Про користь і шкоду білокачанної капусти

1. Хімічний склад і харчова цінність білокачанної капусти
2. Корисні і лікувальні властивості білокачанної капусти
3. Застосування білокачанної капусти в дієтології і для схуднення
4. норми споживання
5. Шкода і протипоказання
6. Як вибрати якісний овоч?
7. особливості зберігання
8. Відгуки споживачів

«Хліб всьому голова, а капуста на столі господиня». Ця городня культура сімейства хрестоцвітних, з дзвінким назвою Brassica oleracea відома вже не перше сторіччя. На простори Русі капуста потрапила завдяки старанням римлян, які вирішили вирощувати культуру уздовж чорноморського узбережжя. Згодом овоч міцно зайняв позицію основного компонента харчового меню разом з картоплею і ріпою.

На сьогоднішній день існує близько ста виведених селекціонерами сортів цієї хрестоцвіті культури, вже мало чим схожих з дикоростучої північно-африканської капустою, вперше згаданої в древніх іберійських свитках, що датуються кількома століттями до нашої ери. Логічно припустити, що звідти насіння рослини були завезені в Єгипет, а потім і в Рим.

Популярність білокачанної капусти і інтерес до неї як до продукту харчування не слабшає з самого її появи в Росії. Її солять, квасять, маринують і мочать. Кухні всіх країн світу рясніють рецептами з використанням капусти. Навіть самі традиційні російські страви (борщ, щі і пиріжки) і ті з капустою!

Хімічний склад і харчова цінність білокачанної капусти

Капуста не випадково потрапила в число продуктів так званої обов'язкової «споживчої» кошика, без яких довгі дні не можна. Хімічний склад, який зумовлює високу харчову цінність продукту, був гідно оцінений ще нашими предками.

У листі білокачанної капусти містяться:

• вітаміни - бета-каротин, холін, А, С, Е, Н, РР, U, К і групи В (В1, В, В6, В5, В9);
• макро і мікроелементи - кальцій, калій, магній, магній, йод, фосфор, молібден, цинк, залізо, хлор, сірка, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бор, алюміній, кобальт, нікель;
• холін;
• фітонциди;
• клітковина ;
• рослинні і харчові волокна;
• моно- і дисахариди;
• органічні кислоти;
• крохмаль;
• зола.

Харчова цінність продукту визначається наступними показниками:

• жири ~ 1,7 г;
• білки ~ 0,2 г;

• вуглеводи ~ 6,5 г;
• енергетична цінність ~ 30 ккал / 100 г.

Завдяки комплексу корисних і активних елементів, а також низьку калорійність, білокачанну капусту відносять до дієтичних продуктів для здорового харчування. Читайте у нас окремий матеріал про те, скільки калорій в капусті різних видів і способів приготування .

Корисні і лікувальні властивості білокачанної капусти

Чим же корисна ця капуста? Медичні спостереження і досвід сотень людей показали, що регулярне споживання в їжу білокачанної капусти або капустяного соку , Істотно покращує загальний стан і сприяє нормалізації багатьох процесів. Зокрема, благотворний вплив овочевої культури на організм виражається в наступній користь:

• поліпшення перистальтики кишечника, внутрішньої мікрофлори і стану шлунково-кишкового тракту;
• профілактика шлункових хвороб (гастриту, виразки, коліту);
• відновлення функцій дихальної системи і поліпшення самопочуття при туберкульозі на ранніх стадіях перебігу захворювання;
• профілактика хвороб печінки, підшлункової залози та жовчного міхура;
• запобігання розвитку онкологічних захворювань;
• поліпшення стану при подагрі, артриті;
• протигельмінтний дію;
• нормалізація обміну речовин і жирового обміну;
• підвищення опірності імунітету до інфекційних і вірусних захворювань;
• виведення токсинів і шлаків з організму;
• зниження рівня холестерину в крові;
• профілактика стану авітамінозу;
• поліпшення серцево-судинної діяльності;
• зменшення ризику розвитку хвороб серця;
• запобігання виникненню атеросклерозу;
• профілактика хвороб судин і зниження ймовірності розвитку бляшок на стінках;
• стимулювання функцій нервової системи, і як результат зменшення дратівливості і ліквідація стану «хронічної втоми»;
• поліпшення механізмів, притекающих на клітинному рівні;
• запобігання процесів передчасного старіння.

