Полба: користь і шкода

Культивована Голозерний пшениця містить в собі білки, мінеральні речовини і вітаміни лише в плодовому шарі і насіннєвий оболонці, які відсіваються при переробці. Та частина, яка застосовується для помелу, як правило, містить крохмаль. У той же час, у полб'яною зерна все зовсім по-іншому - мінеральні речовини знаходяться в оболонці, центрі та плодовому шарі. Тому жито не втрачає своїх корисних якостей.

Трудноудаляємиє і щільна плівка зерен полби, складова 25% всього обсягу, розглядається як недолік. Для того, щоб обробити «закупорений» злак необхідно пройти процес досить трудомісткого лущення. Саме дана непроникна плівка не дає доступу до зерен радіоактивним і шкідливих речовин, тому жито, яка вирощена в місцях з поганою екологією, менш небезпечна, ніж інші зростаючі поруч злакові культури.

Дієтологи, ботаніки та медики частіше стали приділяти увагу праматері пшениці. Науковими дослідженнями було доведено в чому користь полби для людського організму.

Нормалізація рівня холестерину і цукру

Що міститься в полби вітамін В6 регулює реакції, які протікають при жировому обміні. Він не дає в великих кількостях накопичуватися ліпідів і утилізує весь «поганий» холестерин.

Боротьба із зайвою вагою

Користь цієї злакової культури для схуднення помічена дієтологами, тому каші з її зерен входять в раціон різних дієт. Це пов'язано з тим, що жито - це продукт із середнім глікемічним індексом (значення 45). Вуглеводи в зерновий полби повільно всмоктуються, а потім переробляються організмом людини в енергію. Поступове розщеплення істотно гальмує голод, при цьому енергія виділяється порціями і ніколи не «осідає» у вигляді жиру.

Стабілізація роботи травної системи

Грубі волокна зерен цього злаку покращують перистальтику кишечника, вони служать «віником», зчищаючи шкідливі накопичення, продукти переробки з внутрішніх стінок. Через очищені стінки кишечника людський організм може всмоктувати живильні речовини у великих кількостях і швидше.

Стимуляція вироблення чоловічих статевих гормонів

Корисні якості полби обумовлені також великим вмістом в ній нікотинової кислоти. Остання бере участь в різних хімічних реакціях організму. Одна з ключових функцій - виробництво чоловічих статевих гормонів: тестостерону, андростендіону і дигидротестостерона. При інтенсивної виробленню в організмі гормонів даної групи жирові маси швидко переходять в м'язові, а кількість в крові глюкози знижується.

Забезпечення стійкості до стресових ситуацій

Нікотинова кислота допомагає наднирники інтенсивніше виробляти дофамін, адреналін і норадреналін - гормони стійкості до стресів. Тому жито дуже корисна для активізації емоційних сил.

Зміцнення кісткових тканин

У 100 г насіння полби міститься 10 г кальцію і 150 мг фосфору. Така кількість елементів добре позначається на загальному стані кісток.

шкода полби

На жаль, не існує ідеальних продуктів, які б підходили абсолютно кожній людині. Шкода полби на сьогоднішній день не виявлено - за умови розумного і правильного вживання. Є маленький відсоток людей з непереносимістю глютену навіть в малій кількості. Даний фактор можна назвати єдиним протипоказанням для вживання полби.

калорійність полби

Калорійність 100 г сухої полби - 339 ккал. Це становить 16,36% від рекомендованої норми в день. Енергетична цінність 100 г відвареної полби - 127 ккал (тобто 6,13% від рекомендованої норми в день).

Полба: глікемічний індекс

Полба - це особливий різновид пшениці з ГІ 40, яка відрізняється за формою і розміром від всіх відомих на сьогоднішній день сортів. Зерно полби велике, зовні захищене плівкою. За рахунок цього, цей злак захищений від будь-яких негативних впливів, в тому числі і від випромінювання радіації.

Ці зерна перевершують пшеницю по цінності хімічного складу. Вони сприяють зміцненню організму людини, нормалізації рівня глюкози в крові, поліпшенню роботи серця, ендокринного апарату, центральної нервової системи, судин.

Чи є глютен в полби?

