- Калорійність масла оливкового
- Склад і корисні властивості олії оливкової
- Оливкова олія в схудненні
- Шкода масла оливкового
- Оливкова олія в косметології
- Види і сорти масла оливкового
- Вибір і зберігання масла оливкового
- Оливкова олія в кулінарії
Оливковою називається рослинне масло, сировиною для якого є плоди оливкового дерева, маслини і оливки . Офіційно не встановлена точна дата першого використання масла з оливок, але вже в Стародавній Греції оливкове масло називали «рідким золотом» і розплачувалися їм за послуги. Оливкова олія - густа прозора рідина від світло-жовтого до жовто-зеленого кольору, з сильним запахом і яскравим смаком.
Оливки традиційно збирають вручну, потім ягоди тиснуть і з обережністю перемішують, кілька разів повторюючи тиск за допомогою ручних або механічних пресів. Саме якісне масло - extra virgin olive oil - так званого першого холодного віджиму, без додаткового нагрівання, має гіркуватий смак з невеликим палінням. Основними постачальниками оливкової олії є Іспанія, Греція, Італія, Туреччина.
Калорійність масла оливкового
Калорійність оливкового масла становить 898 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості олії оливкової
Оливкова олія містить Омега-3 ненасичені жирні кислоти, які знижують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Вживання оливкової олії сприяє ефективному зниженню рівня «поганого» холестерину в крові, зменшує ризик виникнення злоякісних новоутворень, особливо раку молочної залози. Продукт багатий вітамінами А , D , Е і До , Які роблять благотворний вплив на діяльність травного тракту, нервової системи, покращують стан шкірних покривів, нігтів і волосся (calorizator). До корисних властивостей масла оливкового також відносяться поліпшення пам'яті і стимуляція мозкової активності, поліпшення координації рухів і гостроти зору, захист стінок шлунка від утворення виразок.
Оливкова олія в схудненні
Оливкова олія має унікальну властивість знижувати апетит, тому, прийнявши чайну ложку масла перед прийомом їжі можна зменшити порцію з'їденого, так як оливкова олія ще й сприяє швидкому насиченню. Багато дієти і методи харчування включають в свій раціон оливкова олія, найвідоміша дієта - середземноморська .
Шкода масла оливкового
Незважаючи на очевидну користь для здоров'я і краси, слід пам'ятати, що оливкова олія є висококалорійним жирним продуктом, тому вживати його потрібно в помірних кількостях. З особливою обережністю потрібно використовувати в їжу оливкова олія особам, які мають в анамнезі холецистит.
Оливкова олія в косметології
Оливкова олія здавна застосовують для зволоження шкіри, особливо сухої і чутливої. Оливкова олія бореться з лущенням і роздратуванням на обличчі і руках, відновлює ліпідний баланс і сприяє швидкому загоєнню ран. Продукт включають склад масок для шкіри і волосся, поживних шампунів і відновлюють бальзамів, засобів для масажу.
Види і сорти масла оливкового
Оливкова олія підрозділяють на:
- Натуральне (Virgin olive oils) - масло, вироблене без хімічної очистки, підходить для використання в холодному вигляді (заправки салатів, соуси);
- Очищене (Olive oil) - при виробництві використані фізико-хімічні процеси, ідеально для смаження і запікання продуктів;
- Макухове (Olive-pomace oil) - масло, вироблене з макухи і вичавок, що залишилися після першого холодного віджиму, в їжу додається рідко.
Існує оливкова олія, яке не вживають в їжу - лампадне, використовується як паливо для обрядових світильників.
Вибір і зберігання масла оливкового
Купуючи масло, потрібно вибрати продукт в темній скляній пляшці з щільною кришкою, вироблений в лютому, тоді масло виготовляється із стиглих оливок і володіє найкращим смаком і ароматом. Слід звернути увагу на показання кислотності, яку вказують на етикетці. Оптимальна кислотність не повинна перевищувати 0,8 г на 100 г в перерахунку на олеїнову кислоту.
Зберігають оливкова олія в темному прохолодному місці, далеко від сильно пахнуть продуктів. Якщо масло зберігають у холодильнику, можливе випадання осаду, який при нагріванні зникає.
Оливкова олія в кулінарії
Оливкова олія першого віджиму (extra virgin) підходить для приготування салатних заправок і холодних соусів, наприклад, домашнього майонезу. Основні компаньйони масла - бальзамічний оцет і лимонний сік . На очищеному, рафінованому оливковій олії смажать і запікають рибу, м'ясо, птицю, овочі і сир, його додають в тісто для випічки хліба та здоби.
Більше про оливкову олію дивіться у відео-ролику «Оливкова олія. Скарб Піренеїв »телепередачі« Жити здорово ».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.
