил і вважали можливим лікувати цим засобом бронхи і шлунок.
Однак з початком ХХ століття прийшли і підозри в тому, що шоколад насправді шкідливий, особливо для жінок і дітей. Вони більше схильні до ожиріння, депресій, станом емоційної нестабільності, а при деяких умовах шоколад може стати для них чимось на зразок наркотику. Кілька років тому в пресі з'явилися публікації про існування людей, які захоплені шоколадом настільки, що впору говорити про справжню залежності. Схильні їй люди з'їдають до п'яти плиток шоколаду в день, а злі язики вже прозвали їх «шокоголіков» (і «шокоголіков» не завжди на це ображаються).
Мед - ліки на всі випадки в житті
Тепер ми знаємо, що багато сильнодіючі засоби можуть здійснювати як позитивний, так і негативний вплив на організм - в залежності від кількості і обставин. Склад шоколаду цілком унікальний, що і визначає його властивості. За словами експертів сайту Medmedia.ru, класичний чорний гіркий шоколад - висококалорійний продукт (близько 3-4,5 ккал / г), з вмістом 50-55% вуглеводів, 32-35% жирів, 5-6% білків. А от різноманітні види шоколаду з наповнювачами, а також різновиди молочного, білого, пористого шоколаду можуть виявитися значно калорийнее. Кофеїну в 100-грамової плитці такого шоколаду міститься 30 мг (для порівняння, в чашці кави його як мінімум 180 мг). Решта компоненти - дубильні речовини (4-5%), стимулятори - теобромін і кофеїн (1-1,5%), мікроелементи Na, К, Mg, Р, Fe і вітаміни В1, В2 і РР.
Жан-Етьєн Ліотар «Прекрасна Шоколадниця». Згідно з легендою, дівчині, зображеної на картині, вдалося знайти шлях до серця принца, якого вона одного разу почастувала шоколадом
Знову про користь велосипедів
Відомо, що споживання шоколаду сприяє виробленню в організмі серотоніну - нейромедіатора і біологічно активної речовини, нестача якого може призвести до зниження настрою і навіть депресії. Також шоколад містить стимулятор теобромін, різко підвищує настрій. Серотонін і теобромін покращують настрій різними способами і діють «в зв'язці», підсилюючи загальний ефект. Теобромін стимулює серцеву діяльність, розширює судини серця і мозку, а також бронхи, тобто покращує самопочуття. Серотонін же діє на рівні ЦНС (центральної нервової системи) і впливає безпосередньо на нашу вищу нервову діяльність, забезпечуючи емоційну складову. У маслі какао міститься фенілетиламін - речовина, що викликає ейфорію. У стандартній плитці шоколаду міститься 660 мг цієї речовини.
Шоколад викликає відчуття насолоди, стимулюючи секрецію церебральних ендорфінів - вироблюваних гіпофізом гормонів, що володіють знеболюючими властивостями. Тонізуючу дію може бути пояснено впливом глицидов, також входять до складу шоколаду.
Аромат шоколаду викликає позитивні емоції, що, серед інших причин, призводить до посиленого вироблення секреторного імуноглобуліну А, фактора місцевого імунітет а. Він відіграє значну роль у забезпеченні стійкості слизових оболонок до шкідливих мікроорганізмів, блокуючи бактеріальні клітини. В цілому «Снікерс» значно шкідливіші для здоров'я, ніж шматок хорошого шоколаду того ж ваги.
Огірки - 10 корисних застосувань, про які ви і не підозрювали
Як показали дослідження групи вчених з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско (UCSF School of Nursing), щоденне вживання невеликої кількості гіркого шоколаду покращує роботу судин в організмі здорових людей. Професор Мері Енглер (Mary Engler) і її колеги протягом двох тижнів вивчали випадковим чином обрану групу з 21 чоловік. Цих людей поділили ще на дві групи, одна з яких отримувала гіркий шоколад з високим вмістом флавоноїдів (біологічно активними речовин), інша - з низьким вмістом. Після закінчення двотижневого терміну артерії тих, хто отримував багатий на флавоноїди шоколад, розширювалися на 13% краще, ніж до початку дослідження. Вчені досліджували склад крові піддослідних і прийшли до висновку, що у брали збагачений шоколад у крові значно зростав рівень епікатехін - флавоноїди, одержуваного з какао.
Дослідники вважають, що саме зростання концентрації епікатехін служив пусковим механізмом, який збільшував кровотік за рахунок розширення судин. Слід зазначити, що подібну користь приносить саме той шоколад, в якому в процесі виготовлення збереглося максимальну кількість флавоноїдів (про їх зміст зазвичай пишуть на обгортці шоколаду). Про те, що вживання чорного шоколаду здоровими суб'єктами може надавати захисний ефект щодо серцево-судинної системи, повідомляє і доктор Хараламбос Влахопоулос (Charalambos Vlachopoulos) з Афінської медичної школи.
