- Харчова цінність та склад курячої печінки
- Харчова цінність та склад печінки індички
- Користь і шкода печінки
- вибір печінки
- приготування печінки
Існує думка, що печінка нарівні з іншими субпродуктами (серце, мову, нирки, легені, мозок) - це продукт низької якості. Але ця думка помилкова, оскільки приставка "суб", що означає другорядність, не може застосовуватися до такого продукту як печінку.
Харчова цінність та склад курячої печінки
Печінка - це один з низькокалорійних продуктів. Її калорійність становить 140 кКал. Безумовно в печінці також багато повноцінних білків в легкозасвоюваній формі. Куряча печінка багата вітамінами А, С і Е, вітамінами групи В, амінокислотами, такими як: триптофан, лізин, метіонін. Особливо вітаміном А - 12,1 мг, який корисний для зору, нормальної роботи мозку, здоров'я нирок і вітаміном В12, який незамінний при лікуванні анемії. Містить багато мікроелементів (залізо - 17,5 мг., Цинк - 6,6 мг., Мідь - 386 мкг.) І макроелементів (кальцій - 15 мг., Магній - 24 мг., Натрій - 90 мг., Калій - 289 мг., фосфор - 269 мг.) Таким чином, щоденне вживання курячої печінки може замінити прийом полівітамінів.
Харчова цінність та склад печінки індички
Печінка індички більш калорійна, ніж куряча печінка. Вона має енергетичну цінність 276 кКал в 100 гр. їстівної частини. За вмістом вітамінів вона значно поступається курячої печінки, але вона містить вітамін К, який грає величезну роль в обміні речовин в кістках і сполучних тканинах.
Користь і шкода печінки
Печінка не тільки смачна , А й корисна. Завдяки вмісту фолієвої кислоти вона корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і літнім людям. У печінці також виробляється гепарин - речовина, що тримає в нормі згортання крові, що корисно при профілактиці інфаркту міокарда та тромбозу. Але зловживати печінкою теж не можна. так як вона містить екстраактівние речовини (кератин), які літнім людям вживати в їжу не рекомендується.
вибір печінки
Багато завжди губляться в розмаїтті печінки і не знають як її вибрати. Потрібно пам'ятати, що смак і корисність печінки безпосередньо залежить від її свіжості і віку тварини. Свіжа печінка має світло - коричневий або світло - червоний колір, гладку структуру. З неї повинні бути видалені всі кровоносні судини і лімфовузли. Для маленьких дітей дієтологи рекомендують вибирати печінку домашньої курки після забою.
приготування печінки
Правильно приготовлена страва з печінки забезпечує організму повну денну норму корисних елементів. При приготуванні головне дотримуватися золотої середини. Вона не повинна бути з кров'ю і не повинна довго піддаватися термічній обробці, так як від цього вона втратить всі корисні властивості. Також печінку при варінні втрачає вологу і вона стає більш жорсткою. Існує безліч способів приготування страв з печінки. У кухнях різних країн світу її смажать, варять, тушкують, використовують як начинку для пиріжків (пиріжок з печінкою легше для шлунка, ніж з м'ясом). Але найкориснішим по праву вважається печінковий паштет. Готується він дуже просто: відварюється 500 г печінки і пропускається через м'ясорубку, додається 10 варених жовтків (заодно поповняться запаси вітаміну Д) і 300 г вершкового масла. Все це солиться і за допомогою міксера доводиться до однорідної маси.
