морозиво

1. Цікаві факти з історії походження продукту
2. Популярні різновиди морозива
3. Найдивніші смаки морозива, що зустрічаються в світі
4. Хімічний склад продукту, калорійність і користь
5. Можливу шкоду й протипоказання до вживання

Історія морозива налічує не одне століття. Перші крижані десерти почали готувати ще кулінари часів Олександра Македонського. Безумовно, до сучасного ласощі цим "прабатькам" морозива було далеко, тому що рецепт, віддалено схожий на звичний сучасний продукт, з'явився вперше тільки в 17 столітті. З тих пір багато чого змінилося, і морозиво з ексклюзивного, рідкісного і дорогого десерту стало звичайним і доступним кожному ласощами. На сьогоднішній день в світі є близько 1000 видів морозива, воно є найпопулярнішим літнім десертом, його охолоджуючий ефект робить морозиво вкрай затребуваним в літню спеку.

Цікаві факти з історії походження продукту

Вперше заморожувати фрукти і ягоди, щоб в подальшому їсти їх в перетерті з льодом вигляді, придумали близько 4 століття до нашої ери. Для заморозки використовували сніг. "Морозиво" того часу нагадувало сорбет: це був заморожений фруктовий сік або заморожені плоди з цукром і подрібненим льодом. У деяких вчених є думка, що на територію Європи рецепт десерту потрапив з Китаю, де один з імператорів любив побалувати себе ласощами із замороженого молока і льоду.

Рецепти змінювалися, людство винаходило сорбети, заморожувала фруктові соки і сиропи. Справжній "бум" морозива в традиційному розумінні стався після 1649 року. Саме тоді французький кухар Жерар Тірсен вперше приготував заморожений вершковий крем з молока і вершків. Блюдо стало початком епохи морозива-пломбіру. На початку 18 століття в Парижі відкрилося перше в світі кафе, в якому гостям пропонували близько 80 видів морозива. Поступово, з появою все нових технологій і механізмів, продукт перестав бути екзотикою, призначеної тільки для багатіїв. У 19 столітті був винайдений механізм для виробництва морозива в домашніх умовах. У 1851 році в Америці була випущена перша партія десерту в промислових масштабах.

Згодом з'являлися все нові види десерту, тепер такі звичні: ескімо, ріжок, "стаканчик". Кожен з цих видів морозива ставав в своєму роді проривом, автори ідей патентували свої права на технологічні відкриття.

У 90-х роках минулого століття виробництво продукту відійшло від орієнтиру на кількість, і перешикувалося на підвищення якості. Морозиво змінило консистенцію і схеми приготування, щоб сьогодні дійти до прилавків магазинів в своєму сучасному вигляді.

Популярні різновиди морозива

Залежно від вихідної сировини, з якого готується десерт, розрізняють такі його найпоширеніші види:

• молочне - містить найменшу кількість калорій і молочного жиру;
• вершкове - більш жирне і містить більше цукру в порівнянні з молочним;
• пломбір - самий жирний і калорійний вид;
• сорбет - плодово-ягідне морозиво, яке готується з молочного залишку;
• фруктовий лід - заморожений сік з фруктів і ягід.

Подібна класифікація, безумовно, не відображає всього різноманіття існуючих видів "морозного" десерту. Крім звичайних вершкових, шоколадних, фруктових десертів, з наповнювачем і без, з шоколадною крихтою, вафлями, печивом, згущеним молоком , Шматочками желе, деякі компанії по всьому світу випускають абсолютно унікальні продукти.

Найдивніші смаки морозива, що зустрічаються в світі

В одному з китайських парків розваг відвідувачам пропонують морозиво зі смаком сирої конини , кальмара і коров'ячого мови. Ймовірно, пробувати ці страви краще вже після поїздки на атракціонах.

В ірландському пабі Murphy's можна замовити десерт зі смаком сьомги , джина або зеленого горошку.

Австралійські кондитери, використовуючи старовинний ірландський рецепт, готують морозиво з чорносливом і віскі , А французи використовують для його приготування авокадо .

Одна з нью-йоркських фабрик десертів виробляє морозиво з дуріаном - екзотичним фруктом, який має різкий і дуже неприємний запах. Він настільки сильно виділяє неприємний запах, що зберігати його в закритих приміщеннях неможливо.

Як щодо морозива зі смаком смаженого часнику і мигдалю ? Кулінари в Міннеаполісі вирішили, що об'єднати ці несумісні речі буде вдалим рішенням.

Японія побила всі рекорди за кількістю дивних продуктів, і десертів, в тому числі. У цій азіатській країні можна знайти морозиво зі смаком бичачого мови, з пітоном, деревним вугіллям, чорнилом кальмара, і навіть з вмістом аміаку. До речі, останній десерт має виражену властивість викликати нудоту і блювоту, проте все одно користується у японців популярністю.