І знову про користь волоських горіхів
Вважається, що, в першу чергу, саме гіркі сорти шоколаду активізують роботу мозку і роблять позитивний вплив на серцево-судинну систему. Особливо благотворний вплив на роботу головного мозку надають сорти з підвищеним вмістом какао (вище 70%).
Постійне споживання шоколаду під час вагітності не тільки піднімає настрій майбутнім мамам, але і позитивно впливає на характер ще не народженого малюка, роблячи його життєрадісним і стресостійким. Так вирішили вчені з Гельсінського університету, визнають в той же час, що споживання шоколаду матір'ю не є єдиним чинником, що впливає на поведінку дітей. Тут справа, швидше не в самому шоколаді, а в його вплив на організм матері (як визнавали автори дослідження) - настрій і самопочуття матері відбивається і на стані дитини, це більш доведений факт.
Скільки ж шоколаду необхідно споживати людині? Це дуже і дуже індивідуально. Залежить від стану здоров'я людини, від його рухової активності, від сорту шоколаду і ще від дуже багатьох чинників. В принципі для середнього здорового активного людини середньоденної нормою може вважатися 100-грамова плитка чорного гіркого шоколаду без наповнювачів, з збереженими флавоноїдами і великим вмістом какао. Що стосується алергії на шоколад, то, як стверджують експерти сайту Medmedia.ru, власне, реакція на какао зустрічається дуже і дуже рідко. Найчастіше - на молоко в складі молочного шоколаду, а також на різні наповнювачі.
Таким чином, як би не дивно це звучало, але шоколад - шоколаду ворожнечу. Гіркий шоколад з великим вмістом какао - максимально корисний. А ось батончики типу «Сникерса» і «Марса», по всій видимості, не дуже корисні. Після того, як вони стали продаватися в Росії, в пресі почали з'являтися публікації про їх шкоду. Адже до складу таких батончиків входить велика кількість цукру і різних хімічних добавок, за рахунок чого забезпечується висока калорійність. Коли людина з'їдає «Снікерс» або «Марс», у нього з'являється бажання їсти їх знову і знову. Всупереч рекламі, вони створені не для втамування голоду, а для його викликання. Що ж стосується наркотичного ефекту, який спостерігається у нещасних шокоголічек, то тут трохи інший випадок. Їх залежність обумовлена не складом шоколаду, який в розумних кількостях корисний, а, скоріше, перевищенням добової норми його споживання.
Дослідження в цій області проводилися, зокрема, вченими з американської Національної медичної лабораторії в Брукхевене (Нью-Йорк). Їх експерименти показали, що шоколадний пиріг, шоколадні цукерки та інші солодощі викликають залежність, принципово не відрізняється від тієї, яка розвивається у тих, хто вживає кокаїн і героїн. Були вивчені зміни в головному мозку, що відбуваються під дією різних стимулів, і з'ясувалося, що голодна людина реагує на демонстровані йому солодощі так само, як наркоман на наркотики. У мозку відбувається викид нейромедіатора дофаміна, який відповідає за появу відчуття задоволення.
Наркотичний вплив марихуани визначається наявністю в листі конопель активних хімічних сполук, канабіноїдів, зокрема дельта-9-тетрагідроканнабінолу (А).
Вони добре зв'язуються з каннабіоіднимі рецепторами (Б), розташованими на мембрані синапсів нервових клітин, змінюючи внутрішньоклітинний метаболізм.
Фото: National Institute on Drug Abuse
Очевидно, люди, які не відчувають пристрасті до шоколаду, задовольняються просто приємними емоціями, коли з'їдають невелику дозу цих ласощів. Однак шокоголічкі, мабуть, намагаються отримати все більше задоволення, і в результаті, вони доходять до такого стану, в якому не можуть прожити без шоколаду і відчувають почуття тривоги, якщо під рукою немає плитки. Звичайно ж, про користь продукту в цьому випадку говорити не доводиться. Сам по собі шоколад є антидепресантом, але, намагаючись позбутися від депресії і з'їдаючи до 3-5 плиток в день, шокоголічкі починають страждати від ожиріння (все-таки будь-який шоколад в тій чи іншій мірі калорійний продукт). Паралельно проходять інші біохімічні процеси, і в результаті, депресія, від якої намагалися вилікуватися таким способом жінки, повертається. В результаті - замкнуте коло, тупик, вийти з якого у деяких виходить тільки за допомогою лікаря. Один із способів позбавлення від шоколадної залежності - ін'єкція магнезії.
