Морквяний сік: користь і шкода. Калорійність і хімічний склад

1. Ботанічний опис моркви
2. Отримання морквяного соку
3. Калорійність і хімічний склад
4. Користь морквяного соку
5. Протипоказання і можливу шкоду морквяного соку
6. Морквяний сік при цукровому діабеті
7. Використання в кулінарії
8. Морквяний коктейль з молочними вершками
9. Використання в косметології
10. Зберігання соку з моркви

Морква - улюблениця дітей та дорослих. Смачна, поживна, корисна, вона завжди бажана гостя на наших столах. Налічується близько шістдесяти видів цього коренеплоду, всі вони знаходять застосування в харчовій промисловості. морква вживають сирої, консервують, з неї готують салати, морквяні котлети, запіканки, пюре. Окрему нішу серед страв з моркви займає морквяний сік. Сьогодні ми розповімо про його користь і шкоду, складі і інших важливих властивості цього коренеплоду.

Ботанічний опис моркви

Морква посівна (лат. Daucus carota subsp. Sativus), яка використовується для приготування корисного і смачного фрешу, являє собою дворічна рослина підвиду виду морква дика. Має багато разів перисторозсічені листя і м'ясистий коренеплід. Суцвіття моркви являє собою складний парасольку, широко розкривається під час цвітіння.

Морквяні квітки є чашечки з червоними або білими пелюстками і дрібними зубчиками. Плоди моркви - дрібні двусемянки, мають еліптичну форму. Цей популярний коренеплід входить в десятку найбільш економічно значущих овочевих культур світу. Лідером по вирощуванню моркви є Китай. На другому місці розташовується Росія, а на третьому - Сполучені Штати Америки.

Отримання морквяного соку

Для отримання якісного, корисного соку вибирають морква середніх розмірів. У великих коренеплодах підвищений вміст нітратів - вони можуть бути шкідливі. Ідеальний варіант - виростити моркву власноруч, якщо немає такої можливості, при покупці звертають увагу на розмір морквини. Краще вибирати морква вагою близько 200 г: в плодах такого розміру міститься найбільша кількість вітамінів і корисних речовин.

Коренеплоди повинні бути яскраво-оранжевого кольору, без тріщин, темних плям і порожнеч усередині. Найбільш багаті корисними речовинами шкірка, внутрішня і верхня частина коренеплоду - в серцевині і нижній частині їх міститься трохи менше. З метою збереження вітамінів при переробці шкірку не зрізають, її чистять спеціальної овочевої щіткою, промиваючи морква в холодній воді.

Вимиту і розрізану морква переробляють в соковижималці. Так як свіжовичавлений сік має максимальні корисними властивостями, його рекомендується відразу ж випивати. Щоб сік засвоювався на сто відсотків, в нього додають трохи рослинного масла або жирних вершків, дозволяється змішувати морквяний з іншими соками, можна просто підсолодити його цукровим сиропом. Сік п'ють з м'якоттю. При лікуванні деяких захворювань потрібно чистий морквяний сік, тоді його проціджують через марлю.

Калорійність і хімічний склад

Калорійність морквяного соку - 35 ккал. Харчова цінність:

• білки - 1,3 г;
• жири - 0,1 г;
• вуглеводи - 6,9 м

Хімічний склад морквяного соку ідентичний складу самого коренеплоду (виходячи з процентного обсягу від добової норми дорослої людини):

• Альфа-токоферол (вітамін Е) - 2,7%.
• Вітамін А - 222%.
• Бета-каротин - 240%.
• Вітамін B2 - 3,9%.
• Холін - 1,8%.
• Вітамін В1 - 4%.
• Вітамін В5 - 5,2%.
• Вітамін B6 - 6,5%.
• Вітамін B9 - 2,3%.
• Біотин (вітамін Н) - 1,2%.
• Вітамін C - 5,6%.
• Вітамін К - 11%.
• Вітамін РР - 5,5%.
• Калій - 8%.
• Кальцій - 2,7%.
• Кремній - 83,3%.
• Магній - 9,5%.
• Фосфор - 6,9%.
• Залізо - 3,9%.
• Натрій - 1,6%.
• Фтор - 1,4%.
• Хлор - 2,7%.
• Кобальт - 20%.
• Марганець - 10%.
• Мідь - 8%.
• Молібден - 28,6%.
• Хром - 6%.
• Цинк - 3,3%.

