Про користь і шкоду квашеної капусти

1. Хімічний склад квашеної капусти
2. Користь квашеної капусти
3. норми споживання
4. Чи можна їсти квашену капусту на дієті і при схудненні
5. Шкода і протипоказання
6. Особливості вибору і зберігання

Осіння пора знаменує собою період заготовок і різних консервацій. Квашення, соління і мочіння - ті види обробки продуктів , Які дозволяють зберегти весь вітамінно-мінеральний склад овочів практично без втрат. Технологічний процес полягає в подрібненні, додаванні тертої моркви , Солі і цукру і подальшому квашении під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі бродіння цукрів і капустяного соку .

Історія квашеної капусти налічує вже не одну сотню років і різні варіації засолювання. Смачна і хрустка, з невеликою характерною кислинкою, вона може виступати як самостійне блюдо, так і в якості інгредієнта різних рецептів. Любов російського народу до квашеній капусті, здається, не вичерпається ніколи, і на це є безліч причин.

Хімічний склад квашеної капусти

Квашена капуста, також як і її білокачанна прародителька, містить величезну кількість корисних для організму речовин. Про це напевно здогадувалися наші предки, включаючи повсюдно її в свій раціон, особливо в зимово-весняний період, що характеризується гострим авітамінозом.

Які ж вітаміни і хімічні елементи містяться в квашеній капусті:

• вітаміни С, U, РР, Е, Н, К і вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В6, В9);
• мікро і макроелементи - натрій, калій, кальцій, цинк, фосфор, магній, залізо, кремній, селен, йод;
• харчові волокна;
• органічні кислоти - молочна, оцтова;
• гірчичні масла ;
• амінокислоти - лізин, триптофан, тирозин, метілметіонін.

Харчова цінність продукту визначається наступними характеристиками:

• білки ~ 1,8 г;
• жири ~ 0,3 г;

• вуглеводи ~ 2.7 г;
• енергетична цінність ~ 23-38 ккал / 100 г.

Детальніше про те, скільки калорій в капусті різних видів і способів приготування , Читайте окремий матеріал.

За вітамінно-мінеральному складу квашена капуста практично не поступається свіжою, що обумовлюється особливостями процесу квашення під гнітом, повністю виключає термічну обробку овочів.

Користь квашеної капусти

Чи корисна квашена капуста і чим конкретно? Її позитивний вплив на людський організм полягає у високому вмісті харчових волокон і вітамінів, що характеризує:

• антиоксидантні властивості капусти і перешкоду передчасного старіння клітин і тканин;
• зміцнення імунітету і зниження рівня простудних і вірусних захворювань;
• нормалізацію функцій шлунково-кишкового тракту і поліпшення мікрофлори кишечника, завдяки молочнокислим бактеріям;
• зменшення негативних наслідків від прийому антибіотиків, харчових отруєнь, виведення токсинів і шлаків.

Крім того, корисні властивості квашеної капусти можуть проявлятися в наступному:

• полегшення травлення та позбавлення від нерегулярного стільця;
• зниження холестерину в крові;
• ліквідація симптомів похмілля і ознак зневоднення;
• боротьба з кишковими паразитами;
• профілактика онкологічних захворювань (особливо кишечника), а також полегшення стану при вже діагностованою хвороби (гальмування розвитку ракових клітин);
• нормалізація рівня цукру і профілактика цукрового діабету;
• відновлення статевої активності і підтримку функцій репродуктивної системи;
• позитивний вплив на стан шкіри - зменшення кількості дрібних запальних елементів, поліпшення кольору, збереження пружності;
• нормалізація обміну речовин;
• відновлення внутрішньоклітинного метаболізму;
• запобігання хвороб шлунка, дванадцятипалої кишки і тонкого кишечника - виразки, гастриту, енетріта;
• антибактеріальну і ранозагоювальну дію на організм в цілому;
• «Прочищення» судин і зниження ризику виникнення тромбів;
• завдяки насиченню організму вітамінами підвищується стійкість до стресів;
• благотворний вплив на нервову і дихальну системи;
• зміцнення серцево-судинної системи і профілактика хвороб серця;
• позбавлення від дисбактеріозу;
• полегшення симптомів токсикозу.