Влітку минулого року в пресі з'явилися повідомлення про дивне зарубіжному співтоваристві - організації анонімних шокоголіков, активно протестують проти фільму «Чарлі і шоколадна фабрика». За їхніми словами, «шоколад щорічно вбиває понад 100 000 чоловік», а фільм не приділяє належної уваги цій проблемі і, навпаки, занадто легковажно ставиться до шокоголізму. Картину представники цієї організації порахували небезпечною і шкідливою для нічого не підозрює суспільства.
Фільм «Врятуйте Грейс» розповідає як про достоїнства марихуани, наприклад високої рентабельності інвестицій в її вирощування, так і про небезпеки пов'язаного з нею бізнесу. Виробництво шоколаду не так рентабельно. Але і надмірне споживання його, хоча і руйнівно для здоров'я, але все ж не так небезпечно. Фото: Portman Entertainment Group
Втім, багато дослідників спеціально підкреслюють, що між шокоголізм і наркоманією в строгому сенсі слова є принципова різниця. Вчені почали вивчати цю проблему після статті В. Ді Марцо (V. Di Marzo) і його колег в журналі «Nature» (1998), де йшлося про те, що шоколад та інші продукти з какао бобів викликають звикання через присутність в них сполук, близьких до ендогенних каннабіоіди. Дослідники Роджерс і Сміт (Rogers, Smith, 2000) вважають, що «шоколадної» аддикции як самостійної форми не існує, а причина появи шокоголізма пов'язана з психологічним аспектом. Як вважають вчені, вся справа в сприйнятті їжі і приписуванні їй певних характеристик, які співіснують з нормальними механізмами контролю за апетитом, а також самообмеження, амбівалентне ставлення до поїдання шоколаду і гедоністичному ефекті. Самий забавний висновок, який був отриманий дослідниками, зводиться до того, що в основі найсильнішою тяги до шоколаду лежить культурно обумовлена необхідність поїдати його таємно.
Довгий час вважалося, що шоколад руйнує зубну емаль. Однак недавно з'ясувалося, що до складу какао-бобів входять антибактеріальні компоненти, які, як вважають вчені, запобігають виникненню карієсу. Найбільш багата антибактеріальними речовинами оболонка какао-бобів, яку, на жаль, видаляють при приготуванні шоколаду. У зв'язку з цим японські дослідники пропонують додати екстракт, приготовлений з оболонок какао-бобів, в зубну пасту.
Зазвичай корисність того чи іншого продукту невідривно пов'язана з його якістю. Шоколад не виняток. У зв'язку з цим виникає наступне питання: за якими ознаками можна визначити якість шоколаду? Тут можна дати кілька практичних порад, які можуть стати в нагоді при виборі шоколаду. Оскільки цей продукт роблять з какао, в першу чергу, рекомендується звернути увагу на етикетку: на ній повинні бути вказані три основних компоненти - какао терте, какао-порошок і какао-масло. Якщо ж перераховані інші жири і масла - перед вами не справжній шоколад. Але, звичайно, до складу справжнього шоколаду входять не тільки перераховані три какаовмісних інгредієнта, але і цукор, емульгатор, лецитин, фосфатидний концентрат, ароматизатори і деякі інші добавки.
Виробництво шоколадних фонтанів поступово входить в моду.
Другий нюанс, яким не слід нехтувати: шоколад повинен бути свіжим, тому при покупці потрібно поглянути на дату його вироблення. Цікаво, що білий наліт на плитці аж ніяк не завжди свідчить про те, що шоколад зіпсований. Адже наліт з'являється лише через те, що від підвищеної температури на поверхню піднімається какао-масло. В принципі, це не страшно, але краще все-таки не зберігати шоколад при високій або дуже низькою температурах (на жарі або в холодильнику).
Підводячи підсумок, можна сказати, що як користь, так і шкоду, одержувані людиною від шоколаду, можуть бути дуже різні. Імовірність отримати користь від шоколаду низької якості невелика, але і заподіяну шкоду буде пов'язаний скоріше не з самим шоколадом, а з чимось ще, що використовувалося при його приготуванні.
Журнал «Вокруг Света»
джерело
Якщо ця стаття на нашому сайті ecology.md , Була для вас корисною, то пропонуємо вам книгу з Рецептами живого, оздоровлюючого харчування. Веганські і сироедческіе рецепти відомого італійського шеф-кухаря Анджели Аграте-Прейндж . А так же пропонуємо вам підбірку найкращих матеріалів нашого сайту на думку наших читачів. Добірку - ТОП кращих статей про здоровий спосіб життя здорове харчування ви можете знайти там, де вам максимально зручно ВКонтакте або У Фейсбуці
Скільки ж шоколаду необхідно споживати людині?У зв'язку з цим виникає наступне питання: за якими ознаками можна визначити якість шоколаду?
