Мед - продукт, який широко відомий всім. Він володіє чудовим смаком і надзвичайно ароматний. Його люблять представники різних вікових категорій. Але крім того, що він смачний, мед володіє масою корисних властивостей для людини. Його використовують як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.
У меду багата історія. Його цінували і вживали ще в глибоку давнину. Зокрема, один з найталановитіших медиків, який творив в стародавні часи - Авіценна, пропагував мед, як продукт, який здатний принести величезну користь для організму і зберегти молодість.
Мед є продуктом життєдіяльності бджіл - медоносів. Отримують його з переваренного нектару. Однак, крім меду, широко використовуються і інші продукти життєдіяльності бджіл, зокрема віск, перга, маточне молочко, прополіс і обніжжя. Всі ті продукти, які виробляються бджолами, таять в собі масу корисних властивостей для нашого організму.
Мед - корисні властивості
Мед досить калорійний, він солодший, ніж цукор і в 100 грамах меду міститься близько 300 кілокалорій.
Завдяки наявності калію, мед має властивість знищувати бактерії. Він утворює середу, в якій бактерії просто не можуть жити. Бактерії існують у вологому середовищі, в ній же вони найактивніше розвиваються, а калій позбавляє їх цієї вологи, що призводить до їх швидкого знищення.
У те, що мед здатний знищувати бактерії довгий час ніхто не вірив. Але що проживає в Колорадо і працює в місцевому сільськогосподарському коледжі доктор - бактеріолог досліджував це корисне властивості меду. Він проводив безліч випробувань, в ході яких в мед містилися бактерії. Результати дослідження виявилися позитивними. Мед дійсно вбивав мікроби. Більш слабкі мікроби, такі як тифозні мікроби і подібні до них, не витримували і доби. Сильніші - збудники черевного тифу, трималися дві доби. Ті мікроби, які перебували у воді і в кишечнику вмирали через п'ять годин, а ті, хто викликав хронічну бронхопневмонію, зникали вже на четвертий день. Мікроби, які викликають такі захворювання як: плеврит, гнійний абсцес і перитоніт гинуть після десяти годин, як і дизентерійні мікроби. Згодом, досліди, які були проведені вченим, були повторно проведені іншими, але результати незмінно залишалися колишніми.
Мед містить наступні корисні речовини: магній, залізо, фосфор, марганець, калій, хлор, кальцій. Це все - природні елементи, адже вони походять з грунту, потім потрапляють в рослини, з яких бджоли добувають нектар. Відповідно, чим багатша грунт цими мінералами, тим більше їх міститься в складі меду.
У темному меді міститься більше міді, заліза і марганцю, ніж у світлому. Тому вживання темного меду більш переважно. Саме вміст заліза робить мед найбільш корисним, так як залізо нерозривно пов'язане з гемоглобіном і його змістом в крові. Залізо підтримує і стимулює здатність гемоглобіну утримувати кисень.
Крім нього в меді міститься багато марганцю, який також необхідно включати до складу вашого щоденного раціону. Марганець також сприяє відновленню рівня гемоглобіну в крові, тим самим будучи допоміжним для заліза компонентом, а так само впливає на зростання і корисний для функції статевих залоз.
Вітамін В2 (Рибофлавін), що входить до складу меду, необхідний нам для регуляції репродуктивних функцій і зростання, він має корисні властивості для щитовидної залози, нігтів і шкіри.
У меді міститься корисна нікотинова кислота, яка приймає вагому роль в процесах організму, сприяє виведенню холестерину, розширює судини.
Мед, корисні властивості якого великі й багатогранні, має наступні переваги над іншими цукрами:
- організм дуже швидко і легко засвоює мед
- він є легким проносним
- не робить дратівливе вплив на слизову оболонку травного тракту
- є седативним препаратом. Заспокоює і розслабляє
- на відміну від цукрів, його легше і простіше пропускати ниркам
- володіє терапевтичними властивостями
Багато людей, особливо в наш час, відчувають масу стресів і страждають нервовими розладами. У підсумку в аптеках закуповується маса заспокійливих засобів, більшість з яких крім безпосередньо заспокійливої дії мають безліч побічних ефектів, так як містять шкідливі для здоров'я людини речовини. Хіба можна порівняти з цими препаратами мед? Адже це натуральний і неймовірно корисний продукт, який також здатний заспокоювати і розслабляти.