Зрозуміло, позитивний вплив продукту спостерігається при розумному споживанні.

норми споживання

Педіатри солідарні в думці, що дітям до 5 років давати квашені, солоні та квашені страви і продукти не варто. Що ж стосується дорослих, то тут не обійтися без консультації лікаря, тому як в окремих випадках денна норма може становити навіть 250 г і більше.

В середньому для надання підтримки організму досить вживати 100-150 г продукту двічі в тиждень.

Для капустяної дієти важливо дотримуватися обумовленого в ній режиму і зазначених компонентів. Потрібно пам'ятати, що багатоденний прийом квашеної капусти може форсувати розвиток неприємних симптомів і наслідків.

Чи можна їсти квашену капусту на дієті і при схудненні

На Русі цей овоч вважався другим хлібом , І жоден стіл не обходився без свіжої або квашеної капусти, може саме тому російські молодці і красуні мали легкою ходою і струнким станом? Користь квашеної капусти для схуднення обумовлена:

• низької калорійністю ;
• позитивним впливом на травну систему.

Що можна приготувати з квашеної капусти?

Квашена капуста входить до складу багатьох страв, наприклад, споконвічно російські щі складно уявити без цього інгредієнта.

Дуже корисні салати зі свіжих овочів ( огірків , помідор , зелені , Редиски, салату, цибулі-порею) з додаванням квашеної капусти. Або різні комбінації капусти з контрастними за смаком продуктами, наприклад, журавлиною , брусницею або ожиною, а також моченими фруктами. Ідеальною заправкою буде оливкова або будь-яке інше рослинна олія .

Іншим популярним дієтичним блюдом з квашеною капустою є вінегрет.

Квашена капуста ідеально поєднується з квасолею , грибами або пісним нежирним м'ясом. Основне правило таких страв - НЕ пересолити і класти капусту ближче до кінця готування.

Використовується капуста і для різних пирогів, в тому числі і дієтичних.

На підставі цього продукту варять капусняк і інші низькокалорійні супи.

Однак капуста, що зазнала квашенню, більш корисна в сирому вигляді. Її можна заправляти маслом, доповнювати шматочком чорного хліба і склянкою свіжовичавленого соку (Овочевого або яблучного ). Квашена капуста погано поєднується з цитрусовими, зважаючи на велику концентрації вітаміну С і органічних кислот. Зате її можна їсти з кашами ( гречаної , перлової , Полб'яною і будь-якими іншими за смаком) і висівками ( пшеничними , житніми , вівсяними ).

Капуста допомагає знайти стрункість. На основі цього компонента існує декілька видів дієт (двох-, трьох-, чотирьох- і семиденний), що розрізняються між собою компонентним складом. Продукт викликає відчуття ситості і ефективно розщеплює вуглеводи, перешкоджаючи їх відкладенню в підшкірно-жировому шарі.

Шкода і протипоказання

При нерозумному застосуванні навіть найкраще засіб і продукт може піти на шкоду. Квашена капуста не рекомендується при наступних станах:

• наявних виразкових захворюваннях;
• жовчнокам'яної хвороби;
• дисфункції підшлункової залози;
• хвороби нирок;
• підвищеної кислотності шлунка.

Продукт не можна їсти натщесерце, оскільки це може спровокувати метеоризм і печію.

Особливості вибору і зберігання

Вибираючи квашену капусту в магазині, важливо уважно дивитися на дату виготовлення (найсмачніша капуста - осіння) і склад, в ньому не повинно бути оцтової кислоти. Якісний товар світло-білого або біло-золотистого кольору, без сторонніх відтінків і включень. Не варто купувати продукт в жерстяних банках, поліетиленовій тарі або вже розфасований по пакетам.

Зберігати її найкраще в дерев'яній, скляній або емальованому тарі, в умовах холодильника. Технологічно правильно заквашена капуста може зберігати свої корисні властивості до півроку.

Якщо після розтину ви вловили різкий оцтовий або прілий запах - від їжі такого продукту краще утриматися.

Користь квашеної капусти і її благотворний вплив на людське тіло відчули вже тисячі людей. А який ваш досвід? Діліться в коментарях.