Хімічний склад продукту, калорійність і користь

100 г морозива може містити від 180 до 250 ккал, з огляду на різні добавки і наповнювачі. Приблизно 3-5 г білків , 10-15 г жирів і 19-30 г вуглеводів отримує організм при вживанні 100 г молочного, вершкового морозива або пломбіру.

У складі продукту знаходиться весь комплекс вітамінів: А , З , групи В , бета-каротин, вітаміни D , Е , Н , До і РР . Крім того, морозиво містить і необхідні людському організму мінерали: калій , кальцій , магній , кремній , залізо , марганець , мідь , молібден , фтор , цинк . Всі ці речовини роблять позитивний вплив на здоров'я людини: нормалізують роботу нервової системи, серця і судин, клітин головного мозку, стимулюють обмін речовин і покращують стан шкіри, зубів і волосся.

Безумовно, магазинні продукти відрізняються великою різноманітністю смаків, мають більш тривалий термін зберігання, та й не вимагають ніяких зусиль для їх приготування від покупця. Але ті гурмани, які вирішують приготувати домашнє морозиво, відзначають, що його смак набагато більш насичений і ніжний, тому спробувати його однозначно варто.

Для приготування вершкового пломбіру потрібно:

• 300 мл молока ;
• 250 мл вершків 35-відсоткової жирності;
• 35 г сухого молока;
• 90 г цукру ;
• 10 г кукурудзяного крохмалю;
• чайна ложка ванільного цукру.

В процесі знадобиться тонкостінна каструля: в неї засипається обидва види цукру і сухе молоко, поступово додається 250 мл рідкого молока. крохмаль потрібно розчинити в молоці, що залишилося. Каструлю ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, після чого додають крохмаль. Суміш потрібно постійно помішувати, поки вона не почне загусати. Після цього майбутнє морозиво прибирають з плити, закривають харчовою плівкою і залишають остигати.

Вершки збивають за допомогою міксера до м'яких піків, далі вводять в молочну суміш, постійно помішуючи. Продукт майже готовий, його залишилося тільки правильно заморозити. Переклавши пломбір в мороженицу, десерт кладуть в морозильну камеру. Його необхідно збивати кожні 20 хвилин протягом перших 2 годин. Приблизно через 4-5 годин молочна суміш стане повноцінним домашнім пломбіром.

Щоб приготувати насичений шоколадний пломбір, беруть:

• 1 склянка вершків 40-відсоткової жирності;
• 240 мл вершків жирністю 18%;
• півсклянки цукру;
• чайна ложка ароматного ванільного цукру;
• щіпка солі ;
• 3 столові ложки какао .

Яке розчиняють в половині менше жирних вершках. Іншу частину нагрівають, додають цукор і тримають на повільному вогні до повного розчинення цукру, після чого вливають в суміш какао. Після того, як блюдо закипить, його знімають з плити і ставлять остигати. Далі в суміш додають ванільний цукор і розмішують до розчинення. Вершки жирністю 40% збивають з сіллю і вводять в основну суміш. Отриманий продукт відправляють в морозильну камеру - замерзати і ставати справжнім шоколадним пломбіром.

Можливу шкоду й протипоказання до вживання

Крім корисних властивостей, морозиво має дуже високу калорійність. Якщо мова не йде про особливі дієтичних видах десерту (вони продаються в спеціалізованих магазинах), то поїдання морозива може привести до появи зайвої ваги, ожиріння, підвищення рівня холестерину в крові.

Продукт, приготований на основі молока і вершків, не підходить для раціону людей з непереносимістю молочних жирів, а також тим, у кого в анамнезі є захворювання серця і судин, хвороби підшлункової залози, печінки, шлунка і кишечника, цукровий діабет, порушення в роботі ендокринної системи.

Часте вживання різних видів десерту з ароматизаторами і барвниками може викликати алергічні реакції.

Легендарний річний десерт з освіжаючими властивостями має специфічну текстуру і смак, який неможливо сплутати ні з яким іншим блюдом. Діти і дорослі з задоволенням ласують молочним, шоколадним, фруктовим морозивом, сорбету, ескімо, ріжками і "стаканчиками". Різноманітність видів морозива - гарантія того, що на кожного ласуна знайдеться свій улюблений смак. Ті, кого магазинний продукт не задовольняє, знайдуть на просторах інтернету масу рецептів приготування морозива з самими різними добавками та інгредієнтами. Любителів екзотики явно зацікавить смажене морозиво або морозиво з нетиповими смаками, яке поступово з'являється на прилавках магазинів поряд з традиційним пломбіром.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru