Перлова крупа

1. Що таке перловка
2. Харчова цінність
3. Переваги для організму
4. Багате джерело клітковини
5. Корисні властивості для органів шлунково-кишкового тракту
6. здорові кістки
7. міцне серце
8. Каша проти раку
9. Захист від каменів у жовчному міхурі
10. Для лікування шкіри
11. Користь ячмінного відвару
12. Побічні ефекти
13. Використання в кулінарії
14. Застосування в косметології
15. Маска для обличчя
16. перловий тонік

Недарма ячмінь, з якого власне і виготовляється перлова крупа, був одним з основних інгредієнтів на кухні наших бабусь. Ця каша входить в число самих здорових і має властивості, які зміцнюють організм. Ми часто забуваємо про це корисному продукті, замінюючи його іншими. А між тим, ячмінь - один з найбільш древніх злаків, вирощуваних людиною. Вважається, що майже 10 тисяч років тому ця культура росла на різних континентах. І особливо цінували її там, де вирощування інших, більш вимогливих зернових було неможливо.

Що таке перловка

Перлова крупа - це продукт, виготовлений з ячменю шляхом очищення висівок зерна, які потім шліфують і полірують. Ім'я цієї каші походить від старого слов'янського слова «перла», тобто перли. Зерна перловки - овальної форми і білі (або з жовтуватим відтінком).

Ячмінь, як прийнято вважати, є однією з найперших «одомашнених» культур і до сьогодні залишається одним з основних злаків. Стародавні цивілізації використовували цю рослину як їжі для себе і тварин. У Біблії згадується як один з семи продуктів, призначених для жертвоприношень, а стародавні вавилоняни ще в 2800-х роках до нашої ери варили з ячменю вино. Крім того, ячмінну воду древні використовували для багатьох медичних цілей. В середні віки свою популярність ця культура отримала завдяки дорожнечі пшениці. Багато європейців в ті часи пекли хліб із суміші житнього і ячмінного борошна, і тільки до особливих випадках на столі з'являлася пшеничне випічка.

Ця рослина добре пристосовується до будь-яких умов навколишнього середовища. Можна говорити, що ячмінь росте навіть там, де ніщо не росте. До речі, прабатько сучасного ячменю і нині «живе» в Ізраїлі, Єгипті, Індії, Пакистані, Китаї. У промислових цілях цей злак вирощують в Російській Федерації, Німеччини, Іспанії, Франції, Канаді та США.

Харчова цінність

Перлова крупа - лідер за вмістом клітковини , Вона багата вітамінами і мікроелементами . Ця крупа містить вітаміни групи В , Які роблять благотворний вплив на нервову систему. У ній містяться вітамін D (Необхідний для кращого поглинання організмом кальцію і фосфору), вітаміни А і Е, які відповідають за красу нігтів, волосся, шкіри, а також вітамін К, необхідний для нормалізації згортання крові.

Серед мікроелементів, що містяться в перлової каші, особливо великі запаси заліза, кальцію і калію. Крім того, ячмінь містить селен, мідь, цинк, йод , бром , Марганець, кобальт і інші корисні компоненти.

Що стосується білків, то що містяться в ячмені протеїни набагато багатше амінокислотами , Ніж пшеничні. У перловці міститься багато лізину , Який бере участь в синтезі колагену (необхідний для підтримки еластичності шкіри, захисту від появи ранніх зморшок).

Поживна цінність на 100 г продукту Калорійність 123 ккал білки 2,4 г жири 0,5 г вуглеводи 28,2 г Вітамін А 7 МО вітамін До 0,81 мкг вітамін В1 0,12 мг вітамін В2 0,13 мг вітамін B3 2,12 мг вітамін В5 0,15 мг вітамін В6 0,13 мг вітамін В9 16,2 мкг холін 13,4 мг кальцій 11,2 мг Залізо 1,31 мг магній 22,2 мг фосфор 54 мг калій 93 мг натрій 3,2 мг цинк 0,81 мг мідь 0,11 мг Марганець 0,33 мг селен 8,6 мкг

Переваги для організму

Перлова крупа належить до каш, що не містить глютен і не мають ніяких серйозних протипоказань до споживання. Вважається, що перловка особливо корисна для вагітних і годуючих матерів, а також для людей:

• з високим холестерином , Ішемічною хворобою серця, атеросклерозом;
• з запальними та іншими захворюваннями кишечника;
• з ослабленим імунітетом.