Застосування білокачанної капусти в дієтології і для схуднення

Вживання капусти в дієтології і здорове харчування обумовлено її харчову цінність і користю для людського тіла. Цей овоч сприяє швидкому насиченню і вгамування року на тривалий термін.

Капуста подається до столу в різному вигляді як самостійно, так і в складі блюд. Найбільшу цінність представляє собою їжа з мінімальною термічною обробкою, тому з овочевої культури доцільніше робити салати і холодні закуски. Капуста входить до складу безлічі рецептів - це і перші страви, і різні другі (овочеві рагу, запіканки, вареники, голубці, котлети), і пироги, і навіть десерти.

Салат зі свіжої капусти з тертої морквиною під оливковою олією . При приготуванні страви нашатковану капусту потрібно трохи присолити і пом'яти - так вона буде соковитою.

Капустяний салат з грибами готується з дрібно шінкованной капусти, тертої моркви, цибулі ріпчастої, маринованих шампіньйонів або інших грибів, рослинної олії .

Салат зі свіжої капусти з відварною яйцем і винним оцтом.

В овоче мало вуглеводів і цукрів, зате багато харчових волокон і клітковини, тому на віднови білокачанної капусти розроблено кілька дієт, найпопулярніша - класична капустяна, але не менш ефективна в схудненні і дієта на капустяному супі. Капустяний суп готується з таких інгредієнтів: білокачанна капуста, цибуля, томати , селера , Морква, перець болгарський, нешліфований Мал , Сіль.

Капуста поєднується з усіма відомими продуктами, єдине що вживати страви з цього овоча разом з цитрусовими соками або настоєм шипшини через високу концентрацію вітаміну С все ж не варто. З метою зниження ваги капусту можна вживати з висококалорійними соусами, тим більше з майонезом, а кількість рослинного масла для салатного заправлення лімітується двома столовими ложками.

норми споживання

Для виключення негативних наслідків слід утримуватися від переїдання капустяного компонента, а також не вживати в їжу сиру качан. В іншому, за відсутності протипоказань і індивідуальної нестерпності, денна норма свіжої капусти для дорослої людини складає 100-150 г.

Для дітей на основі капусти можна готувати пюре і прикорм і вводити їх в раціон з 7-8 місяців, але педіатри настійно звертають увагу на необхідність термічної обробки овоча щоб уникнути збоїв травного процесу у малюків.

Шкода і протипоказання

При надмірному вживанні може спостерігатися метеоризм, нудота і підвищене газоутворення. Капусту не можна вживати без консультації фахівця в наступних випадках:

• при вже наявних захворюваннях шлунка і шлунково-кишкового тракту;
• підвищеної кислотності;
• при важких формах панкреатиту.

Вживання свіжої білокачанної капусти не рекомендоване вагітним і годуючим жінкам. Важливо пам'ятати, що є овоч натщесерце не можна!

Як вибрати якісний овоч?

Хороший качан капусти на дотик повинен бути щільним, що не пухким, на вагу - важким, не менше 1 кг. Приємного зеленого кольору, зріз капусти завжди світлий і без темних плям. Якісному овочу притаманний характерний запах без сторонніх домішок. Зовнішні листи культури не повинні бути скукоженний або мати сліди псування, тріщини, колонії цвілі.

особливості зберігання

Капуста зберігається в прохолодному місці, найчастіше в коморі або холодильнику. Початий вилок для збереження потрібно обмотати харчовою фольгою, а при подальшій готуванні верхні листи і підсохлий шар зрізати.

Білокачанна капуста - унікальний овоч, за змістом деяких речовин займає лідируючі позиції. Багатий вітамінно-мінеральний склад надає істотну підтримку організму в зимово-весняний період, зміцнюючи імунну систему і знижуючи частоту ГРВІ.

Відгуки споживачів

Народила малюка, але по дурості в період годування застудити, розпочався неймовірний мастит. За порадою лікаря почала робити капустяні компреси. Спочатку в ефективність вірилося насилу але через тиждень від болячки не залишилося і сліду.

Ольга

Капусту люблю з дитинства, а цієї весни вирішила почати худнути на капустяної дієті. Їла в салатах в сирому вигляді, схудла на 3 кг і відчуваю себе просто відмінно!

Діана

Завдяки здатності до тривалого зберігання і сполучуваності з іншими продуктами, білокачанна капуста найпопулярніший овоч у господинь всього світу. А благотворний вплив на організм тільки підсилює її популярність.