Мед допомагає при кашлі і рекомендується людям, що страждають на артрит, так як він добре знімає болю.
види меду
Відомо, що смак, запах, колір і щільність меду безпосередньо залежать від нектару, який збирається бджолами. Нектар же в свою чергу збирається з різних рослин. Нектар, який бджоли збирають з квіткових полів, де переважає який-небудь один вид рослин, називається монофлерним, а той, який збирається з квітучого різнотрав'я - полифлерного.
Детальніше про види меду читайте в статті види меду !
Корисні продукти бджільництва
Наприклад, прополіс. Смолисте темна речовина, яке виходить в результаті життєдіяльності бджіл і використовується ними для ізоляції вулика.
Корисні властивості прополісу полягають в тому, що він вбиває бактерії, тим самим будучи хорошою профілактикою від багатьох захворювань, таких як ангіна, грип і навіть захворювання шкірного покриву. Крім цього прополіс позитивно впливає на ясна і ротову порожнину, тому він входить до складу безлічі зубних паст. З прополісу роблять особливу масло, яке використовується для усунення мозолів, до того ж воно має пом'якшувальну і знімають роздратування властивістю, що робить його відмінним засобом, що допомагає від кашлю.
Ще один продукт життєдіяльності бджіл - маточне молочко. Найчастіше його комбінують з іншими препаратами і складами. У маточного молочка солоновато - кислий смак і жовто-білий колір. Його корисні властивості включають в себе нормалізацію обміну речовин і воно вважається засобом, що володіє антибіотичну ефектом. Його активно використовують в косметології, так як він добре знімає запалення, розширює судини, тонізує і має омолоджуючий властивістю.
Мед - протипоказання і шкода
При наборі корисних властивостей, мед володіє і протипоказаннями. В першу чергу це стосується людей з алергією на мед і його складові. Іноді буває так, що алергію викликає тільки конкретний сорт меду. Якщо ви потрапили в цю категорію алергіків, то вам не обов'язково повністю відмовлятися від меду, а просто методом підбору можна вибрати той сорт, на який алергії не буде.
Важливо пам'ятати, що нагрітий понад 40 градусів мед втрачає всі свій корисні властивості, а нагрітий понад 60 градусів ще й виділяє токсичний оксиметилфурфурол, який здатний завдати серйозної шкоди організму.
Детальніше про фальшивий і перегрітому меді дивіться наступний відеоролик:
Варто згадати, що так як мед надзвичайно солодкий продукт, то людям з цукровим діабетом вживати його потрібно в строго обмежених кількостях і бажано проконсультувавшись з лікарем.
Якщо дитина хворіє ексудативним діатезом або ж золотухою, то перед тим як давати йому мед рекомендується порадитися з лікарем.
Не варто також забувати про високу калорійність меду.
Як і скільки можна їсти меду?
У вживанні всіх продуктів необхідно знати міру. Це твердження вірне і щодо меду. Оптимальна кількість для дорослої людини складає 2 - 3 чайних ложки на добу для того, щоб мед передав організму всі свої корисні властивості. Щоб мед подіяв якнайкраще, його рекомендують вживати регулярно протягом двох місяців.
Дітям достатньо однієї або дві чайної ложки меду на добу. Важливо пам'ятати, що дітям до року мед давати взагалі не рекомендується!
Вважається, що мед найкраще вживати або за півтори години до їжі, або через три години після їжі. Подібний прийом продукту необхідний для того, щоб мед краще засвоювався організмом і віддавав йому якомога більше своїх корисних речовин.
При вживанні меду майте на увазі, що надлишок вуглеводів у вашому організмі може нашкодити вашому здоров'ю і додати кілька зайвих кілограмів. Тому вживаючи мед, що не налягайте на інші солодкі продукти. Надлишок солодкого може розвинути такі хвороби як атеросклероз, ішемія серцевого м'яза, цукровий діабет і гіпертонічна хвороба.
Мед - фальсифікація, визначаємо підробку
При купівлі меду практично завжди людина сумнівається в тому, наскільки він якісний, що не дивно в наші дні, коли на кожному кроці зустрічаються сурогати і замінники натуральних продуктів. Часто в мед додають всілякі домішки, щоб наживи побільше. Найпоширенішими речовинами, які додають в мед, є цукровий сироп, крохмаль, кукурудзяна і бурякова патока, фруктовий сік, сахарин, вода і інвертований цукор. У рідкісних випадках в якості добавки в мед йде крейда. Особливо часто такі домішки зустрічаються в падевому меді, який складається з солодких виділень деяких комах або рослин.
