Перевірено часом. Чому супи буде їсти кожен

1. Чи настільки необхідно і важливо регулярно їсти суп, і якщо так, то чому?
2. Перші страви корисні, але важливо враховувати деякі нюанси.
3. Наостанок, пропоную Вам «звід правил» для приготування корисного першого страви:

Перше, друге і компот! Цей набір - в нашому пострадянському розумінні традиційний, повний, корисний обід. З дитинства всі чули від мам і бабусь, що суп треба їсти обов'язково, раз в день - як закон. Хм ... а як же тоді більшість жителів планети з різних країн світу, які не мають цього традиції? Крім країн СНД, немає більше ніде традиції є перше, хіба що в Індії народ солідарний з нами і звик їсти перше. Більшість європейських країн визнають тільки супи-пюре, але вони не входять в категорію перших страв, оскільки класичний суп містить 50% рідини, в супі-пюре рідини менше. Родина фаст-фуду, США, взагалі якось без супу обходиться, і навіть суп-пюре там рідкість в раціоні. Але чи успішно обходиться? Всі ж знають про те, в якій країні найбільша кількість повних людей ...

На території України перші страви використовуються дуже давно - юшки, м'ясні і рибні юшки, вуха, борщ, капусняк. А ось саме слово «суп» з'явилося у нас лише за часів Петра І.

Чи настільки необхідно і важливо регулярно їсти суп, і якщо так, то чому?

Дослідники стверджують, що супи все-таки корисні, оскільки містять безліч необхідних вітамінів і мікроелементів, що благотворно впливають на травний тракт, зігрівають стінки шлунка, що стимулює виділення шлункового і кишкового соку. Супи, особливо вегетаріанські й круп'яні, стабілізують перистальтику кишечника і підтримують в ньому здорову мікрофлору. Доведено, що споживання супу - це ефективна профілактика гастриту. Також перші страви стимулюють кровообіг і прискорюють обмін речовин. Завдяки тому, що суп рідкий і швидко засвоюється, в організмі підтримується нормальний водно-сольовий обмін, а також баланс рідини. Перші страви корисні ще й тим, що, незважаючи на їх ситність, вони легкі, а поживні речовини з них засвоюються швидше і ефективніше. При цьому калорій в супах менше, ніж в других стравах, а кількість енергії (тих же калорій), яка спалюється організмом для переробки їжі, однакове, незалежно від того, тверда вона чи рідка. Таким чином, харчуючись супом, ми поглинаємо менше калорій, а спалюємо стільки ж, скільки при вживанні більш калорійних других страв. Це ще одна перевага супів для тих, хто бажає скинути вагу. Ну звичайно не йдеться про жирному борщик зі сметаною і пампушками або про ситної соляночка з 5 видами м'яса.

Особливу увагу хотілося б звернути на користь курячого бульйону. Саме цим «корисним зіллям» отпаивают, причому вельми ефективно, хворих на застуду. Цілющі властивості курячого бульйону при застуді - не просто міф, а факт, який був доведений вченими США в 2000 році. Це перша страва, яким годують в період відновлення після операцій. Курячий бульйон також має благотворний вплив на кровоносні судини. Крім того, курячий суп, також як і томатні супи, багатий антиоксидантами, які зберігають нашу молодість.

Включаючи в раціон перші страви, важливо враховувати пору року. Так влітку, навряд чи хтось буде в захваті від гарячого борщу з часником, зате холодні супи влітку мають безліч шанувальників. Ну а в холодну пору року, теплий суп швидко зігріває, поліпшує обмін речовин і заряджає організм енергією. Крім того, влітку в борщ можна додати близько 5-7 додаткових овочевих інгредієнтів, хоча, благо, прогрес не стоїть на місці, нині у багатьох на кухні є морозильна камера, і турботливі господині готують перші страви з домашніми «літніми» овочами не тільки влітку !

Ну ось такий корисний супчик. Хоча, стоп. Завжди є дві сторони медалі.

Перші страви корисні, але важливо враховувати деякі нюанси.

Так, коли ми готуємо м'ясний або рибний суп, потрібно пам'ятати про те, що м'ясо і риба при варінні віддають не тільки корисності, а й шкідливості - креатин і креатинін, які погано впливають на білковий обмін в м'язах.

Мало того, купуючи м'ясо і рибу на ринку або в магазині, не забуваємо про те, що головна мета продавця / виробника заробити, а тому в ході промислового вирощування тварин і риби, нині широко використовуються гормони, а для більш тривалого періоду зберігання м'яса / риби - антибіотики. Купили ми куряче філе для «цілющого» бульйону, зварили, і отримали отруйна вариво з гормонів та антибіотиків ... яка тут користь ?! Один шкоду! Але це не означає, що нічого не варто купувати на ринку або в магазині, просто використовуючи м'ясо / рибу для приготування супу, потрібно брати вторинний бульйон. Промивши м'ясо / рибу, потрібно їх залити водою і поставити варитися, дати покипіти кілька хвилин і цей «перший» бульйон злити, а вже частково зварене м'ясо або рибу знову залити нової водою і зварити «другий» бульйон. Таким чином, хімія, яка була в продуктах, виварюється під час первинної термообробки, а другий бульйон вже вариться з «очищених» продуктів.

Для якісного приготування м'яса, потрібно щоб воно досить довго варилося, а ось овочі при тривалій термічній обробці втрачають більшість вітамінів і клітковину, тобто по суті, всю свою користь. Тому, якщо ми варимо м'ясний суп, то або втрачаємо користь овочів, або недоварюють м'ясо. Ідеальний варіант - попередньо приготувати м'ясний бульйон, досить довго проваривши м'ясо, і вже потім використовувати цей бульйон для приготування супу: виходить, м'ясо пройшло достатню теплову обробку ще в бульйоні, і немає необхідності довго варити овочі в супі.

Медики вважають, що перші страви іноді можуть нести шкоду в зв'язку з тим, що рідка їжа «розбавляє» шлунковий сік, в результаті чого порушується процес травлення. Також супи сприяють кислотоутворення, тому при виразковій хворобі, захворюваннях 12-палої кишки, запаленні шлунка з підвищеною кислотністю супи протипоказані. При цьому вони корисні для людей з низькою кислотністю.

Доведено, що кількість поживних речовин значно скорочується при термічній обробці: практично всі вітаміни випаровуються при температурі 60 градусів.

Аналізуючи все вищесказане, можна зробити висновок, що правильно приготоване перша страва все-таки несе користь. Як і у всьому, в споживанні їжі, важлива золота середина, тому супи можна і потрібно їсти, щоб внести різноманітність в раціон.

Наостанок, пропоную Вам «звід правил» для приготування корисного першого страви:

• Використовуючи покупне м'ясо або рибу для приготування супу, потрібно злити перший «хімічний» бульйон, і для готування використовувати вторинний. Цей пункт можна опустити, якщо Ви самостійно для себе та своєї сім'ї вирощуєте м'ясо і птицю, не використовуючи при цьому хімію.
• Ще краще для приготування м'ясного супу використовувати заздалегідь приготовлений нежирний м'ясний бульйон, або ж готувати овочевий суп, до якого вже в кінці приготування додати шматочки приготовленого окремо м'яса.
• При обсмажуванні овочів для супу на маслі, утворюються канцерогени і трансжири, тому набагато корисніше все овочі просто варити у воді / бульйоні.
• Потрібно дотримуватися правил додавання солі в перші страви: м'ясні та овочеві супи солять тільки після готовності овочів, а рибні, навпаки, - спочатку приготування. Ну і взагалі, величезна користь будь-якої страви, в тому числі першого, в скороченому кількості солі. Сіль, звичайно потрібна, але в мінімальній кількості.
• Якщо Ви бажаєте додати користі і яскравості супу, можна використовувати свіжу зелень, при цьому її краще додавати в кінці приготування страви. Петрушку бажано прокип'ятити в супі. А для того, щоб зелень краще зберегла насичений колір, її перед додаванням в суп можна скропити рослинним маслом, краще оливковою.
• Ну і звичайно ж, не варто використовувати при приготуванні перших страв бульйонні кубики і інші приправи, до складу яких входять хімічні харчові добавки, а також не варто включати в свій раціон пакетовані супи швидкого приготування. Такі «супи» і «бульйони» несуть більше шкоди, ніж користі.

Всім приємного апетиту і корисних перших страв!

Схожі статті