Також рекомендують цю кашу в якості продукту, що запобігає ріст злоякісних утворень, захворювань сечостатевої та нервової систем, що запобігає анемію і хвороби жовчного міхура. Цікаво, що ячмінна крупа покращує лактацію, а також володіє противірусними властивостями.

Багате джерело клітковини

Перловка є одним з кращих джерел клітковини серед круп. Але головна особливість в тому, що харчове волокно в цій каші представлено у фракції, яка називається бета-глюкан. Це водорозчинна клітковина, яка, потрапляючи в організм, вбирає в себе вологу і забезпечує почуття ситості. Але навіть не це є головною перевагою бета-глюканов. Дослідження показали, що ці речовини здатні помітно знижувати рівень холестерину. Якщо вірити результатам досвіду, у людей, в чиєму щоденному раціоні міститься, принаймні, 3 г бета-глюканов, рівень холестерину на 19-24% нижче, ніж у осіб, які не вживають ячмінь.

До речі, бета-глюкан можна часто побачити в списку інгредієнтів різних БАДів . Між тим, досліди показали, що «хімічний» глюкан не володіє такою високою ефективністю, як натуральна речовина в перловки. Цікаво, що в 100 г крупи міститься приблизно 4,3-5,3 мг бета-глюкана.

Крім того, особлива клітковина, що міститься в перловки, покращує метаболізм глюкози , Запобігаючи, тим самим, різке підвищення концентрації глюкози в крові. З цієї причини ячмінь вважається кашею, корисної для діабетиків.

Корисні властивості для органів шлунково-кишкового тракту

Особливий хімічний склад перловки робить її корисною для кишечника. Перловка сприяє відновленню здорової мікрофлори, від якої, як відомо, залежить загальне самопочуття людини і його імунітет. Крім того, перлова каша і відвар з неї мають обволікаючі здібностями, що робить ці продукти корисними для людей з виразками і гастритами.

здорові кістки

Залізо, фосфор, кальцій, марганець, магній, цинк - це ті мінерали, які необхідні для підтримки міцності кісток і правильної структури кісткової тканини. І всі вони містяться в достатній кількості в перлової крупі. Баланс фосфатів і кальцію необхідний для правильної мінералізації кісток. Споживання надмірної кількості фосфору і нестача кальцію веде до втрати кісткової маси. Але про це можна не турбуватися, якщо в раціоні є місце для перловки. Крім цього, марганець, а також залізо і цинк необхідні для формування в організмі колагену, який значущий для підтримки здоров'я суглобів.

міцне серце

Клітковина, калій, вітаміни В6 і В9, що входять до складу перлової крупи, є важливими компонентами для підтримки здоров'я серця.

Ячмінь, як уже зазначалося, відмінне джерело клітковини, яка допомагає знизити кількість холестерину, що, в свою чергу, важливо для запобігання кардіологічних проблем. З іншого боку, було доведено, що щоденне споживання 4 мг калію на 49% зменшує ризик смерті від ішемічної хвороби серця. А вітамін В6 і фолієва кислота, які присутні в перловки, запобігають накопичення речовини, відомого як гомоцистеїн. Його надмірна кількість веде до проблем з судинами і серцевим м'язом.

Каша проти раку

Серед корисних компонентів, що входять до складу перловки, є і селен. Ця речовина відіграє важливу роль для печінки - сприяє очищенню тканин цього органу від канцерогенних сполук. Крім того, селен запобігає запалення, знижує темпи зростання злоякісних утворень, підвищує імунітет і стимулює вироблення в організмі так званих Т-речовин, які протистоять раковим клітинам.

Захист від каменів у жовчному міхурі

Дотримуючись раціону багатого харчовими волокнами (а ячмінь якраз і належить до таких), можна уникнути формування каменів в жовчному міхурі. Так стверджує група американських вчених, що проводила дослідження на протязі 16 років за участю близько 70 тисяч жінок. Дослідники підрахували, що на тлі регулярного споживання нерозчинної клітковини небезпека жовчних каменів знижується на 13-17%. Вчені вважають, що нерозчинні волокна з перлової крупи сприяють переміщенню їжі по кишечнику і знижують секрецію жовчних кислот, які, власне, провокую утворення каменів.