Крім того, свіжовичавлений морквяний сік містить такі незамінні амінокислоти, як фенілаланін, триптофан, метіонін, треонін, лізин, лейцин, гістидин, ізолейцин, валін і аргінін. Також хімічний склад цього натурального продукту багатий переліком замінних амінокислот, серед яких виділяють цистеїн, пролін, тирозин, серен, глутамінової та аспарагінову кислоти, гліцин і аланін. У помірній кількості продукт містить омега-6 і омега-3 поліненасичені жирні кислоти.

Користь морквяного соку

Завдяки рідкій формі соку всі корисні речовини набагато швидше засвоюються і роблять позитивний вплив на організм.

Регулярне вживання всередину морквяного соку допомагає зміцнити імунітет, поліпшити стан шкіри. При шкірних захворюваннях сік використовують в компресії, при захворюваннях горла призначають полоскання. Позитивно впливає вживання соку з моркви на нервову систему, покращується робота щитовидної залози, печінки і нирок. Особливо корисний морквяний сік вагітним і годуючим, так як в цей час організм жінки потребує підвищеної кількості вітамінів. Під час застуди, що супроводжується кашлем, приймають морквяний сік в суміші з медом; змішаний з молоком, він допомагає долати напади бронхіальної астми.

Якщо цікаво дізнатися про користь і шкоду морквяного бадилля, вам сюди .

Хороший морквяний сік для стабілізації роботи шлунка, покращує моторику кишечника, регулює вуглеводний і білковий обмін в організмі. Крім того, в 100 мл натурального соку з моркви міститься не менше 222% від добової норми вітаміну А і не менше 240% бета-каротину, необхідних для підтримки зорової функції. При дефіциті вітаміну А у людини порушується зір, переважно в нічний час доби. Корисний він при короткозорості, підвищеної стомлюваності очей, поганому сутінковому зорі, при частих блефаритах і кон'юнктивітах.

У морквяному соку міститься комплекс вітамінів групи B, що нормалізують роботу центральної і вегетативної нервової системи.

У 100 мл свіжого морквяного соку міститься не менше 9,5% магнію і не менше 8% від добової норми калію. При дефіциті зазначених елементів в організмі людини порушується водно-електролітний обмін, знижується функціональність скелетної мускулатури, а також порушується скоротливість міокарда. Щодня вживаючи 100 мл натурального морквяного соку без додавання цукрового сиропу і води, можна поліпшити загальний стан серцево-судинної системи.

Дуже люблять морквяний сік діти: він допомагає дитячому організму правильно розвиватися.

Регулярне вживання напою показано людям з підвищеною проникністю стінок кровоносних судин. Про наявність проблеми свідчить кровоточивість ясен, а також дрібні підшкірні крововиливи. Ефект зниження судинної проникності досягається завдяки вмісту вітаміну К і аскорбінової кислоти в морквяному соку.

Помірне споживання напою в весняно-літній період допомагає стимулювати синтез пігменту меланіну, що захищає шкірні покриви від негативного впливу прямих сонячних променів.

Корисний при захворюваннях щитовидної залози. Благотворно впливає на кишечник, печінку і інші органи людини.

Правильніше за все пити свіжоприготований морквяний сік перед їжею, найкраще з ранку.

Оптимальна доза морквяного соку - один стакан в день.

При додаванні краплі олії, сметани або вершків бета-каротин, що міститься в соку, засвоюється набагато краще.

