Оселедець - рід риб з сімейства оселедцевих (лат. Clupeidae). Тіло, стисле з боків, з зазубреним краєм черева. Луска помірна або велика, рідко дрібна. Верхня щелепа не видається за нижню. Рот помірний. Зуби, якщо є, рудиментарні і випадають. Прохідний плавник помірної довжини і має менше 80 променів. Спинний плавник над черевними. Хвостовий плавець роздвоєний. До цього роду належить більше 60 видів, поширених в морях помірного і жаркого, а почасти й холодного пояса. Деякі види чисто морські і ніколи не входять в прісні води, інші належать до прохідних риб і для нересту входять в річки. Їжу оселедця складають різні дрібні тварини, особливо дрібні ракоподібні.
Зберігати оселедець (солону і мариновану) рекомендується в темному холодному місці. Під дією світла, повітря і вологи жир оселедця набуває прогірклий смак - окислюється.
Корисні властивості оселедця
Оселедець легше засвоюється організмом і є прекрасним джерелом білка, вона також містить велику кількість фосфору , йоду , кальцію , калію , натрію , магнію , цинку , фтору . Всього 100. г риби містить до половини денної норми білка. Жирні сорти риби, такі як лососеві або оселедець, дають організму, щонайменше, в 2 рази більше калорій, ніж біла риба.
На відміну від насичених жирів тваринного походження, ненасичені жири з риби вважаються найбільш корисними. На думку вчених, саме жирні кислоти сімейства Омега-3, що містяться в рибі, сприяють запобіганню серцево-судинних захворювань, зменшують ризик утворення тромбів в судинах, а також сприяють поліпшенню кровотоку в капілярах. Дуже корисна морська риба майбутнім матерям.
Готова дозріла оселедець містить до 25% жиру, близько 20% білка, вітаміни B12 , РР , А і D . До складу білків оселедця входять незамінні амінокислоти.
Є дані, що вживання оселедця послаблює деякі симптоми псоріазу, покращує зір і функції мозку. Морська риба містить комплекс вітамінів, зокрема вітамін D. Риб'ячий жир в 5 разів ефективніше рослинних масел, він знижує вміст холестерину в крові. Жири, що знаходяться в печінці риб, багаті вітамінами А і D. М'язова тканина риби містить вітаміни групи В , Що допомагають організму засвоювати білки.
Дослідження показало, що оселедець збільшує вміст в організмі так званого «хорошого холестерину» - ліпопротеїнів високої щільності, які на відміну від «поганого холестерину» істотно знижують ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Крім того, Ліндквіст виявила, що оселедцевий жир зменшує розмір жирових клітин - адипоцитів, що сприяє зниженню ризику виникнення діабету другого типу. Оселедець також зменшує вміст в плазмі крові продуктів окислення, тобто містить антиоксиданти.
Останнім часом з'являється все більше повідомлень, де стверджується, що вживання в їжу жирної риби ( лосося , скумбрії , Оселедця, сардин і тріски ) Оберігає від астми. Це пояснюється дією жирних кислот Омега-3, які мають протизапальну дію, і магнієм. Доведено, що люди, в організмі яких низький рівень магнію, найбільш схильні до нападів астми.
З недоліком жирів Омега-3 часто пов'язують такі захворювання, як рак, ревматоїдний артрит, атеросклероз, слабкість імунної системи і ін. Оселедець містить нікотинову кислоту і вітамін D, які також є важливим фактором оздоровлення кісток і нервової системи і сприяють засвоєнню.
Небезпечні властивості оселедця
Вживати оселедець потрібно обережно, так як цей продукт солоний. Один грам кухонної солі в стані зв'язати до 100 мілілітрів води. Тому не слід захоплюватися оселедцем людям з підвищеним тиском, набряками, хворобами нирок.
Так, в молодої Малосолоне оселедця міститься 6,3 грамів солі, а в солоній - 14,8 грамів на 100 г продукту. При насиченні тканин і кровоносних судин кухонною сіллю в організмі виникає надлишок води, що призводить до перевантаження всіх органів. Серце починає працювати з більшим навантаженням, а нирки - інтенсивно видаляти надмірну кількість води і солі. Тому не варто регулярно зловживати оселедцем навіть здоровим людям.
)
Багато хто любить слабосоленую оселедець, проте не всі вміє її готувати. Популярний кулінар Наталя Кім розповість як зробити це блюдо максимально швидко і смачно.
