- Склад оливкового масла
- Користь оливкової олії
- Шкода і протипоказання оливкового масла
- Як правильно вибрати оливкова олія
Для якісного масла використовують добірні оливки без пошкоджень. Зіпсовані плоди можуть заграти і зіпсувати смак масла. Оливки повинні бути зібрані не більше ніж за 24 години до того, як відправляться в олійницю, так як вони швидко псуються. Тому масло виробляють там, де ростуть оливи: Греція, Іспанія, Єгипет, Італія. Іспанія є лідером з виробництва.
Оливкова олія холодного віджиму отримують в 3 етапи:
- Стиглі плоди оливкового дерева разом з кісточками подрібнюють, а отриману масу перемішують до стану однорідності.
- «Кашу» поміщають в центрифуги, які, обертаючись, вичавлюють рідина.
- Масло відокремлюють від води і відстоюють 30-40 днів.
У маслі, яке отримано методом холодного віджиму, залишається 90% корисних речовин, так як оливки що не піддаються термічній і хімічній обробці. Таке масло володіє насиченим ароматом, має високу вартість і називається Extra Virgin Olive Oil.
Залишки від першого віджиму масла очищаються в органічних розчинниках і виходить рафінована оливкова олія, яке не має запаху і домішок. Корисних речовин в рафінованій олії мало.
Масло Pure Olive Oil вважається найчистішим і складається з масла холодного віджиму і рафінованої оливкової олії. Таке масло має помірну ароматом і підходить для смаження.
Склад оливкового масла
При нагріванні рослинного масла або жиру відбувається розкладання жирів і білків з виділенням канцерогенів. Температура, при якій відбувається розкладання жиру і білка на канцерогени, називається температурою димленія. Канцерогени - це речовини, які викликають незворотні процеси в клітинах, і як наслідок - онкологічні захворювання. З цієї причини смажена їжа вважається шкідливою.
Відмітна риса оливкової від інших масел - висока температура димленія. У масла холодного віджиму - 210 ° С, у рафінованого - 250 ° С. Смажити на оливковій олії безпечніше для здоров'я: ризик перегріти масло і «наситити» продукти канцерогенами дуже малий.
Висока температура димленія - не єдина перевага продукту. В 1 ложці міститься комплекс речовин і з'єднань:
- омега-9 оленів жирна кислота;
- линолієва кислота;
- антиоксиданти;
- сквален і сквалан;
- феноли;
- олеуропеін;
- мононасичених жирні кислоти;
- вітаміни А, В, D, К, Е, F;
- каротин;
- токоферол;
- естрон.
Рафінована олія містить мало корисних речовин і не несе користі для організму.
Користь оливкової олії
Якщо регулярно вживати масло в їжу, організм віддячить господаря налагодженою роботою і здоров'ям.
Перешкоджає утворенню холестеринових бляшок
Чисті судини - обов'язкова умова здорового серця. Інформація, що міститься в оливковій олії омега-9 олеїнова кислота перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, які закупорюють судини і створюють тромби на стінках. Для профілактики серцево-судинних захворювань і атеросклерозу регулярно вживайте продукт разом з салатами.
Робить шкіру молодою
Користь для особи обумовлена наявністю сквалену - природного вуглеводню молодості. Вперше його виявили в печінці глибоководних акул, які живуть до 100 і більше років, мають сильною імунною системою і повільно старіють. Потім сквален був знайдений в оліях, в тому числі і оливковій. На основі чистого сквалена виробляються креми для обличчя. Замінити покупну косметику можна двома краплями оливкової олії.
омолоджує
Серед продуктів молодості і краси одне з перших місць займає оливкова олія. В олії містяться речовини з ефектом омолодження: вітамін Е , Феноли і вітамін А. Вітаміни допомагають один одному краще засвоюватися. Вітамін Е не дає організму швидко старіти, А - надає волоссю блиск, нігтям міцність, а шкірі сяйво і зволоження.
зміцнює волосся
Продукт застосовують в створенні масок. Вони зволожують, відновлюють і зміцнюють локони.
покращує пам'ять
Спектр дії оливкового масла зачіпає центральну нервову систему. Линолієва кислота, яка входить до складу, покращує кровообіг мозку, стимулює вироблення нервових клітин. Завдяки властивостям линолиевой кислоти оливкова олія поліпшує координацію рухів, пам'ять і швидкість реакцій.
Швидко оновлює тканини
Линолієва кислота допомагає гоїтися ранам швидше, оновлює тканини і сприяє швидкому зростанню нових клітин, так як прискорює обмінні процеси і покращує кровообіг.
Прискорює перетравлювання їжі
Оливкова олія благотворно впливає на шлунок і жовчний міхур. Речовини, що входять до складу, зменшують секрецію агресивних шлункових соків і збільшують виділення жовчі. Оливкова олія показано хворим на виразку і гастрит, так як знімає больові напади. Масло допомагає перетравлювати важку їжу, виводити відпрацьовані речовини, завдяки здатності «гнати» жовч.
Позбавляє від закрепів
Відсутність регулярного стільця - часта причина поганого самопочуття. Налагодити спорожнення кишечника допоможе ложка оливкової олії. Користь оливкової олії натще полягає в тому, що входять до складу речовини обволікають стінки кишечника і розм'якшують калові маси. У важких випадках використовуються клізми на основі масла.
Допомагає роботі печінки
Печінка - це орган, який очищає організм від сміття. Печінка змушена постійно працювати з токсинами, вільними радикалами і шлаками, а згодом печінки важче самостійно виконувати функції. Позитивне властивість оливкового масла - стимулювання роботи печінки.
Шкода і протипоказання оливкового масла
Шкода проявляється в двох випадках: в продукті поганої якості і в надмірному вживанні. Максимальна доза - 2 ст. л. в день, в іншому випадку надлишок жиру призведе до набору зайвої ваги. У помірній кількості можна використовувати масло всередину і зовнішньо: приймати натщесерце, заправляти салати, робити на його основі маски і крему для шкіри і волосся.
Існує переконання про шкоду оливкового масла натщесерце, але наукових обґрунтувань і фактичного підтвердження твердженням немає.
Протипоказання:
- при захворюваннях жовчного міхура - через жовчогінного ефекту;
- при діареї .
Зберігайте продукт правильно. Чим масло молодше, тим більше користі. Термін придатності будь-якого масла 1,5 року.
Зберігайте масло в темному місці при температурі не вище 12 ° С. При зберіганні в холодильнику продукт втрачає корисні властивості.
Як правильно вибрати оливкова олія
- Звертайте увагу на ціну. Для отримання 1 літра олії потрібно зібрати вручну 5 кг добірних цілих оливок. Підприємства з виготовлення олії повинні знаходитися в місці зростання дерев, а ростуть вони тільки в південних країнах. Тому гарне масло не може бути дешевим.
- Гарне масло має однорідну субстанцію з невеликим осадом, а ось колір нічого не скаже про якість, так як залежить від ступеня зрілості плодів і сорти.
- Запах залежить від способу отримання: саме ароматне масло - першого холодного віджиму, воно краще підходить для салату. Аромат оливок, трави і фруктів - ознака хорошого масла.
- Дивіться на етикетку. Наклейки з написом «Bio», «Organic» означають, що при виготовленні масла не використовувалися хімікати і генетично модифіковану сировину.
Калорійність оливкового масла на 100 грамів - 900 ккал.