Протипоказання і можливу шкоду морквяного соку

При всіх своїх чудових властивостях морквяний сік має протипоказання. При недотриманні правил застосування він може завдати шкоди організму. Якщо вживати сік без обмежень, може трапитися блювота, з'явиться загальна слабкість і головний біль. Це пояснюється передозуванням вітаміну А, тому добова норма морквяного соку повинна бути не більше 300 мл. Шкірні покриви при передозуванні соку набувають жовтого відтінку.

Не можна застосовувати сік під час загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастриті з підвищеною кислотністю, коліті, а також в період загострення хронічного панкреатиту. При захворюваннях печінки сік слід вживати з обережністю, щоб не перевантажити хворий орган (не більше 100 мл на день). У дитячому харчуванні не рекомендується застосовувати морквяний сік дітям до півроку через ризик виникнення харчової алергії. Малюкам потрібно прибирати з соку м'якоть для полегшення його проковтування.

Морквяний сік при цукровому діабеті

Глікемічний індекс морквяного соку не відрізняється постійністю, так як його значення безпосередньо залежить від рівня вмісту цукру в коренеплодах, з яких був приготований фреш. Солодкість моркви залежить від її сорту і умов, в яких вона вирощувалася. В середньому показник може становити від 35 до 85 одиниць. При цукровому діабеті незалежно від його типу рекомендовано утриматися від вживання напою.

Використання в кулінарії

Сік з моркви є цінним інгредієнтом різних коктейлів, сокових міксів і безалкогольних напоїв, що мають фруктово-овочеву основу. Крім того, напій використовують для приготування натурального желе і нерідко додають до складу фруктового мармеладу.

Морквяний коктейль з молочними вершками

У спекотний літній день для дорослих і дітей буде знахідкою цей напій. Для його отримання необхідні такі інгредієнти:

• 500 мл свіжого соку з моркви;
• 200 мл молочних вершків;
• 100 мл питної негазованої води.

приготування:

1. Морквяний сік, воду і молочні вершки необхідно вилити в чашу блендера.
2. Збити на великій швидкості.
3. Розлити отриманий напій в попередньо підготовлені келихи.
4. Для поліпшення смакових якостей можна додати мед або цукор.

Крім того, при бажанні молочні вершки можна замінити рослинними або вівсяним молоком. Також в напій можна додати колотий лід.

Використання в косметології

Морквяний фреш не тільки є ефективним лікувально-профілактичним засобом, а й має чималу цінністю в питаннях підтримки краси і молодості всього організму. Компоненти свіжовичавленого соку освітлюють і тонізують шкіру, зміцнюють кореневу систему волосся, стимулюють відновлювальні процеси в епідермісі, а також регулюють діяльність сальних і потових залоз.

Для профілактики передчасного старіння шкіри обличчя і для підтримки її водного балансу рекомендовано використовувати натуральний тонік з суміші морквяного і огіркового соку. Для приготування косметичного засобу необхідно змішати свіжовичавлений огірковий і морквяний соки в співвідношенні 1: 1. Отриманий засіб можна доповнити 1 чайною ложкою концентрованого відвару квіток ромашки. Тонік необхідно наносити на шкіру обличчя в вечірній час, після вмивання, використовуючи при цьому ватяний спонж.

Зберігання соку з моркви

Щоразу готувати свіжий сік досить важко, тому його можна зберігати шляхом консервації. У стерилізовані банки заливають проціджений і прогрітий до 80 градусів сік, закочують, зберігають у темному прохолодному місці. Чим більше температура нагріву, тим менше корисних речовин залишається в соку, тому потрібно намагатися вживати свіжовичавлений морквяний сік.

Існує інший спосіб зберігання соку - його заморожування. Свіжоприготовлений сік розливають в чисті сухі баночки, закривають і ховають в морозильну камеру. Перед вживанням морквяний сік розморожують при кімнатній температурі, потім відразу випивають.

Щоб сік з моркви приносив користь, а не шкоду, вживайте його правильно, з урахуванням протипоказань.