Для лікування шкіри

Але як виявилося, користь для людини приносить не тільки перлова крупа, але й вода, в якій варилася або замочувалася каша. У цій рідині вчені знайшли антибактеріальні речовини, зокрема гордецін. Ця речовина корисно для лікування грибкових хвороб шкіри.

Користь ячмінного відвару

Рідина, в якій варилася каша, з давніх-давен застосовувалася нашими предками як лікувальний засіб. У народній медицині цей відвар користувався славою кошти, яке:

• покращує лактацію;
• лікує печінку;
• сприяє зниженню ваги;
• зміцнює організм;
• лікує хвороби молочних залоз;
• позбавляє від кашлю та застуди.

Крім того, сьогодні говорять, що цей відвар допомагає запобігти зростанню онкологічних утворень.

Побічні ефекти

Ячмінь - це злак, що містить глютен. З цієї причини уникати перлової каші слід людям з целіакію. Також важливо пам'ятати, що перловка - продукт надзвичайно багатий клітковиною. А це означає, що любителям цієї каші важливо подбати про достатньому споживанні води. В іншому разі запорів не уникнути. Крім цього, є думка, що надмірне захоплення цією кашею знижує лібідо у чоловіків.

Використання в кулінарії

Після термічної обробки ячмінне зерно набуває горіховий присмак, що робить його продуктом, ідеально поєднується з пікантними соусами, пряними травами, овочами і навіть фруктами. До речі, перловкою можна замінити Мал і при цьому не зіпсувати смак страви.

Щоб отримати ідеальну консистенцію каші, перловку рекомендують готувати в пропорції 3 частини води і 2 частини каші. Інгредієнти змішати в каструлі, додати трохи масла і довести до кипіння. Після трохи зменшити вогонь, перешкодити і варити під закритою кришкою приблизно 20 хвилин (час від часу помішувати, щоб каша не пригоріла). Солити, коли перловка вже стане м'якою і майже готовою.

Ячмінь - злак, улюблений багатьма кулінарами, оскільки каша з нього є універсальною. Вона володіє унікальним смаком, який дозволяє поєднувати її як з солоними, так і з солодкими стравами.

Перлова каша гармонійна з м'ясними і вегетаріанськими стравами. Її використовують для приготування десертів, молочних супів, запіканок. З неї готують фарш для голубців, млинці, а також додають в м'ясний фарш.

Застосування в косметології

А ще перловка - це каша краси. Саме так називають цю крупу жінки в багатьох країнах. І мають для цього всі підстави. Будучи багатим джерелом багатьох вітамінів, цей продукт надзвичайно корисний для шкіри, волосся і нігтів. Найлегший спосіб застосування - вживати в їжу. Але з цієї каші також можна робити маски, скраби і тоніки. Перлові маски повертають шкірі колишню пружність. Особливо корисні маски з цієї диво-каші для шкіри повік.

Маска для обличчя

У перлову крупу додати молоко і зварити (до освіти каші, за консистенцією нагадує густу сметану ). Готову суміш ще в теплому вигляді розподілити рівним шаром по шкірі обличчя і зони декольте. Тримати не менше півгодини. Змити теплою водою. Повторювати цю процедуру хоча б 2 рази в тиждень протягом місяця. Результат - підтягнута, свіжа шкіра без зморшок.

перловий тонік

Столову ложку меленої перлової крупи залити склянкою окропу і прокип'ятити (варити приблизно 20 хвилин на слабкому вогні). Готовий відвар остудити, процідити, додати в рідину трохи рослинного масла і кілька крапель лаванди в формі ефірного масла. Використовувати для очищення і живлення шкіри. Це засіб добре для запобігання раннього старіння шкіри обличчя.

Ячмінь - дивовижний злак з універсальним смаком. Коли за вікном холодна і волога погода, великий горщик з ароматною перлової крупою і м'ясом зігріє, наситить і поповнить запаси необхідних мінералів, білків і вітамінів.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru