Перепелині яйця

1. Склад перепелиних яєць
2. Користь перепелиних яєць
3. Можлива шкода перепелиних яєць
4. Скільки перепелиних яєць можна їсти в день
5. Як вибрати і зберігати перепелині яйця
6. Як вживати перепелині яйця
7. Застосування перепелиних яєць в кулінарії

Перепелині яйця відносяться до дієтичних продуктів харчування. Лікарі і дієтологи рекомендують якомога частіше включати їх в своє харчування, особливо маленьким дітям. Ці маленькі плямисті яйця містять багато цінних поживних речовин, які необхідні для росту організму, людям, які перенесли операцію і тим, хто страждає на хронічні захворювання. У чому ж користь перепелиних яєць, який можливу шкоду може бути від їх вживання, читайте в цій статті.

Перепелині яйця - це яйця перепілки. Коли то їх можна було отримати тільки знайшовши гніздо диких перепелів. Зараз перепелині ферми існує в багатьох країнах, в тому числі і у нас.

І сьогодні на магазинних полицях можна побачити поруч з курячими яйцями більш дрібні перепелині. Вони перестали бути дефіцитом.

Правда, варто відзначити, що їх поширення в російській харчової промисловості почалося не так давно, а тільки кілька років тому. І подібний факт безпосередньо був пов'язаний зі «страхами» покупців, екзотичністю і рідкістю продукту, а також небажанням фермерів-птахівників займатися розведенням дрібної птиці, яка не в змозі принести високий дохід.

Але все з часом змінюється, і тепер споживачі можуть дозволити собі найцінніше в світі дієтичне яйце.

Як видно з назви, основними «виробниками» даного виду яєць є Куроподібні самі одомашнених перепелів, що відносяться до сімейства Фазанові.

У стародавні часи про цінності вмісту яйця такій невеликій за розмірами пташки першими дізналися єгиптяни, спробувавши привчити цих диких птахів.

Але тільки в 9 столітті вдалося повністю це зробити китайцям. Незважаючи на твердження деяких вчених про те, що Японія задумалася про розведення перепелів в домашніх умовах тільки в 1945 році, насправді про них знали вже з 13 століття.

На сьогоднішній день головними постачальниками перепелиних яєць в нашій країні вважаються не тільки вітчизняні ферми Карелії, Сахаліну і Архангельської області, але і такі країни, як Англія, Іспанія, Японія, Корея, Китай, Монголія.

У порівнянні з курячими, вони набагато менше. Вага одного перепелиного яйця становить усього від 10 до 12 грам. Цей факт доведеться враховувати при приготуванні страв.

Перепелині яйця можна дізнатися не тільки по їх маленькому розміру, але плямистої шкаралупі. Шкаралупа яєць хоч і тонка, але міцно тримається за рахунок внутрішньої білкової плівки.

Склад перепелиних яєць

Багато з упевненістю стверджують, що різниця між перепелиними і курячими яйцями фактично відсутня. Але така думка є хибною.

Незважаючи на невеликий розмір, в перепелиних яйцях містяться:

• вода;
• зольні продукти;
• моно- і дисахариди;
• насичені жирні кислоти;
• вітаміни групи В (крім В 17);
• нікотинова кислота;
• токоферол (або вітамін Е);
• вітамін А і бета каротин;
• такі мінеральні речовини, як молібден, кобальт, марганець, фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, хром, залізо, мідь, хлор, сірка;
• амінокислоти, представлені цистеїном, метіоніном, глутамінової та аспарагінової кислотами, триптофан і лізин.

Загальна калорійність 100 грамів продукту (білка і жовтка) становить приблизно 168 кілокалорій. Відповідно в одному перепелиному яйці може бути від 14 до 16,8 калорій. При цьому енергетичне співвідношення б / ж / у складає 28/70/1, тобто 28 відсотків білка, 70 відсотків жирів і 1 відсоток вуглеводів.

Також варто відзначити, що в яйцях перепелів, якщо порівнювати їх з курячими, більше:

• рибофлавіну і кобальту (в 2,2 рази);
• міді (майже в 2,5 рази).
• вітаміну А (в 2,5 рази);
• тіаміну (в 2,6 рази);
• заліза (в 4 рази);
• фосфору (у 4,5 рази);
• калію (майже в 5 разів);

Користь перепелиних яєць

Перепелині яйця відносяться до цінних продуктів харчування і приносять багато користі організму людини. Вони присутні в багатьох дієтах, рекомендовані в харчуванні дітей, можуть бути хорошим засобом профілактики і лікування деяких захворювань.

Основна користь перепелиних яєць визначається їх хімічним складом, незалежно від місця виробництва і способу приготування.

Таким чином, цей продукт в якості природного ліки:

• застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• показаний при анемії і недокрів'ї;
• попереджає ГРЗ;
• допомагає в лікуванні легеневих хвороб (бронхіту, бронхіальної астми, хронічної пневмонії і туберкульозу);
• вводиться в раціон харчування людей, які зазнали радіаційного впливу;
• застосовується, щоб зміцнити серцевий м'яз і знизити артеріальний тиск (але тільки в певних дозах);
• показаний для легкої переносимості токсикозу вагітними і зниження загрози викидня;
• рекомендований для підтримки нормального гормонального рівня у жінок в період клімаксу;
• призначається з метою підвищення потенції у чоловіків і профілактики аденоми простати;
• застосуємо від головного болю і мігрені замість анальгетика;
• підвищує міцність кісток і покращує роботу нервової системи;
• застосовується для лікування підшлункової залози за рахунок поліпшення процесу обміну речовин;
• рекомендовано при стомлюваності, слабкості м'язів;
• важливо в раціоні майбутньої матері з метою повноцінного розвитку плоду і надалі нормальної лактації.

Читайте по темі: Перепелине м'ясо користь і шкода

Можлива шкода перепелиних яєць

Як би корисні не були яйця перепелів, але через тваринного походження до їх вживання в їжу необхідно ставитися з обережністю.

Насамперед варто ніколи не забувати про безпеку. Тому лікарі рекомендують не тільки мити і насухо витирати кожне яйце, а й варити (або смажити) його від десяти до п'ятнадцяти хвилин.

І нехай не бентежить споживача твердження, що перепела не піддаються захворюванню сальмонели через підвищену температуру тіла (буквально на 1,5 градуса). Будучи одомашненої птахом, вона може хворіти пуллорозом (це хвороба з групи сальмонеллезов).

Так що не рідкість, коли в м'ясі і сирих яйцях перепілок виявляється збудник важких харчових токсикоінфекцій під назвою Salmonella enteritidis.

Через вміст в яйцях холестерину відбувається і збільшення його кількості в крові. Тому що страждають на атеросклероз необхідно дотримуватися норм споживання, щоб не додався тромбоз і закупорка судин.

Небажано вживати перепелині яйця людям з патологією жовчовивідних шляхів і печінки, або просто проблеми з виведенням жовчі. Виявляється, жовток перепелиного яйця здатний звужувати жовчовивідні протоки.

Хоч часто і вводять перепелині яйця в раціон дітей, але їх «передозування» здатна привести до розвитку алергії.

Скільки перепелиних яєць можна їсти в день

Перепелині яйця корисні. Але вони можуть принести певну шкоду організму. Навіть не маючи особливих протипоказань до вживання яєць перепілок, все одно потрібно дотримуватися рекомендованих дієтологами норм вживання.

Виходячи з цих норм:

дітям до трьох років можна їсти в день тільки 1 яйце в день;

дітям від 3 років до 10 років дозволяється не більше 3 штук;

підліткам до 19 років можна не більше 4 яєць;

дорослим до 50 років не більше 6 штук;

дорослим після 50 років до 4 яєць на день.

Як вибрати і зберігати перепелині яйця

Перепелині яйця в магазині коштують дорожче, ніж курячі. Хоча цінова політика на них може варіюватися в залежності від пори року: навесні і влітку - дешевше, взимку - дорожче.

Зазвичай пакуються яйця в пластикову або картонну тару, на якій вказана вся необхідна інформація про постачальника і датою виробництва, харчова цінність, умови зберігання.

Купувати перепелині яйця можна тільки ті, які лежать на полицях з охолодженням. Термін зберігання перепелиних яєць поза холодильником становить всього місяць. У холодильнику - 60 днів.

Бажано вибирати яйця, розфасовані в пластикові коробки. Така прозора упаковка дає можливість оглянути товар з усіх боків і виявити наявність можливого пошкодження шкаралупи, що є недопустимим.

Як вживати перепелині яйця

Багато людей знають про користь перепелиних яєць, але не купують їх, бо не знають, як їх правильно вживати і що з ними можна робити.

Перепелині яйця, також, як і курячі, можна їсти в сирому вигляді, готувати з них різні страви, варити і смажити. Але якщо перепелині яйця вживаються в лікувальних цілях, то краще пити їх сирими і натщесерце за півгодини до сніданку. Запивати перепелині яйця рекомендується кип'яченою водою.

Щоб отримати стійкий позитивний ефект від лікувального вживання яєць, потрібно приймати їх на протязі не менше 3 місяців.

Застосування перепелиних яєць в кулінарії

Кулінари не відмовляються від введення в рецепти своїх страв невеликих перепелиних яєць. Найбільш часто перепелині яйця використовуються кулінарами Голландії і Франції. Вони готують з них різні соуси, салати, майонез.

Перепелині яйця можна варити і смажити, запікати в духовці і навіть маринувати. Ними часто прикрашають салати і закуски, додають в суп і гарячі гарніри. При готуванні перепелиних яєць потрібно тільки пам'ятати, що теплова обробка повинна бути не більше 15 хвилин. При більш тривалому приготуванні губляться всі корисні властивості яєць.

Таблиця харчової цінності перепелиних яєць в 100 грамах

Про користь перепелиних яєць дізнайтеся більше з цього відео