Зрозуміло, мед, який розведений подібними домішками не годиться ні як продукт харчування, ні тим більше як лікарський препарат, через свою низьку якість.
В наш час з медом і його виробництвом виникає безліч проблем. Наприклад, через брак стільників, мед збирають недозрілі, що призводить до його швидкого закисання, так як він містить багато води і мало сахарози і необхідних ферментів. Є спосіб визначити, дозрів мед чи ні. Для цього його потрібно перешкодити ложкою при кімнатній температурі. Після цього ложку потрібно витягти і покриття. Якщо мед занадто швидко скочується і капає, значить, він не дозрів, якщо ж при перевертанні ложки кілька разів він буде неквапливо стікати, значить все в порядку.
Ще одним способом визначити якість меду є наступний експеримент. Занурте ложку в банку наповнену медом і після того, як ви її звідти витягнете, мед повинен стікати з неї утворюючи своєрідну стрічку, повільно і тягуче, утворюючи при цьому бульбашки.
Всі сорти меду солодкі, але кожен з них має особливий присмак, який і відрізняє їх один від одного. Наприклад, вересковий мед терпкуватим, а каштановий і вербовий злегка віддають гіркотою. Якщо смак меду має якісь відхилення, значить в його склад входять різні домішки, які псують його смак або ж процес його виробництва був порушений. Наприклад, якщо мед віддає зайвої кислотністю, значить в меді почалося бродіння; якщо ви відчуваєте присмак карамелі, значить мед підігрівали; якщо ж мед віддає гіркотою, то його зберігали в невідповідних умовах.
Існує думка, що гірський мед краще, ніж той, який росте на наших територіях. Це не так. Сортів багато і у кожного з них є як свої переваги, так і недоліки. Корисність і якість меду залежить тільки від того, наскільки досвідчений бджоляр і від того, в яких екологічних умовах ростуть рослини, з яких збирається нектар. Адже мед, який зібраний в районі, де процвітають промислові підприємства, природно не буде насичений корисними властивостями.
Необхідно знати про те, що мед часто розбавляють водою. Для того щоб це перевірити є наступний спосіб. Вам знадобиться шматочок хліба, який потрібно покласти в мед на 8 - 10 хвилин, після чого дістати звідти і подивитися на його стан. Якісний мед змусить шматочок хліба стати твердим, а той, в якому міститься цукровий сироп, розм'якшити хліб або змусить розповзтися. Зрозуміло, при виборі меду на ринку цей експеримент провести не вдасться. Якщо ви вибирали мед, то знаєте, що його завжди дають на пробу, капая крапельку меду на шматочок паперу. Але навіть в цьому випадку ви зможете перевірити його якість. Для цього вам знадобиться звичайний хімічний олівець, яким необхідно розмазати мед по папері, а потім спробувати що-небудь на ньому написати цим же олівцем. Зачекайте кілька секунд. Якщо колір написаного буде синюватим, то ви можете бути твердо впевненими в тому, що в цьому меді міститься крохмаль або борошно. Заміною хімічному олівця може служити йод. Він так само додасть синюватий колір меду, при наявності в ньому цих домішок. І ще один спосіб визначити розбавлений мед - це зважити його! Літр сьогодення не розведеного водою меду буде важити від 1,4 до 1,5 кг.
Для того щоб виявити домішки в меді, його можна розвести з водою, в пропорції 1: 2. Якщо в меді присутні домішки, то через деякий час вони випадуть в осад. Ви навіть зможете приблизно дізнатися, яку саме домішка ви вирахували. Якщо в осад, що утворився додати трохи оцту, і він спіниться, значить домішкою є крейда.
Будьте пильні і завжди пробуйте мед перед тим, як купити його. Вам слід знати, що розмови про те, що мед краще зберігається, якщо закатати його кришкою, неправда.
Те, що в меді відбувається кристалізація - процес абсолютно природний і не рідко бувають випадки, що заради «розрідження» продавець просто гріє мед, позбавляючи його корисних властивостей, а гріти мед категорично забороняється. Краще замість цього просто помістити ємність з медом в теплу воду і почекати поки він стане рідким (воду при цьому доведеться періодично міняти). Варто відзначити, що температура води повинна бути нижче 40 градусів!