У деяких людей так звана проблема целіакії не дозволяє вживати їм більшість злакових і зернових в їжу через вміст там глютену. Полба, на відміну від пшениці, виявилася справжнім порятунком для таких людей. Замість круп, хліба в раціон вводиться саме жито. Глютен і мікроелементи містяться в ній в збалансованій кількості. Крім того, обсяг рослинного білка в полби досягає 35%. Також необхідно відзначити високий вміст наступних корисних речовин:

Мікроелементи.
Амінокислоти.
Вітаміни групи В, РР, Е ;.
Залізо.
Калій.
Кальцій.
Фосфор.
Цинк.
Магній.

Що таке полбу?

Коло застосування крупи полби дуже великий. З її крупи варять кашу, різноманітні дієтичні супи, включають в салати і використовують як гарнір. На основі цього злаку готують десерти, плов, різотто. З його муки печуть хліб, виробляють сухарики, соуси, повітряні креми, роблять локшину.

Крупа полби відмінно поєднується з м'ясом, сметаною , Рибою, грибами, вершковим маслом , морквою і цибулею. Цікаві страви з додаванням мускатного горіха, імбиру , Чорного перцю, тертого сиру, пряної зелені, лимонної цедри, часнику . При замочуванні в кефірі жито набуває солодкуватий аромат.

Макарони з полби: користь і шкода

користь

Макарони з полби - це цінний дієтичний продукт, оскільки тверда оболонка зерен захищає їх від впливу шкідників і хвороб. Це дозволяє звести до мінімуму вживання усіляких хімічних добрив. Даний продукт має натуральний приємний смак, колір неміцного чаю. Макарони зберігають свої органолептичні і корисні властивості протягом двох років, якщо зберігаються при звичайній кімнатній температурі.

Калорійність макаронів з полби - 361 ккал на 100 г сухого продукту.

У складі макаронів: борошно з полби, вода. Продукт зберігає практично всі корисні якості полби, а також є джерелом легкозасвоюваного білка. Продукт містить безліч цінних амінокислот, мале глютену, тому має низький рівень алергенність. Вживання макаронів з полби сприяє зміцненню захисних сил людського організму, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної та нервової систем організму.

шкода

Макарони з полби не рекомендується вживати тим, у кого занадто «слабкий» кишечник, так як через наявність грубих харчових волокон можливо розлад шлунка.

Макарони з полби в кулінарії

Макарони з полби готуються так само, як будь-яка паста з твердих сортів пшениці. У великій кількості підсоленої киплячої води, при помішуванні протягом 7-10 хвилин. Препарат добре поєднується з овочами, грибами, зеленню, томатними та іншими соусами, а також сиром.

полб'яною каша

Полб'яною каша - це лідер серед всіх злаків за кількістю важливих поживних речовин. Дієтичний продукт, який включає рослинний білок і безліч просто незамінних для людського організму амінокислот. Каша з полби не просто корисна, вона смачна. Готувати її можна по-різному: на молоці, на воді, в мультиварці з додаванням м'яса, грибів, фруктів, морепродуктів, ягід.

В даний час відомо лише одне протипоказання вживання полб'яною каші - це індивідуальна непереносимість будь-якого компонента продукту.

Каша з полби на воді

Почнемо з самого доступного і простого рецепту, для якого не потрібно безліч інгредієнтів. Ця страва просто ідеально для сніданку. Крім того, його можна подавати в якості відмінного гарнір до м'яса і риби.

Для цього рецепта слід підготувати наступний список продуктів: один стакан крупи, 3,5 склянки води, сіль за смаком.

Кроки приготування:

Спочатку необхідно перебрати крупу і видалити сміття. Потім кілька разів промийте її в проточній воді, поки рідина не стане прозорою.
Залийте крупу трьома склянками води, поставте на сильний вогонь до закипання. Далі закрийте кришку каструлі, знизьте вогонь і варіть протягом півгодини, помішуючи. У разі якщо вся рідина вбралася, однак блюдо ще не готове, просто додайте ще 0,5 склянки води. Варіть ще 5 хв, а потім покладіть цукор і сіль. Подавайте з невеликим шматочком масла.

Каша з полби на молоці

Ще один дуже популярний варіант, що володіє приємною вершкової ноткою. У цієї страви калорійність вище, в порівнянні з приготованим на воді. Готуйте полбу дитині на сніданок.

Для цього рецепта потрібно підготувати наступний список продуктів: 1 стакан крупи, 100 г масла і 500 мл молока .

Стадії приготування каші:

Необхідно заздалегідь замочити крупу. Бажано це робити на ніч. Мінімальний час такого замочування - 4 ч. Після закінчення часу обов'язково промийте її в воді. Залийте молоком, поставте на плиту. Варити слід на середньому вогні до повної готовності.
У разі якщо рідина випарується, проте все ще сире, налийте 0,5 склянки води. Після цього, укутайте каструлю у що-небудь тепле, залиште на 35 хв. Подавайте з невеликим шматочком масла.

Полба для схуднення

Чи допоможе жито для схуднення? Напевно це питання хвилює багатьох новачків, які тільки ступили на шлях правильного харчування. Насправді, крупи і всі різновиди пшеничних каш - його основа. Калорійність приготованого без вершкового масла продукту вкрай низька і становить лише 150 Ккал, а без будь-яких добавок - 127.

Про те, наскільки корисна жито для швидкого схуднення можна почитати численні відгуки в інтернеті. Вживання даного продукту надовго зберігає відчуття ситості, причому в організм людини надходять всі необхідні мінерали і вітаміни, особливо В6, який допомагає максимально засвоїтися жирам. Єдине, що може збентежити, це досить висока, як для пшениці вартість. Та й знайти полбу можна не в кожному магазині. Але цей мінус не так вже й страшно, адже покупки в інтернет-магазинах ніхто не відміняв. Таким чином, ті, хто сумнівається можуть сміливо збагачувати свій раціон цим корисним злаком, не боячись набрати зайву вагу.

Дієта на полб'яною крупі

Екологічно чистий продукт - основа правильного харчування. Однак зустрічаються і дієти на полби. Полба буде оптимальним вибором для монодієт - на три, п'ять і сім днів, якщо варити кашу без цукру і тільки на воді. При схудненні на полби людина відчуває набагато менше стресу, оскільки сильних обмежень така дієта не накладає.

Система зниження ваги таким способом має правила:

В першу чергу, треба розбити щоденний раціон на п'ять-шість прийомів їжі.
Бажано вживати страви з полби до обіду.
Всі інші прийоми їжі повинні складати овочі, рибні страви, нежирне м'ясо, несолодкі фрукти, а також натуральні соки.
За півгодини до трапези важливо випити склянку води. Крім того, протягом дня потрібно випивати не менше 1,5 л води.
Необхідно обмежити вживання кави і чаю, так як дані напої можуть затримувати рідину.

Спад зайвої ваги за тиждень такої дієти складе до 5 кг. При бажанні полбу можна доповнювати диким рисом або гречкою.

Корисні властивості полби для діабетика

Полба в даний час рекомендується для діабетиків. Систематичне застосування цієї крупи при цукровому діабеті в їжу це:

Нормалізація рівня цукру.
Відновлення ліпідного обміну.
Зниження маси тіла і почуття голоду.
Налагодження функціонування ендокринної системи.

Велика кількість грубих волокон і клітковини в полби надають позитивний ефект на всю систему травлення людини. Нікотинова кислота стимулює роботу надниркових залоз, які продукують дигідротестостерон і тестостерон, які допомагають переходу жирової маси в м'язову і сприяють скороченню глюкози в крові.

За рахунок свого складу, жито позитивно впливає на організм діабетика і допомагає:

Підвищувати гемоглобін.
Зміцнювати загальний імунітет.
Зменшувати ризик розвитку інфекційних хвороб.
Відновлювати нервову систему: позбавляє від тривожних станів, депресій, перепадів настрою.
Попереджати розвиток різноманітних онкозахворювань.
Підтримувати нормальний стан кісток.
Покращувати зір.
Виводити шлаки.

Прийом полби діабетиком:

Покращує стан організму.
Активує емоційний підйом, а також підвищує загальну працездатність.
Покращує пам'ять і сприяє концентрації уваги.
Очищає судини від бляшок холестерину і позитивно впливає на серцево-судинну систему: покращує роботу серця, підсилює кровообіг, вирівнює тиск.
Покращує стан шкіри, нігтів і волосся.

Полба при грудному вигодовуванні

Каша з полби виготовляється із зерна особливого сорту. Воно звільняється від оболонки, добре дробиться, а потім шліфується. Хімічний склад полби дуже різноманітний, в ній міститься безліч корисних вітамінів, а також магній, кальцій, калій і цинк. Полб'яною каша при грудному вигодовуванні дуже корисна, прекрасно засвоюється, однак при цьому містить в собі глютен. Єдиним протипоказанням до вживання даної каші є алергія на глютен у дитини або у мами.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Що таке полбу?
Чи є глютен в полби?
Що таке полбу?

Полба: користь і шкода

Полба: що це за крупа