Пальмова олія: шкода чи користь?

1. Користь пальмового масла
2. Шкода пальмового масла для дорослих
3. Шкода пальмового масла для дітей
4. Неякісне пальмову олію
5. Пальмова олія в косметиці

Розповідаємо про останні дослідження

Про те, що пальмова олія - ​​це шкідливо, чули практично всі. Якщо вірити інформації ЗМІ, воно закупорює судини, засмічує кишечник і навіть викликає рак. Особливо стурбовані цим компонентом мами немовлят, адже пальмова олія входить до складу багатьох молочних сумішей . На тлі загальної істерії особливо дивно, що до сих пір немає заборони на пальмову олію ні в Росії, ні за кордоном. Щоб розібратися в цьому питанні, експерти Product-test.ru вивчили сучасні дослідження, нормативні документи і з'ясували, в чому користь і шкоду пальмового масла для здоров'я.

Користь пальмового масла

згідно статистикою , Пальмова олія - ​​найпопулярніше масло в світі. За 2015 рік його було вироблено 62,5 мільйона тонн, це в 5,4 раз більше, ніж соняшникової! І з кожним роком його виробництво і споживання зростає. Цьому є кілька причин.

• Вартість. Ціна пальмового масла - від 50 рублів за кг, що в 7 разів дешевше вершкового (350 рублів за кг). Це дозволяє виробникам продуктів харчування економити на сировину, причому деякі з них недобросовісно замінюють інгредієнти без відома покупців.
• Склад. По складу пальмова олія схоже з вершковим. Основні компоненти обох продуктів - пальмітинова і олеїнова кислоти, що знову-таки дозволяє замінювати одне іншим. Будь-яке пальмова олія - ​​джерело поживних жирних кислот, які повинні бути в раціоні кожної людини. Його перевага в порівнянні з вершковим - більш низький вміст холестерину, правда, і цінних омега-жирних кислот в складі теж немає. Серед послідовників здорового способу життя дуже популярно червоне пальмове масло - воно містить вітаміни Е і А, а також каротиноїди (попередники вітаміну А), фітостероли і коензим Q10. На жаль, в їжу в промислових умовах додають тільки очищені фракції, поживні, але «порожні» з точки зору корисних біологічно активних речовин.

• Смак і запах. Їх практично немає, тому пальмова олія можна додавати в будь-які продукти.
• Температура плавлення. Вона знаходиться в межах від 33 до 39 градусів, тобто при кімнатній температурі пальмова олія - ​​тверде і тому зручно для застосування в харчовій промисловості. Воно не потребує додаткової обробки, на відміну від маргарину, де термообробка входять до складу масел призводить до утворення транс-жирів - шкідливих компонентів. У пальмовій олії кількість транс-жирів не більш 1%, тоді як згідно регламенту Митного союзу , В вершкової олії їх може бути до 8%, в маргарині - до 20%.

Шкода пальмового масла для дорослих

Є два основних аргументу проти пальмового масла в харчуванні дорослих.

• Пальмова олія підвищує рівень холестерину в крові, це може привести до інфаркту і інсульту.

Причиною такого згубного дії пальмового масла називають високий вміст пальмітинової кислоти. Як насичена кислота вона підвищує рівень ліпопротеїнів низької щільності, переносників холестерину, що в свою чергу може викликати закупорку судин. Але в складі пальмового масла є також оленів і ліноленова кислоти, вони надають зворотний ефект - очищають кров від «поганого» холестерину. Тому пальмова олія коштує оцінювати комплексно. Всесвітня організація охорони здоров'я опублікувала доповідь , В якому навела 11 досліджень, які доводять, що пальмова олія не шкідливіша за інших рослинних і тваринних жирів. Об'єктивно кажучи, є багато інших факторів, що призводять до атеросклерозу, наприклад, малорухливий спосіб життя, спадковість і незбалансоване харчування. Тому якщо ви збираєтеся обмежити споживання пальмового масла для здоров'я судин, то вам слід також менше їсти вершкового масла, шоколаду та сала - їх здатність підвищувати холестерин ще вище.

• Пальмова олія не засвоюється людиною.

Особливо дрімучі міфи говорять про те, що з-за високої температури плавлення пальмова олія перетравлюється в організмі не краще пластиліну і тому засмічує кишечник. На щастя, це просто вигадка. Пальмова олія, як і всі інші жири (навіть тверді), перетравлюється в кишечнику під дією ферменту ліпази. Крім того, серед фракції пальмової олії є ті, які прекрасно плавляться в організмі людини.

Як ми вже писали вище, пальмова олія - ​​прекрасне джерело поживних речовин для людини, тому немає сенсу уникати його в своєму раціоні. Головне, дотримуватися збалансованого харчування, про що ми вже писали в статті про схудненні і дієтах .

Є інша проблема: фальсифікація молочних продуктів. Виробники часто додають пальмову олію в товари, в яких його бути не повинно. Наприклад, сир і сир повинні виготовлятися з молока без застосування рослинних масел, в іншому випадку вони повинні називатися «сирний продукт» і «сирний продукт», і то за умови, що молочного жиру в їх складі не менше 50%. Але продавати рослинні продукти за ціною молочних набагато вигідніше, тому виробники часто або не пишуть правильна назва на етикетці, або вказують це дрібним шрифтом на звороті. На щастя, з 1 січня 2017 року, згідно з регламентом Митного союзу, продукція з пальмовою олією отримає спеціальне маркування, а боротися з недобросовісними виробниками будуть за допомогою штрафів розміром до 1 млн рублів.

Шкода пальмового масла для дітей

Багато мам вже обізнані, що пальмова олія входить до складу дитячих сумішей. Тут результати досліджень і думки фахівців не так однозначні, як у випадку з продуктами для дорослих. Прихильники пальмового масла говорять про те, що пальмітинова кислота міститься у великій кількість в грудному молоці, тому цей компонент дозволяє адаптувати суміш найкращим чином. На думку фахівців РАМН, які спільно з експертами Product-test.ru брали участь в тестах дитячих сумішей , Сухі суміші без пальмового масла - маркетинговий хід, який допомагає збагачуватися конкурентам.

Існують дослідження, які показують, що пальмова олія в 1,5 рази знижує засвоюваність кальцію у грудних дітей. Це призводить до того, що в кістках малюків знижується кількість мінералів , Що відповідають за міцність. Такий побічний ефект відбувається через іншого будови пальмітинової кислоти - вона пов'язує кальцій в нерозчинний з'єднання, яке не засвоюється і виводиться з організму разом з калом. Щоб зрозуміти, чим це загрожує здоров'ю дітей, були проведені і більш тривалі дослідження. Так, в одному з них порівнювалися 178 чотирирічних дітей. Одна третина перші чотири місяці харчувалася грудним молоком, друга - сумішшю з пальмовою олією, третя - сумішшю без пальмового масла. Як виявилося, через чотири роки мінералізація кісток у дітей залежала від статі, а не від харчування в перші місяці життя.

У підсумку: з одного боку зрозуміло, що зниження засвоєння кальцію це погано, але з іншого, діти швидко заповнюють недолік і розвиваються нарівні з однолітками. Проведені дослідження так і не змогли довести однозначну шкоду пальмового масла для дітей, тому воно не заборонене в дитячому харчуванні. Якщо ж ви хочете повністю убезпечити свою дитину, можна вибрати суміш без цього інгредієнта в складі.

Неякісне пальмову олію

У ЗМІ часто говорять про застосування в продуктах харчування технічного ( «брудного») пальмового масла, призначеного для виробництва косметики, побутової хімії і так далі. На жаль, покупець не застрахований від недобросовісних виробників, які намагаються заощадити на сировину і використовують неякісні замінники, але це швидше виняток, ніж правило. Якість пальмового масла захищає регламент Митного союзу, він зобов'язує перевіряти сировину за кількома показниками якості, в тому числі на вміст транс-жирів, мікроорганізмів і продуктів окислення. Щодо недотримання закону давно стало б відомо від наглядових органів і незалежних організацій, проте останнім часом таких повідомлень не надходило.

Варто зазначити, що серед порушень найчастіше зустрічається фальсифікація готових продуктів (особливо сиру, вершкового масла і сиру), забрудненість бактеріями, грибками і цвіллю, але ця проблема стосується не до пальмової олії, а до дотримання нормативів в цілому.

Пальмова олія в косметиці

Одне з найбільш корисних застосувань пальмового масла - це косметика. Область використання цього інгредієнта дуже широка - від очищувальних засобів (наприклад, шампунів , пінок для вмивання ) До пом'якшуючих кремів (наприклад, кремів для рук ). Нерафінована пальмова олія містить антиоксиданти, вони борються з вільними радикалами - однієї з причин старіння. Крім того, завдяки що входять до складу жирних кислот, пальмова олія сприяє збереженню вологи в шкірі, робить її більш м'якою і гладкою. Тому наявність цього компонента в косметиці - безсумнівний плюс, який особливо оцінять власниці сухої шкіри.

джерело: https://product-test.ru/