Іноді мед, який зберігається у вас якийсь час, розшаровується, і виходить, що зверху розташовується шар твердий і закристалізований, в той час як внизу - рідкий. Подібне свідчить про те, що мед був зібраний до терміну свого дозрівання і в його склад входить велика кількість вологи. В результаті тривалого зберігання подібний мед швидко закисає.
Пам'ятайте, що якісний мед обов'язково закрісталлізуется, але рівномірно і щільно.
Іноді в мед додають желатин, щоб надати йому додаткову в'язкість. Це можна легко перевірити, капнув в 30 відсотковий водний розчин меду розчин таніну (5-10 крапель) 5 відсоткової концентрації. В результаті утворюються пластівці білого кольору.
У деяких випадках в квітковий мед додають падевий. Це можна визначити, змішавши мед з очищеною водою в концентрації 1: 1 і додавши туди спирт-ректифікат, тобто етиловий спирт очищений на 95,6%. Якщо розчин придбав каламутного відтінку, значить в квітковому меді присутній падевий.
Ще один спосіб для виявлення падевого меду полягає в приготуванні того самого місива меду з водою, але замість спирт-ректифікату в суміш додають вапняну воду (в два рази більше кількості меду) і кип'ятять. Якщо в результаті ви отримали пластівці, значить домішка є.
В натуральний квітковий мед ніколи не входить цукор . На жаль, але визначити його наявність можна тільки в лабораторії. Однак є певні ознаки, які ви можете оцінити за зовнішнім виглядом. Мед з додаванням цукру має білуватий відтінок, погано кристалізується і не має того насиченого аромату, яким славиться натуральний квітковий мед. До того ж він швидко закисає. Природно, він абсолютно не володіє тими корисними властивостями, які присутні у меду квіткового.
Якщо ви купуєте стільниковий мед, то врахуйте, що осередки повинні бути запечатані, так як віск на поверхні свідчить про якість.
Мед - як вибрати?
Якщо ви купуєте мед в магазині, то обов'язково дивіться на термін придатності. Пам'ятайте, що мед корисні властивості повністю зберігає тільки протягом року.
Ємність повинна бути керамічної або скляної. Покрутіть баночку з медом. Склад повинен бути однорідним і повинен залишати на стінках товстий шар меду.
І ще дуже важливий момент, якщо Ви купуєте мед в листопаді-грудні, то краще зупинити свій вибір на зацукрувався меді, так як найімовірніше, що він справжній і якісний. Якщо на поверхні утворилася піна і запах став кислуватим, значить мед почав бродити.
Хочете стати експертом у виборі меду? Тоді дивіться відеоролик з програми «Контрольна закупівля»:
Як можна помітити, тут представлений шкідливий рецепт з перегрітою медом ...
Мед - як зберігати?
За умови, що мед натуральний і не містить домішок, він зберігається дуже добре. Зберігання такого меду повинне супроводжуватися всіма природними для нього процесами: кристалізація, загущення, підвищення щільності і помутніння. Всі ці якості є показниками його якості.
Найсприятливіші умови для зберігання меду - це темне, прохолодне і сухе місце, яке нормально провітрюється і не містить сильних сторонніх запахів, які мед може перейняти. У холодильник його ставити не потрібно.
Температура зберігання меду не повинна досягати 40 ° С, тому що при ній він втрачає свої корисні властивості.
В якості ємності для зберігання меду Найкраще підійде скло з щільно закрівається кришкою (мед дуже Швидко вбірає в собі всі запахи). Не рекомендується використовувати для зберігання меду залізну, бляшану, оцинковану і алюмінієвий посуд, так як це загрожує утворенням в меді отруйних речовин.
Термін зберігання меду - 1 рік, при наявності всіх необхідних умов. Після цього він буде активно втрачати свої властивості. Мед вже не зможе належним чином впливати на мікроби і втратить свої корисні якості.
І на завершення, щоб зміцнити і доповнити знання про мед, його корисні властивості і правильному виборі, подивіться ролик з програми «Про найголовніше»:
Хіба можна порівняти з цими препаратами мед?Як і скільки можна їсти меду?
Мед - як вибрати?
Хочете стати експертом у виборі меду?
Мед - як зберігати?
